المطبخ الأرمني البقلاوة المصنوعة من المعجنات النفخة. بقلاوة بالعسل الأرمني مع المكسرات - وصفة مصورة لصنعها في المنزل. وصفة لصنع البقلاوة الأرمنية

تعليمات الطبخ

طباعة 4 ساعات

1. يجب فصل البياض عن الصفار ووضعه في الثلاجة. نقطع المكسرات جيدًا بسكين. طرح العجين. سرير كيفية فصل البياض عن الصفار

2. تُخبز العجينة في بداية العملية في فرن محمى على حرارة 200 درجة. اخبزي شريحتين فقط من العجين. اثنان آخران سيواجهان مصيرًا مختلفًا. اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة حتى ترتفع العجينة ويصبح لونها بنياً ذهبياً. أداة ميزان حرارة الفرن كيف يتم تسخين الفرن فعليًا، حتى لو قمت بضبط درجة حرارة معينة، لا يمكن فهمه إلا من خلال الخبرة. من الأفضل أن يكون لديك مقياس حرارة صغير في متناول اليد يتم وضعه في الفرن أو تعليقه على الشواية. ومن الأفضل أن تظهر درجات الحرارة المئوية والفهرنهايت في وقت واحد وبدقة - مثل الساعة السويسرية. يعد مقياس الحرارة مهمًا عندما يكون من الضروري مراقبته بدقة نظام درجة الحرارة: القول في حالة الخبز.

3. عندما يتم تقطيع المكسرات، أضيفي 200 جرام من السكر المحبب والقرفة.

4. لتحضير المرينغ، اخفقي بياض البيض المبرد جيداً بالخلاط. أضف إليها 200 جرام من السكر المحبب واضربها مرة أخرى حتى تصبح سميكة تمامًا، حتى "يقف" المرنغ عندما تقلب الوعاء رأسًا على عقب، وكأن شيئًا لم يحدث. أداة الخلاط يهزم بياض البيضومن السهل أيضًا عجن المواد الأخرى مثل اللحم المفروم أو العجين ليس باليد (حيث يتطلب ذلك جهدًا ووقتًا)، ولكن بمساعدة خلاط مثل KitchenAid. على سبيل المثال، يحتوي الطراز Artisan على عشرة أوضاع للسرعة وثلاثة ملحقات مختلفة للعمل بأي اتساق، وهو أيضًا معالج طعام عالمي.

5. ضعي ورق الخبز على صينية الخبز. في الأعلى توجد شريحة من العجين "الخام". ينتشر مع المرنغ. رش المكسرات مع السكر والقرفة على القمة. غطيها بشريط المعجنات المخبوزة. ثم انشر المرنغ مرة أخرى واسكب المكسرات وغطيه بشريط عجينة جاهزة. ومرة أخرى - المرنغ والمكسرات في الأعلى. إغلاق البقلاوة العجين الخام، أغلقي الحواف بأصابعك. تقطع البقلاوة وتدهن بالصفار وتزين بالجوز وتوضع في الفرن لمدة عشر دقائق.
أداة ورق الخبز فطائر مفتوحةوالكعكات للخبز المتساوي ، من الأفضل وضعها في الفرن على رف سلكي ، ولمنع الصلصة التي تغلي من الحرارة من التساقط بين القضبان ، سيساعد ورق الخبز. على سبيل المثال، ينتج الفنلنديون فكرة جيدة - فهي كثيفة جدًا ومقسمة بالفعل إلى أوراق يسهل إخراجها من الصندوق. وليس هناك ما هو مطلوب من الورق.

6. بينما تنضج البقلاوة، سخني العسل والزبدة على الموقد. ثم أخرجي البقلاوة من الفرن، وقطعيها مرة أخرى على طول القطع القديمة واسكبي العسل فيها بعناية. اخبزيها لمدة 30 دقيقة. أداة موزع العسل يقوم الجهاز بوضع العسل في الأخاديد، بحيث يتدفق تدريجيًا على الطبق أو على الخبز فقط. يمكنك أيضًا استخدامه لإضافة العسل إلى المشروبات المختلفة. تعتبر المعادن والسيليكون أكثر صحية من نظيراتها الخشبية.

هكذا حدث لي.

مكونات

3 بيضات
1 ملعقة كبيرة. الصحراء
2 ملعقة كبيرة. الجوز- غير مفرومة ناعماً
القرفة
1 ملعقة كبيرة. عسل (علبة 300 جرام)
3 طبقات من نفس الحجم (حوالي 34 × 27) من عجين الفطير.

طرح المنتج النهائي عجين الفطير, 3 طبقات 34 في 27 سم .

تم خبز واحد منهم. لم يخترق.

ثم قمت بفصل البياض عن الصفار وضربه بالسكر.

الطبقة الأولى من العجين خام. تحتاج إلى دهنها بالكريمة ورشها بالمكسرات والقرفة.

ضعي طبقة ثانية من العجين في الأعلى، والتي تم خبزها بالفعل.

ومرة أخرى بنفس الترتيب: الكريمة والمكسرات والقرفة.

غطيها بطبقة ثالثة من العجين الخام

اصنعي قطعًا ودهن الجزء العلوي بالصفار.

يتم خبز البقلاوة لمدة 45 دقيقة. في أول 20 دقيقة كانت درجة حرارتي 200، ثم بدأ الجزء العلوي يتحول إلى اللون البني بسرعة وانتقلت إلى 180.

انها جميلة جدا مباشرة من الفرن. نحن بحاجة إلى المرور عبر السكين مرة أخرى لتجديد الجروح.

ونسكب فوق الحشوة.

يملأ

أولاً صنعت الشراب بدون عسل. 0.5 ملعقة كبيرة. سكر و 0.25 ملعقة كبيرة. نضع الماء على النار ونحرك طوال الوقت. بعد الغليان، أعط 5-7 دقائق يطبخ. أضف العسل إلى الشراب. أضفته في النهاية عندما تم طهي الشراب بالفعل، لأنه عندما يغلي، يفقد العسل خصائصه المفيدة.

وأنا أقوم بإمالة صينية الخبز وأسكب فوقها سكبًا ساخنًا ، محاولًا الوصول بين الطبقات حتى لا يتدفق كل السائل إلى الأسفل على الفور. عندما سكبت الكثير على البقلاوة حشوة حلوة، كنت أخشى أن يكون حلوًا جدًا، لكن لأول مرة قررت ألا أحيد خطوة واحدة عن الوصفة.

الآن أنت بحاجة إلى ترك البقلاوة تتخمر وتنقع، واتركها طوال الليل. ولكن، بالطبع، حاولنا قطعة. صدقوني، إنها لذيذة بقدر ما هي جميلة!

لكنه بالفعل الصباح. الأطفال لا يريدون سوى البقلاوة على الإفطار، لقد كانوا ينتظرونها لفترة طويلة! من الجيد أنهم في مثل هذه الحرارة يطلبون شيئًا ما على الأقل. وضعت الشاي، وجاء ابني يركض أولاً. يمكنك المحاولة!

بعد تصفح الانترنت وجدت العديد من الوصفات للبقلاوة. اصنع طبقة عالية، 8-10 طبقات. متوفر مع طبقة علوية بدون عسل، فقط شراب. في بعض الأحيان يتم إدخال الجوز في منتصف كل مربع، ويتم الحصول عليه بشكل جميل. أنا حقا أحب هذه الوصفة. وما خرج نتيجة لذلك كان لذيذًا بشكل لا يصدق! أتمنى للجميع تجربة هذه اللذة!

معجنات نفخة (أساسية)
وصفة من والدتي، فهي تصنع هذه العجينة دائمًا وتستخدمها لخبز منتجات مختلفة. العجينة ناجحة جدًا، وتصبح المخبوزات هشة ومتجددة الهواء.
أخبز منها بقلاوة يريفان ونابليون والأناناس والسجائر والعقد بحشوات مختلفة بشكل عام كل ما تشتهيه نفسك.
من هذا الجزء من العجين يمكنك صنع اثنين من المخبوزات في وقت واحد: البقلاوة ونابليون يذهبان إلى نابليون، واثنين من الكولوبوكس يذهبان إلى البقلاوة.
يمكن تجميد هذه العجينة لمدة تصل إلى شهر واحد!

5 بيضات
800 غرام من السمن أو الزبدة المصفاة
1 و 1/2 كوب ماء دافئ
ملح
2 ملعقة كبيرة خل
حوالي 500 جرام دقيق

قسّم 5 بيضات إلى صفار وبياض (سنحتاج إلى البياض لاحقًا لصنع بقلاوة يريفان).
- 400 جرام زبدة أو سمن بدرجة حرارة الغرفة، تطحن جيداً
- أضيفي الصفار واحدة تلو الأخرى، واخلطي جيدًا في كل مرة
-أضيفي 1 1/2 ملعقة كبيرة ماء دافئ، قليل من الملح (إذا كان السمن مالح فلا تضيفي الملح)، 2 ملعقة كبيرة خل وحوالي 500 جرام. دقيق (ممكن أكثر أو أقل) يجب أن تكون العجينة طرية وتغطى بمنشفة وتترك لترتاح
- ثم قسمي العجينة إلى 4 كولوبوكس
-400 جرام تقسم الزبدة أو السمن إلى 4 أجزاء متساوية ثم يقسم كل جزء إلى نصفين (تحصل على قطع 50 جرام).
- الآن قم بطرح كل كعكة، ودهنها بـ 50 جرامًا من الزبدة، ثم ضعها في مظروف ثم ضعها في الثلاجة، وهكذا بالنسبة لجميع الكعك
- ثم افردي كل كعكة مرة أخرى ودهنيها بكمية ثانية من الزبدة (50 جرام) ثم ضعيها مرة أخرى في الثلاجة.
- افرديها مرة ثالثة، ما عليك سوى طي العجينة مرة أخرى ووضعها في الثلاجة طوال الليل، ويمكنك خبزها في اليوم التالي.

يريفان بقلاوة.

2 قطعة من المعجنات النفخة
5 بروتينات
3/4 ملعقة كبيرة سكر حبيبات
1/2 ملعقة صغيرة قرفة
500 جرام من الجوز، مفروم خشنًا
صفار بيضة لدهن
200 جرام عسل مذاب

خذ قطعتين من عجين الفطير الأساسي المجهز وقسم كل واحدة إلى نصفين.
- افردي النصفين بشكل منفصل بحجم صينية الخبز واخبزيها على حرارة 190-200 درجة. لمدة 15 دقيقة (حتى يصبح ذهبي اللون قليلاً).
- اخفقي 5 بياض (ما تبقى من العجين)، ثم أضيفي 3/4 ملعقة كبيرة تدريجياً. ساكس. يجب أن تحصل على مرنغ صلب أضف نصف ملعقة صغيرة من القرفة واخلطه جيدًا.
- يقطع الجوز بشكل منفصل بشكل خشن (كلما زاد عدد المكسرات، كان الطعم أفضل)
- تبقى لدينا كرة أخرى من العجين، مقسمة إلى جزأين متساويين. افردي الجزء الأول بحجم صينية الخبز، ثم انقليه إلى صينية الخبز، ثم وزعي المرنغ، ورشي عليه الجوز بسخاء، ثم غطيه طبقة الكيك المجهزة، وزعي المرنغ، رشي المكسرات، غطيها بطبقة الكيك الثانية المجهزة، وزعي المرنغ ورشي المكسرات.
- نفرد الجزء الثاني من العجينة بحجم أكبر قليلاً وننقل الطبقات ونغطيها بعناية.
- الآن، باستخدام سكين عريض، قم بتقطيع المنتج شبه النهائي إلى ماس، ولكن ليس إلى الأسفل، ثم دهنه بالبيض المخفوق ووضعه في غرفة مسخنة مسبقًا على حرارة 180 درجة. تُخبز في الفرن لمدة 30-35 دقيقة حتى يتحول السطح إلى اللون الذهبي.
- أخرجي البقلاوة، وقطعيها على طول الخطوط بالسكين مرة أخرى واسكبيها بسخاء مع العسل السائل، وعندما تبرد تماماً، يمكنك تقطيعها.
لقد وصفت العملية لفترة طويلة جدًا، ولكن بالتفصيل، إذا كان لديك بالفعل عجينة جاهزة، فسيتم تحضير هذه البقلاوة بسرعة كبيرة، بالإضافة إلى أنها لذيذة جدًا ومبتكرة.

للاختبار:

• دقيق القمح – 2 كوب
• زبدة – 50 جم
• الخميرة – 20 جم
• بيض الدجاج – 1 جهاز كمبيوتر.
• الماء - 1/2 كوب

للحشوة:

• الجوز – 250 جم
• سكر - 1 كوب
• العسل – 100-120 جم
• بيض الدجاج – 1 جهاز كمبيوتر.
• القرفة
• الهيل

طبخ البقلاوة الأرمنية حسب الوصفة:

1. نذوب الزبدة على نار خفيفة.
2. نخفق البيضة مع الزبدة المذابة ونضيف الخميرة والدقيق المخفف بالماء الدافئ ونعجن العجينة ونتركها لترتفع لمدة 1.5-2 ساعة.
3. خلال هذا الوقت، قم بتحضير الحشوة. الجوزجففيها في مقلاة وقطعيها بالسكين واخلطيها مع السكر والقرفة والهيل.
4. قسّم العجينة إلى قسمين. قم بطرح جزء واحد بسمك 2 مم والآخر بسمك 3 مم.
5. دهن صينية الخبز بالزبدة، ضعي طبقة سميكة من العجين عليها، ضعي فوقها الحشوة بطبقة بسماكة 4 ملم، ثم طبقة رقيقة من العجين. نقرص حواف العجينة.
6. اتركي البقلاوة لمدة 10 دقائق حتى ترتفع، ثم دهنيها بالصفار المخفوق وقطعي المنتج بالكامل إلى قطع ماس بنفس الحجم.
7. ضعي صينية الخبز فيها فرن ساخن(200-220 درجة مئوية) واخبزي البقلاوة لمدة 20-25 دقيقة.
8. اسكبي البقلاوة الساخنة الجاهزة بسخاء مع العسل حتى لا تتشبع فقط الطبقة العليا، ولكن أيضًا الحشوة.

البقلاوة هي طعام شرقي لذيذ للغاية. أريد أن أشكر صديقي من أرمينيا على الوصفة. . الوصفة الأصلية يمكن العثور عليها هنا .

هكذا حدث لي.

مكونات

3 بيضات
1 ملعقة كبيرة. الصحراء
2 ملعقة كبيرة. الجوز - غير مفروم جيدًا
القرفة
1 ملعقة كبيرة. عسل (علبة 300 جرام)
3 طبقات من نفس الحجم (حوالي 34 × 27) من عجين الفطير.

لقد قمت بطرح عجين الفطير النهائي، 3 طبقات 34 × 27 سم.

تم خبز واحد منهم. لم يخترق.

ثم قمت بفصل البياض عن الصفار وضربه بالسكر.

الطبقة الأولى من العجين خام. تحتاج إلى دهنها بالكريمة ورشها بالمكسرات والقرفة.

ضعي طبقة ثانية من العجين في الأعلى، والتي تم خبزها بالفعل.

ومرة أخرى بنفس الترتيب: الكريمة والمكسرات والقرفة.

غطيها بطبقة ثالثة من العجين الخام

اصنعي قطعًا ودهن الجزء العلوي بالصفار.

يتم خبز البقلاوة لمدة 45 دقيقة. في أول 20 دقيقة كانت درجة حرارتي 200، ثم بدأ الجزء العلوي يتحول إلى اللون البني بسرعة وانتقلت إلى 180.

انها جميلة جدا مباشرة من الفرن. نحن بحاجة إلى المرور عبر السكين مرة أخرى لتجديد الجروح.

ونسكب فوق الحشوة.

يملأ

أولاً صنعت الشراب بدون عسل. 0.5 ملعقة كبيرة. سكر و 0.25 ملعقة كبيرة. نضع الماء على النار ونحرك طوال الوقت. بعد الغليان، أعط 5-7 دقائق يطبخ. أضف العسل إلى الشراب. أضفته في النهاية عندما تم طهي الشراب بالفعل، لأنه عندما يغلي، يفقد العسل خصائصه المفيدة.

وأقوم بإمالة صينية الخبز وأسكب فوقها سكبًا ساخنًا، محاولًا الوصول بين الطبقات حتى لا يتدفق كل السائل مرة واحدة. عندما سكبت الكثير من الحشوة الحلوة على البقلاوة، كنت أخشى أن تكون حلوة أكثر من اللازم، لكن للمرة الأولى قررت عدم الانحراف خطوة واحدة عن الوصفة.

الآن أنت بحاجة إلى ترك البقلاوة تتخمر وتنقع، واتركها طوال الليل. ولكن، بالطبع، حاولنا قطعة. صدقوني، إنها لذيذة بقدر ما هي جميلة!

لكنه بالفعل الصباح. الأطفال لا يريدون سوى البقلاوة على الإفطار، لقد كانوا ينتظرونها لفترة طويلة! من الجيد أنهم في مثل هذه الحرارة يطلبون شيئًا ما على الأقل. وضعت الشاي، وجاء ابني يركض أولاً. يمكنك المحاولة!

بعد تصفح الانترنت وجدت العديد من الوصفات للبقلاوة. اصنع طبقة عالية، 8-10 طبقات. متوفر مع طبقة علوية بدون عسل، فقط شراب. في بعض الأحيان يتم إدخال الجوز في منتصف كل مربع، ويتم الحصول عليه بشكل جميل. أنا حقا أحب هذه الوصفة. وما خرج نتيجة لذلك كان لذيذًا بشكل لا يصدق! أتمنى للجميع تجربة هذه اللذة!

البقلاوة الأرمنية هي نوع من الحلويات الشعبية التي تتميز بها الشعوب الشرقية. في بلادنا هذا النوع حلوياتلقد أحببته أيضًا، لكن القليل من الناس يمكنهم طهيه. لكي يكون الطعم أقرب ما يكون إلى الأصل قدر الإمكان، عليك أن تعرف بعض الأسرار.

وصفة البقلاوة الأرمنية التقليدية

لجعل الطبق لذيذًا، عليك اتباع الوصفة وعدم استخدام المكونات غير الضرورية. سوف يستغرق الطهي 1.5 ساعة الكمية تكفي لـ 10 أشخاص.

مكونات:

يجب أن تبدأ بإعداد الاختبار:

• للقيام بذلك، الجمع بين القشدة الحامضة، لينة سمنةوبيضة. امزج كل شيء جيدًا وابدأ بإضافة الدقيق والصودا في أجزاء.
• اعجن العجينة التي يجب أن تكون مرنة ورقيقة في النهاية. باستخدام سكين، قسميها إلى 4 أجزاء، لفيها فيلم التشبثحتى لا يجف السطح، ويترك لمدة 20 دقيقة.

في هذا الوقت ننتقل إلى الحشوة:

في هذا الوقت، يجب عليك إعداد ملء آخر:

• يذوب السكر في الماء ويترك حتى يغلي ويطهى حتى يذوب. عندما يبرد الشراب قليلاً، أضيفي إليه العسل واخلطيه جيداً؛
• أخرجي الطبق من الفرن، جددي القطع مرة أخرى واسكبي ملعقة صغيرة من الشراب على كل حبة جوز أولاً، ثم وزعي الكمية المتبقية على القطع؛
• نترك كل شيء ليبرد وننقعه لبعض الوقت، ثم نقطع الماسات بالكامل وتصبح جاهزة للتقديم.

وصفة البقلاوة الأرمنية بالعسل

إذا كنت لا تريد أن تهتم بالعجين، يمكنك شرائه جاهزًا، لكننا سنقدم لك وصفة محلية الصنع.

لهذا الخيار، خذ المنتجات التالية:

لتحضير البقلاوة عليك البدء بالعجينة:

• ولكي لا نقضي الكثير من الوقت في إعداده، نقترح التركيز على نسخة مبسطة. يُنصح بتناول الدقيق باردًا، ويجب نخله. يجب أن تكون الزبدة صلبة وتبشرها على مبشرة خشنة أو تقطعها بسكين.
• نذوب الملح والسكر في الماء المثلج ونضيف بيضة ونخلط جيدًا. يُسكب الخليط الناتج في الدقيق ويُعجن العجينة. اعجنها بأيدٍ مزيتة؛
• قم بتغطيته بالفيلم واتركه لمدة 40 دقيقة. في الثلاجة. تحتاج إلى طرح العجينة إلى 4 طبقات متطابقة. دهن كل واحدة منهم بالزيت ووضعها فوق بعضها البعض.
• قم بطي كل شيء في المنتصف ثم قم بطرحه. ثم قسّم الطبقة الناتجة إلى 4 أجزاء، ثم دهنها بالزيت مرة أخرى، ثم قم بطيها ولفها. كرر العملية عدة مرات.

للحشوة، نقطع المكسرات ونخلطها مع البودرة والفانيليا والقرفة:

وصفة لتحضير البقلاوة الأرمنية من عجينة الخميرة

هناك أسطورة مفادها أن كل ربة منزل يجب أن تكون قادرة على تحضير هذه الحلوى حتى تكون الحياة الأسرية قوية وسعيدة.

للتحضير، خذ المنتجات التالية:

1. للقاعدة: 750 جرام دقيق، حوالي 300 جرام سكر محبب، 1 ملعقة كبيرة. الماء، 2 صفار و 50 غرام من الخميرة؛
2. للحشوة: مكسرات حوالي 300 جرام، 250 جرام زبدة، 175 جرام عسل وقليل من الهيل.

لنبدأ في إعداده طبق أرمنيمرة أخرى من الاختبار:

خذ صينية الخبز وابدأ في تجميع الطبق:

1. أولاً 3 طبقات بدون حشوة تحتاج إلى دهنها بالزبدة المذابة والعسل ورشها بالسكر. ضعي حوالي 1/5 كمية الحشوة الكاملة على الطبقة الثالثة.
2. بعد ذلك تأتي العجينة بالزبدة والعسل والحشوة. كرر هذا 3 مرات.
3. الطبقة التالية عبارة عن 2 ورقة بدون حشوة ولكن بالزبدة والعسل وبعد 3 ورقات بالحشوة ؛
4. يبقى وضع 3 طبقات أخرى دون حشوها ودهن الجزء العلوي بالصفار للحصول على لون وردي.
5. يجب تقسيم الطبقات العليا إلى أجزاء وتزيين كل منها بالجوز. ضعيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 10 دقائق. البقلاوة ثم دهنها بالزيت ومرة ​​أخرى لمدة 20 دقيقة. في الفرن
6. عندما يصبح كل شيء جاهزًا، دهن كل شيء بالعسل.

وصفة لصنع البقلاوة بالكفير

آخر النسخة الأصليةتحضير طبق لذيذ.