الزبيب والأرز بيلاف بدون لحم. بيلاف بدون لحم. وصفة بيلاف نباتي. ما هو مطلوب للبيلاف

وغني عن القول أن الصيام هو قيد خطير. ولكن حتى هذا القيد يمكن تنويعه من خلال ملئه بباقات نكهات جديدة وألوان زاهية. ومن الأمثلة الجيدة على هذه التغذية هو بيلاف فاخر حقًا بدون لحم، وهي الوصفة التي ستراها في اختيار اليوم. ومدى جودة لوحة الألوان الخاصة به، لا يمكنك أن ترفع عينيك عنها. هذا طبق جانبي وطبق رئيسي، وهو نظام غذائي ووجبة دسمة في نفس الوقت. كيف يمكنك أن تحضر في المنزل طبق الأرز الملون الذي يجذب الكثير من الاهتمام في نوافذ مطاعم الوجبات السريعة الجيدة؟ نحن نقدم أربع وصفات مع الصور.

بيلاف بدون لحم في طباخ بطيء

بالطبع، يمكنك طهيها في طباخ بطيء! تعتبر الطريقة التلقائية مريحة للغاية للتغيير المتسلسل للأوضاع، وهو أمر ضروري خصيصًا لإعداد بيلاف. سيكشف عن مجموعة كاملة من نكهات الخضار مع الأرز، مما يضمن طبقًا شهيًا وعصيرًا حتى بدون اللحوم. إن طهي بيلاف وفقًا لهذه الوصفة الغذائية والصومية ليس بالأمر الصعب على الإطلاق: ما عليك سوى تحضير المنتجات الضرورية وإضافتها واحدة تلو الأخرى إلى الوعاء وضبط الوضع الصحيح. 40 دقيقة فقط - وسيكون لديك بيلاف نباتي صحي على طاولتك!

مكونات:

• ملفوف أبيض - 200 جرام؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 قطعة؛
• أرز مسلوق - 100 جرام؛
• الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
• طماطم طازجة – 1 قطعة؛
• الثوم - 1-2 فصوص؛
• معجون الطماطم (أو الصلصة) – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح والفلفل - حسب الرغبة؛
• الفلفل الحلو الحلو - 1/2 ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي (عباد الشمس أو الزيتون) - 2 ملعقة كبيرة؛
• الماء – 100 جرام.

كيف لطهي بيلاف العجاف بدون لحم في طباخ بطيء

ضعيها على الأطباق وقدميها. بالنسبة لأولئك الذين يحبون الأطعمة الحارة، نوصي بتتبيل بيلاف قليل الدهن العطري بقطعة من الفلفل الأحمر الحار.

بيلاف بدون لحم مع الخضار

وعلى الرغم من أنه يمكنك تناول مجموعة واسعة من الخضروات لهذا الطبق الخالي من اللحوم، فقد استخدمنا في وصفة الطبخ هذه البصل والجزر والبازلاء الخضراء المجمدة الشائعة والمتاحة للجميع. يمكن تحضيره في الصيف أو تجميده للاستخدام المستقبلي أو شراؤه ببساطة من أي سوبر ماركت. هناك يمكنك أيضًا شراء أي مجموعات وخلطات مجمدة أخرى: الفلفل الحلو والقرنبيط والذرة.

ما نحتاجه:

• أرز طويل الحبة - 1.5 كوب؛
• الماء - حوالي 1.5 كوب؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الجزرة - 1 جهاز كمبيوتر.
• البازلاء الخضراء (المجمدة) – 100 غرام؛
• الزبيب - 50 جرام؛
• الثوم - 1-2 فصوص؛
• الكركم - 1/2 ملعقة صغيرة؛
• توابل الكاري – 1/2 ملعقة صغيرة؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة؛
• الزيت النباتي – 3-4 ملاعق كبيرة.

كيف لطهي بيلاف بدون لحم في المنزل

يقدم على الطاولة بالفعل غارقة ومتفتتة. بيلاف معطر وساخن ومرضي بدون قطعة لحم!

بيلاف بدون لحم مع الزبيب والمشمش المجفف

مزيج مثير للاهتمام من الفواكه المجففة الحلوة والتوابل الحارة يميز هذا البيلاف ببعض الأصالة الخاصة. سطوعه يرضي العين، وطعمه يمكن أن ينافس البيلاف الكلاسيكي اللذيذ. هل تجدر الإشارة إلى أن هذا الأرز هو هبة من السماء للصائمين وأتباع نظام غذائي صحي.

ما نحتاجه:

• أرز - 200 جرام؛
• الزبيب - 50 جم؛
• المشمش المجفف - 70 جم؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح - حسب الرغبة
• الفلفل الحلو - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• الكركم - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة؛
• الثوم - 1 فص؛
• ماء.

طريقة عمل بيلاف بالزبيب والمشمش المجفف

دعونا نتذوقها: الفلفل الحلو والكركم يسلطان الضوء على طعم الأرز، والفواكه المجففة والمشمش المجفف والزبيب تعطي بيلاف نكهة حلوة - كل شيء كما أردنا، وبدون لحم! نضع تناثرنا الملون في شريحة و- على الطاولة!

بيلاف الصوم مع الفطر

بالنسبة لقائمة الطعام الخالية من الدهون أو الغذائية أو النباتية، فإن اللحوم، كما تعلم، منتج غير ضروري. في هذه الحالة، يمكنك الاستغناء عنها بسهولة مع منتج بروتين آخر - الفطر. من السهل جدًا تحضير بيلاف بالفطر. للقيام بذلك، يمكنك شراء Champignons أو فطر المحار - فهي دائما للبيع. اليوم لدينا فطر - سيكون الطبق عطريًا ولذيذًا ولن يكون بأي حال من الأحوال أدنى من الوصفات الكلاسيكية. نضمن لك وجبة غداء أو عشاء شهية. سنحتاج أيضًا إلى أرز طويل الحبة - سيكون سائبًا ولن يلتصق ببعضه البعض بعد الطهي. بالنسبة للتوابل، يمكنك استخدام التوابل الجاهزة للبيلاف أو تناول بذور الكمون والكزبرة والكركم والبرباريس بشكل منفصل.

قائمة المنتجات:

• الفطر (فطر) - 250 غراما؛
• أرز (طويل) - 1 كوب؛
• الجزرة - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل (صغير) - 2 قطعة؛
• توابل بيلاف (أو بهارات أخرى) – 1.5 ملعقة صغيرة. ل.
• زيت نباتي - 2-3 طاولات. ل.
• الثوم - 2-3 فصوص؛
• الماء - حوالي 200 جرام؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

عملية تحضير بيلاف خطوة بخطوة

يمكن تقديم بيلاف الفطر المعطر.

البيلاف الخالي من اللحوم هو نسخة اقتصادية من طعامك المفضل أو خيار لتقديمه على طاولة الصوم. حتى في هذا الإصدار، سيكون الطبق لذيذًا بشكل لا يصدق وسيسعدك بخصائص ممتازة، تقريبًا مثل الأصل.

كيف لطهي بيلاف بدون لحم؟

بعد أن درست وصفات بيلاف البسيطة بدون لحم، يصبح من الواضح مدى سهولة تحضير الطبق وتنوعه الكبير، والذي يسمح لك بتنويع نظامك الغذائي اليومي الممل بشكل كبير.

1. الخضار، كما هو الحال في النسخة الكلاسيكية من الطبق، مقلية مسبقًا بالزيت النباتي حتى تصبح طرية وذات لون بني فاتح.
2. في نهاية القلي، تضاف شرائح الخضار والأعشاب والبهارات وتسخن قليلاً لتعظيم رائحتها. الكمون والبرباريس المجفف والكركم والكزبرة والزعفران سيعطي الطبق طعمًا مميزًا.
3. يُستخدم الأرز من الأصناف ذات الحبة الطويلة قبل إضافته إلى الطبق، ويتم غسله جيداً عدة مرات حتى يصفى الماء.
4. غالبًا ما يضاف الماء بمقدار 1.5-2 مرة أكثر من الأرز.

بيلاف بدون لحم - وصفة أوزبكية

يمكنك تحضير البيلاف الأوزبكي اللذيذ بدون لحم مع الفطر مما يمنح الطبق القيمة الغذائية والثراء المفقود. لتنفيذ الوصفة، ستحتاج إلى مرجل أو قدر خاص ذو جدران سميكة، بالإضافة إلى المنتجات ذات الجودة المناسبة. من بين التوابل، يعد الكمون أمرًا ضروريًا، ويمكن استكماله بالفلفل الحار والكركم والزعفران ومكونات أخرى.

مكونات:

• الأرز – 0.5 كجم؛
• الفطر - 0.5 كجم؛
• البصل والجزر – 3 قطع؛
• زيت نباتي – 0.5 لتر؛
• الثوم - 1 رأس؛
• الكمون، البرباريس، الفلفل الحار، الكركم - قرصة لكل منهما؛
• الملح والفلفل

تحضير

1. يقلى البصل في الزيت.
2. يضاف الفطر ويقلى حتى ينضج.
3. يُضاف الجزر والبهارات ويُترك على نار خفيفة حتى تنضج الخضار.
4. نسكب الأرز، ونسويه على السطح دون تحريك، ونضيف الماء حتى تغطي محتوياته بمقدار 2 سم.
5. يُضاف الملح والبهارات المتبقية ورأس كامل من الثوم ويُطهى البيلاف الأوزبكي بدون لحم حتى ينضج الأرز.

كيف لطهي بيلاف مع الفواكه المجففة بدون لحم؟

بيلاف مع الزبيب بدون لحم يكتسب طعمًا غير عادي. في الواقع، يمكنك إضافة فواكه مجففة أخرى: المشمش المجفف أو البرقوق، وترك الفواكه المغسولة كاملة أو تقطيعها إلى شرائح أو مكعبات. يمكن زيادة كمية الزيت المستخدمة إذا كان الطبق أكثر ثراءً وعصيرًا.

مكونات:

• الأرز - 1.5 كوب؛
• الزبيب - 1 كوب؛
• بصل - 2 قطعة؛
• الجزر - 4 قطع؛
• زيت نباتي – 100 مل؛
• الكمون والكركم - حسب الرغبة؛
• الملح والفلفل

تحضير

1. يقلى البصل والجزر في الزيت حتى يصبح طرياً.
2. أضف الفواكه المجففة والأرز المغسول والتوابل في الأعلى.
3. يُسكب الماء الساخن حتى يغطيه بمقدار 2-2.5 سم، ويُضاف الملح، ويُطهى حتى تتبخر الرطوبة.
4. اجمع الأرز من الحواف وضعه في وسط الكومة المغطاة بطبق والمرجل بغطاء.
5. اترك بيلاف بدون لحم لينضج على نار هادئة لمدة 25-30 دقيقة أخرى.

كيف لطهي بيلاف الخضار بدون لحم؟

بيلاف الخضار بدون لحم منعش وخفيف. كمرافقة للأرز، بالإضافة إلى المجموعة التقليدية من البصل والجزر، يمكنك استخدام الفلفل الحلو أو الطماطم أو قرون الفاصوليا أو لب القرع أو الباذنجان أو البازلاء الخضراء أو الذرة الحلوة لتكوين المجموعة بنفسك.

مكونات:

• الأرز - 1 كوب؛
• الفلفل الحلو والطماطم – 2 قطعة؛
• المشمش المجفف أو الخوخ المجفف - 100 غرام؛
• البصل والجزر - 1 جهاز كمبيوتر؛
• زيت نباتي – 150 مل؛
• بهارات بيلاف - حسب الرغبة؛
• الملح والفلفل

تحضير

1. يُضاف الفلفل المفروم والطماطم ويُقلى لمدة 5 دقائق.
2. أضيفي البهارات وأضيفي الأرز واسكبي الماء حتى تغطي المحتويات بمقدار 2 سم.
3. يُضاف الملح إلى البيلاف مع الخضار بدون لحم، ويُطهى بدون غطاء على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة، ثم يُغطى الوعاء ويُبخر الطعام حتى يمتص الرطوبة بالكامل.

بيلاف مع السفرجل بدون لحم - وصفة

يمكنك طهيه بدون لحم مع السفرجل. ومع ذلك، هنا تحتاج إلى معرفة بعض الحيل للحفاظ على سلامة شرائح الفاكهة، ونتيجة لذلك، المظهر اللذيذ والقوام المرغوب فيه للطعام. ستكون الكراميل الأولي للشرائح مع إضافة الكمون متبوعة بالمزيد من طهي الطبق في الفرن هي النقطة الأساسية في هذه التكنولوجيا.

مكونات:

• أرز - 2 كوب؛
• بصل - 2 قطعة؛
• سفرجل – 3 قطع.
• الكركم - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• زيت نباتي – 200 مل؛
• زيرا - 2 قرصة؛
• الملح والفلفل

تحضير

1. يقلى البصل المقطع إلى شرائح في نصف الزيت ويضاف الكركم في النهاية.
2. ضعي السفرجل المقطع إلى شرائح في الزيت المتبقي في مقلاة أخرى، ورشي عليه الكمون والسكر، ثم غطيه بغطاء، مع التحريك من حين لآخر.
3. بمجرد أن يذوب السكر، أزيلي الغطاء واتركي الرطوبة تتبخر واتركي الشرائح لتغطيها بالكراميل.
4. اسلقي الأرز حتى ينضج تقريبًا، ضعيه في طبقات في مرجل أو قدر، بالتناوب مع البصل والسفرجل.
5. يُطهى بدون لحم مغطى في فرن محمى على حرارة 100-120 درجة لمدة 2-3 ساعات.

بيلاف مع الفطر بدون لحم

بيلاف بدون لحم لذيذ بشكل لا يصدق، حيث تتضمن الوصفة إضافة الخضار العصير والفطر العطري، والتي يتم قليها في هذه الحالة بشكل منفصل وإضافتها إلى قاعدة الأرز عندما تكون جاهزة. يُترك الفطر الصغير كاملاً مما سيكون له تأثير مفيد على المظهر النهائي للطبق.

مكونات:

• أرز – 300 غرام؛
• الفطر - 200 غرام؛
• البصل والجزر – 2 قطعة؛
• الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت نباتي – 150 مل؛
• الثوم - 2 رأس؛
• الملح والفلفل والأعشاب.

تحضير

1. يقلى البصل والجزر في ثلثي الزيت ويضاف البهارات والأرز ويسكب 0.5 لتر من الماء.
2. اطبخي الطبق حتى تصبح الحبوب طرية مع إضافة الثوم في هذه العملية.
3. يقلى الفطر في الزيت المتبقي حتى تتبخر الرطوبة.
4. يُضاف الفلفل ويُتبل ويُقلى لمدة 10 دقائق أخرى ثم يُضاف إلى قاعدة الأرز.

وصفة بيلاف مع الحمص بدون لحم

يمكن تعويض نقص اللحوم في البيلاف بإضافة الحمص الغني بالبروتين. يتم نقع البازلاء مسبقًا لمدة 12 ساعة أو طوال الليل في وعاء به ماء بارد، مما يقلل وقت المعالجة الحرارية. بالإضافة إلى التوابل الكلاسيكية، يمكنك إضافة الفلفل الحار الطازج أو المطحون بالكامل إلى التركيبة.

مكونات:

• أرز – 150 جم؛
• الحمص - 100 غرام؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الجزر - 4 قطع؛
• زيت نباتي – 100 مل؛
• الثوم - 2 رأس؛
• بهارات بيلاف - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الملح والفلفل

تحضير

1. يقلى البصل والجزر بالزيت ويضاف الحمص المنقوع والبهارات وكوب من الماء المغلي ويطهى لمدة 30-40 دقيقة.
2. نسكب الأرز، ثم نسكب الماء المغلي حتى يغطيه بمقدار 2 سم، ونضيف الملح والفلفل، ونضيف رؤوس الثوم.
3. يُطهى بيلاف بدون لحم مع الحمص على نار متوسطة حتى يتم امتصاص الرطوبة.

بيلاف البرغل بدون لحم

البيلاف الخالي من اللحوم هي وصفة يمكن تحضيرها باستخدام البرغل بدلاً من الأرز، وهو لا يحتاج إلى غسل مسبق ويضاف إلى القلي الجاف للزبدة والخضروات. قبل إضافة الماء، تُقلى الحبوب قليلاً، مما يجعلها تكتسب طعمًا رائعًا وقابلية للتفتيت.

مكونات:

• البرغل - 1 كوب؛
• الفطر - 200 غرام؛
• البصل والجزر - 1 جهاز كمبيوتر؛
• الطماطم – 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت نباتي – 70 مل؛
• الثوم - 1 رأس؛
• بهارات بيلاف - حسب الرغبة؛
• الملح والفلفل

تحضير

1. يقلى البصل والجزر في الزيت.
2. أضف البهارات والبرغل وبعد دقيقتين من الفطر المقلي والطماطم بشكل منفصل.
3. يُسكب كوبين من الماء المغلي ويُضاف الملح ويُطهى بدون لحم حتى يتم امتصاص كل الرطوبة.

بيلاف حلو بدون لحم

يمكنك تحضيره بدون لحم بإضافة الفواكه المجففة المتنوعة والفواكه المسكرة، مما ينتج عنه طعم حلو وحار إلى حد ما وغير عادي للطبق. الأكثر ملاءمة هنا لن تكون التوابل الكلاسيكية للبيلاف، ولكن التوابل مثل القرفة والفانيليا والزعفران. المكسرات المحمصة قليلاً لن تكون خاطئة أيضًا.

مكونات:

• الأرز - 1 كوب؛
• الزبيب والمشمش المجفف والفواكه المسكرة والمكسرات - 0.5 كوب لكل منهما؛
• زيت نباتي – 70 مل؛
• بهارات - حسب الرغبة؛
• الملح والسكر البني.

تحضير

1. يُسلق الأرز في ماء مملح حتى ينضج تقريبًا.
2. تقلى المكسرات بالزيت لبضع دقائق، ثم تضاف الفواكه المجففة والفواكه المسكرة، وتقلى لمدة 5 دقائق.
3. أضيفي ملعقة من السكر البني والبهارات وملعقتين كبيرتين من الماء واتركيها مغطاة لمدة 10 دقائق.
4. يُضاف الأرز ويُحرَّك ويُسخن لمدة 3-5 دقائق.

بيلاف مع اليقطين بدون لحم

في بخارى، يتم تحضير بيلاف بدون لحم بشكل تقليدي في مرجل مع إضافة اليقطين والزبيب. الطعم المذهل لهذا الطبق لن يترك أي ذواقة غير مبال. من التوابل التي لا غنى عنها في هذه الحالة، بالإضافة إلى الكمون، الزعفران، والذي يمكن استبداله بالقطيفة، وإضافتها عند قلي الجزر، مثل الزبيب المغسول.

مكونات:

• أرز – 500 غرام؛
• اليقطين – 350 غرام؛
• الزبيب - 1 حفنة؛
• بصل – 250 جم؛
• جزر - 400 غرام؛
• زيت نباتي – 150 مل؛
• كمون - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• الزعفران والكركم - قرصة لكل منهما؛
• الملح والفلفل

تحضير

1. يُقلى البصل بالزيت ويضاف الكركم.
2. يُضاف الجزر ويُقلى حتى ينضج ويُتبل بالكمون والزعفران.
3. يُضاف الزبيب ومكعبات اليقطين ويُقلى لمدة 5 دقائق.
4. يُوزّع الأرز في طبقة ويُسكب في لتر من الماء المغلي والملح ويُطهى بيلاف بدون لحم حتى يتم امتصاص الرطوبة.

بيلاف مع الفاصوليا بدون لحم - وصفة

كإضافة مغذية إلى بيلاف العجاف، يمكنك استخدام الفاصوليا بدلا من اللحوم، والتي يجب أن تكون منقوعة مسبقا لمدة 12 ساعة على الأقل. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استكمال التركيبة بالخضروات الأخرى أو المقلية بشكل منفصل حتى تتبخر كل الرطوبة: الفطر البري أو الفطر.

مكونات:

• أرز – 300 غرام؛
• ماء – 1 لتر؛
• الفاصوليا - 200 غرام؛
• بصل - 2 قطعة؛
• الجزر - 3 قطع؛
• زيت نباتي – 150 مل؛
• توابل بيلاف - حسب الرغبة؛
• الملح والفلفل

تحضير

1. يقلى البصل والجزر في الزيت.
2. تُضاف البهارات والفاصوليا وتُسكب في الماء المغلي وتُطهى حتى تنضج الفاصوليا.
3. يُضاف الأرز ويُضاف المزيد من الماء ويُملح البيلاف بالفاصوليا بدون لحم ويُطهى على نار متوسطة حتى تصبح الحبوب طرية ويتم امتصاص كل الرطوبة.

بيلاف بدون لحم في طباخ بطيء - وصفة

من السهل التحضير دون صعوبات غير ضرورية. يمكن تكييف الوصفة حسب تفضيلاتك عن طريق استبدال الزبيب أو استكماله بفواكه مجففة أخرى أو سفرجل أو خضروات أو فطر مسلوق أو مقلي، مطبوخ مسبقًا بشكل منفصل أو مع الزيرفاك حتى ينضج نصفه.

ومن المعروف أن بيلاف طبق أوزبكي. إنه محبوب للغاية ليس فقط في هذا البلد، ولكن أيضًا خارج حدوده. كل ربة منزل روسية لديها وصفتها الخاصة لصنع بيلاف. يمكن استخدام منتجات مختلفة، ولكن المكون الرئيسي دائمًا هو الأرز. اليوم سنخبرك كيف تأكل بدون لحم. خذ مفكرة واكتب الوصفات الأصلية.

اختيار الأرز للبيلاف

دعنا نذهب إلى المتجر. هناك أنواع مختلفة من الأرز على الرفوف. شكل وطول الحبوب ليس له أهمية خاصة. الشيء الرئيسي هو أن الأرز جيد. ولكن كيف يمكن تحديد جودتها؟ الآن سوف نخبرك بذلك.

لقد اخترت الأرز عالي الجودة إذا:

• يحافظ على شكله، ولا يحترق أو يلتصق ببعضه البعض؛
• أثناء الطهي، يزيد بيلاف عدة مرات؛
• له مظهر مستطيل (وهذا هو الحال بالنسبة للأصناف ذات الحبوب المتوسطة والطويلة)؛
• يمتص الدهون والتوابل والماء جيداً؛
• ليس له سطح أملس، بل مضلع.

ما لطهي بيلاف فيه

لقد قمنا بفرز العنصر الأكثر أهمية (الأرز). لكن اختيار أدوات تحضير البيلاف لا يقل أهمية عن النقطة.

الخيار المثالي هو مرجل من الحديد الزهر. هل تفضل طهي بيلاف في المنزل؟ ثم استخدم غلاية ذات قاع مسطح وسعة من 3 إلى 8 لترات. بالنسبة لأولئك الذين يحبون طهي بيلاف في الهواء الطلق (في دارشا، في الطبيعة)، نوصي بشراء مرجل كبير.

ستعمل المقلاة العادية أيضًا. ولكن من المستحسن أن تكون مصنوعة من الحديد الزهر ولها قاع سميك.

طبخ بيلاف الدجاج

مكونات:

• كوب من الأرز من أي نوع؛
• 1 ملعقة صغيرة. توابل بيلاف.
• 200 جرام دجاج
• زبدة (نصف كوب مذابة)؛
• 2 كوب من الماء
• القليل من الملح.

يتم تحضير بيلاف الدجاج على النحو التالي:

1. نسكب الأرز في وعاء عميق. يغسل وينقع في الماء لمدة 40 دقيقة. ثم استنزاف السائل. نقل الأرز إلى المقلاة. املأ بالماء. الملح وإضافة البهارات.
2. عندما يتبخر الماء الموجود في المقلاة، أضيفي الكمية المذكورة أعلاه من الزيت. تغطية الجزء العلوي بغطاء. أوقف النار المنخفضة. اطبخي حتى تنضج الحبوب تمامًا.
3. نغسل لحم الدجاج بماء الصنبور. قطع إلى قطع متوسطة. ضعيها في مقلاة واقليها باستخدام الزيت النباتي.
4. ضعي الأرز المطبوخ في كومة على طبق. ويقدم ساخناً. ضعي قطع اللحم المقلية في الأعلى. بيلاف الدجاج جاهز للتقديم والاستهلاك الإضافي. نتمنى للجميع شهية طيبة!

وصفة بيلاف مع المشمش المجفف

قائمة المنتجات:

• حبتان من البصل المتوسط؛
• 4-5 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي
• قليل من الكركم المطحون.
• 2 كوب أرز مستدير؛
• 200 غرام من المشمش المجفف
• الجزر - 2 قطعة؛
• 4-5 أكواب من الماء
• 1 ملعقة صغيرة لكل منهما الكزبرة والفلفل الأحمر والأسود.
• 2 حفنة من الزبيب
• ½ ملعقة صغيرة. كمون.

طريقة تحضير بيلاف مع المشمش المجفف:

1. اغسل الأرز في الماء البارد. نكرر الإجراء عدة مرات. بمجرد أن يصبح الماء الموجود في وعاء الأرز صافيًا، يمكنك تصفية السائل. نخرج كوبًا عميقًا. ضعي الأرز فيه وأضيفي الماء واتركيه لمدة 20-25 دقيقة. خلال هذا الوقت، يجب أن تنتفخ الحبوب.
2. لنبدأ في معالجة الخضار والفواكه المجففة. إزالة القشور من المصابيح. قطع اللب إلى حلقات نصف. قشر وابشر الجزر. يجب أن تحصل على شرائح رفيعة وليست طويلة جدًا. يمكن تحقيق ذلك باستخدام ملحق خاص للجزر الكوري.
3. ضعي الزبيب في طبق. شطف بالماء الدافئ ثم صب الماء المغلي. نحن نفعل الشيء نفسه مع المشمش المجفف.
4. أضف القليل من الزيت إلى قدر عالية الجوانب. أضيفي الكمون والكزبرة المطحونة ونوعين من الفلفل. تسخين البهارات جيدًا. ليست هناك حاجة لقليهم. بمجرد أن تشتد رائحة البهارات، خففي الحرارة وأضيفي الخضار المقطعة. يأتي أولاً حلقات نصف البصل. اقليها لمدة 1-2 دقيقة. ثم أضف الجزر. يقلى مع البصل حتى ينضج.
5. صفي السائل من الأرز. ضعي الحبوب في قدر مع الخضار والبهارات. مزيج جيدا. قم بتسخين الطبق لمدة 5-10 دقائق. خلال هذا الوقت، يجب أن يتبخر الماء ويقلى الأرز قليلاً.
6. بينما تصل الحبوب إلى الحالة المرغوبة، قم بتصفية الماء من الأطباق التي تحتوي على المشمش المجفف والزبيب. نحن بحاجة إلى تقطيعهم. قطع المشمش المجفف إلى قطع متوسطة. يمكن استخدام الزبيب كاملاً. ولكن إذا كنت تريد، ثم قطعها إلى قسمين.
7. يُضاف الزبيب والمشمش المجفف إلى القدر مع الخضار والأرز. يرش بالكركم. سيعطي الطبق لونًا مصفرًا لطيفًا. امزج المكونات.
8. صب في الماء المغلي. الملح على الفور. يمكنك إضافة القليل من السكر. لن يفسد طعم بيلاف على الإطلاق. ضبط النار إلى الحد الأقصى. لا داعي للخوف من احتراق الحبوب. عندما يمتص الأرز الماء بالكامل، خففي النار إلى درجة منخفضة. قم بتغطية القدر بغطاء. دع الطبق ينضج لمدة نصف ساعة أخرى.
9. لقد حصلنا على بيلاف لذيذ ولذيذ بدون لحم. قبل التقديم، تحتاج إلى السماح لها بالشراب. ضع الطبق على الأطباق. تزيين مع الأعشاب المفرومة والخضروات الطازجة.

بيلاف بدون لحم: وصفة مع المأكولات البحرية

مكونات:

• بصلة واحدة
• 100 غرام من الفاصوليا الخضراء
• طماطم - 1 قطعة؛
• أكواب من الأرز المستدير؛
• 200 غرام من المأكولات البحرية (الحبار والروبيان والأخطبوط)؛
• 1 ملعقة صغيرة. كُركُم؛
• 200 مل مرق الدجاج
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
• بهارات.

طريقة تحضير بيلاف بدون لحم (وصفة بالمأكولات البحرية):

1. يجب أولاً تذويب الروبيان والأخطبوط والحبار وغسلها وتجفيفها.
2. صب الأرز في وعاء. شطف وملء بالماء الدافئ. اترك لمدة ساعة بالضبط.
3. لنبدأ في معالجة الخضار. أخرج القشر من البصل وقطع اللب إلى نصف حلقات. قم بإزالة الجلد بعناية من الطماطم. نغسل الفلفل بماء الصنبور. قطع الذيل واستخراج البذور. تقطع جميع الخضار (يفضل إلى مكعبات). نزيل أطراف الفول، ونقطع ما تبقى منه إلى قطع.
4. يُسكب القليل من الزيت (الزيتون) في مقلاة ذات جدران سميكة. وضع حلقات نصف البصل. اقليها حتى تصبح طرية وشفافة. أضف بقية الخضار. يُطهى لمدة 5 دقائق، مع ضبط الحرارة على درجة متوسطة. أضف الآن المأكولات البحرية إلى المقلاة. امزجي المكونات جيداً. يُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء حتى ينضج تمامًا. لن تستغرق هذه العملية أكثر من 5-7 دقائق.
5. في نهاية الطهي أضيفي البهارات والملح وأضيفي مرق الدجاج. امزج المكون مرة أخرى. ننتظر حتى يغلي ونطفئ النار على الفور. الآن يمكنك نقل بيلاف بدون لحم إلى المقلاة. ولكن قبل ذلك، تحتاج إلى تصريف الماء من الأرز. غطي الطبق بغطاء واطهيه لمدة نصف ساعة. بعد ذلك، أطفئ النار وأخرج المقلاة من الموقد. نلفها ببطانية وننتظر لمدة 10 دقائق. بعد ذلك، يمكنك تقديم بيلاف إلى الطاولة. في إسبانيا يسمى هذا الطبق الباييلا.

بيلاف صيني بالروبيان

مجموعة البقالة:

• القليل من صلصة الصويا
• بصلة واحدة
• 150 جرام جمبري غير مقشر
• عدة أغصان الشبت.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس
• الفلفل الأحمر - 1 قطعة؛
• زجاج (دائري).

بيلاف صيني (وصفة خطوة بخطوة):

1. إزالة القشر من البصل. نغسل الفلفل ونزيل البذور. نغسل الخضار مع أغصان الشبت بماء الصنبور. قبل البدء في الطهي، يجب تجفيفها.
2. تذويب الروبيان. يوضع في كوب ويترك على نار خفيفة قليلاً في الماء المغلي. عندما تطفو الجثث على السطح، يمكنك البدء في تنظيفها من قشرتها.
3. ضعي البصل والروبيان في مقلاة مسخنة مسبقاً. تقلى باستخدام الزيت.
4. في قدر صغيرة، يُسلق الأرز المغسول والمنقوع مسبقًا. سوف تستغرق هذه العملية 35-40 دقيقة.
5. ضعي البصل والأرز المسلوق والمأكولات البحرية في أطباق مختلفة.
6. يُطحن الفلفل ويُقلى في مقلاة بالزيت. بمجرد أن تنضج القطع، أضف المأكولات البحرية والبصل والأرز مرة أخرى. نسكب صلصة الصويا فوق الطبق. ملح. امزج المكونات. ينضج لمدة 3 دقائق. يمكنك الآن وضع بيلاف صيني بدون لحم على الأطباق وعلاج أسرتك به. كن مطمئنًا: ستكون جهودك موضع تقدير.

بيلاف باللغة اليابانية

المنتجات المطلوبة:

• جزرة واحدة
• ½ جزء من البصل
• زيت السمسم؛
• 500 جرام من أرز السوشي؛
• الفلفل الأحمر - 1 قطعة؛
• 500 غرام من المأكولات البحرية
• عدة بصل أخضر
• بهارات.

طريقة تحضير البيلاف الياباني (وصفة خطوة بخطوة):

1. قم بإذابة المأكولات البحرية ووضعها في مقلاة وغليها.
2. يُقشر الجزر والبصل ويُشطف ويُقطع إلى مكعبات صغيرة.
3. إزالة البذور من الفلفل. تشطف بماء الصنبور وتقطع إلى مكعبات.
4. يقلى الجزر والبصل في مقلاة ويضاف زيت السمسم. وبعد دقائق قليلة نرسل لهم مكعبات الفلفل الحلو. نقوم أيضًا بنقل المأكولات البحرية المسلوقة هناك. ينضج لمدة 5 دقائق. ثم تصب في البيضة المخفوقة.
5. كل ما تبقى هو الملح والتتبيل والجمع بينه وبين الأرز. طبخ لمدة 5 دقائق أخرى. قبل التقديم، يجب رش بيلاف على الطريقة اليابانية بالأعشاب المفرومة وصلصة الصويا. اتضح أنه لذيذ جدًا وغير عادي.

طبخ بيلاف مع الفول

قائمة المنتجات:

• 1 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم
• بصلة واحدة
• الغار - بضع أوراق؛
• 1.5 كوب أرز
• قليل من الكمون والكزبرة والبرباريس.
• 350 غ من اليقطين
• 7 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي
• كوب من الفاصوليا
• القليل من الملح.

الجزء العملي:

1. نحن نغسل الفاصوليا بالماء الجاري. نكرر الإجراء 2-3 مرات. ضع الفاصوليا في وعاء واملأها بالماء البارد. اترك لمدة 3-4 ساعات. ثم قم بإزالة السائل ووضع الفاصوليا في المقلاة. نضعها على الموقد. اضبطي الحرارة على درجة منخفضة واطهيها حتى تنضج الفاصوليا. بعد ذلك، ضعهم في مصفاة لتصريف السائل.
2. نغسل الأرز تحت الصنبور عدة مرات. املأ قدرًا عميقًا بالماء إلى نصف الحجم. أشعل النار. نحن في انتظار نقطة الغليان. أضف الآن الأرز واطهيه حتى ينضج نصفًا، واضبط الحرارة على متوسطة. ثم نضعها في مصفاة.
3. ضعي الفاصوليا المسلوقة في قدر. أضف الأرز و 3 ملاعق كبيرة. ل. زيوت ملح. أضف التوابل المفضلة لديك. امزج المكونات.
4. لنبدأ بتنظيف اليقطين وتقطيعه (إلى كتل أو مكعبات). إزالة القشر من البصل. قطع اللب ناعما.
5. صب 3 ملاعق كبيرة في المقلاة. ل. زيوت أضف البصل المفروم. يقلى حتى ينضج. أضف القليل من معجون الطماطم. تقلى لبضع دقائق أخرى.
6. في قدر، سخني 1 ملعقة كبيرة. ل. زيوت تقلى قطع اليقطين فيه. اثارة. بعد دقيقتين، أضيفي البصل المقلي مع معجون الطماطم. املأ الخضار بالماء (نصف كوب). وزعي خليط الفول والأرز. قم بتغطية القدر بغطاء. نحن نخفض النار إلى الحد الأدنى. ينضج الطبق لمدة 10-15 دقيقة. قبل التقديم، يجب خلط بيلاف والفاصوليا مع ملعقة وتوزيعها على الأطباق. شهية طيبة للجميع!

بيلاف الفاكهة في طباخ بطيء

مكونات:

• ½ جزء من جزرة كبيرة؛
• 4 أكواب متعددة من الماء؛
• 70 جرامًا من كل من البرقوق والمشمش المجفف والتين؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
• ½ ملعقة صغيرة. كُركُم؛
• 100 غرام زبيب
• 2 كوب أرز متعدد.

1. نضع جميع المنتجات اللازمة على الطاولة. قم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد. دهن قاع الوعاء بالزيت.
2. قشر الجزر وابشره. نرسله إلى الطباخ المتعدد. نضع الزبيب هناك أيضًا.
3. قطع البرقوق والمشمش المجفف إلى النصف. ضع في وعاء. أضيفي قطع التين ورشيها بالكركم.
4. نغسل الأرز 5-7 مرات. صفي السائل واسكبيه في الطباخ البطيء مع باقي المكونات. املأ بالماء. ملح.
5. نطلق وضع "بيلاف". في حين يتم إعداد الطبق، يمكنك القيام بشؤونك. بعد صدور صوت التنبيه، قم بإيقاف تشغيل جهاز الطهي المتعدد. نقوم بتوزيع بيلاف مشرق بالفواكه بين الأطباق. نحن نستمتع بطعمه الحلو ورائحته التي لا مثيل لها.

ختاماً

من خلال اختيار أي من الوصفات المقترحة في المقالة، يمكنك تحضير بيلاف لذيذ بشكل غير عادي بدون لحم. تكاليف المنتجات والوقت ضئيلة.

ليونيد، أنت وعائلتك بأكملها تتمتعون بموهبة الطهي من الله! شكرًا لك على الوصفة الخاصة بكيفية تحضير بيلاف بالزبيب. أنا وزوجي نباتيان، لذلك نضيف ببطء إلى مجموعتنا من الأطباق اللذيذة والصحية الخالية من اللحوم. هذا بيلاف الصوم هو اكتشاف حقيقي! بالطبع، لقد قمت بطهي بيلاف بدون لحم من قبل، فقط أضف المزيد من الخضار أو الفطر. ولكن مع الزبيب يصبح الأمر أكثر إثارة للاهتمام. الزبيب نفسه حلو بالعسل، والملح والتوابل تجعل الطعم غير عادي للغاية! شكرًا لك! المشترك العادي الخاص بك.

مرحبًا! أود أن أتمنى لك من كل قلبي الصحة الجيدة والبركات في كل مساعيك! أحاول أن ألتزم بدقة بجميع الصيام، وكثيرًا ما أبحث عن وصفات جديدة لجعلها خفيفة ولذيذة وإطعام جميع أفراد الأسرة. نضع بيلاف الصوم الحلو على كل طاولة احتفالية تقريبًا. موقعك هو مجرد هبة من السماء بالنسبة لي، لأنني هنا فقط وجدت وصفة بيلاف الصوم مع الصور، وأنت تشرح كل شيء بمثل هذه التفاصيل. لا تتخلى عن عملك الصالح، وقم بتصوير المزيد من مقاطع الفيديو، فهذا مهم جدًا بالنسبة لنا.

اليوم قمت بتحضير بيلاف خالي من الدهون حسب وصفتك. اتضح لذيذ جدا! إن المذاق الرقيق والمتفتت وغير العادي للأرز مع الزبيب ممتع للغاية وأصلي وطازج. أحب حقًا إضفاء نكهة مميزة على العيد ببعض الأطباق الجديدة، والآن أعرف كيفية طهي بيلاف بالزبيب. يضيف هذا الطبق تنوعًا حقيقيًا إلى النظام الغذائي، ولا يستغرق تحضيره الكثير من الوقت، كما أن مزيج النكهات مذهل. شكرا جزيلا على وصفة مثيرة للاهتمام!

لقد أردت منذ فترة طويلة تجربة تحضير البيلاف بطريقة غير عادية، لإضفاء نكهة مميزة على القائمة ومفاجأة زوجي. لقد رأيت وصفتك لإعداد بيلاف الصوم وقررت طهيها على العشاء. الطبق لذيذ جدًا وصحي وقد أحببناه كثيرًا. إنه سهل التحضير ولا يستغرق الكثير من الوقت. بالطبع، تفاجأ زوجي في البداية بمدى حلاوة هذا البيلاف ونحافته، لكن عندما جربه، كان سعيدًا جدًا. إذا كنت ترغب في إضافة شيء جديد إلى القائمة، فهذا هو ما تحتاجه. بالنسبة لي أهم شيء أن يكون الطبق قليل السعرات الحرارية، وبالنسبة لزوجي فهو مشبع. لذلك أسعدتنا بهذه الوصفة، شكرا لك!

مرحبًا ليونيد والجدة إيما! كنت أبحث عن وصفة لكيفية طهي بيلاف حلو مع الزبيب، أو في رأينا، كوتيا. وتفاجأت جدًا عندما رأيت وصفتك للبيلاف بالزبيب المضاف إليه الملح والبهارات! حسنا، الذوق الأصلي جدا! أنا فقط أحب تلوين الأرز قليلاً بالكركم، وأضيفه بالتأكيد إلى أي بيلاف، ثم يصبح فاتح للشهية بشكل خاص. لذا فإن وصفة البيلاف الحلو بالزبيب أصبحت الآن منقذة للحياة عندما أرغب في طهي شيء خفيف بدون لحم أو دهون.

كنت أرغب دائمًا في معرفة كيفية طهي البيلاف الحلو بالزبيب حتى يكون سهلاً ويحبه الأطفال. الوصفة الخاصة بك جاءت في متناول اليدين. لقد نجحت في المرة الأولى، والطعم ممتاز. الطبق نفسه ليس ثقيلا على المعدة، وهو أمر ممتع للغاية. يتفتت الأرز والرائحة رائعة بكل بساطة بفضل التوابل. الآن سأدلل أطفالي كثيرًا لأنني كنت أبحث عن وصفة للبيلاف الحلو مع الزبيب من أجلهم فقط.

لقد عثرت بالصدفة على طبق مثير للاهتمام على موقع الويب الخاص بك - وصفة بيلاف الصوم مع الصور. أحببت أن هذا الإصدار من بيلاف منخفض جدًا في السعرات الحرارية وخفيف جدًا. لقد بدا شهيًا للغاية في الصورة، لذلك قررت تجربة إعداد هذا الطبق في مطبخي. وصفة ممتازة وغير عادية، والآن أنصح جميع أصدقائي بتجربة بيلاف الصوم.

لقد جئت إلى موقعك عن طريق الصدفة البحتة، كنت أبحث فقط عن وصفات الصوم، ورأيت كيفية طهي بيلاف الصوم، وفي قسم أطباق الصوم الخاص بك اختفت تمامًا، لقد بحثت في كل شيء وأضفته إلى إشاراتي المرجعية. لم يسبق لي أن رأيت الكثير من الوصفات المختلفة في مكان واحد، باستخدام منتجات بسيطة موجودة في كل ثلاجة تقريبًا. شكرا لك على عملك!

لقد سبق أن وصفت بيلاف على الطريقة الأذربيجانية وبيلاف بجناح الدجاج.
الأول يختلف عن الموصوف أدناه حيث يتم طهي اللحم بشكل منفصل عن الأرز، مما يعطي طعمًا مختلفًا بشكل أساسي.
من الصعب أن يسمى الثاني بيلاف، خاصة وأنه مأخوذ من كتاب أجنبي (وإن كان ناجحا للغاية).
يمكنك على موقعنا رؤية عدد كبير جدًا من الوصفات التي تستحق الاهتمام.
ومع ذلك، فقد أخذت الحرية في وصف البيلاف، كما يقولون، من مطبخي، الذي أقوم بإعداده بشكل دوري. يعتمد على الوصفات المقدمة بشكل رئيسي في كتاب ويليام بوخليبكين في قسم المطبخ الأوزبكي.

سيساعد هذا البيلاف، بالإضافة إلى التقنيات الموضحة في الوصفة، الكثيرين على تحقيق نتائج جيدة للغاية، مع وجود قيود معينة، مثل عدم وجود مرجل أو كراهية لحم الضأن.

كما قلت عدة مرات، فإن الاختيار الدقيق للمنتجات لا يقل أهمية عن تحضير أي طبق، لذلك اسمحوا لي أن أتحدث عن المكونات الرئيسية.

لذا - بيلاف آسيا الوسطى - دقة الطبخ بدون مرجل

عن اللحوم
أفضل بيلاف مصنوع من لحم الضأن. ما هذا؟ تحية للأزياء؟
مُطْلَقاً. لحم الضأن المطبوخ جيدًا يعطي نتائج مذهلة حقًا. لقد وصفت بالفعل في إحدى الوصفات سبب كون لحم الضأن جيدًا وكيفية اختياره "بشكل صحيح".

ومع ذلك، أريد أن ألفت انتباهكم إلى حقيقة أنه يمكنك أيضًا الحصول على نتائج جيدة جدًا من لحم الخنزير ولحم البقر.
لماذا يعتمد هذا؟
الحقيقة هي أن أجزاء مختلفة من الذبيحة تتصرف بشكل مختلف تمامًا عند الطهي أو القلي أو الغليان. بالنسبة للبيلاف (وهذا هو الطبخ)، فإن تلك الأجزاء التي تحتوي على كمية كبيرة من المواد التبلورية مناسبة. أولئك. هذا هو الكتف، لحم الصدر. علاوة على ذلك، يعتمد اختيار اللحوم أيضًا على نوع الحيوان.

لحم خنزير
إذا كنت ترغب في استخدام لحم الخنزير، فإن أفضل الأماكن للخياطة هي: الساق الأمامية (الساق والكتف)، والرقبة، والساق الخلفية، وبدرجة أقل منتصف الخاصرة. الخاصرة، المكان السميك (جزء الظهر الذي لا يوجد به أضلاع - الجزء القطني) لم يعد مناسبًا جدًا، لأن... قد يفقد اللحم كل عصائره تمامًا وسيكون جافًا بعض الشيء.
يرجى ملاحظة أن لحم الخنزير لحم حلو. لذلك، للحصول على ذوق أفضل، تحتاج إلى إضافة المزيد من التوابل الحامضة إلى بيلاف، مثل البرباريس.

لحم البقر ولحم العجل
يختلف لحم البقر ولحم العجل عن بعضهما البعض لدرجة أنه يتم تسمية نفس الأجزاء تقريبًا بشكل مختلف. نظرًا لأن ثقافة الطهي لدينا ليست متطورة بشكل جيد ومن المرجح أن يتم إخبارك بما تتوقعه بدلاً من إخبارك بما هو موجود بالفعل، فسوف أقدم نصيحة عالمية.
لطهي كل من لحم البقر ولحم العجل، فإن ما يلي هو الأنسب: لحم الصدر والكتف والساق والساق. تصف الكتب أن الساق الخلفية، ما يسمى بالفخذ، مناسبة أيضًا للخياطة، ولكن في الواقع، فقط الفخذ من ذبيحة اللحم البقري هو المناسب للخياطة على شكل قطع صغيرة. سيكون من الصعب جدًا تحديد ذلك عند الشراء، لذلك لا أوصي به. الجزء الخلفي بالكامل من اللحم البقري، وكذلك الأرجل الخلفية (الفخذين)، ليس مناسبًا جدًا للخياطة على المدى الطويل. اللحم قاسي جدًا ومليفي، والألياف يصعب مضغها. وبسعر الأجزاء المذكورة أعلاه، والتي هي مناسبة حقا للخياطة، أرخص بكثير من القطع باهظة الثمن مثل الحواف أو الفخذين.

وفكرة خاطئة عميقة أخرى. يقولون أن لحم البقر أسوأ أو أصعب من لحم العجل. هذا ليس وصفًا صحيحًا تمامًا للحوم. في الواقع، لحم البقر الجيد المعتق أكثر ثراءً في النكهة من لحم العجل. إذا تم إعداده وفقا لجميع القواعد المشتركة في أوروبا (وهذا يعني تعليقه في ثلاجات خاصة لفترة طويلة)، فيمكن استخدام هذا اللحم البقري للخياطة.
عند تحضير بيلاف لحم البقر، من الأفضل طهي اللحم لمدة تصل إلى ثلاث ساعات. مع أخذ ذلك في الاعتبار، قم بطهي Zirvak لفترة أطول وأضف الجزر لاحقًا.

لحم الضأن
بالنسبة للحمل، من الأفضل استخدام الكتف والرقبة والأضلاع. وبدرجة أقل - الساق الخلفية. يرجى ملاحظة أن الساق الخلفية تتكون من ثلاث عضلات رئيسية، يختلف طعمها وعصارتها وصلابتها.

أرز
ينبغي استخدام الأرز طويل الحبة للبيلاف. يمكن أن يكون هذا كراسنودار وبسمتي. أنا شخصياً أستخدم أرز ميسترال عنبر طويل الحبة. والنتيجة مع هذا الأرز هي الأكثر استقرارًا والمتوقعة (على الرغم من وجود رأي مفاده أن هذا الأرز ليس "لذيذًا" بدرجة كافية). إذا كان لديك أرز غير مطبوخ، اشطفه عدة مرات حتى يصبح الماء صافيًا. من الأفضل القيام بذلك مسبقًا حتى يتوفر للأرز الوقت ليجف. عادةً ما يحافظ الأرز المطهو ​​على البخار على شكله بشكل أفضل، لذلك في النهاية، عندما أقوم بتحريك البيلاف، لا ينكسر الأرز ويظل جميلاً.

زيت
أنا لا أحب البيلاف الدهني جدًا، لذلك أستخدم القليل جدًا من الزيت. غالبًا ما يكون هذا بضع ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس المكرر. في بعض الأحيان أستخدم الدهون الحيوانية (على سبيل المثال، الدهون الضأن، بشكل غريب بما فيه الكفاية، لا تتفاقم، ولكنها تحسن الذوق، في حين أن نفس تأثير الدهون الملتصقة بالحنك لا يلاحظ على الإطلاق مع هذه الدهون).
إذا كنت ترغب في استخدام (أو تجربة) الدهون الحيوانية، مثل دهون الضأن، فاستخدم أولاً الدهون الحشوية، أي الدهون الحشوية. الدهن الموجود داخل الذبيحة - حول الدواخل - ألذ كثيرًا ولا يخلق شعورًا بالتجمد، ثانيًا، قم بتقطيعها جيدًا قدر الإمكان وإذابتها في مقلاة منفصلة مع كمية صغيرة من الماء على نار خفيفة جدًا حرارة. استخدم فقط الدهون الناتجة وتخلص من الباقي.

البصل والجزر
يمكن استخدام أي بصل تقريبًا. إذا كنت تستخدم اللون الأحمر، فسيكون للبيلاف طعم مختلف قليلاً.
لكن الجزر - ألذ وأحلى، كلما كان ذلك أفضل.

بهارات
التركيبة الكلاسيكية للبهارات هي الكمون (الكمون)، البرباريس، الفلفل الأحمر الحار). نادرًا ما أستخدم الفلفل الأحمر ولا أستخدم الأعشاب المجففة الأخرى، لكنني عادةً ما أضيف الزعتر المجفف (الزعتر) والأعشاب الطازجة - مجموعات صغيرة من البقدونس والكزبرة. عند طهي اللحوم (الزيرفاك) فإنها "تذوب" بالكامل تقريبًا، لكنها في نفس الوقت تضيف نكهة إضافية إلى البيلاف.

أطباق
ليس لدي مرجل. بتعبير أدق، ليس لدي موقد لأطبخ عليه في مرجل. لذلك أطبخ بيلاف في قدر بقاع سميك. يتم قلي اللحم في مقلاة، وعلى عدة دفعات، وذلك لأن... يجب أن يُقلى اللحم في مقلاة (على عكس المرجل) في طبقة واحدة - وإلا فإنه سينتج عصيرًا ويصبح جافًا.
يجب إذابة العصائر المتبقية بعد القلي في مقلاة بكمية قليلة من الماء أو قلي جزء من البصل قليلاً حتى يجمع كل البقايا من المقلاة. ثم نسكب هذا الماء في الزرفاك.

حسنًا ، لقد وصفنا التفاصيل الدقيقة الرئيسية. الآن لنبدأ في وصف الوصفة.

مكونات

وصفة خطوة بخطوة مع الصور

قم بإزالة الدهون الزائدة من اللحم (يجب أن يتبقى القليل جدًا من الدهون).
إذا كان لديك لحم على العظم، فقم بقطعه وتقطيعه إلى قطع كبيرة إلى حد ما - 4 × 4 سم.
يجب أن يكون اللحم جافًا، لذا جففه بمنشفة ورقية إذا لزم الأمر.
سخني الزيت في مقلاة على نار عالية.
يقلى اللحم ويوضع في مقلاة في طبقة واحدة. بعد بضع دقائق، اقلب كل قطعة وضع اللحم المقلي في قدر كبير (على الأقل 5 لترات) بقاع سميك.
يقلى باقي اللحم بنفس الطريقة. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الزيت، أضفه، ولكن فقط بين حصص اللحوم، لأن... يجب أن يسخن قبل أن يتلامس مع اللحم.
ضع كل اللحم في المقلاة. ضعي المقلاة على النار مرة أخرى واسكبي فيها 100 جرام من الماء. افركي ملعقة خشبية في قاع المقلاة لإذابة أي عصائر في الماء. ضع المقلاة مع العصائر جانباً.

كما كتبت سابقًا، اقطع رؤوس البصل حتى تقطع أعقابه. بهذه الطريقة، عند تقطيع البصل، لن يتفكك إلى طبقات.
يقطع البصل إلى حلقات نصف كبيرة إلى حد ما. رمي بعيدا بأعقاب الخاص بك.
قشر الجزر.
نقطع الجزر بالعرض إلى قطع بطول 4-5 سم.
نقطع القطع الناتجة إلى شرائح بسمك 3 مم على طول الجزر، ثم نقطع الشرائط إلى شرائح.

ضع المقلاة على نار خفيفة. ضع البصل والجزر هناك. اثارة.
بعد حوالي 10 دقائق، عندما تبدأ اللحوم والخضروات في النضج بالفعل، اسكبي العصائر من المقلاة فيها.
ضع البهارات في المقلاة - البرباريس والكمون وجميع الأعشاب الأخرى، بما في ذلك الأعشاب الطازجة (إذا قررت استخدامها).
يُطهى اللحم على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا مع التحريك من حين لآخر وتذكر تغطيته بغطاء. في الأساس، سيكون سائل الخضار كافيا للخياطة، ولكن إذا بدا لك أن كل السائل قد تبخر، يمكنك إضافة القليل من الماء.
إذا كنت تقوم بطهي اللحم البقري، قم بزيادة وقت الطهي إلى ساعتين. إذا كان لحم الخنزير، فيمكن تقليل الوقت إلى 40 دقيقة.
يُملح اللحم (أو بالأحرى الزيرفاك) جيدًا. وتذكري أنك ستضيفين أيضًا كيلوغرامًا من الأرز وحوالي لتر ونصف من الماء، لذلك يجب أن يكون اللحم مملحًا بشدة، ولكن ليس أكثر من اللازم.

في نهاية الحساء، اغلي بضعة لترات من الماء.
صب نصف لتر من الماء المغلي في الزيرفاك لتقليل درجة الحرارة قليلاً. قم بتسوية الزرفاك وسكب الأرز فوقه لتشكيل سطح أملس.
ضعي صحنًا أو طبقًا صغيرًا فوق الأرز. عند صب الماء المغلي في الأعلى، ستقوم اللوحة بتوزيع تدفق الماء بالتساوي، مما لن يسمح بغسل الأرز تحت تيار الماء المغلي.
يجب سكب الماء على ارتفاع سنتيمتر ونصف فوق حافة الأرز. قد يستغرق الأمر من لتر ونصف إلى لترين من الماء.
قم بتغطية المقلاة بغطاء وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة.
في هذا النموذج سوف تقوم بطهي البيلاف لمدة ساعة تقريبًا. بعد حوالي أربعين دقيقة، سيتم امتصاص كل الماء تقريبًا ويمكن إزالة اللوحة. اصنعي حفرة عميقة في وسط الأرز حتى تتمكني من وضع رأس الثوم فيه. نضع الرأس ونرش الأرز فوقه.
في نهاية الطهي، اضربي الأرز بملعقة مثقوبة للتأكد من نضجه. إذا كان الصوت باهتًا، فهذا يعني أن الأرز جاهز.
أطفئ الحرارة.
اصنعي عدة ثقوب في الأرز باستخدام عصا خشبية. قم بتنعيم الأرز في الأعلى، وقم بتغطيته بغطاء واترك بيلاف لمدة 15-20 دقيقة حتى يصل إلى حالته الصحيحة، ولا تنسى أن تغطيه بغطاء.
بعد 20 دقيقة، اخلطي الأرز مع الزرفاك (اللحم).
يُقدّم فصوص الثوم المطهية مع بيلاف.