تحضير مكونات الفطائر. خدعة حول كيفية خبز الفطائر الأكثر طراوة. كيفية صنع فطائر السكر

تواجه ربات البيوت المبتدئات صعوبة في تحضير الفطائر. بعد كل التلاعب، اتضح أنها جافة أو سميكة للغاية. للتعامل مع المهمة، تحتاج إلى مراقبة نسب المكونات واتباع التعليمات خطوة بخطوة.

الفطائر بالحليب: كلاسيكية

• سكر محبب - 55-60 جم.
• الحليب (الدهون من 3.2٪) - 0.5 لتر.
• بيضة دجاج - 2 قطعة.
• دقيق - 210 غرام.
• ملح - 7 جرام.
• زبدة - 60 جرام.

1. يتم تحضير الفطائر من المكونات في درجة حرارة الغرفة. أخرج الزبدة والبيض والحليب من الثلاجة. دع المكونات تجلس لمدة 30-60 دقيقة.
2. ضعي البيض في وعاء واخلطيه مع الملح والسكر الحبيبي. تخفق المكونات بالخلاط حتى تتشكل رغوة سميكة. صب 150 مل في التركيبة. الحليب، مزيج مرة أخرى.
3. لا ينبغي أن تصب كل الحليب دفعة واحدة، لأن العجين ذو القوام السميك يسهل عجنه ويخرج بدون كتل. الآن نخل الدقيق وأضيفه إلى البيض.
4. احضري العجينة حتى تصبح ناعمة، للتخلص من الجلطات الكبيرة. صب الحليب المتبقي واخلط المحتويات مرة أخرى. نذوب الزبدة في الميكروويف ونضيفها ونحركها.
5. يجب أن تكون العجينة سائلة جدًا، فلا داعي للقلق. ابدأ بالقلي. اختاري مقلاة ذات طلاء غير لاصق، أو يمكنك استخدام أداة من حديد الزهر.
6. ضع الأطباق على الموقد وقم بتسخينها. اغمسي فرشاة السيليكون في الزيت النباتي، ثم دهني المقلاة. يتم تنفيذ الإجراء مرة واحدة (!).
7. اغرف بعض العجين في مغرفة وامسكه بيد واحدة. ثانيًا، ارفع المقلاة، وفي نفس الوقت اسكب العجينة في منتصف الفرن وقم بلف الفطيرة على السطح بالكامل باستخدام الحركات الدورانية.
8. خفض الطاقة إلى ما بين المتوسطة والحد الأقصى. تقلى الفطيرة حتى تصبح حوافها داكنة. ثم اقلبيها على الجانب الآخر باستخدام ملعقة واطهيها حتى تنضج.
9. في حوالي دقيقتين سيتم طهي الفطيرة بالكامل. ضعيها على طبق مسطح ودهنيها بالزبدة سمنة. تابع تحضير الجزء التالي بنفس الطريقة.

الفطائر مع الحليب والخميرة

• حليب بنسبة دسم من 2.5% - 730 مل.
• خميرة الخباز - عبوة واحدة (22-24 جم)
• بيضة - 3 قطع.
• دقيق - 280 جرام.
• ملح - 8 جرام.
• زبدة - 90 جرام.
• مياه الشرب - 240 مل.
• سكر محبب - 45 جم.

1. قبل التلاعب الرئيسي، اصنع العجين. تسخين الماء إلى درجة حرارة 50 درجة، إضافة نصف السكر. انتظري حتى تذوب الحبوب ثم أضيفي الخميرة.
2. حرك محتويات الوعاء لمدة دقيقتين. بعد هذه الفترة أضف 250 جرام. الدقيق المنخل، قم بتفتيت أي كتل بالمضرب. غطي الطبق بالعجين بمنشفة واتركيه دافئًا لمدة 45 دقيقة.
3. نذوب الزبدة في حمام مائي. افصل الصفار (ستكون هناك حاجة إلى البياض لاحقًا) واطحنه مع السكر المحبب المتبقي والملح. يُمزج مع الزيت ويُرسل الخليط إلى العجينة المخمرة.
4. أخرجي الحليب من الثلاجة واتركيه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. ثم ابدأ في صب أجزاء صغيرة في الكتلة الرئيسية والتحريك في نفس الوقت.
5. نخل باقي الدقيق وإضافته إلى العجينة. نتركها دافئة لترتفع. الآن أضف الملح إلى البياض واضربهم بالخلاط وأضفهم إلى العجينة المرتفعة. اترك مرة أخرى لمدة ساعة تقريبًا.
6. ابدأ بقلي الفطائر. اختر مقلاة لا يكون قطرها كبيرًا جدًا (تعتبر مقلاة الفطائر ذات الجوانب المنخفضة مثالية). اغمسي فرشاة الخبز السيليكون في الزيت النباتي ثم دهني القالب.
7. نذوب وعاءً مقاومًا للحرارة، ثم نخرج منه القليل من العجينة ونسكبه في المنتصف. ابدئي على الفور بتدوير المقلاة بحركة دائرية حتى ينتشر الخليط.
8. اخبزيها على نار متوسطة حتى تصبح الحواف داكنة. ثم اقلب الفطيرة واستمر في الطهي. بعد كل التلاعبات، ضع المنتج على طبق مسطح ودهنه بالزيت.

• زيت عباد الشمس - 60 مل.
• الكفير (محتوى الدهون - 3.2٪) - 260 مل.
• زبدة - اختياري
• سكر محبب - 60 جم.
• الماء المغلي - 240 مل.
• الصودا - 6 غرام.
• بيضة - 2 قطعة.
• ملح - 8 جرام.
• دقيق - 245-250 جم.

1. نخل الدقيق ونخلطه مع السكر والصودا. قم بتبريد البيض بشكل منفصل وطحنه بالملح وخفقه بالخلاط حتى يصبح رغويًا. لا تتوقف عن التحريك، أضف الكفير والماء المغلي.
2. يُسكب الدقيق في خليط البيض ويُضاف إلى أجزاء صغيرة. قم بتفتيت أي كتل باستخدام شوكة. غطي الوعاء بالعجين بمنشفة الوافل واتركيه لمدة ثلث ساعة.
3. عند انتهاء الوقت المحدد، صب الزيت النباتي. يُحرَّك المزيج حتى يصبح ناعمًا ويُضاف الكريمة إذا رغبت في ذلك (حوالي 30 جم). اترك كتلة الكفير لمدة 30 دقيقة.
4. اختر مقلاة مناسبة. قم بتسخينه ثم استخدم فرشاة السيليكون لدهنه بالزيت النباتي/الزبدة. اضبط الموقد على العلامة الوسطى.
5. أخرجي العجينة بالمغرفة وارفعي المقلاة فوق الموقد. اسكبي الخليط في وسط الطبق وابدئي على الفور في أداء حركات دائرية بيدك. يجب أن ينتشر الخليط نحو جوانب المقلاة.
6. ضعي المقلاة على النار واطهي الفطيرة حتى تكتسب الحواف اللون البني. عندما يحدث ذلك، استخدمي ملعقة لرفع العجينة وقلبها. طبخ لمدة 2-3 دقائق أخرى. ضعيها على طبق وادهنيها بالزبدة.

الفطائر على الماء

• دقيق - 300 غرام.
• ماء - 380 مل.
• ملح - 6 جم.
• خل التفاح - 25 مل.
• سكر - 30 جرام.
• زيت نباتي - 60-70 مل.
• الصودا - 8 غرام.

1. تسخين مياه الشرب إلى درجة حرارة 40 درجة. امزج مع خل التفاحو زيت نباتي. نخل الدقيق ونخلطه مع الصودا والملح والسكر.
2. أضف المكونات السائبة إلى الماء في أجزاء صغيرة. لا تتوقف عن التحريك، وإلا سيتحول الخليط إلى كتل. قم بتفتيت الدرنات باستخدام شوكة أو مخفقة.
3. نحضر صينية الفطائر، ونقوم بدهنها بالزيت النباتي باستخدام فرشاة الخبز المصنوعة من السيليكون. سخني مقلاة مقاومة للحرارة وابدأ في القلي.
4. اغرفي العجينة المتجانسة بالمغرفة، وارفعي المقلاة، ثم اسكبي الخليط السميك في وسطها. افرديه على الفور إلى الحواف، مع عمل حركات دائرية بيدك.
5. اخبزي الفطيرة على درجة حرارة بين عالية ومتوسطة حتى تصبح الحواف بنية اللون. ثم اقلبها باستخدام ملعقة واستمر في الطهي لمدة 2-3 دقائق أخرى.
6. بعد مرور الوقت المخصص، ضعي الحلوى في طبق وادهنيها بالزبدة. بارد، رش إذا رغبت في ذلك السكر البودرةأو لفه في مظروف بالمربى.

• دقيق - 240 جرام.
• مياه معدنية فوارة - 240 مل.
• سكر محبب - 35 جم.
• زيت نباتي - 60 جم.
• الماء المغلي - 240 مل.
• ملح - على طرف السكين

1. تفضل العديد من ربات البيوت الاستبدال المياه المعدنيةمع غاز السبرايت، لكن المشروب يعطي مذاقًا غريبًا. إذا كنت ترغب في طهي الطعام الفطائر الكلاسيكية‎اختر المياه المعدنية العادية.
2. ينخل الدقيق ويضاف الملح والسكر الحبيبي. نسكب الصودا في تيار رفيع ونحركها بالشوكة في نفس الوقت. عندما تتخلصين من جميع الكتل، قومي بتغطية الوعاء بالعجين بمنشفة وانتظري نصف ساعة.
3. يتم تخصيص هذه الفترة لغرس الكتلة. غلي الماء، امزج 240-250 مل من الماء المغلي. مع الزيت النباتي. تصب في العجين المرتفع وتعجن. بعد 15 دقيقة، ابدأ بقلي الفطائر.
4. دهن مقلاة مناسبة بالزيت باستخدام فرشاة الخبز (السيليكون). يتم تنفيذ الإجراء مرة واحدة. سخني المقلاة واغرفي جزءًا من العجينة بمغرفة. صب في المركز، وتمتد إلى الحواف بحركة دائرية.
5. عندما تنتشر الكتلة بالتساوي على السطح بأكمله، اضبط الحرارة على متوسطة. اقلي الفطيرة لمدة دقيقتين حتى تكتسب الحواف اللون البني. اقلبها واطهيها حتى تنتهي. نرفع الفطيرة عن النار، ثم ندهنها بالزبدة، وتقدم مع العسل أو المربى.

الفطائر مع البيرة والحليب

• حليب - 240 جرام.
• بيضة - 2 قطعة.
• ملح - 3 جم.
• دقيق - 250 جرام.
• بيرة القمح - 240 مل.
• سكر محبب - 30 جم.
• زيت نباتي - 120 مل.
• الصودا - 7 غرام.

1. في وعاء منفصل، اخلطي البيض والسكر المحبب وصودا الخبز والملح. فاز حتى يصبح ناعما، من المهم الحصول على رغوة سميكة. أحضري الحليب إلى درجة حرارة الغرفة وأضيفيه إلى البيض. ثم صب في البيرة.
2. استمر في التحريك. مرر الدقيق من خلال منخل وأضفه في أجزاء صغيرة إلى الخليط السائل. تأكدي من أن العجينة متجانسة، ويجب أن تصبح سميكة.
3. بعد الضرب النهائي، اتركي الخليط لمدة ربع ساعة. بعد هذه الفترة، حرك العجينة. تسخين المقلاة ودهنها بالزيت.
4. اغرفي جزءًا من العجينة في مغرفة، ثم اسكبيها في وسط الطبق، ثم افرديها على الفور على شكل دائرة. اخبزيها على العلامة الوسطى لمدة دقيقتين، ثم اقلبيها على الجانب الآخر. يقلى حتى ينضج، 1 دقيقة أخرى.

• الصودا - 8 غرام.
• بيضة - 2 قطعة.
• دقيق - 360 غرام.
• ريازينكا - 400 مل.
• سكر محبب - 60-70 جم.
• زيت نباتي - 90 مل.
• ملح - 1 غرام.

1. في وعاء بلاستيكي عميق، قم بخلط السكر المحبب والبيض والملح. يخفق بالخلاط أو يخفق حتى تذوب الحبوب تمامًا. يُسكب الحليب المخمر ويُخلط الخليط مرة أخرى بالخلاط. أضف صودا الخبز.
2. يخفق الخليط وينخل الدقيق ويضاف ملعقة كبيرة في المرة الواحدة إلى الكتلة الكلية. حرك المكونات لإزالة أي كتل. يُضاف الزيت النباتي لإنهاء تحضير العجينة.
3. إذا تبين أن التركيبة سميكة بسبب قوام الحليب المخمر، فيمكنك تخفيف العجينة بالماء أو الحليب. صب 100-120 مل ، واخفق الخليط جيدًا بالمضرب.
4. دهن المقلاة بالزيت مرة واحدة، ثم اغرفي الخليط في مغرفة واسكبيه في وسط المقلاة. في نفس الوقت، افردي الخليط على الجوانب لتحصلي على فطيرة مستديرة.
5. ضبط متوسط ​​الطاقة. تقلى لمدة دقيقتين حتى تصبح الحواف داكنة. عندما تصبح الفطيرة إسفنجية، اقلبيها واخبزيها لمدة دقيقة أخرى حتى تنضج. عند التقديم تدهن بالزيت.

الفطائر بدون بيض

• زبدة - 70 جرام.
• ملح - 8-10 جم.
• دقيق - 600 غرام.
• زيت نباتي - 55 جم.
• سكر محبب - 80 جم.
• الحليب (محتوى الدهون من 3.2٪) - 1 لتر.
• الصودا - 6 غرام.

1. قبل التلاعب الرئيسي، يجب أولا نخل الدقيق، ثم مزجه مع الصودا والسكر والملح. بعد ذلك، يُسكب الزيت النباتي ونصف كمية الحليب.
2. قم بغلي الحليب المتبقي ثم اسكبه تدريجياً في العجين العجن بالفعل في تيار رفيع. ضعي الزبدة في مقلاة وقم بتسخينها بأقصى طاقة.
3. ثم خفض الموقد إلى المستوى المتوسط. نسكب جزءًا من العجينة في وسط القالب، ثم نفردها على جوانب القالب. اخبزيها لمدة دقيقتين، ثم اقلبيها وأكملي عملية الطهي.
4. من المهم التأكد من عدم وجود أي بقايا على سطح الفطيرة عند القلي على الجانب الأول. الخليط. وإلا فسوف تمزقه قبل أن يكون لديك الوقت لقلبه.
5. بعد الطهي، دهن الفطيرة بالزبدة وضعها على طبق. انتقل إلى قلي الأجزاء المتبقية، وتقديم الحلوى مع التوت والحليب المكثف أو المربى.

• مسحوق الكاكاو - 30 غرام.
• حليب - 360 جرام.
• دقيق - 120 جرام.
• سكر محبب - 100-110 جم.
• زبدة - 60 جرام.
• بيضة - 2 قطعة.
• مسحوق الخبز للعجين - 13 جم.

1. ضعي الزبدة في وعاء، ثم أذيبيها في حمام مائي أو استخدميها ميكروويف. في وعاء آخر، اخلطي البيكنج باودر، ومسحوق الكاكاو، والدقيق المنخل مرتين.
2. أضف السكر المحبب والبيض إلى الزبدة المذابة. فاز بالخلاط لمدة دقيقتين. الجمع بين التركيبتين، تخلط مرة أخرى حتى تصبح ناعمة.
3. قم بإزالة جميع الكتل تماما، وإلا فإن الفطائر ستكون غير متساوية. عندما تصبح العجينة جاهزة، نتركها لترتاح لمدة ثلث ساعة. بعد هذه الفترة، اختاري مقلاة ذات حجم مناسب وقم بتسخينها.
4. اغمسي فرشاة سيليكون للمعجنات في الزيت النباتي ثم ادهني قاع طبق مقاوم للحرارة. استخدمي مغرفة لتجميع بعض العجينة، ثم اسكبيها في منتصف المقلاة، وابدئي فورًا في فردها حتى الحواف.
5. اخبزيها لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح الحواف داكنة. بعد ذلك، اقلبيها إلى الجانب الآخر باستخدام ملعقة واطهيها لمدة دقيقتين إضافيتين. يقدم مع الزبدة.

فطائر بالفانيليا والكاكاو

• سكر الفانيليا- 20 جرام.
• دقيق - 245 جرام.
• مسحوق الكاكاو - 60 غرام.
• حليب - 470 مل.
• ملح - على طرف السكين
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر محبب - 50 جم.

1. في وعاء عميق، اخلطي البيضة مع سكر الفانيليا والدقيق المنخل عدة مرات. أضف السكر العادي واطحنه حتى يصبح ناعمًا. قسمي العجينة إلى قسمين متساويين.
2. نسكب الكاكاو في الجزء الأول، ونترك الجزء الثاني دون تغيير. يجب أن يكون كل خليط متجانسا للراحة، استخدم خلاط أو خلاط.
3. ابدأ الآن في قلي الفطائر، وسوف تتحول إلى لونين. دهن المقلاة بالزيت النباتي باستخدام فرشاة السيليكون.
4. خذ نصف كمية العجين الخفيف في مغرفة واسكبها على الجانب الأيمن من الطبق. الآن اغرفي خليط الكاكاو وضعيه على الجانب الأيسر.
5. قومي بتدوير المقلاة بحركة دائرية لتوزيع الخليط. عندها فقط ضع تجهيزات المطابخ المقاومة للحرارة على الموقد وقم بتسخينها. يقلى لمدة 3 دقائق، اقلب. يقدم مع القشدة الحامضة والتوت.

• جبن القاسي- 120 جرام.
• بيضة دجاج - 2 قطعة.
• ملح - 15 جرام.
• حليب كامل الدسم - 525 مل.
• مسحوق الخبز للعجين - 15 جم.
• الزيت النباتي - في الواقع
• دقيق - 245 جرام.
• الشبت - 45 غرام.
• سكر محبب - 25 جم.

1. اكسري البيض المبرد مسبقًا في وعاء وأضيفي الملح والسكر المحبب. فاز بمخفقة أو خلاط لتشكيل رغوة سميكة. صب في الحليب ويقلب مرة أخرى.
2. مرر الدقيق من خلال منخل عدة مرات واخلطه مع مسحوق الخبز. ابدأ في صب الخليط ببطء في البيض والتحريك في نفس الوقت. ثم صب الزيت النباتي.
3. عندما تصبح العجينة جاهزة، نتركها لمدة نصف ساعة. أثناء بقاء الخليط، ابشري الجبن واغسلي الشبت وقطعيه. امزج المكونات معًا وأرسلها إلى الاختبار.
4. ابدأ بالطهي. اختاري مقلاة متوسطة القطر. قم بتسخينه وأضف الزبدة بداخله وافركه على طول الجزء السفلي. نسكب جزءًا من العجينة في وسط الطبق ونفرده.
5. يقلى لمدة 2-3 دقائق. عندما تصبح الحواف داكنة ويصبح السطح لزجًا، اقلب الفطيرة. اجعله جاهزًا ويقدم مع القشدة الحامضة.

الفطائر الرقيقة المطبوخة بالحليب أو الماء أو الحليب المخمر أو البيرة أو المياه المعدنية أو الكفير تزين المائدة اليومية. يتم تقديم الحلوى مع الحليب المكثف والمربى، شراب القيقبمما يسمح لك بالتركيز على طعم الأطعمة الشهية. ضع في اعتبارك الخيارات مع إضافة الجبن والأعشاب ومسحوق الكاكاو وسكر الفانيليا.

فيديو: فطائر رقيقة بالحليب

لقد أكل الجميع الفطائر مع القشدة الحامضة أو المربى مرة واحدة على الأقل في صباح يوم الأحد أو في Maslenitsa. ولكن لماذا لا تأكل هذه الأطعمة الشهية في كثير من الأحيان؟ كيف نفعل الفطائر اللذيذة؟ العثور على الجواب في هذا المقال. سنخبرك بكيفية طهي الفطائر اللذيذة ليس فقط بالماء والحليب، ولكن أيضًا بالكفير.

قبل بضعة عقود فقط، لا طبق روسيلا يمكن مقارنتها بشعبية الفطائر. لقد رافقوا الشخص طوال حياته. لقد قاموا بإطعام النساء أثناء المخاض بالفطائر واستخدموها لتذكر الشخص.

ومع ذلك، فإن الفطائر محبوبة ليس فقط في روسيا، ولكن في جميع أنحاء العالم. الفرنسيون، على سبيل المثال، هم خبراء مشهورون في صنع الفطائر الرقيقة؛ أما الأمريكيون فيفضلون الفطائر السميكة ويبنون أبراجًا من الفطائر، ويقدمونها مع لحم الخنزير المقدد ويعلوها شراب القيقب.

كيفية صنع الفطائر مع الحليب؟

لاختبار فطيرة سوف تحتاج:
- 2.5 ملعقة كبيرة. لبن
- 250 جرام دقيق (1 كوب)
- 1-3 بيضات
- 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر وقليل من الملح
- زيت نباتي أو سمنة للقلي

إن عدد البيض الذي يجب وضعه في العجين هو أمر متروك للجميع ليقرروه بأنفسهم. أنها تغير طعم وخصائص العجين. هذا هو العنصر الرابط الذي يحولها إلى كتلة متجانسة دون كتل، ويوفر أيضا قشرة بنية ذهبية. ومع ذلك، فإن الفطائر لن تنهار حتى بدون البيض. تذكر أنه كلما زاد عدد البيض، زادت كثافة العجين، وإلا فإن الفطائر ستكون "إسفنجية" وناعمة.

كيفية صنع الفطائر؟

يجب أن يتم العجين وفقا لجميع القواعد. أولاً، صب الدقيق المنخل في كومة، واصنع حفرة فيها، واخفق البيض في وعاء منفصل، ثم اسكبه في البئر، ثم أضف نصف السائل (الحليب)، ثم اعجن بالمضرب أو الشوكة، واخلط جميع المكونات. إذا كنت تعجن العجينة بملعقة، يكاد يكون من المستحيل تجنب الكتل. بعد أن تصبح العجينة متجانسة، تحتاج إلى إضافة الزبدة والحليب المتبقي تدريجياً. من الناحية المثالية، يجب أن تترك العجينة لمدة نصف ساعة على الأقل حتى ترتفع قليلا، وعندها فقط تبدأ في القلي.

إذا كان لديك أدوات المطبخ في متناول اليد، يمكن أن تكون عملية الطهي أسهل. في هذه الحالة، لا يزال من الأفضل نخل الدقيق. بهذه الطريقة سوف تتشبع العجينة بالأكسجين. اخفقي السكر والملح ونصف كمية السائل في وعاء باستخدام الخلاط اليدوي أو الخلاط ثم أضيفي الدقيق. بعد أن تخفق العجينة حتى تصبح ناعمة، أضيفي الزبدة وباقي السائل. الخطوة الأخيرة ضرورية للتحكم في اتساق العجين. كيفية صنع الفطائر الرقيقة؟ فقط. عند تحضير العجينة، عليك أن تتذكر أنها يجب أن تبدو وكأنها جدا كريمة حامضة سائلة. لجعل المخبوزات أكثر سمكًا، يجب أن تكون العجينة مشابهة لقوام القشدة الحامضة فقط.

يتم طهي الفطيرة الأولى في مقلاة ساخنة. في هذه الحالة، من الأفضل استخدام الأطباق ذات القاع الثقيل السميك. بعد الفطيرة الأولى نخفض الحرارة ونجد درجة الحرارة المثلى كما يقولون تجريبياً. عجينتنا تحتوي بالفعل على زيت، لذلك ليست هناك حاجة لتشحيم المقلاة.

ومع ذلك، بالنسبة للفطيرة الأولى، كما تبين الممارسة، فمن الضروري. بالإضافة إلى ذلك، إذا كنت تستخدم مقلاة بدون طلاء خاص، فلا يزال يتعين عليك استخدام الزيت. وليس من الضروري صب الزيت مباشرة من الزجاجة، وإلا فسيتعين عليك صب الفائض من المقلاة لاحقًا - يمكن للفطيرة الزائدة أن تنزلق ببساطة إلى الجانب. يمكنك استخدام زجاجة رذاذ خاصة أو قطعة من الدهون الحيوانية المجمدة، والتي يتم غمسها في الزيت وفركها في المقلاة.

اسكبي القليل من الخليط ووزعيه على كامل سطح المقلاة، باستخدام يدك للتحكم في الخليط في المقلاة. وفي الوقت نفسه، لا تدع الحواف تلتصق بالملعقة.

لاحظ أنه إذا أضفت ملعقة صغيرة من المروية عصير ليمونأو الخل والصودا وإضافة كمية كافية من الدقيق حتى تصبح العجينة بقوام القشدة الحامضة السميكة، ثم يمكنك خبزها على نار خفيفة الفطائر اللذيذة. يجب سكبها في المقلاة بملعقة. إذا خبزتها بالكامل بدون زيت، فستصبح الفطائر مسطحة وجافة، ولكن إذا قمت بقليها بالزيت، فستصبح وردية ورقيقة.

كيف لطهي الفطائر بالماء؟

تعتبر هذه الطريقة لتحضير الفطائر هي الأبسط. أنها لا تتطلب مهارات خاصة أو براعة. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك دائمًا إرضاء نفسك وأحبائك بمثل هذه الفطائر، خاصة إذا كان الحليب قد نفد لديك وتريد حقًا شيئًا لذيذًا.

لتحضير هذه الفطائر سنحتاج إلى:
- نصف لتر ماء
- بيضتان أو ثلاث
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
- قليل من الملح
- ملعقتان كبيرتان من السكر المحبب
- كوبين من الدقيق

1. فاز البيض بالمضرب أولاً. يُمزج الدقيق والبيض والسكر والملح ويُعجن العجينة. من المهم التأكد من أن الدقيق يذوب ويصبح القوام موحدًا. يجب أن تكون العجينة سائلة تمامًا وأرق قليلاً من القشدة الحامضة. لا ينبغي أن يكون هناك كتل متبقية.
2. تسخين مقلاة كبيرة. ثم، خفض الحرارة إلى متوسطة، ابدأ في خبز الفطائر، وسكب الخليط باستخدام مغرفة.
3. بعد صب العجينة في المقلاة، دعها تنتشر بالتساوي عن طريق إمالة المقلاة في اتجاهات مختلفة. تقلى الفطائر على كلا الجانبين.
4. عندما تكون الفطيرة الأولى جاهزة، عليك تجربتها. إذا لزم الأمر، أضف المكونات المفقودة: الماء والملح والسكر.
5. قبل كل جزء جديد من العجين من الأفضل دهن المقلاة بالزيت حتى لا تلتصق الفطيرة بسطحها.

كيف تم تحضير الفطائر في روس؟

الوصفة بسيطة بشكل مدهش، وهذا يجعلها جذابة بشكل خاص. إذا كنت تريد حقًا شيئًا أكثر جوهرية، فاخبز الفطائر مع الحليب.

وصفة فطيرة الكفير

هذا الإصدار من الفطائر جيد لأن الكفير موجود منتجات الحليب المخمرة- يمنح العجينة نعومة وتهوية خاصة. بالإضافة إلى ذلك، فإن الكفير أسهل في الهضم وهو كذلك منتج غذائيبينما الحليب غير مناسب للجميع.

لخبز الفطائر مع الكفير، سوف تحتاج إلى:
- كوب واحد من الدقيق
- كوب واحد من الكفير
- كوب واحد من الماء المغلي
- بيضتان دجاج
- الصودا - على طرف السكين
- ملح - حوالي نصف ملعقة صغيرة
- سكر - 1 ملعقة كبيرة
- ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي

بادئ ذي بدء، تحتاج إلى التغلب على البيض بالخلاط حتى تظهر الرغوة. أضف الملح قبل الخفق. من الأفضل أن يكون البيض باردًا حتى يخفق بشكل أفضل.

ثم صب كوبًا من الماء المغلي في الكتلة الناتجة واستمر في الخفق. بعد فترة من الوقت، صب الكفير هناك. يخلط الدقيق المنخل مع الصودا ويضاف ملعقة كبيرة إلى الكتلة الناتجة. تخلط جيدا وتأكد من عدم وجود كتل.

الفطائر الحلوة: وصفة من الشيف

ثم يضاف الزيت النباتي والسكر. بعد ذلك، تخلط جيدا مرة أخرى وتخبز في مقلاة ساخنة.

وصفة فطيرة الخميرة

ستحتاج للطبق: 280-300 جرام دقيق، 750 مل. حليب، 2-3 بيضات، 3-4 ملاعق كبيرة. ل. زبدة، 1-2 ملعقة كبيرة. السكر، 20-25 غرام. خميرة 250 مل. الماء، 1 ملعقة صغيرة. ملح.

أولا، تحتاج إلى صب الماء الدافئ في وعاء وإضافة 1 ملعقة صغيرة إليه. السكر، مزيج. بعد ذلك، قم بتفتيت الخميرة فيه واخلطها جيدًا. يجب أن تذوب الخميرة تمامًا. ثم أضف كوبًا من الدقيق المنخل تدريجيًا واخلطه جيدًا مرة أخرى.

ضعي الوعاء مع العجينة الناتجة في مكان دافئ، بعد تغطيته بمنشفة أو منديل. بينما ترتفع العجينة، تذوب السمن أو الزبدة وتبرد (إذا كانت الزبدة ساخنة، فيمكن أن تحرق الخميرة). طحن صفار البيض مع السكر.

يُضاف الصفار المطحون بالسكر والزبدة (إما الزيت النباتي أو السمن النباتي) والملح إلى العجينة النهائية ويُخلط جيدًا.

بعد ذلك، أضيفي الدقيق والحليب بالتناوب إلى العجينة في أجزاء صغيرة. أضف نصف كوب من الدقيق ونصف كوب من الحليب. وحرك العجينة جيداً في كل مرة حتى لا تكون هناك كتل فيها. ونتيجة لذلك، اتضح أنك وضعت كوبين من الدقيق و3 أكواب من الحليب في العجينة.

نغطي العجينة مرة أخرى بمنديل أو منشفة ونضعها في مكان دافئ لترتفع. عندما يرتفع، حركه واتركه مرة أخرى لفترة من الوقت. بعد الطريقة التالية، أضيفي بياض البيض المخفوق بالملح إلى العجينة، واخلطيها واتركي العجينة ترتفع أكثر.

لقد ارتفعت العجينة ولم تعد بحاجة إلى تقليبها؛ اخبزي الفطائر على الفور. في هذه الحالة، استخدمي مغرفة لرفع العجينة من الأسفل إلى الأعلى.

الفطائر مع التوابل

عند الخبز، اسكبي بعض العجين في منتصف المقلاة وقم بتدويرها حتى تنتشر العجينة. بعد أن تحمر الفطيرة من الأسفل، اقلبيها بملعقة واقلي الجانب الآخر.

الفطائر الجاهزةتدهن بالزبدة وتوضع جانبا. للحفاظ على الفطائر ساخنة ولذيذة، ضعيها في فرن دافئ حتى تنتهي من خبز الباقي.

ماذا تفعل إذا التصقت الفطائر؟

ينصح الطهاة ذوي الخبرة أنه لمنع الفطائر من الالتصاق، تحتاج إلى استخدام مقلاة خاصة للفطائر للطهي. من الأفضل أن تطبخ عليها الفطائر فقط ولا شيء سوى الفطائر. بالمناسبة، نادرا ما تلتصق الفطائر "الحامضة"، أي المطبوخة بالخميرة.

يجب أن تبدأ في القلي في مقلاة ساخنة ثم تخفض الحرارة. أ مقلاة عاديةيمكن معالجتها على النحو التالي: إسقاط الزيت النباتي عليها وتسخينها ثم رفعها عن النار ورشها بالملح وفركها في مقلاة بقطعة قماش (بالمناسبة، لا ينبغي أن تكون تفلون). بعد ذلك يجب غسل الوعاء.

ماذا تفعل إذا احترقت الفطائر؟ سؤال شائع جدًا تطرحه ربات البيوت. الجواب بسيط - يعتمد الكثير على المقلاة. يجب أن تعالجها بالملح أو تشتري مقلاة خاصة للفطائر. تذكر أنه مع مرور الوقت، سوف تبلى أي أدوات.

إذا تمزقت الفطائر، فمن المرجح أنك لم تحافظ على النسب. إذا خططنا للسميكة، أضفنا مسحوق الخبز، وأضفنا الدقيق.

الفطائر مع الحشوة

يعلم الجميع الفطائر باللحم والفطائر بالجبن القريش أيضًا. هذه هي الحشوات الأكثر شعبية. ومع ذلك، يوصي الهواة بصنع المخبوزات بالأسماك، مثل السلمون، ويوصي الذواقة بصنع المخبوزات بالكافيار الأحمر.

الفطائر المحشوة “أكياس”

وصفة صنع مثل هذه الفطائر عادية. تحتاج أولاً إلى تحضير الفطائر الصحيحة وتعبئتها في مظروف مع الحشو بداخله. تقريبًا جميع المنتجات مناسبة للحشوة: الجبن والفطر والتوت والفواكه، بطاطس مهروسة، الخضر.

محررو الموقع يتمنون لكم شهية طيبة ونجاحات طهي جديدة في تحضير الطبق الروسي الأصلي.

أسرار ربات البيوت من ذوي الخبرة لخبز الفطائر

لجعل الفطائر الخاصة بك أكثر لذيذة وإرضاء للعين، لاحظ الأسرار التالية.

Maslenitsa قادم، اللعنة، إنه يجلب العسل.

على الرغم من أن الفطائر من أسهل الأطباق تحضيراً، إلا أن بعض ربات البيوت يواجهن صعوبات معينة، لذلك سنلقي نظرة في مقالتنا على 5 طرق لتحضير الفطائر اللذيذة. إن تحقيق الكمال في صنع الفطائر ليس بالأمر الصعب على الإطلاق إذا اتبعت ذلك نصائح بسيطةراقب جميع النسب في الوصفات واصقل مهاراتك بانتظام.

يتكون خليط الفطائر التقليدي من البيض والدقيق والحليب، مع إضافات وتغييرات طفيفة - على سبيل المثال، يمكن استبدال الحليب بالكفير أو الماء. يمكن تحضير الفطائر بالخميرة أو بدونها - في الحالة الأولى يمكنك توقع فطائر سميكة الفطائر الرقيقةمع طعم مميز، وفي الثانية - الفطائر الرفيعة. يمكنك استخدام أنواع مختلفة من الدقيق، واعتمادًا على نوع الدقيق، سينتهي بك الأمر إلى فطائر ذات طعم مختلف تمامًا.

العجين المختلط جيدًا بالاتساق الصحيح هو مفتاح الفطائر الناجحة. إذا كانت عجينة الفطائر سائلة، يجب عليك إضافة الدقيق إليها، وإلا فإن الفطائر المحضرة سوف تتمزق. إذا كانت لديك مشكلة أخرى - العجينة سميكة جدًا - فأنت بحاجة إلى تخفيفها بالسائل، لأن العجينة اللزجة لن تنتشر جيدًا على سطح المقلاة. كمية صغيرة من السكر تعطي الفطائر لونًا ذهبيًا وحوافًا مقرمشة. يجب دهن المقلاة بالزيت مرة واحدة، وبعد ذلك يمكن تكرار الإجراء بعد خبز أربع أو خمس فطائر لاحقة. للراحة، تستخدم العديد من ربات البيوت نصف حبة بطاطس مسلوقة بالشوكة. من الأفضل قلي الفطائر على نار متوسطة - فهذا يسرع وقت الطهي ويتجنب الاحتراق.

عندما يكون كل شيء جاهزًا، باستخدام مغرفة، تحتاج إلى صب العجينة في المقلاة، وإمالتها بسرعة حتى تشكل العجينة دائرة متساوية. احسب تجريبيًا كمية العجين اللازمة لصنع فطيرة واحدة. عندما تصل العجينة إلى المقلاة، يجب أن تبدأ في إصدار أزيز - وهذا يشير إلى أن المقلاة قد تم تسخينها إلى درجة الحرارة المطلوبة. إذا لم تكن المقلاة ساخنة بدرجة كافية، فلن تحصل فطائرك على حواف مقرمشة. عندما تبدأ جوانب الفطيرة في الجفاف وتكتسب لونًا ذهبيًا فاتحًا، يجب عليك قلب الفطيرة - ومن الأفضل القيام بذلك باستخدام ملعقة رفيعة. ثم عليك أن تنتظر نفس الفترة الزمنية تقريبًا أو أقل قليلاً، ثم اقلب الفطيرة على طبق كبير. للحفاظ على الفطائر دافئة، ضعيها في فرن مسخن قليلاً أو غطيها بمنشفة المطبخ.

الحشوات النموذجية المستخدمة لإعداد وتقديم الفطائر متنوعة للغاية - يمكن أن تكون المربى، المربى، العسل، الجبن، الحليب المكثف، الكافيار، تفاح مطهيمع القرفة واللحم المفروم مع البصل والبطاطس الممزوجة بالبصل والقشدة الحامضة والسمك الأحمر مع الجبن الرائب والشبت وما إلى ذلك. هذه الخيارات غير التقليدية، على سبيل المثال، مناسبة أيضًا: الفاكهة الطازجةأو الكريمة المخفوقة أو الباتيه - الفطائر مثالية لمجموعة متنوعة من مجموعات النكهات. الأكثر عاديا، ولكن ليس أقل خيار لذيذ- قدمي الطبق مع الكريمة الحامضة والمربى من اختيارك.

الجزء الأكثر استهلاكا للوقت في صنع الفطائر هو بالطبع عملية الخبز. لكن الأمر يستغرق القليل من الوقت وفي نفس الوقت يجلب الكثير من المتعة والفرح عند تناولها بحيث يجب عليك بالتأكيد تضمين الفطائر في نظامك الغذائي اليومي، وعدم طهيها حصريًا في أيام العطلات. لذا، إذا كنت مستعدًا للبدء، نقترح عليك البدء في التحقق من الوصفات.

الفطائر مع الحليب

مكونات:
1 كوب دقيق،
2 بيضة كبيرة،
1 كوب من الحليب،
1/2 كوب ماء،
1 ملعقة صغيرة سكر،
1/4 ملعقة صغيرة ملح،

تحضير:
اخلطي الدقيق والسكر والملح في وعاء صغير. يُمزج الحليب والماء والزيت النباتي والبيض باستخدام الخلاط أو الخلاط. يضيف خليط الدقيقإلى خليط الحليب ويخفق حتى يصبح ناعماً. ضع الخليط في الثلاجة لمدة ساعة واحدة - وهذا سيسمح لفقاعات الهواء بالاستقرار، مما يقلل من احتمالية انفجار الفطائر عند البدء في قليها. يمكن تخزين العجينة في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين.
سخني مقلاة مدهونة بالزبدة واسكبي حوالي 40-50 مل من الخليط لفطيرة واحدة. اطهيها لمدة دقيقة واحدة تقريبًا، ثم ارفعي حافة الفطيرة بعناية لتقييم جاهزيتها. يمكن قلب الفطيرة عندما تخرج بحرية من المقلاة ويصبح الجانب السفلي بنيًا خفيفًا. اقلي الفطيرة لمدة 30 ثانية تقريبًا.

الفطائر المخرمة

مكونات:
3 أكواب دقيق،
3 1/4 كوب حليب،
4 بيضات،
1/4 ملعقة صغيرة ملح،
1 ملعقة كبيرة سكر،
1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز، مملوءة بالخل،
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي،
2/3 كوب ماء مغلي،
سمنة.

تحضير:
نخفق الحليب مع البيض ونضيف الملح والسكر ونخلطهم جيداً. أضيفي الدقيق، ثم أضيفي الصودا مع الخل والزيت النباتي، ثم اسكبي الماء المغلي مع التحريك بقوة، واتركي العجينة لمدة 20 دقيقة. باستخدام مغرفة، اسكبي العجينة في مقلاة ساخنة، مدهونة بالزيت. ارفع حافة الفطيرة برفق للتأكد من نضج جانب واحد - يجب أن يكون لونها بنياً ذهبياً مع وجود بعض البقع البنية على السطح. تقلى الفطيرة المقلوبة لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.

الفطائر مع الكفير

مكونات:
2 كوب من الكفير،
2/3 كوب دقيق،
1 ملعقة كبيرة سكر،
قليل من الملح
1/2 ملعقة صغيرة من الصودا،
2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

تحضير:
اخلطي البيض مع السكر والملح والصودا. أضف الزيت النباتي واخلطه جيدًا. ينخل الدقيق ويخلط جيداً لتجنب تكوين كتل. نسكب الكفير ونترك العجينة لمدة 30 دقيقة.
دهن المقلاة بالزيت، وسكب الكمية المطلوبة من الخليط في وسط المقلاة، وتدويرها بحيث ينتشر الخليط على السطح بأكمله، ثم خبز الفطائر.

فطائر الخميرة مع الحليب

مكونات:
4 أكواب دقيق،
3 أكواب من الحليب الدافئ،
20 غرام خميرة جافة،
2 ملعقة صغيرة سكر،
1/2 ملعقة صغيرة ملح،
1/4 كوب زبدة مذابة،
2 بيضة.

تحضير:
في وعاء صغير، ذوبي الخميرة في 1 كوب حليب دافئ. في وعاء كبير، اخلطي الدقيق، السكر والملح. أضيفي خليط الخميرة والزبدة المذابة تدريجياً. يخفق البيض والحليب المتبقي ويضاف إلى العجينة ويخلط. نترك العجينة لمدة نصف ساعة في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
نسكب العجينة في المقلاة الساخنة. عندما تبدأ الفقاعات بالتشكل على سطح الفطيرة، اقلبي الفطيرة واقليها حتى تنضج.

فطائر الخميرة على العجين المخمر

مكونات:
500 غرام دقيق،
2.5-3 أكواب من الحليب أو الماء.
1 بيضة،
2 ملعقة كبيرة زبدة مذابة،
1 ملعقة كبيرة سكر،
1/2 ملعقة صغيرة ملح.

تحضير:
نذوب الخميرة في كمية قليلة من الماء الدافئ ثم نحركها مع كوب واحد من الحليب الدافئ. تخلط مع 150 جرام من الدقيق وتترك في مكان دافئ لمدة ساعتين حتى يزداد حجم العجينة مع تكوين الفقاعات.
بعد إضافة ما تبقى من الحليب الساخن إلى العجينة، نخلطها مع الزبدة المذابة والبيض والسكر والملح. ثم يقلب في الدقيق المتبقي. نترك العجينة تتخمر في مكان دافئ. بعد ذلك يجب تحريك العجينة حتى تستقر والانتظار مرة أخرى حتى ترتفع في مكان دافئ ثم البدء في خبز الفطائر.

حسنًا، الآن أنت تعرف 5 طرق لتحضير الفطائر اللذيذة، لذا ننصحك بعدم المماطلة والتوجه بسرعة إلى المطبخ لإرضاء أحبائك بالفطائر اللذيذة - هذه أشعة الشمس الوردية التي يمكن أن ترفع معنوياتك حتى في أحلك الأيام.

هناك العديد من الخيارات لإعداد الفطائر، ولكن في أغلب الأحيان تقوم ربات البيوت بإعدادها من العجين مع الحليب. سمك الطبق المستقبلي يعتمد على الدقيق. إذا كان هدفك هو الفطائر الرقيقة، فمن الأفضل استخدام دقيق القمح الممتاز. وإذا كنت ترغب في صنع الفطائر السميكة، فمن الأفضل شراء الدقيق الخشن أو الدرجة الثانية.

بحيث لا تمزيق الفطائر، تحتاج إلى اتباع تعليمات الطهي بدقة، وكذلك اختيار مقلاة من الحديد الزهر أو غير لاصقة. ولا تنسي أيضًا دهن القالب بالزيت قبل الخبز.

يمكنك تقديم هذا الطبق مع المربى، والقشدة الحامضة، العسل الطبيعيأو لف اللحوم والفطر والدجاج والجبن والخضروات والأرز بالبيض والأسماك والكافيار وغيرها من المنتجات في الفطائر.

هذه وصفة مجربة، وبفضلها يمكنك تحضير فطائر رقيقة ذات ثقوب. يمكنك لف حشوات مختلفة بها أو تقديمها نقية للشاي.

مكونات:

• 3 أكواب من الحليب.
• 2 نظارات دقيق القمحأعلى جودة.
• 3 بيضات.
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح.
• 1 ملعقة كبيرة سكر.
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
• 3 ملاعق كبيرة زيت مكرر.

تحضير

نظرًا لأن الفطائر المصنوعة من الحليب تصبح رقيقة، فأنت بحاجة إلى استخدام دقيق عالي الجودة حتى لا تتمزق عند التقليب. يمكن تغيير كميتها حسب الاتساق. نخل الدقيق عدة مرات، ثم إضافة البيكنج باودر، والسكر، وملح الطعام. اكسري البيض في وعاء واسكبي نصف كوب من الحليب الدافئ.

من الأفضل أن تعجن العجينة بالخلاط بسرعة عالية، وبهذه الطريقة يمكنك التخلص من كل الكتل. ستكون الكتلة سميكة جدًا.

بعد ذلك، أضيفي باقي كمية الحليب الدافئ تدريجياً، مع الاستمرار في تحريك الخليط بالخلاط. تريد الحصول على قوام مشابه للقشدة الحامضة. بحيث لا تلتصق الفطائر بأسفل المقلاة، تأكد من إضافة القليل زيت عباد الشمس. ثم قم بخلط جميع المكونات جيدًا مرة أخرى.

يجب تسخين مقلاة سميكة الجدران جيدًا على نار عالية، ثم دهنها بالدهن أو الزيت. نسكب العجينة بعناية في المقلاة وننشرها على كامل السطح في طبقة رقيقة. عندما تكتسب الفطيرة اللون البني، اقلبيها بسكين أو ملعقة. إذا كنت ترغب في تسريع عملية الخبز، فقم بطهي الفطائر في مقاليتين، فلا يوجد شيء صعب في هذا، يمكنك القيام بذلك.

الفطائر لذيذة ورقيقة للغاية. خدمتهم كيفما شئت. شهية طيبة!

فطائر الحليب رقيقة مع الثقوب

للطبخ الفطائر اللذيذةمطلوب بعض الخبرة. ولكن إذا اتبعت الوصفة بدقة، فستحصل على طبق يروق لجميع أفراد الأسرة والضيوف.

مكونات:

• 0.5 لتر من الحليب الطازج.
• 50 مل ماء.
• 2 كوب دقيق قمح.
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح الطعام.
• 2 ملعقة كبيرة سكر أبيض.
• 2 بيضة.
• 50 مل زيت دوار الشمس.
• 0.25 ملعقة صغيرة حامض الستريك.
• 0.5 ملعقة صغيرة صودا.

تحضير

يحضر بيض طازجتأكد من غسلها، ثم افصلها في وعاء منفصل. ضعها أيضًا في وعاء ملح الطعاموالسكر المحبب. امزج كل شيء جيدًا ويفضل باستخدام الخلاط. إذا قدمت الفطائر بمكونات حلوة، فإن ملعقة صغيرة من السكر ستكون كافية.

سخني الحليب وأضيفي نصف الكمية المحددة في الوصفة إلى طبق البيض. باستخدام مضرب المطبخ، قومي بتحريك جميع المكونات. تأكد من عدم وجود كتل في العجين.

حتى لو كنت تستخدم الدقيق الممتاز، فمن المستحسن غربله قبل إضافته إلى العجين. من الأفضل القيام بذلك عدة مرات. ضعي الدقيق في وعاء واخلطي كل شيء مرة أخرى جيدًا حتى لا تبقى كتل في العجين.

ثم نسكب باقي الحليب الدافئ ونحرك بالخلاط أو بالمكنسة حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة لأن جودة الفطائر ستعتمد على ذلك.

من الضروري إضافة الزيت النباتي إلى عجينة الفطيرة. إذا كان الخليط سميكًا جدًا، يمكنك إضافة المزيد من الحليب أو الماء المغلي. يجب أن يكون قوام العجين بحيث ينتشر جيدًا على سطح المقلاة.

أضف بعض الماء إلى الزجاج، حامض الستريكأو خل المائدة وكذلك الصودا. حرك المحلول وأضفه إلى الخليط.

لمنع الفطائر من الالتصاق بالمقلاة، يجب تسخينها جيدًا، ثم دهنها بالزيت، وخفض الحرارة، وسكب العجينة بمغرفة وتوزيعها بعناية على السطح. يجب أن يكون لديك طبقة رقيقة، وإلا فلن تحصل على الفطائر الرقيقة.

عندما تتحمر الفطيرة من جانب واحد، قم بطي الحواف للخلف واقلبها بعناية إلى الجانب الآخر. ضعي الفطائر المحضرة على طبق وينصح بدهنها بالزبدة وإلا فإنها قد تجف بسرعة.

يمكنك تقديم الطبق مباشرة بعد القلي أو تغليفه بالقليل من الحشوة.

الوصفة الكلاسيكية للفطائر مع الحليب

الفطائر هي طبق عالمي‎يمكنك تحضير طبق ثاني كامل منها واستخدامها كوجبة خفيفة وتقديمها أيضًا مع أي وجبة.

مكونات:

• 500 مل حليب.
• 1 كوب دقيق قمح.
• 3 ملاعق كبيرة سكر.
• 0.25 ملعقة صغيرة ملح.
• 0.25 ملعقة صغيرة خل المائدة.
• 3 بيضات.
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي.

عملية الطبخ

ويجب غسل البيض لتجنب خطر الإصابة بالأمراض المعدية. ضعيها في وعاء ذو ​​جوانب عالية، وأضيفي الكمية المطلوبة من الملح والسكر واخفقي جيداً.

سخني الحليب، فقط لا تغليه، ثم أضيفيه إلى الوعاء مع البيض. أضف أيضًا ملعقة كبيرة من الزيت واخلطها بمضرب المطبخ أو الخلاط.

ثم يضاف الدقيق المنخل في أجزاء صغيرة. امزجي الخليط جيدًا حتى لا تكون هناك كتل صغيرة فيه. إذا لزم الأمر، تحكم في كمية الدقيق للحصول على قوام كريمي.

لخلق بيئة حمضية في العجين، تحتاج إلى إضافة الصودا المطفأة إليها.

إذا كنت ترغب في الحصول على الفطائر مع الثقوب، فأنت بحاجة إلى ترك العجينة لمدة نصف ساعة تقريبا.

يُوزّع الخليط النهائي على مقلاة ساخنة في طبقة رقيقة.

تقلى الفطائر على كلا الجانبين. ينبغي أن يكون لديهم لون رودي جميل، كما هو مبين في الصورة أدناه.

إذا اتبعت جميع خطوات الطهي، فستحصل على طبق لذيذ ومرضي.

أسرار الفطائر اللذيذة - كيفية صنع وتحضير الفطائر اللذيذة؟

لدى كل ربة منزل عدة وصفات لإعداد الفطائر اللذيذة. ولكن هناك قواعد أساسية ستساعدك عند قلي الفطائر.

1. قد تبدو النصيحة الأولى للكثيرين عديمة الجدوى، لكن صدقوني، إنها تعمل بنسبة مائة بالمائة. يجب التعامل مع عملية الطهي ليس فقط بأيدٍ نظيفة، ولكن أيضًا بأفكار نظيفة أيضًا مزاج جيد. يجب ألا يكون هناك أي أجسام غريبة على سطح المكتب. قم بتشغيل بعض الموسيقى الجميلة وابدأ العملية.
2. وبغض النظر عن جودة ونوع الدقيق فلا بد من غربله. بفضل هذا، سيتم إثراء الدقيق بالأكسجين، وسوف تكون الفطائر جيدة التهوية.
3. من الناحية المثالية، استخدم مقلاة من الحديد الزهر. قبل إعداد الفطائر، تحتاج إلى تسخينها جيدا بالملح. ثم دهنها بكمية قليلة من الزيت أو السمن. بعد الطهي، لا تحتاج إلى غسل المقلاة، ولا تطبخ بها أي شيء آخر.
4. بناءً على الفطيرة الأولى، حددي العجينة وأضيفي المكونات إذا لزم الأمر.
5. لتوزيع العجينة بالتساوي على سطح المقلاة، قم بتدويرها. افعل كل شيء دون ضجة، فقد تصاب بالحروق. مع القليل من التدريب، ستتعلم كيفية تقليب الفطائر في الهواء.

هناك أيضًا بعض الأسرار لتحضير العجينة. بغض النظر عما إذا كنت تستخدم الحليب أو الكفير أو الماء العادي، عليك أن تعرف أن السائل والدقيق يجب أن يكون بنسبة 2:1. لكن هذه ليست توصيات دقيقة، لأن الكثير يعتمد على جودة الدقيق، لذلك لا يمكن الحكم على جودة العجين إلا بعد الفطيرة الأولى.

تشير كل وصفة إلى الكمية بيض الدجاج، ولكن يمكن أن تكون بأحجام مختلفة. لكوب واحد من الدقيق تحتاج إلى إضافة بيضتين صغيرتين أو بيضة واحدة كبيرة. إذا انكسرت الفطيرة الأولى، أضف 1-2 بيضة أخرى لمنح العجين المرونة.

أضف ما لا يزيد عن ملعقتين كبيرتين من السكر المحبب إلى كوب واحد من دقيق القمح، وإلا فسوف تحترق الفطائر في المقلاة. ولكن إذا لم تقم بإضافة السكر على الإطلاق، يمكن أن يتغير الطعم بشكل كبير.

وتذكر أن الفطائر اللذيذة تأتي من وصفة كلاسيكيةعلى الحليب. باستخدام الوصفات المذكورة أعلاه، سوف تتعلم بسرعة كيفية طهي الفطائر اللذيذة واللذيذة.

تعرف كل ربة منزل أكثر أو أقل خبرة كيفية صنع الفطائر، ويمكن للجدات الروسيات تقديم العديد من الخيارات لإعداد هذه الحساسية بحيث يمكنك تنفيذها طوال حياتك.

في كل منطقة، يتم إعداد الفطائر بشكل مختلف وتقديمها تمامًا بحشوات مختلفةومحطات الوقود.

رقيقة وسميكة وحساسة، مع أو بدون حشوة تقليدية - ستصبح أي فطائر لذيذة إذا وضعت القليل من الدفء في تحضيرها.

يتم تقديم الفطائر العادية بدون حشوة ساخنة ومتبلة بسخاء بالزبدة أو القشدة الحامضة. هذه الفطائر خاصة جعلها متعرجةباستخدام الخميرة لتحضيرها.

الوصفة الروسية التقليدية لـ Maslenitsa أو أي مناسبة أخرى تُصنع من أجلها فطائر سميكة محلية الصنع يتم الاحتفاظ بها في كل عائلة تقريبًا وتنتقل من الجيل الأكبر سناً إلى الجيل الأصغر.

الفطائر المقصودة للتقديم مع الحشوة، يجب أن تكون مرنة ورقيقة جداً. يمكن أن تتنوع حشوات الفطائر: الكافيار وسمك السلمون المملح قليلاً والأعشاب والفطر والجبن القريش.

بعد كل شيء، يتم تقديم هذا الطبق الروسي الشهير ليس فقط للحلوى، ولكن أيضا كوجبة خفيفة مرضية ومغذية للغاية. عادة ما يتم تتبيل الفطائر الحلوة بالعسل والحليب المكثف والمربى والمكسرات والزبيب.

صنع الفطائر المثالية ليس بالأمر الصعب. يمكنك دائمًا العثور على نسختك الخاصة من الوصفة التي ستخبز بها الفطائر. بعد ذلك، سوف تتعلم كيفية صنع العجين للفطائر، ويمكنك دراسة العديد من الوصفات والتعرف على مواد الصور والفيديو.

تقوم كل ربة منزل بتحضير العجينة بطريقتها الخاصة، ولكن هناك مكونات معينةوالتي يجب بالضرورة تضمينها في الفطائر:

الدقيق (القمح أو الذرة أو الحنطة السوداء، المنخل دائمًا)؛

السائل (الحليب والماء والكفير والقشدة الحامضة قليلة الدسم أو حتى البيرة)؛

الملح والسكر.

الزيت النباتي (يضاف مباشرة إلى العجينة لجعلها مرنة)؛

البيض، كعنصر ربط، يمنح العجين قوامًا، لكنه ليس ضروريًا.

لتحضير عجينة الفطيرة، يمكنك استخدام الوصفة العالمية التالية.

قم بإعداد كل شيء مقدما المكونات الضرورية:

• 2 كوب من السوائل (ماء، حليب أو خليط 1:1 من كليهما)؛
• 1.5-2 كوب دقيق
• 1-3 بيضات
• 1-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر.
• 0.5 ملاعق صغيرة من الملح
• 1.5-2 ملعقة كبيرة. ملاعق من النبات زيوت

1. خذ حاوية، حيث سوف تحرك العجين الخاص بك. وعاء كبير أو وعاء عميق يعمل بشكل أفضل.
2. نخل الدقيق في قاع الحاويةاصنعي فيه قمعًا صغيرًا واسكبي فيه البيض المخفوق قليلاً. يمكنك تغيير عدد البيض بنفسك كما ذكرنا سابقاً، فهو يعمل على تكثيف العجينة وتكوين قشرة مقرمشة. لذلك، إذا كنت ترغب في خبز فطائر طرية وإسفنجية، يمكنك إضافة عدد أقل من البيض أو الاستغناء عنها تمامًا.
3. بعد البيض أضف نصف السائل إلى وعاء الدقيق، مسخن إلى درجة حرارة 40 درجة.
4. فاز بلطف المكونات مع خلاطأو باستخدام المخفقة في محاولة للحصول على كتلة متجانسة.
5. بعد ذلك أضف السائل المتبقيوالسكر والملح والزيت النباتي.

كما يمكنك استخدام الخيار الثاني.

1. أولاً، تحتاج إلى التغلب على نصف السائلفي الخلاط مع البيض، أضف الدقيق (يجب تحريكه لتجنب الكتل).
2. ثم أضف الكمية المتبقية من السائل، التحكم في الاتساق. بهذه الطريقة ستراقب سمك الفطائر المستقبلية.
3. إذا كنت تحب النحافة - أضف السوائليكفي فقط للحصول على قوام القشدة الحامضة السائلة جدًا. إن عجينة خبز الفطائر السميكة تشبه ببساطة القشدة الحامضة السائلة.

لقد كشفنا عن طريقتين فقط لتحضير عجينة الفطائر. يمكنك تجربة كل واحد منهم و اختر الخيار الأفضل لنفسك. بمجرد أن تنشغل، ستتعلم كيفية طهي الفطائر بسرعة، وربما إنشاء فطائر خاصة بك وصفة فريدة من نوعها.

كيفية طبخ الفطائر مع الحليب: وصفة، تعليمات الصورة، نصائح مفيدة

الفطائر التقليدية مصنوعة من الحليب. يمكنك أيضًا استخدام القشدة الحامضة السائلة، كما فعل أسلافنا، ولكن مثل هذه الوجبة الخفيفة ستكون دهنية للغاية، والتي لن تكون مفيدة تمامًا للمقيم في مدينة حديثة. لذلك سنخبرك بالتفصيل عن كيفية صنع الفطائر بالحليب لأن المنتج النهائي هو ناعمة ورقيقة وطرية ولذيذة بشكل غير عادي.

لتحضير حصة من 15-20 فطيرة، سوف تحتاج:

• 2 بيضة
• 500 مل حليب
• 1 كوب دقيق
• 3 ملاعق كبيرة. الملاعق تنمو. زيوت؛
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر
• 0.5 ملاعق صغيرة من الملح.

والآن دعنا ننتقل مباشرة إلى الوصفةوبفضل ذلك يمكنك تحضير الفطائر بالحليب بسرعة.

1. تحضير المكونات: يجب نخل الدقيق، وإخراج الحليب والبيض من الثلاجة وتركهما في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة.
2. خذ وعاء جاف ونظيف. اخفقي بيضتين مع الكمية المطلوبة من الملح والسكر. نصيحة مفيدة : لتحضير الفطائر الحلوة، خذي 2-3 ملاعق كبيرة من السكر، ثم تصبح جيدة التهوية.
   
3. نضيف الحليب بالتدريج فاز الخليط بمخفقةأو مع خلاط.
4. أضف الدقيق شيئًا فشيئًابعد غربلته من خلال منخل. سيؤدي ذلك إلى تشبع عجينتك بالأكسجين، مما يجعلها خفيفة وجيدة التهوية.
   نصيحة مفيدة: أضف الدقيق وحرك الكتلة الناتجة حتى تصبح العجينة تشبه القشدة الحامضة السائلة في الاتساق.
   
5. أخيراً وليس آخراً صب الزيت النباتي في العجين.
   نصيحة مفيدة: حرك العجينة جيدًا حتى يتوزع الزيت بالتساوي ولن تحترق الفطائر.
6. دعنا ننتقل إلى عملية الخبز. حتى لا تخرج فطيرتك الأولى متكتلة، سخني المقلاة جيداً. لهذه الأغراض، من الأفضل أن تأخذ مقلاة من الحديد الزهر ذات قاع مسطح أو مقلاة فطيرة خاصة.
   نصيحة مفيدة: دهن مقلاة ساخنة بالزيت النباتي باستخدام منديل أو فرشاة سيليكون خاصة.
7. صب كمية صغيرة من الخليط في المقلاةباستخدام ملعقة أو مغرفة خشبية كبيرة. أمسكي مقبض المقلاة بيدك الأخرى، ووزعي الخليط بالتساوي.
   نصيحة مفيدة: اخبزي الفطيرة لمدة 2-3 دقائق على نار خفيفة.
   
8. اقلب الفطيرة بعنايةباستخدام ملعقة خشبية أو سيليكون. اخبزيها لمدة 3 دقائق أخرى.
   
9. ضع الفطائر الجاهزة على طبق كبير.. نصيحة مفيدة: دهن الفطائر الساخنة بالزبدة لإبقائها طرية.
   

كيفية صنع الفطائر على الماء؟