كوردون بلو الدجاج. جوردون بلو مع لحم الخنزير والجبن وصفة مقبلات للكوردون بلو
كوردون بلو ، طبق سويسري تقليدي ، عبارة عن شريحة لحم عجل محشوة بلحم الخنزير والجبن. يرجى ملاحظة أنه وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يتم صنع كوردون بلو من لحم العجل ، على الرغم من وجود طريقة جيدة لطهيها من الدجاج ، والتي سأقوم بنشرها لاحقًا. والآن لنبدأ في طهي طبقنا.
يغسل لحم العجل ويقطع إلى أجزاء ، كما هو موضح في الصورة. من المستحسن أن يكون سمك كل قطعة حوالي 1.5 سم ، حيث سنحتاج إلى عمل جيب في اللحم.
عند خفق اللحم ، انتقل إلى تحضير كل قطعة على حدة. نحتاج إلى عمل جيب ، كما هو موضح في الصورة. للقيام بذلك ، ضع قطعة من اللحم على السبورة ، واضغط عليها براحة يدك وقم بعمل شق بعناية بسكين حاد.
دعونا نجهز الأساس لحشو كوردون بلو ، لذلك سنقطع الجبن ولحم الخنزير.
في كل قطعة لحم نضع قطعتين من الجبن وقطعة واحدة من لحم الخنزير.
أغلق الشق بعود أسنان خشبي.
حصلت على 5 قطع جاهزة من كوردون بلو. جمدت 3 قطع ، وقررت طهي 2 على العشاء. لهذا ، تم تحضير 3 أطباق: 1 بالدقيق ، والثاني ببيض دجاج مخفوق و 3 مع فتات الخبز. سخني الزيت النباتي في مقلاة.
كوردون بلو هو اسم مثير للاهتمام وغامض إلى حد ما للطبق ... الطبق ، مثل اسمه ، جاء إلينا من فرنسا منذ عهد لويس الخامس عشر. هذا الطبق له تاريخ طويل ومعقد ، لكننا سنركز على وصفة كوردون بلو.
كوردون بلو ، في الواقع ، هو كستلاتة عادية ، وطبيعية فقط ، محشوة بلحم الخنزير والجبن.
ولكن مهما كان الأمر ، فإن صدور الدجاج المحشوة هذه طرية ولذيذة بشكل رهيب ، كما أن صنعها ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.
في الإصدار الأصلي ، يتم قلي الصدور بكمية كبيرة من الزبدة ، لكن لدي خيارًا صحيًا أكثر قليلاً: أخبزها في الفرن.
4 فيليه صدر دجاج منزوع الجلد
4 شرائح رقيقة كبيرة من لحم الخنزير
4 شرائح كبيرة رفيعة من الجبن جيد الذوبان متوسط الصلابة (إيمنتال ، غرويير ، جودة ، إيدام ، روسي ، إلخ)
2 ملعقة كبيرة طحين
1 بيضة
3/4 كوب من فتات الخبز الأبيض العادي (أو 1/2 كوب فتات الخبز بالإضافة إلى 1/4 كوب من الجبن الصلب المبشور من نوع البارميزان)
1 ملعقة كبيرة البقدونس المجفف (أو أي أعشاب مجففة أخرى تحبها تناسب الدجاج)
1 ملعقة كبيرة زبدة
50 مل مرق دجاج
بضع قطرات من الزيت النباتي لدهن العفن
الملح والفلفل حسب الذوق
مكونات 
نضع صدور الدجاج بين طبقتين من البلاستيك ونضربهم جيدًا بمطرقة اللحم حتى نحصل على أطباق رفيعة. 
ملح خفيف وفلفل فيليه. 
ضع لحم الخنزير على الفيليه. 
ضعي شرائح الجبن فوق اللحم. 
نحول الشرائح إلى لفات ، بدءًا من النهاية الضيقة. 
يُسكب الدقيق في طبق مسطح ، ويُخفق البيض برفق مع ملعقة كبيرة من الماء في طبق آخر ، ويُمزج فتات الخبز مع البقدونس المجفف (وجبن البارميزان ، إذا كنت تستخدمه) في الطبق الثالث. 
لفي الطحين برفق ... 
... ثم في البيضة ... 
... وأخيراً في فتات الخبز. 
مع النخيل ، اضغط بقوة على الخبز حتى فيليه. 
يوضع الفيليه في طبق خبز صغير مدهون بالزيت النباتي. [يمكن إجراء جميع العمليات حتى هذه النقطة مسبقًا ، عدة ساعات أو قبل يوم واحد ، قم بتغطية النموذج بالدجاج واحتفظ به في الثلاجة.] 
قبل الخبز مباشرة ، اسكبي القليل من مرق الدجاج في قاع الطبق. نقطع الزبدة إلى قطع صغيرة ونضعها فوق اللفائف. 
نضع في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت) لمدة 25-30 دقيقة. في الدقيقتين الأخيرتين ، يمكنك وضع القالب تحت الدجاج اللاحم لتحمير القشرة. 
قدمي لفائف الدجاج كطبق رئيسي مع الطبق الجانبي المفضل لديك و / أو سلطة الخضار.
كوردون بلو - التاريخ
إذا قمنا بترجمة Cordon Bleu من الفرنسية (cordon bleu) ، فسنعلم أن اسم الوصفة يعني "الشريط الأزرق". حصل شنيتزل اللحم على هذا الاسم ، وفقًا لإصدار واحد ، باعتباره الطبق الفائز في واحدة من أكثر مسابقات الطهي شعبية في فرنسا. تم تكريم شريط أزرق لفوزه بهذه المسابقة.
لديها أيضًا نسخة من أصل هذا الطبق مرتبطة بأحد أشهر ملوك فرنسا - لويس الخامس عشر ، الذي قدم الشريط الأزرق لمفضلته ، وفي الوقت نفسه ، للطاهية مدام دوباري. منذ ذلك الوقت ، تم تسمية كوردون بلو بالمخللات الملكية والطهاة في فرنسا.
وهنا الإصدار الثالث من أصل Cordon bleu: أنشأ هنري الثالث في عام 1578 نظامًا من الرجال النبلاء يسمى الروح القدس. شارة هذا الأمر عبارة عن شريط أزرق على صدر الرجال الذين كانوا أعضاء في النظام. كانوا جميعًا أشخاصًا من المجتمع الراقي الأرستقراطي في فرنسا ، الذين أحبوا تناول الطعام بشكل جيد والمشي في العيد. سرعان ما بدأ الناس يطلقون عليهم "كوردون بلو". ثم خضع هذا الاسم للتغييرات فبدأوا في الاتصال بكل الأشخاص الذين جلبوا النفع العام ، وفي نهاية القرن التاسع عشر بدأوا في استدعاء أفضل الطهاة الذين أعدوا أفخر الأطباق وألذها.
لكن يعتبر كوردون بلو في الطبخ الحديث طبقًا من المطبخ السويسري ، ولهذا ولدت نسخة أخرى من أصله في العالم. ربما يكون Cordon bleu هو خيال طاهٍ من بازل مستوحى من الشرائط الزرقاء في رؤوس تلميذات عابرات ، وبعد ذلك أطلق هذا الاسم على طبقه الجديد.
أي من هذه الإصدارات صحيح ، لا أحد يعرف ، الشيء الرئيسي هو أن طبق كوردون بلو يعتبر من الأخف وزنا والأكثر دقة في نفس الوقت.
كوردون بلو هو طبق أوروبي شهير ذو جذور سويسرية أو فرنسية. تمت ترجمته من الفرنسية كـ "شريط أزرق" ، ولكن هناك العديد من الافتراضات والتخمينات حول أصل الطبق بهذا الاسم. كوردون بلو هو لحم بتلو أو دجاج شنيتزل محشو بالجبن ولحم الخنزير المسلوق أو المدخن النيء. بالإضافة إلى ذلك ، يُترجم كوردون بلو كطباخ من الدرجة الأولى. حسنًا ، لنصبح جميعًا طهاة من الدرجة الأولى معًا ، على الأقل لبضع ساعات ، ونجهز هذه الدورة التدريبية الثانية الرائعة.
مكونات:
- 3 قطع. شرائح الدجاج
- 200 غرام من لحم الخنزير
- 200 غرام من الجبن
- 2 بيض
- 150 غ من فتات الخبز أو فتات الخبز ؛
- 0.5 ش. طحين
- بعض الماء البارد
- ملح فلفل؛
- زيت زيتون للقلي
- غصن إكليل الجبل (اختياري)
كيف لطهي كوردون بلو مع لحم الخنزير والجبن
1. اغسل شرائح الدجاج وجففها بمنشفة ورقية. ضع على لوح التقطيع.
2. قطع نصف على طول الغضروف ، ثم كل قطعة على طول إلى جزأين. يجب أن يخرج المجموع من 1 فيليه دجاج 4 شرحات. نقوم بقطع الأوردة والغضاريف والأوعية الدموية غير الضرورية. يجب أن يكون اللحم نظيفًا وجميلًا.
3. قطع لحم الخنزير والجبن إلى شرائح رفيعة. لقد طبخت نوعين من لحم الخنزير: نيء مدخن ومسلوق.
4. ضع الشرائح على السبورة. حتى لا يلتصق اللحم باللوح ، بلل يدك بالماء البارد وامسح شرائح اللحم على كلا الجانبين. ثم قم بتغطيتها بغشاء بلاستيكي من الأعلى واضرب بالجانب المسطح (جانبيًا) لمطرقة اللحم. يجب أن تكون الشرائح رفيعة ومستوية بدون تموجات. اقلب ، غطي بنفس فيلم التشبث واضرب على الجانب الآخر.
5. دون إزالة ورق التغليف ، اقلب الشرائح المخروطة بالفيلم لأسفل. ملح وفلفل اللحم. ضعي شريحة من لحم الخنزير والجبن في المنتصف فوقها.
6. نقوم بثني حواف الشرائح من الجانبين.
7. نشمر مع فيلم التشبث. يجب أن تحصل على لفات مرتبة.
8. نلف كل لفة بغشاء بلاستيكي ونضعها في الفريزر لمدة 30 دقيقة حتى يمسك الشرائح ويسهل قليها.
9. في غضون ذلك ، نقوم بتحضير باقي المكونات للف الكوردون بلو ونضبط الفرن على درجة حرارة تصل إلى 200 درجة. يُسكب الدقيق في وعاء ، ويُسكب فتات الخبز في الآخر ، وفي الثالث ، يُخفق البيض مع ملعقة صغيرة بالشوكة. ماء بارد. كلمة نصيحة: يمكن استبدال فتات الخبز من المتجر بفتات الخبز ، لذلك ستصبح القشرة أكثر دقة وهشاشة. للقيام بذلك ، قم ببساطة ببشر الخبز على مبشرة خشنة وجففه في فرن مُسخن مسبقًا إلى 120 درجة لمدة 15-30 دقيقة ، ثم قم بإزالته وتقليبه بشكل دوري حتى يجف الفتات تمامًا (حسب الخبز). يمكن تخزين الفتات الجافة الجاهزة لعدة أسابيع في جرة مغلقة واستخدامها في وصفات أخرى بدلاً من فتات الخبز المشتراة من المتجر.
10. نخرج الكوردون بلو من الفريزر ونزيل الغلاف اللاصق. اغمس جيدا في الدقيق.
11. ثم في البيضة. ألاحظ أنه بفضل الماء البارد ، أصبح الخليط أكثر نعومة وتوحيدًا وأكثر استقامة.
12. الآن لفة في فتات الخبز. 
13. نضع الطوق النهائي على السبورة. في هذا الشكل ، يمكن تخزينها لمدة شهر تقريبًا في الفريزر. فقط قم بلفه في فيلم التشبث أولاً. ويمكن طهي عدة قطع مرة واحدة.
14. صب ملعقتين كبيرتين في المقلاة. الزيت النباتي وتسخينه. ننشر الكوردون بلو ونقليه على نار متوسطة من جميع الجوانب حتى تتكون قشرة مقرمشة لذيذة.
15. انقلي المكونات إلى طبق للخبز واسكبي فوقها العصير من المقلاة. يمكن سحق إكليل الجبل الطازج في القالب للحصول على نكهة. اخبزيها لمدة 20 دقيقة أخرى في فرن محمى على 200 درجة.
كوردون بلو جاهز! قطعيها وقدميها ساخنة مع البطاطا المشوية وصلصة الخردل. إنه لذيذ فقط! بالعافية!
لنبدأ بصدور الدجاج أولاً. يجب غسلها جيدًا وإزالة جميع الأفلام والدهون الزائدة. بعد ذلك ، خذ سكينًا كبيرًا وواسعًا. قطع كل صدر دجاج بالطول إلى نصفين. من الأنسب إمساك الجزء العلوي من الثدي بيدك وإبقاء السكين موازية للوح التقطيع. نتيجة لذلك ، ستحصل على قطعتين رفيعتين من الدجاج. لفهم بغشاء لاصق واضربهم. سيجعل الفيلم عملية الضرب أنظف بشكل ملحوظ ولن يسمح للدجاج بالتناثر في جميع الاتجاهات. يجب أن تحصل على نفس القطعة تقريبًا كما في الصورة. سيصبح أساس كوردون بلو. تبليه جيدًا بالملح والفلفل على كلا الجانبين ورشي القليل من زيت الزيتون.
الآن دعنا نتحدث عن اختيار الجبن ولحم الخنزير. كما كتبت أعلاه ، فهي تؤثر بشكل كبير على المذاق النهائي للطبق ، لأن الدجاج يمتص جميع النكهات. لذلك ، أحاول تناول لحم الخنزير المدخن النيء ، وله طعم واضح ممتاز. من بين أنواع الجبن ، في رأيي ، فإن Gruyère هو الأنسب ... يمكنك أيضًا تناول Emmental. ومع ذلك ، انظر بنفسك إلى الجبن الذي تفضله ، والشيء الرئيسي هو عدم تناول الجبن المحايد. ومن الأفضل تناول الجبن ولحم الخنزير المقطّع إلى شرائح بالفعل ، فأنت نفسك تعذب بشدة حتى تقطع. ضعي شريحة من لحم الخنزير فوق الدجاج وضعي عليها بضع شرائح من الجبن.
قم بلف كل شيء في لفافة دجاج لطيفة ومحكمة وتأمينها باستخدام المسواك. من الأفضل أن تأخذ نفس العدد من المسواك ، بحيث تعرف لاحقًا بالضبط الكمية التي يجب إخراجها من اللفة النهائية. أخذت اثنين لكل منهما. اسكبي فتات الخبز في وعاء منفصل. في الآونة الأخيرة ، لا أحب المنتجات التي اشتريتها من المتجر ، لأن طحنها جيد جدًا. في كوردون بلو مع لحم الخنزير والجبن ، أريد أن أشعر بقطع كبيرة من الخبز. لذلك ، آخذ الخبز الأبيض بدون قشور وأرسله إلى الخلاط. يُطحن إلى فتات بالحجم المرغوب ويُنثر على صينية خبز مغطاة بورق الخبز. أرسله إلى الفرن ، وسخن إلى 200 درجة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً (حسب الخبز نفسه ، يستغرق الأمر من 3 إلى 5 دقائق) وأحصل على بسكويت ممتاز.
يُضاف الثوم المجفف ومسحوق البصل والفلفل الحلو والزعتر المجفف وربع ملعقة صغيرة من الملح إلى البسكويت. الآن يجب أن تُلف كل لفة دجاج أولاً بالدقيق ، ثم تغمس في بيضة مخفوقة ، ثم تدحرج بإحكام في فتات الخبز. من الأفضل التخلص من الفائض في كل مرحلة ، وإلا فقد يسقط الخبز لاحقًا. لجعل يديك أنظف ، من الأفضل القيام بذلك بهذا الترتيب: خذ اللفائف ولف كل شيء في الدقيق. نضعها على السبورة. غسلت يدي. على يسارنا نضع وعاء مع بيضة مخفوقة. على اليمين - مع فتات الخبز. بيدك اليسرى ، اغمس اللفة في البيضة ورميها في فتات الخبز. باليد اليمنى ، قم بخبزها بعناية ونقلها إلى الرف السلكي. لذلك لن تشكل يديك طبقة سميكة ولزجة من الخبز.
نضع صفيحة خبز تحت الشبكة ونرسلها كلها إلى فرن مُسخن مسبقًا إلى 180 درجة. اخبزيها لمدة 30-35 دقيقة حتى تنضج. بحلول هذا الوقت ، يجب أن تكون البسكويت ذهبية ويجب أن يكون الجبن لزجًا. أخرج الكوردون بلو من الفرن ، وقم بتغطيته بورق الألومنيوم واتركه يرتاح لمدة 5-10 دقائق حتى يتم توزيع جميع العصائر بشكل صحيح. قم بإزالة جميع أعواد الأسنان بعناية وقدمها. يوجد أدناه صورة مقطعية. تبدو فاتحة للشهية ، أليس كذلك؟) الوصفة مقتبسة من المدونة الإنجليزية Fifteen spatulas. شكرا جزيلا للمؤلف.
نحصل على أثداء جاهزة "كوردون بلو"
كان الدجاج مقليًا ، ولم يتدفق الجبن
مقبلات (استخدمت أرز "موتلي" مع الخضار كطبق جانبي)
اطبخ بكل سرور ، وتناول الطعام بحماسة!
مطعم LE CHANTECLER
أرقى مطعم في نيس. يعرّف جان دينيس ريبلان ، طاه حاصل على نجمتي ميشلان ، مطبخه وأسلوبه على أنهما "مستوحيان من بروفانس ، وتكريم منتجاتها وتقاليدها". إنه يحب أن ينقل حبه لكل شيء أصيل ويقدم لضيوفه قائمة رائعة حقًا يتم تقديمها في غرفة المعيشة وفقًا لأفضل تقاليد المطبخ الفرنسي. يقع المطعم في فندق Negresco. إنه أحد أكثر الأماكن أناقة وأغلى في المنتجع. تم تزيين الداخل باللونين الوردي والبني. الشيف متخصص في مأكولات البحر الأبيض المتوسط والأطباق الفرنسية الكلاسيكية. إذا وصلت إلى هنا (تحتاج إلى حجز طاولة في وقت مبكر) ، فتأكد من طلب كانيلوني مع صلصة أرجل الضفادع ، وتضخم لحم العجل مع chorizo ، وشانتيريل والمعكرونة ، وفطيرة التفاح مع السكر. يشتهر Le Chantecler بنفس القدر بقبو النبيذ الذي يحتوي على 15000 زجاجة وألواحه الخشبية الفخمة التي يعود تاريخها إلى عام 1751.