وصفة كوردون بلو. كيف لطهي الدجاج كوردون بلو. كوردون بلو الدجاج مع صلصة الكريمة الطبخ كوردون بلو

كوردون بلو هو طبق ثانٍ لذيذ يتم تحضيره بسرعة كبيرة ويؤثر بشكل كبير على الضيوف. وفقًا لجميع القواعد ، يأتي الطهي من شرائح لحم العجل أو شرائح الدجاج مع الجبن ولحم الخنزير في فتات الخبز.

في الواقع ، كوردون بلو عبارة عن لفائف لحم غنية بالرائحة مع حشوة لذيذة من الداخل. إنها تذكرنا جدًا بشرائح كييف محلية الصنع ، حيث يتم لف الزبدة العطرية في شرائح الدجاج. عند قطع شرائح ، يتدفق الزيت. هنا ، داخل اللفائف ، يوجد جبن يذوب تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة.

تختلف وصفة الكوردون بلو هذه قليلاً عن الوصفة الكلاسيكية في المكونات ، لكنها أيضًا لذيذة جدًا وستحبها بالتأكيد. قررت أولاً طهي كوردون صدور الدجاج في عيد ميلاد ابنتي. كما تعلم ، كانت هذه المقبلات التي أحبها الأطفال أكثر من غيرها. لم يأكلوا الشرائح أو الشرحات التي صنعتها ، لكن لفائف الدجاج مع الجبن والفطر هي التي أحبها الجميع حقًا.

حسب الوصفة التقليدية يتم تحضير الطبق بالجبن الصلب كحشوة. نظرًا لحقيقة أن ابنتي تحب الفطر المقلي كثيرًا ، فقد قررت استخدامها كملء أيضًا. وليس عبثًا ، لأن الفطر هو الذي جعل الطبق أكثر غضًا ورائحة. أعتقد أن فطر المحار يمكن أن يحل محل الفطر بأمان ، وأي فطر آخر سيعمل أيضًا.

كجبن صلب ، أقترح اختيار جبنة جودة أو الجبنة التي تناسب ذوقك أكثر. يُقلى صدور الدجاج بكمية كبيرة من الزيت النباتي وعلى نار خفيفة.

انظر الوصفة لمعرفة كيفية طهي كوردون بلو صدور الدجاج مع الجبن والفطر.

اقرأ أيضا:

مكونات:

• صدور الدجاج - 2 قطعة.
• الفطر (أو أي فطر آخر) - 100 جم
• جبنة صلبة - 30 جم
• ملح - نصف ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون - نصف ملعقة صغيرة
• زيت نباتي مكرر - 300-500 مل

كيف لطهي كوردون بلو

1. نضع الفطر في وعاء عميق ، املأه بالماء الدافئ. بعد ذلك ، تأكد من غسلها وتجفيفها بمنشفة ورقية عادية. قطع الفطر إلى قطع عشوائية.

2. اقلي الفطر على نار متوسطة مع إضافة الحد الأدنى من الزيت النباتي ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى ينضج ، حوالي 4-5 دقائق.

3. قطع الجبن الصلب إلى شرائح ممدودة.

4. اغسل صدر الدجاج ، ثم باستخدام سكين حاد لعمل شق فيه ليس بشكل كامل لعمل "جيب". تغلب على اللحم قليلاً بمطرقة خاصة. لذلك ستصبح أكثر مرونة وسيكون من الأسهل عليك لفها.

ملح وفلفل حسب الرغبة. يمكنك أيضا إضافة التوابل المفضلة لديك.

5. ضعي الفطر على الصدر. إذا كنت تريد أن يكون الحشو حارًا ، دهن الصدر من الداخل بالخردل أو المايونيز.

6. ضع الجبن.

7. باستخدام أعواد الأسنان ، قم بتدبيس أطراف صدور الدجاج. هذا الإجراء ضروري حتى لا ينفد الجبن الصلب أثناء القلي ولا تتفتت اللفائف.

8. يمكنك قلي الكوردون بلو بهذا الشكل على نار معتدلة في كمية كبيرة من الزيت ، أو يمكنك غمس الفيليه بحشوة البيض ، ثم في فتات الخبز حتى يكون هناك قشرة مقرمشة لذيذة عليها. أعلى.

وهكذا ، سيكون الطبق ناجحًا. لذلك ، اختر الخيار الذي يعجبك أكثر.

9. تحتاج إلى استخدام مقلاة عميقة ، أو أفضل من ذلك ، أن تأخذ مرجل طويل ، حيث يجب قلي اللفائف بكمية كبيرة من الزيت النباتي.

عند القلي ، سيغلي الزيت بقوة ومن المهم جدًا ألا يتناثر في اتجاهات مختلفة ، وإلا فقد تشتعل فيه النيران.

ننشر الكوردون بلو في زيت جيد التسخين ، والذي بدأ بالفعل في الغليان من تلقاء نفسه. إذا تم تسخينها بشكل سيئ ، فقد تلتصق قطع العمل بالقاع.

10. قبل التقديم ، زيني الكوردون بلو بالبصل الأخضر المفروم وقدميه ساخناً. كطبق جانبي ، تعد البطاطس المهروسة خيارًا رائعًا. لكن الأرز والحنطة السوداء والمعكرونة تناسب العشاء أو الغداء أيضًا.

يمكن تقديم هذا الطبق اللذيذ لوجبة عادية ولحفل عشاء لمفاجأة الضيوف. بعد كل شيء ، لا أحد يتوقع أنه بعد تقطيع الكستلاتة المقلية إلى النصف ، سيتدفق الجبن الذائب مع الفطر اللذيذ من هناك. أتمنى لك وجبة شهية!

كوردون بلو هو اسم فرنسي جميل لشنيتزل بالحشوة.

هناك العديد من الأساطير حول أصل هذا الاسم. كوردون بلو هي كلمة فرنسية تعني الشريط الأزرق.

بطبيعة الحال ، لا علاقة له باللون الأزرق ، خاصة مع الشريط اللاصق. واسمه له إصدارات عديدة من الأصل.

وفقًا لأحدهم ، قدم لويس الخامس عشر الشريط الأزرق إلى الطاهية مدام دوباري. ومنذ ذلك الحين ، كان هناك تقليد خاص بتقديم الأطباق اللذيذة ، فضلاً عن تسمية أفضل الطهاةكوردون بلو.

تقول قصة أخرى أن هذا الطبق فاز للتو في مسابقة الطهي وحصل على شريط أزرق له.

وفقًا لإصدار آخر مناخترع طباخ أوردون بلو كان يعمل في عائلة ثرية من بازل وشاهد شريطًا أزرق في جديلة لفتاة في الفناء.

مهما كان الأمر ، فإن العديد من الإصدارات الأصلية لا تجعل طبق كوردون بلو أقل طعمًا ومفضلًا لعدد كبير من المتخصصين في الطهي.

على الرغم من الاسم المعقد ، فإن الطبق نفسه بسيط للغاية وسريع التحضير ، حتى المبتدئين يمكنهم التعامل معه.

لكن في نفس الوقت ، إنه مذهل ولذيذ للغاية ومناسب لكل من الطاولات اليومية والاحتفالية.

الطبق الذي يحمل هذا الاسم غير العادي والمذهل هو مجرد شنيتزل مصنوع من لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدجاج مع لحم الخنزير والجبن بالداخل والبقسماط المقرمش من الخارج.

اليوم سنطبخ شنيتزل الدجاج كوردون بلو. وأقترح صنع صلصة كريمية بسيطة له ، والتي ستكمل تمامًا مذاق هذا الطبق الأنيق.

مكونات كوردون بلو:

لشنيتزل:

• 6 شرائح - لحم خنزير مدخن قليل الدسم ؛
• 6 شرائح - جبنة صلبة مع طعم واضح من نوع Emmental ؛
• 6 قطع - صدور دجاج (أنصاف) ؛
• 1 ملعقة صغيرة - عصير ليمون أو صلصة الصويا ؛

للبقسماط:

• 50 غرام - جبنة صلبة مبشورة ؛
• 150 غرام - دقيق
• 2 بيض
• 150-200 جم - فتات الخبز ؛
• 0.5 ملعقة صغيرة - كاري
• ملح للتذوق؛
• البقدونس الجاف والشبت (الأعشاب البروفنسية ، أو غيرها من التوابل المفضلة) - حسب الرغبة ؛
  

لصلصة الكريمة:

• 200 مل كريمة؛
• 20 غرام - زبدة
• 2 فص ثوم
• حفنة واحدة - شبت ؛

أسرار طبخ الدجاج اللذيذ كوردون بلو:

قبل البدء في الطهي ، أريد أن أشارككم أسراري التي أستخدمها لجعل هذا الشنيتزل ألذ.

السر الأول هو الجبن الجيد

اختر الجبن لكوردون بلو مع طعم واضح. هذا ضروري للتأكيد على طعم الطبق ، لأن الثدي نفسه محايد.

على سبيل المثال ، جبن Emmental له طعم حار وحار وحلو بعض الشيء.

يحتوي جبن الراكليت أيضًا على نكهة معينة يتم غسلها بالنبيذ الأبيض.

أو يمكنك شراء Gruyere - مع مذاق البندق الحار.

السر الثاني هو لحم الخنزير المدخن

قد يشعر البعض بالحيرة بعد قراءة هذه الوصفة: لماذا نضيف لحم الخنزير إلى لحم الدجاج؟ الجواب بسيط: مرة أخرى ، لإبراز النكهة المحايدة للدجاج والتأكيد عليها. لهذا الغرض ، أنصحك بتناول لحم الخنزير المدخن.

كوردون بلو الدجاج - وصفة

لنبدأ مع صدور الدجاج لكوردون بلو.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن كوردون بلو من صدر كامل اتضح أنه كبير جدًا ولا يبدو دائمًا ممتعًا من الناحية الجمالية ، لذلك إذا كنت ستفاجئ الضيوف بشريحة الدجاج هذه ، فمن الأفضل تقسيم صدور الدجاج إلى 2 أو حتى 4 أجزاء.للحصول على طاولة عائلية ، يمكنك طهي الكوردون بلو من صدر دجاج كامل.

لذلك ، يجب قطع الثدي (ليس بالكامل) لعمل جيب. رفض طفيفًا.

ضعي صدور الدجاج المخفوقة في وعاء ورشي عليها صلصة الصويا أو عصير الليمون واتركيها لتتبيل لمدة 10-15 دقيقة.

طهي الخبز بالبقسماط لكوردون بلو:

اخفقي البيض وأضيفي بهاراتك المفضلة. صب الدقيق في وعاء منفصل. في وعاء آخر ، اخلطي فتات الخبز مع الكاري والملح والجبن الصلب المبشور.

أخيرًا ، انتهت جميع الأعمال التحضيرية ويمكنك البدء في طهي شنيتزل الدجاج نفسه - كوردون بلو. ضعي شريحة من لحم الخنزير على نصف الصدر وغطيه بقطعة من الجبن.

نلف صدر الدجاج بالحشوة إلى شرائح ، يمكنك ربطها بأعواد الأسنان.

نعرس كوردون بلو في الدقيق ، ثم في البيض وأخيرا في فتات الخبز.

حتى لا تسقط البسكويت عند قلي شنيتزل ، ولدى كوردون بلو قشرة ناعمة وجميلة ، هناك سر واحد بسيط: قبل القلي ، يجب وضع شرائح البقسماط في الفريزر لمدة 20 دقيقة.

من الأفضل أن تقلى شنيتزل الدجاج تحت غطاء مغلق على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

حتى لا تسقط البقسماط ، من الأفضل تدوير كوردون بلو بأقل قدر ممكن.يمكنك البدء في طهي شنيتزل على نار خفيفة ، ثم إضافتها إذا رغبت في ذلك.

ويمكنك - قليها بسرعة على كلا الجانبين حتى تصبح مقرمشة على نار عالية ثم توضع في الفرن في غضون 10 دقائق. الخيار ، كما هو الحال دائمًا ، لك.

بشكل عام ، يعد خبز الجبن والمقرمشات بالبقسماط خيارًا مربحًا للجانبين - فهو يعطي قشرة رائعة في أي درجة حرارة.

أثناء طهي دجاج كوردون بلو ، يمكنك تحضير صلصة دسم بسيطة له.

وصفة الصلصة لكوردون بلو:

ننظف الثوم ونبشره ونقليه في مقلاة بالزبدة لمدة 2-3 دقائق.

تُضاف الكريمة وتُغلى الصلصة حتى تصبح سميكة - حوالي 10 دقائق. يغسل الشبت ويقطع ناعما ويوضع في الصلصة.

كوردون بلو جاهز مع الخضار وصلصة الكريمة. بدلاً من ذلك ، يمكنك التقديم مع طبق جانبي وبدون صلصة.

لنبدأ بصدور الدجاج أولاً. يجب غسلها جيدًا وإزالة جميع الأفلام والدهون الزائدة. بعد ذلك ، خذ سكينًا كبيرًا وواسعًا. قطع كل صدر دجاج بالطول إلى نصفين. من الأنسب إمساك الجزء العلوي من الثدي بيدك وإبقاء السكين موازية للوح التقطيع. نتيجة لذلك ، ستحصل على قطعتين رفيعتين من الدجاج. لفهم بغشاء لاصق واضربهم. سيجعل الفيلم عملية الضرب أنظف بشكل ملحوظ ولن يسمح للدجاج بالتناثر في جميع الاتجاهات. يجب أن تحصل على نفس القطعة تقريبًا كما في الصورة. سيصبح أساس كوردون بلو. تبليه جيدًا بالملح والفلفل على كلا الجانبين ورشي القليل من زيت الزيتون.

الآن دعنا نتحدث عن اختيار الجبن ولحم الخنزير. كما كتبت أعلاه ، فهي تؤثر بشكل كبير على المذاق النهائي للطبق ، لأن الدجاج يمتص جميع النكهات. لذلك ، أحاول تناول لحم الخنزير المدخن النيء ، وله طعم واضح ممتاز. من بين أنواع الجبن ، في رأيي ، فإن Gruyère هو الأنسب ... يمكنك أيضًا تناول Emmental. ومع ذلك ، انظر بنفسك إلى الجبن الذي تفضله ، والشيء الرئيسي هو عدم تناول الجبن المحايد. ومن الأفضل تناول الجبن ولحم الخنزير المقطّع إلى شرائح بالفعل ، فأنت نفسك تعذب بشدة حتى تقطع. ضعي شريحة من لحم الخنزير فوق الدجاج وضعي عليها بضع شرائح من الجبن.

قم بلف كل شيء في لفافة دجاج لطيفة ومحكمة وتأمينها باستخدام المسواك. من الأفضل أن تأخذ نفس العدد من المسواك ، بحيث تعرف لاحقًا بالضبط الكمية التي يجب إخراجها من اللفة النهائية. أخذت اثنين لكل منهما. اسكبي فتات الخبز في وعاء منفصل. في الآونة الأخيرة ، لا أحب المنتجات التي اشتريتها من المتجر ، لأن طحنها جيد جدًا. في كوردون بلو مع لحم الخنزير والجبن ، أريد أن أشعر بقطع كبيرة من الخبز. لذلك ، آخذ الخبز الأبيض بدون قشور وأرسله إلى الخلاط. يُطحن إلى فتات بالحجم المرغوب ويُنثر على صينية خبز مغطاة بورق الخبز. أرسله إلى الفرن ، وسخن إلى 200 درجة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً (حسب الخبز نفسه ، يستغرق الأمر من 3 إلى 5 دقائق) وأحصل على بسكويت ممتاز.

يُضاف الثوم المجفف ومسحوق البصل والفلفل الحلو والزعتر المجفف وربع ملعقة صغيرة من الملح إلى البسكويت. الآن يجب أن تُلف كل لفة دجاج أولاً بالدقيق ، ثم تغمس في بيضة مخفوقة ، ثم تدحرج بإحكام في فتات الخبز. من الأفضل التخلص من الفائض في كل مرحلة ، وإلا فقد يسقط الخبز لاحقًا. لجعل يديك أنظف ، من الأفضل القيام بذلك بهذا الترتيب: خذ اللفائف ولف كل شيء في الدقيق. نضعها على السبورة. غسلت يدي. على يسارنا نضع وعاء مع بيضة مخفوقة. على اليمين - مع فتات الخبز. بيدك اليسرى ، اغمس اللفة في البيضة ورميها في فتات الخبز. باليد اليمنى ، قم بخبزها بعناية ونقلها إلى الرف السلكي. لذلك لن تشكل يديك طبقة سميكة ولزجة من الخبز.

نضع صفيحة خبز تحت الشبكة ونرسلها كلها إلى فرن مُسخن مسبقًا إلى 180 درجة. اخبزيها لمدة 30-35 دقيقة حتى تنضج. بحلول هذا الوقت ، يجب أن تكون البسكويت ذهبية ويجب أن يكون الجبن لزجًا. أخرج الكوردون بلو من الفرن ، وقم بتغطيته بورق الألومنيوم واتركه يرتاح لمدة 5-10 دقائق حتى يتم توزيع جميع العصائر بشكل صحيح. قم بإزالة جميع أعواد الأسنان بعناية وقدمها. يوجد أدناه صورة مقطعية. تبدو فاتحة للشهية ، أليس كذلك؟) الوصفة مقتبسة من المدونة الإنجليزية Fifteen spatulas. شكرا جزيلا للمؤلف.

يعد كوردون بلو خيارًا رائعًا لطهي اللحوم. الطبق مناسب لأي مناسبة. "الجيوب" الساخنة مع قشرة لذيذة سوف ترضي الجميع دون استثناء.

شنيتزل المغطى بفتات الخبز المحشو بالجبن ولحم الخنزير في النسخة التقليدية مصنوع من لحم العجل ، والذي غالبًا ما يتم استبداله بالدجاج الطري أو الديك الرومي الصغير.

يتم تحضير كوردون بثلاث طرق:

1. للطبخ ، يتم استخدام أنحف شنيتزل ، يتم وضع الحشوة بينهما.
2. يتم قطع الجيب في شريحة سميكة محشوة بلحم الخنزير والجبن.
3. تُلف الحشوة بقطع لحم مخفوقة في شكل لفائف.

وصفة لحم العجل الكلاسيكي

لحم العجل الرقيق مع طعم مالح طفيف لحم الخنزير.

مكونات:

• ملح البحر
• لحم بقري - 140 جم ؛
• الزبدة المذابة؛
• جبن - طبقة واحدة ؛
• حليب؛
• فلفل اسود؛
• لحم الخنزير - طبقة واحدة ؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
• فتات الخبز).

طبخ:

1. قطع قطعة من لحم العجل. يرش بالفلفل. توابل. لف اللحم حول الجبن. ضعيها على الفرم ولفيها. أطلق الهواء.
2. صب الحليب في البيضة. مزج.
3. ضع قطعة العمل في الدقيق. اغمس في خليط الحليب. لفة في فتات الخبز.
4. ضعي الزبدة المذابة في المقلاة. فراي كوردون بلو مع لحم الخنزير والجبن. يجب أن تتكون قشرة مقرمشة على السطح.

إذا كان لديك متسع من الوقت ، فيمكنك صب عصير الليمون على اللحم مقدمًا والاحتفاظ به لمدة ساعتين. بفضل هذا التحضير ، سيصبح الطبق أكثر رقة.

لفات لحم الخنزير والجبن

خيار ميزانية يستخدم منتجات بسيطة. نعرض على الطبق لمسة رائعة من خلال تحمير شرائح لحم الخنزير في مقلاة.

مكونات:

• فلفل؛
• فيليه دجاج - 500 جم ؛
• لحم الخنزير - 230 جم ؛
• المفرقعات (فتات الخبز) - 65 جم ؛
• زيت الزيتون؛
• ملح؛
• زبدة - 45 جم ؛
• الخضر.
• جبنة - 160 جم ​​؛
• دقيق - 70 جم ؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.

طبخ:

1. قطعي الدجاج إلى شرائح. صد. يرش بالفلفل. ملح. صر. اخفقي بيضة.
2. تقلى شرائح لحم الخنزير ، تذوب الزبدة مقدمًا. ضعي القطع.
3. جبن رائع. يقطع الخضر. يخلط ويرش مع لحم الخنزير. نشمر على الفراغات.
4. لفة في الدقيق. اغمس في خليط البيض. لفة في فتات الخبز. منال.

سيصبح الطبق أكثر نعومة إذا قمت بضرب قطع اللحم بعناية على كل جانب بمطرقة طهي خاصة. لف الحشوة بإحكام شديد. يجب ألا يبقى الهواء في الشغل. سيساعد هذا التحضير اللفة في الحفاظ على الشكل المطلوب وعدم الانهيار.

دجاج بصلصة كريمة

تعتبر لفات كوردون بلو غير عادية عند تقديمها مع الصلصة.

مكونات:

• 6 شرائح من الجبن
• 130 مل نبيذ أبيض
• 3 شرائح دجاج
• بَقدونس؛
• 6 شرائح من لحم الخنزير
• رَيحان؛
• 110 مل من زيت الزيتون
• البهارات.
• 130 غرام دقيق
• فلفل؛
• 12 جم بابريكا
• ملح؛
• 240 مل كريم.

طبخ:

1. قطعي قطع الدجاج إلى شرائح. صد. يرش بالفلفل. ملح.
2. أضف لحم الخنزير ، ثم الجبن. انهيار. اربط الشغل النهائي بسيخ خشبي.
3. صب البابريكا في الدقيق (3 ملاعق كبيرة). ملح. اغمس اللفائف. تقلى بالزيت.
4. صب الدقيق المتبقي في الكريمة. خفقت. صب في النبيذ. أضف الخضار المقطعة. يرش بالتوابل. تصب في مقلاة. إغلاق الغطاء. ينضج لمدة 25 دقيقة.

للحفاظ على الطبق مقرمشًا ، لا تسكب أي صلصات. خلاف ذلك ، سيفقد السطح خصائصه المقرمشة ، وستتحول القشرة إلى كتلة لزجة ناعمة.

في الفرن

سيكون كوردون بلو الدجاج أكثر صحة إذا تم طهيه في الفرن.

مكونات:

• فلفل؛
• لحم الخنزير - 4 شرائح ؛
• زيت - 35 جم ؛
• فتات الخبز - 6 جم ؛
• فيليه دجاج - 4 طبقات ؛
• ملح؛
• دقيق - 60 جم ​​؛
• جبنة - 4 شرائح
• مرق - 50 مل ؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.

طبخ:

1. اقطع كل قطعة دجاج. يرش الملح والفلفل.
2. ضع قطعة الجبن ولحم الخنزير. تحريف. تحصل على لفات. ضعه في الدقيق. تغمس في البيض المخفوق. أرسل فتات الخبز ، والتي يجب أن تغطي السطح بالكامل.
3. ضع في طبق الخبز. صب الزبدة المفرومة. صب في المرق.
4. اخبزيها في الفرن لمدة 35 دقيقة. يوصى بضبط نظام درجة الحرارة على 200 درجة.

كوردون بلو شرحات الدجاج

نقدم مفاجأة الضيوف من خلال إعداد شرحات مع مفاجأة للعطلة. الطعام السويسري ، مذهل في المذاق ، يخرج من العصير والأصلي.

مكونات:

• 120 غرام من لحم الخنزير
• 2 فيليه دجاج
• زيت الزيتون؛
• 2 بيض دجاج
• 110 غرام من الجبن
• فتات الخبز.

طبخ:

1. قطع قطعة الجبن إلى شرائح ، وسوف تحتاج لحم الخنزير بنفس الشكل. قطع فيليه. قم بعمل شق في وسط كل قطعة. يجب أن تحصل على جيب لوضع الشرائح المعدة. اخفقي البيض.
2. ضع الفراغات في البيض ، ثم انقلها إلى فتات الخبز. لفافة. كرر العملية مرة أخرى.
3. أرسل إلى مقلاة بالزيت واقلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. https://www.youtube.com/watch؟ v = nQozw1kbbXA & t = 18s

مع كوسة

بشكل مدهش ، يتم الجمع بين الحشو الطري بشكل مثالي مع الكوسة. الطبق ليس فقط غير عادي ، ولكنه أيضًا لذيذ جدًا. في الوصفة ، بدلاً من اللحم المفروم المعتاد ، يتم لف الحشوة في شرائح الكوسة.

مكونات:

• 1 بيضة؛
• زيت الزيتون؛
• 230 جم سجق مسلوق
• ملح؛
• كوسة صغيرة
• فتات الخبز.
• طحين؛
• 220 جرام جبن.

طبخ:

1. قطع نقانق وقطعة جبن. أنت بحاجة إلى لوحات. نظف الكوسة. قطع الألواح. يجب ألا يزيد سمكها عن 3 مم. ملح. انتظر حتى تخرج الشرائح من العصير. ضعها على منشفة ورقية. جاف. يرش بالفلفل.
2. بين طبقين من الكوسة ، ضعي قطع الجبن والسجق. لفة في الدقيق. تغمس في البيض ثم في فتات الخبز.
3. تقلى على نار خفيفة في الزيت تحت الغطاء.

جرب تجربة التوابل. من خلال إضافة العديد من الأعشاب أثناء عملية الطهي ، يمكنك في كل مرة إعطاء طبقك المفضل ملاحظات نكهة جديدة غير عادية.

كيفية صنع لحم الخنزير

يذوب اللحم في فمك ، حشوة الجبن الرقيقة تسحر ولا تترك أي شخص غير مبال. حاول طهي وجبة خفيفة لذيذة لعائلتك.

مكونات:

• 120 غرام دقيق
• الزبدة المذابة؛
• 140 غرام من لحم الخنزير
• فلفل اسود؛
• 120 غرام من الجبن
• 8 شرائح لحم الخنزير.
• ملح؛
• 2 بيض
• 60 جرام من البسكويت (فتات الخبز).

طبخ:

1. اخفقي البيض. قطع شرائح اللحم. باستخدام سكين حاد ، قم بعمل شق داخل الجيب لتشكيل جيب. افركي كل قطعة بالملح والفلفل.
2. ستحتاج الأطباق إلى لحم الخنزير وقطعة من الجبن. نضع الجبن على لحم الخنزير ونشمره. لمنع الجبن من التدفق أثناء الطهي ، اخترق قطع العمل باستخدام سيخ خشبي..
3. ضعه في الدقيق. ثم في البيض وفتات الخبز. أرسل إلى مقلاة بالزيت. منال. ينصح بالطهي على نار متوسطة تحت الغطاء.

وصفة غير عادية لحم مفروم كوردون بلو

نوع كسول من الطبق الشهير. مثل هذا الطبق الطري محبوب بشكل خاص من قبل الأطفال.

مكونات:

• 160 غرام من الجبن
• 120 غرام فتات الخبز
• 1 بيضة؛
• فلفل؛
• 110 غرام زبدة
• 75 غرام دقيق
• 750 جم لحم مفروم
• ملح؛
• 230 غرام من لحم الخنزير
• 110 مل زيت نباتي.

طبخ:

1. ابشر قطعة من الجبن. يقطع لحم الخنزير إلى شرائح. يتبل اللحم المفروم والملح. تُلف على شكل كرات ، وتوضع المنتجات المحضرة في المنتصف.
2. ضعي الدقيق. تشغيل. تغمس في البيض. ضعها في فتات الخبز. تشغيل.
3. اخلطي نوعين من الزيت في مقلاة. ضع الفراغات. منال.

مع فطر

مثالي لمحبي الفطر.

مكونات:

• فيليه دجاج - 4 قطع ؛
• الخضر - 25 جم ؛
• ملح - قرصة
• زيت الزيتون - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• بيضة - 1 قطعة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• فطر - 260 جم ​​مسلوق ؛
• كاتشب - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• لحم الخنزير - 4 أطباق ؛
• دقيق - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق.

طبخ:

1. ضعي الفطر والبصل في مفرمة اللحم. طَحن.
2. يقطع الخضر. تخلط مع كتلة الفطر. مزج. ضع على المقلاة. صب الزيت والكاتشب. منال. يرش بالفلفل. ملح. مزج. تبرد وتخلط مع ملعقة كبيرة من الدقيق.
3. قطع لحم الدجاج. نضع اللحم المفروم ويقلى. اطوي حواف اللحم. اربط مع مسواك. اغمس في الدقيق ثم البيض وفتات الخبز. ضعها في مقلاة. يقلى. اطبخي تحت غطاء على نار منخفضة.

لجعل الطبق كثير العصير وناعماً ورائحة ، اتبع هذه النصائح البسيطة:

اختر فقط قطع اللحم الطازجة التي لم يتم تجميدها. يجب أن يكون اللحم ورديًا قليلاً ورائحته طيبة. يجب ألا تكون هناك روائح غريبة.

هناك العديد من الآراء حول أصل هذا الطبق الرائع والاحتفالي مثل كوردون بلو. والجدل حول البلد الذي تنتمي إليه هذه الوصفة لم يطفأ بعد. يجد السويسريون ، مثل الفرنسيين ، حقائق من تاريخهم مفادها أن كوردون بلو له جذور مطبخهم الوطني. على الرغم من أنه من المعروف على وجه اليقين أن الكستليت في قشرة من البسكويت الشهية تخفي أسرارًا لذيذة أتقنها الطهاة من العديد من البلدان بنجاح اليوم ، وقد فازت هذه الوصفة بقلوب العديد من الذواقة.

في الواقع ، يبدو كوردون بلو وكأنه كستلاتة عادية مغطاة بالبقسماط ، ومفاجأته مخبأة في الداخل.

تحت الشفرة الحادة للسكين وضغط الشوكة ، تظهر حشوة من الجبن الصلب ولحم الخنزير المدخن فجأة على قطع الكستليت وتسبب شهية لا يمكن كبتها.

من الفرنسية ، يُترجم هذا الاسم إلى "الشريط الأزرق" ، الذي منحه لويس الخامس عشر طباخة ومفضلة لديه ، مدام دوباري. هناك أيضًا نسخة مفادها أن روائع الطهي هذه تم ربطها بشريط أزرق كدليل على أن الوصفة كانت موضع تقدير كبير.

يتمتع السويسريون بنسختهم الأبسط والأقل رومانسية من مظهر هذا الطبق. ابتكر أحد طهاة بازل ، المستوحى من شرائط زرقاء منسوجة في شعر فتاة شقراء ، وصفة لمثل هذا الطبق غير العادي.

وصفة الطبق الكلاسيكي

1. وفقًا لوصفة كوردون بلو الكلاسيكية ، ستحتاج إلى لحم العجل الطازج. يجب تقطيعه إلى قطعتين رفيعتين ، ومن ثم يكون من المرغوب فيه التخلص منه جيدًا. أو يمكنك أن تأخذ قطعة واحدة سميكة من لحم العجل ، والتي تحتاج إلى قطع الجيب.
2. ثم يجب رش كل قطعة بسخاء مع عصير الليمون والملح والفلفل. نضع كل قطع اللحم في طبق ونتركها تتبل لمدة 15-20 دقيقة.
3. أثناء تتبيل قطع اللحم ، يمكنك تحضير الفراغ التالي: قطع الجبن السويسري Gruyère أو Raclette أو Emmental إلى قطع مستطيلة. يمكن استبدال الجبن السويسري بأي جبن صلب آخر.
4. يجب تقطيع شرائح لحم الخنزير المدخن النيء بنفس حجم الجبن تمامًا.
5. ومع ذلك ، إذا تم استخدام قطعتين رفيعتين ومضروبتين من اللحم في الطهي ، يتم وضع الجبن ولحم الخنزير على قطعة واحدة ، وكل هذا يتم تغطيته بالقطعة الثانية. يجب تأمين حواف الشريحتين بأعواد أسنان خشبية.
6. عند تثبيت القطع أو وضع الحشوة في جيب الكستليت ، يجب التأكد من عدم بروز الحشو. خلاف ذلك ، قد يذوب الجبن ويتسرب.
7. بعد ذلك ، يتم تحضير الخبز الثلاثي للمنتج شبه النهائي. للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى تحضير ثلاث أطباق: صب الدقيق على الأول ، وضرب البيضة في الثانية ، ووضع فتات الخبز على الطبق الثالث. يُنصح بإعداد البسكويت مسبقًا من الخبز الأبيض.
8. الآن سيكون من الضروري لف الشرائح النهائية في الدقيق ، ثم في البيض وأخيراً في فتات الخبز.
9. من الأفضل أن تقلى الكستليتات بالزيت النباتي ، والتي يجب تسخينها جيدًا قبل القلي. في الوقت نفسه ، من الضروري قلي كوردون بلو على كلا الجانبين تحت غطاء على نار متوسطة.

يُنصح بوضع الشرائح النهائية فور القلي على مناشف ورقية ، وبالتالي إزالة بقايا الزيت النباتي من الطبق.

في النهاية ، يجب أن تكون الكستليت مقلية جيدًا وذاب الجبن. يمكن التحقق من ذلك بسهولة عن طريق "اختلاس النظر" بعناية في الجيب المشقوق أو دفع قطع القطع بعيدًا عن بعضها.

الوصفة الحديثة

• لم يتراجع الطهاة المعاصرون كثيرًا وغيّروا الوصفة الكلاسيكية. الشيء الوحيد هو أن لحم العجل غالبًا ما يتم استبداله بنجاح بشرائح الدجاج أو لحم الخنزير. لكنها لا تفسد الطبق على الإطلاق. على العكس من ذلك ، فإن مثل هذه الوصفة تمنح المعجبين بها الحق في اختيار شريحة من أنواع مختلفة من اللحوم. وأصبحت كوردون بلو كستلاتة ، المصنوعة من شرائح الدجاج ، أكثر شعبية بين الذواقة من لحم العجل.
• يُنصح بتقديم شرحات جاهزة على المنضدة وهي ساخنة ، ولكن قبل ذلك ، يجب إزالة أعواد الأسنان التي تم تثبيت حواف الشرائح بها. بالنسبة للطبق الجانبي ، يتم استخدام البطاطس المقلية أو البطاطس المهروسة أو مجرد سلطة الخضار بنجاح.

يمكن تحضير هذه الشرحات مقدمًا للاحتفال القادم ، وتقطيع اللحم إلى قطع ، وضربها إذا لزم الأمر وتتبيلها. من المستحسن أيضًا تحضير الحشوة: مقطعة إلى قطع مستطيلة من الجبن ولحم الخنزير. وقبل العيد مباشرة ، عندما يكون جميع المدعوين قد شغلوا مقاعدهم بالفعل ، يمكنك قلي شرائح اللحم بسرعة. أي مضيفة تستخدم هذه الوصفة ستحظى دائمًا بتقدير كبير من قبل الضيوف.