الخشلامة الأرمنية المصنوعة من لحم الضأن مع البطاطس. كيفية طبخ خشلامة لحم الضأن بالوصفات الأرمينية وغيرها. طريقة تحضير طبق أرمني مع لحم الخنزير في طباخ بطيء

من المستحيل تحديد متى قرروا تحضير الخشلامة لأول مرة، ومن الواضح أن ذلك كان منذ أكثر من ألف عام. ومن الصعب أيضًا تحديد من هو مؤلف الخشلامة. تتجادل جميع شعوب القوقاز: أين ومن قرر أولاً طهي هذا الطبق. حقيقة أن "الحشيش" مطبوخ باللغة الأرمنية لا يعني شيئًا. وهو طبق قوقازي، ولكل شعب في هذه المنطقة وصفته الخاصة والعديد من طرق الطبخ الخاصة به.

في جورجيا، يتم تحضير الخشلامة من مكونات مثل لحم الضأن، والنبيذ الجورجي (ويفضل أن يكون محلي الصنع بالطبع)، البصل الأخضر، الطرخون، الكزبرة، التكمالي، النعناع.

وإذا أخذنا في الاعتبار وصفة الخشلامة الحقيقية باللغة الأرمنية، فستكون المنتجات على النحو التالي: نستخدم أيضًا لحم الضأن (يمكن استخدام لحم البقر)، والبيرة، والبصل الأخضر، والثوم، والبقدونس، والطماطم، ورقة الغاروالبصل.

كيفية تحضير الخشلامة التقليدية باللغة الأرمنية؟

لا تحتوي وصفة خشلامة لحم الضأن الأرمنية على العدد الدقيق للمكونات. القاعدة الأهم: من المزيد من اللحومكلما كان ذلك أفضل. من المرغوب فيه أن تكون الخضار لحمية. أما بالنسبة للبصل، فلا داعي للاستغناء عن هذا المكون على الإطلاق.

7 أسرار صنع الخشلمة من لحم الضأن أو اللحم البقري باللغة الأرمينية:

خشلامة خروف أرمني

الأرمن يصنعون هذا الطبق في مرجل. إنه يحتفظ بالحرارة بشكل مثالي بفضل جدرانه السميكة ويطهى على نار خفيفة ويطهى الطبق على نار خفيفة من جميع الجوانب.

مكونات:

• كيلوغرام من لحم الضأن؛
• 6 بصل
• 7 طماطم
• 5 فلفل حلو.

طريقة الطبخ:

1. لذلك، خذ كيلوغراما من لحم الضأن، واغسله وقطعه إلى قطع متوسطة الحجم.
2. نقطع ستة حبات بصل إلى حلقات كبيرة، ونقطع سبع حبات طماطم إلى أربعة أجزاء، ونقطع خمسة حبات من الفلفل الحلو إلى شرائح.
3. ضعي طبقات في مرجل: البصل والطماطم ولحم الضأن المملح المفروم.
4. ثم مرة أخرى الخضار واللحوم. يمكنك عمل أي عدد تريده من هذه الطبقات، والشيء الرئيسي هو وضع الطماطم في الأعلى.
5. نضع مرجلًا مغلقًا بإحكام على نار خفيفة ونطهو لمدة أربع ساعات تقريبًا.
6. إذا رغبت في ذلك، قم بتقطيع الخضر في الأعلى عندما تصبح جاهزة.

خاشلاما في الجورجية

الطبق المفضل لسكان كاخيتي. سارت الامور بشكل جيد مع النبيذ الاحمر. الحد الأدنى من المكونات، ولكن الحد الأقصى من الذوق والروح والرائحة.

مكونات:

• نصف كيلوغرام من لحم صدر الغنم؛
• بَقدونس؛
• كرفس؛
• جزرة؛
• لمبة؛
• ورق الغار
• ثوم.

طريقة الطبخ:

1. نقطع نصف كيلوغرام من لحم صدر الضأن بشكل خشن، ونضعها كلها في مرجل ونطهو.
2. نقطع جذر البقدونس والكرفس والجزر الكبيرة والبصل.
3. نضع كل شيء في مرجل ونطهو على نار خفيفة لمدة ثلاث ساعات مع إضافة ورقة الغار.
4. يُسكب المرق القوي المُجهز في وعاء منفصل، مع التخلص من أوراق الغار والجذور.
5. ضعي اللحم الجاهز وأضيفي الملح.
6. اخلطي أربع ملاعق كبيرة من المرق مع الثوم المفروم. يُسكب سائل الثوم فوق اللحم.

خشلامة مع لحم الضأن والبيرة على الطريقة الأرمنية

بسبب كثرة المكونات قد تبدو الوصفة صعبة. لكنها طريقة رائعة لإطعام عشرة أشخاص.

مكونات:

طريقة الطبخ:

1. كما هو الحال دائمًا، نقطع إلى قطع كبيرة كيلوغرام من لحم الضأن، و800 غرام من الفلفل الأخضر الحلو، و1.2 كيلوغرام من البطاطس، وكيلوغرام من الطماطم ونفس الكمية من البصل والجزر.
2. نقطع أيضًا 200 جرام من الكزبرة.
3. نملح قطع اللحم جيداً ونتركها جانباً لمدة نصف ساعة.
4. بعد ذلك، ضع كل شيء في المرجل في طبقات.
5. في النهاية هناك حبوب الفلفل والطماطم.
6. لماذا الوصفة في البيرة؟ لأن كل شيء يحتاج إلى ملؤه بالبيرة في الأعلى. يجب أن ينضج هذا الطبق لمدة ثلاث ساعات تقريبًا.

خشلامة مع الباذنجان والبيرة

مكونات:

• كيلوغرام من لحم الضأن؛
• 3 باذنجان
• ملح؛
• 3 جزر
• 5 بطاطس
• 2 فلفل رومي
• ثوم.

طريقة الطبخ:

1. يقلى كيلوغرام من لحم الضأن في مرجل لمدة عشر دقائق.
2. نقطع ثلاث حبات باذنجان ونزيل المرارة منها بمساعدة الملح، وللقيام بذلك نضيفها إلى الخضار ونتركها جانباً لمدة عشرين دقيقة، ثم نشطفها كلها.
3. قطعي ثلاث جزرات وبصل وخمس حبات بطاطس وحبتين من الفلفل الحلو إلى طبقات خشنة.
4. نطبخ كل شيء لمدة ثلاث ساعات، وقبل عشر دقائق من الطهي نضيف الثوم.

من بين جميع الأطباق الأرمنية، يعتبر الخشلامة من أشهر الأطباق في منطقته. ويعتبر مزيج الخضار ولحم البقر والضأن بشكل عام كلاسيكيًا لأرمينيا أو جورجيا أو أذربيجان. ويجب أن يقال أيضًا أن هذا الطبق غذائي وشهي للغاية وفي نفس الوقت سهل التحضير.

بين ربات البيوت لا يوجد رأي واحد حول الوصفة "الصحيحة". كل شخص لديه أسراره والخفايا الخاصة به. لكن المبدأ العامربما واحد: قطع كبيرةتوضع اللحوم والخضروات في مرجل وتُطهى.

الشيء الرئيسي هو تتبيل كل شيء بالأعشاب الطازجة. وهذا له أهمية خاصة في الطبخ الأرمني. شهية طيبةوروائع لذيذة!

خاباما هو بيلاف حلو مطبوخ في اليقطين، وهو طبق أرمني لذيذ جدًا. في السابق، تم إعداد الخاباما لأعياد الزفاف كرمز للوفرة. كنت أرغب في طهي هذا الطبق لفترة طويلة، لكن لم أتمكن من العثور على قرع جميل. أخيرًا، حالفني الحظ ووجدت قرعًا مناسبًا على شكل كمثرى. بعد قطع الجزء العلوي، أصبح اليقطين وعاء هاباما رائع. بالنسبة لهذا الطبق، يجب عليك استخدام الأرز البسمتي وأي فواكه مجففة أو فواكه مسكرة أو مكسرات تفضلها، وكذلك التفاح.

اطهي الأرز البسمتي بنسبة 1:1.5، أي جزء واحد من الأرز و1.5 جزء من الماء.

نقشر التفاح ونزيل البذور ونقطعه إلى مكعبات. قطع المشمش المجفف أيضًا. يُمزج مع الأرز.

إزالة البذور والألياف من اليقطين. استخدمي ملعقة لإزالة بعض اللب من الجوانب. يجب أن يظل سمك الجدار حوالي 12 ملم. بعد أن أزلت كل الفائض من اليقطين، بقي وزنه عند 850 جرام.

أضف الفواكه المسكرة والمكسرات إلى الأرز. اخترت الأناناس المحلى والزبيب والكاجو و الجوز. يجب تقطيع المكسرات بسكين. يقطع بعض لب اليقطين ويضاف إلى حشوة الأرز.

دهن جدران اليقطين سمنةنملأها بالحشوة المجهزة. ضعي قطع الزبدة في الأعلى أيضًا.

ضع اليقطين في شكل مقاوم للحرارة، وقم بتغطيته بطبقتين من ورق الألمنيوم، مع الضغط جيدًا على جدران اليقطين. صب بعض الماء في القالب، حوالي 100 مل.

سخني الفرن إلى 200 درجة واطهي اليقطين لمدة 1.5 ساعة. بعد إطفاء الفرن، احتفظ بالكاباما هناك لمدة نصف ساعة أخرى.

ضعي اليقطين على طبق كبير، ثم قطعيه إلى شرائح مثل البطيخ. طبق لذيذ!

شهية طيبة!

ماذا عن الأصدقاء، ألا يجب أن نتحدث عن الأطباق ذات الصلة؟
ربما أعتقد أن الأمر يستحق ذلك..
سوف أشارككم وصفة لطبق واحد يشبه إلى حد كبير وصفات أطباق مثل الدملياما أو البسمة في المطبخ الأوزبكي والطاجيكي، ابحثوا عن 10 اختلافات
نحن نتحدث عن طبق من المطبخ الأرمني يسمى
خشلامة

بشكل عام، السؤال بالطبع قابل للنقاش - هل هذا الطبق أرمني أم جورجي أم ماذا؟
أعتقد أننا لن نتجادل معك حول هذه المسألة، لأن... يتم تحضير الخشلامة في جورجيا وأرمينيا، وفي عدد من الدول الأخرى التي شعوبها أخوة وجيران.
علاوة على ذلك، بقدر ما أعرف (حسنًا، لقد سمعت وقرأت ورأيت) يقوم الجورجيون بإعداد الخشاما بشكل مختلف إلى حد ما عن الأرمن...
لذلك، لإعداد هذا لذيذ و طبق عطريوفقًا لقوانين الجبال باللغة الأرمنية، نحتاج إلى لحم صدر البقر، الطري والعصير، البطاطس الجديدة، التوت الناضج، الجزر، الفلفل الحلوأو بابريكا، بصل، ثوم، أعشاب (كزبرة، بصل) والبهارات: ملح، فلفل، كزبرة (كزبرة)، البهارات. والبيرة الخفيفة والخفيفة هي الأكثر شيوعًا وغير المكلفة (مثل Zhiguli).
أعتقد أن الوصفة الأصلية تتضمن طريقة تحضير ريفية بعض الشيء - أي. ما عليك سوى وضع جميع المكونات في طبقات في قدر، أو الأفضل من ذلك، في مرجل واتركها على نار هادئة. لقد استخدمت طريقة "كوفورما" المفضلة لدي، أي. اللحوم قبل القلي

خففي الحرارة وضعي طبقة من البصل مقطعة إلى حلقات أو نصف حلقات - كل هذا يتوقف على حجم البصل. ورشيها بالبهارات

افعل نفس الشيء مع الطماطم المفرومة.

دعونا نضيف الجزر المفروم واللفت (لماذا لا؟ حسنًا ، لقد كان في مخبأتي ، ماذا في ذلك؟) ، القليل من الثوم

ضع البطاطس في الأعلى

والبابريكا

بشكل عام، يحتاج هذا الطبق إلى تحضيره لدى الكثير من الأشخاص، كما هي العادة في العائلات القوقازية والآسيوية. يتم وضع جميع المكونات في طبقات، بالتناوب مع طبقات اللحوم. لكن أنا شخص صغير وأعاني من تعقيدات مختلفة، لذا قمت بتقطيع المكونات إلى قطع كبيرة ولم أستخدم الكثير

رش كل شيء بالبهارات مرة أخرى، وفركها وخلطها في راحة يدك

والآن نملأ هذا الأمر كله بالبيرة.

الآن، أشعر أن الأسئلة الأقل تفضيلاً لدي بشأن النسب ستطرح. ما هي كمية البيرة التي تناولوها، وما هي العلامة التجارية؟ هل كان هناك بيرة باردة مع السمك المدخن أم دافئة؟
ومن أجل منع هذا العار أقول: لم تكن البيرة باردة ولا دافئة. درجة حرارة الغرفة. كم عدد؟ كأس 150 جرام مضاف إليه القليل من الماء. بشكل عام، نحن بحاجة لجعل مرق. يتكون المرق في هذا الطبق ليس فقط من البيرة. البيرة تعطي رائحة وبعض الحموضة. يشمل المرق أيضًا العصير الذي تفرزه الخضار.

الآن قم بتغطية المرجل (أو المقلاة، اعتمادًا على ما قمت بطهيه) بغطاء واتركه حتى ينضج. حوالي 2-3 ساعات... نعم، نعم، نعم، يجب عليك الصبر حتى تحصل على النتيجة المرجوة، والتي سوف تتذكرها لفترة طويلة...
خلال ساعتين سنفرم الكزبرة والثوم والأحمر فلفل حار، ضعيها على الأطباق

دعونا نكسر البيتا (لافاش، مثل الخبز المسطح، لا يتم قطعه. تذكر هذا، البيتا مكسور أو ممزق باليد. كقاعدة عامة، يتم ذلك من خلال الجلوس الأكبر على الطاولة).

لقد حان الوقت، يمكنك تقديمه على الطاولة. ضعي الخضار واللحوم في أطباق، أو في طبق واحد كبير مشترك. من المعتاد عمومًا تقديم المرق في أكواب منفصلة، ​​ولكن يمكنك أيضًا سكبه في أوعية - فلا يوجد شيء فظيع أو مستهجن في ذلك.

خشلاما جاهز!
شهية طيبة!

لا يمكن نسخ هذه المواد واستخدامها مرة أخرى إلا بإذن كتابي من المؤلف

أطباق المطبخ القوقازيمشهورين بوصفات اللحوم. يعتبر مزيج لحم الضأن أو اللحم البقري مع الخضار بشكل عام كلاسيكيًا بالنسبة للجورجيين أو الأرمن أو المطبخ الأذربيجاني. أحد هذه الأطباق هو الخشلامة الأرمنية. تجدر الإشارة إلى أن هذا الطبق ليس فقط لذيذًا وغذائيًا للغاية، ولكنه أيضًا سهل التحضير: اللحوم واللحوم طبق جانبي نباتيله.

كيف لطهي الخشلامة باللغة الأرمنية؟

لا يوجد إجماع بين ربات البيوت الأرمن فيما يتعلق بالوصفة "الصحيحة" للخشلامة. كل ركن من أركان البلاد (أو حتى كل ساحة) له خفاياه وأسراره في تحضير هذا الطبق. علاوة على ذلك، تشير المصادر المختلفة إلى قواعد مختلفة له: لحم الضأن أو لحم البقر أو حتى الدجاج. ومع ذلك، فإن المبدأ العام للطهي هو نفسه دائمًا: يتم وضع اللحوم والخضروات المقطعة إلى قطع في طبقات في مرجل أو قدر أو مقلاة ذات قاع سميك، ثم تُسلق (أو تُطهى - لا يوجد أيضًا إجماع هنا) في عصير خاص. أثناء عملية الطهي، يصبح اللحم طريا، والمرق مشبع بالعصير خضروات طازجةوالأعشاب والتوابل.

كما أن مبرر وجود البطاطس في الطبق مثير للجدل. وفقًا لبعض الوصفات، يتم تحضير الطبق الأرمني الكلاسيكي "خشلاما" بإضافة البطاطس، لكن هذا المنتج انتشر إلى القوقاز فقط في القرن التاسع عشر. تقليديا، استغنت ربات البيوت عن ذلك، ولكن على مدار مائتي عام، ترسخت وصفة البطاطس.

حسب الوصفة فإن الخشلامة "الصحيحة" تشمل بالإضافة إلى الملح 10 توابل مختلفة: البقدونس والكزبرة والريحان والطرخون وجنجل السنيلي والبهارات والفلفل الأسود المطحون والكرفس والقرنفل. ومع ذلك، يمكنك استخدام مجموعات مختلفة من هذه المجموعة أو إضافة مكونات أخرى، مثل أوراق الغار. ستحتاج أيضًا إلى 250 جرامًا من نبيذ المائدة الأحمر أو الوردي.

مكونات

الحصص: – +

• لحم ضأن بالعظم1 كجم
• البصل 500 غرام
• الطماطم 500 غرام
• الفلفل الحلو500 غرام
• جزرة 200 غرام
• التوابل حسب الذوق

الخشلامة، وهو عبارة عن لحم وخضروات مطهية في عصيرها، لذيذة جدًا لدرجة أن العديد من الدول تتنازع على هوية هذا الطبق. ومع ذلك، في أغلب الأحيان لا يزال الخشلامة يُصنف على أنه المطبخ الأرمني. الخشلامة باللغة الأرمنية يتم تحضيرها حسب وصفات مختلفة، الأكثر أنواع مختلفةاللحوم، ولكن لا تزال هناك نقاط مشتركة تميز هذا الطبق عن الأطباق الأخرى المشابهة. إذا كنت تعرفهم، فحتى ربة منزل عديمة الخبرة يمكنها تحضير الخشلامة، التي لا يمكن تمييزها عن الأرمنية التقليدية، دون إنفاق الكثير من الجهد عليها. بعد كل شيء، يتم إعداد خشلاما، على الرغم من أن الأمر يستغرق وقتا طويلا، ولكن ببساطة، تماما تقريبا دون مشاركة الطباخ نفسه.

ميزات الطبخ

سيكون من الخطأ القول إن الأرمن هم أول من توصل إلى فكرة طهي اللحوم والخضروات - فهذه الأطباق موجودة في جميع مطابخ العالم تقريبًا. لكن الخشلامة المحضرة حسب الوصفات الأرمنية فريدة من نوعها. لكي لا يتحول الطبق إلى يخنة عادية، تحتاج إلى معرفة تقنية تحضير الخشلامة الأرمنية واتباع التوصيات الواردة في الوصفات الأصلية.

• يمكن تحضير الخشلامة من أي نوع من اللحوم. غالبًا ما يصنعه الأرمن من لحم الضأن أو لحم البقر، وفي كثير من الأحيان من لحم الخنزير. أصبحت وصفات الخشلامة المصنوعة من الدواجن ذات شعبية متزايدة. الشيء الرئيسي هو اختيار الجودة و منتج طازج، إعطاء الأفضلية للحوم حيوان صغير. بالطبع، مع الغليان لفترة طويلة، والذي ينطوي على وصفة تقليديةخشلامي، حتى اللحوم القديمة سوف تنضج، لكن لحم العجل ولحم الضأن سيصبحان أكثر طراوة.
• عند الاختيار بين لحم المتن واللحم على العظم، يجب إعطاء الأفضلية للأخير، لأن الخشلامة من هذه اللحوم هي الأكثر نكهة.
• لا يتم تقليب الخشلامة أثناء الطبخ. لكي يكون طعم الطبق متناغمًا قدر الإمكان، يتم وضع الخضار واللحوم في طبقات. من الأفضل عدم إزعاج ترتيب الطبقات، على الرغم من أنه عادة لا يكون له أهمية حاسمة.
• يبدو الخشلامة لذيذًا بشكل خاص لأن اللحم الموجود فيه يُطهى كما لو كان في عصيره الخاص ، أي باستخدام الحد الأدنى للكميةالسوائل. عادة، يتم تناول 100-150 مل من الماء أو سائل آخر لكل كيلوغرام من المنتجات المستخدمة.
• يصبح الخشلامة أكثر طراوة وألذ إذا لم يتم طهي المنتجات في الماء، ولكن في النبيذ أو البيرة.
• الخشلامة يجب أن تكون عطرة. للقيام بذلك، يتم إضافة الكثير من الأعشاب والتوابل المختلفة إليها. تضاف التوابل الحارة حسب الرغبة - فهي مرغوبة ولكنها غير مطلوبة.
• يجب طهي الخشلامة في وعاء يحتفظ بالحرارة جيدًا بالداخل. هذا مرجل، مقلاة سميكة الجدران. في مقلاة ذات قاع سميك، سيبدأ الطعام في الاحتراق قبل أن يصبح طريًا.

الخشلامة الأرمنية تشمل الخضار مثل البصل و فلفل حلو. غالبًا ما يتم إضافة الجزر، ويتم إضافة الباذنجان والبطاطس بشكل أقل. يمكن استخدام الفطر والفاصوليا. تضاف الطماطم بدلا من الصلصة، فهي تعطي طبق جاهزالعصارة والحموضة اللطيفة. يعتمد الطعم النهائي على نوع الخضار المضافة إلى الطبق.

خشلامة لحم الضأن الأرمني مع النبيذ

• لحم الضأن – 1 كجم؛
• الجزر - 0.3 كجم؛
• البصل - 0.4 كجم؛
• فلفل حلو - 0.2 كجم؛
• الطماطم - 0.5 كجم؛
• النبيذ - 150 مل؛
• الملح والأعشاب والفلفل - حسب الرغبة.

وصفة لهذه المناسبة::

طريقة الطبخ:

• نغسل الخروف ونقطعه إلى قطع كبيرة.
• أضف الملح والفلفل والتوابل الأخرى إلى النبيذ حسب ذوقك. انقعي لحم الخروف فيه، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة.
• قشر البصل وقطعه إلى نصف حلقات بسمك حوالي 2-3 سم وقسمه إلى قسمين.
• قشر الجزر. قطعها إلى شرائح أو قضبان رفيعة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك بشرها باستخدام مبشرة ذات ثقوب كبيرة، لكن لا يزال من غير الضروري طحنها كثيرًا.
• نغسل الفلفل ونقطع ساقه. قم بإزالة البذور. قطع اللب بالطول إلى شرائح رفيعة.
• اغسل الطماطم. اصنعي قطعًا متقاطعًا على كل خضار بالسكين. قم بغلي الماء ورمي الثمار المقطعة في الماء المغلي. بلانش لمدة دقيقتين. أخرجي الطماطم من الماء المغلي باستخدام ملعقة مثقوبة، ثم ضعيها في وعاء مملوء الماء البارد. هناك سوف يبردون بسرعة. قشر الطماطم المبردة وقطع لبها إلى قطع صغيرة ذات شكل عشوائي.
• ضعي نصف كمية البصل في قاع المرجل. نضع اللحم عليه ونسكب الخمر الذي تم نقعه فيه.
• نغطي اللحم بطبقة من الفلفل المفروم ونضع عليه البصل المتبقي. ضع الجزر في الأعلى.
• ضعي الطماطم على الطبقة العليا واسكبي العصير المنطلق من الطماطم في المرجل.
• ضع مجموعة من المساحات الخضراء في الأعلى.
• قم بتغطية المرجل ووضعه على الموقد. يُطهى الخشلامة لمدة 2.5 ساعة على نار خفيفة. إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة نصف كوب من الماء الدافئ. لا ينبغي أن يقلب الطبق.

ضعي الخشلامة النهائية بعناية على الأطباق ورشيها بالأعشاب الطازجة وقطعيها بسكين. لا تدع الخشلامة تبرد وإلا ستكون نكهتها أقل وضوحًا.

لحم خشلامة أرمني مع البطاطس

• لحم البقر - 1.5 كجم؛
• البطاطس - 1 كجم؛
• فلفل حلو - 1 كجم؛
• الجزر - 0.5 كجم؛
• البصل - 0.7 كجم؛
• الطماطم - 1 كجم؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• ماء – 0.5 لتر؛
• الثوم - 6 فصوص؛
• الخضار أو زبدة مذابة– 100 مل
• قفزات Suneli والأعشاب والملح - حسب الرغبة.

طريقة الطبخ:

• اعصر عصير الليمون واخلطه مع خميلي سونيلي.
• بعد غسل وتجفيف اللحم البقري، يُقطع إلى قطع مثل الكباب، أي حوالي 4-5 سم.
• ننقع اللحم في عصير الليمون لمدة ساعة.
• قشري البطاطس وقطعي كل درنة إلى 2-6 قطع، حسب حجم البطاطس. يجب أن تكون القطع كبيرة بما يكفي، وإلا ستنضج البطاطس أكثر من اللازم وتفقد شكلها، وتصبح غير شهية.
• اغسل الفلفل. قطع سيقانهم وإزالة البذور. قطع إلى شرائح رقيقة.
• قشر البصل وقطعه إلى حلقات نصف رقيقة.
• نقطع الجزر إلى شرائح رفيعة أو نبشره بشكل خشن.
• صب الماء المغلي على الطماطم وقشرها. مقطعة إلى شرائح كبيرة.
• نقطع الثوم جيدًا بسكين.
• ربط المساحات الخضراء في حفنة مشتركة.
• صب الزيت في قاع المرجل. قم بتسخينه. يقلى اللحم في الزيت لمدة 10 دقائق.
• يرش الجزر والبصل فوق اللحم. قمة مع الفلفل والبطاطس. رش طبقة البطاطس بالثوم.
• ضع الطماطم والأعشاب في الأعلى. صب الماء في المرجل.
• ضع المرجل عليه نار بطيئةويطهى الخشلامة على نار خفيفة دون التقليب لمدة 2.5 ساعة.

ليست هناك حاجة لطبق جانبي للخشلامة باللغة الأرمنية بدلاً من الخبز، فمن الأفضل تقديمه مع خبز البيتا.

خشلامة أرمنية من ضلوع الخروف مع البيرة

• ضلوع الضأن– 1 كجم
• البطاطس - 0.8 كجم؛
• البصل - 0.6 كجم؛
• فلفل حلو بألوان مختلفة - 0.4 كجم؛
• الجزر - 0.3 كجم؛
• الطماطم - 0.7 كجم؛
• البيرة - 0.5 لتر؛
• الملح والتوابل والأعشاب - حسب الرغبة.

طريقة الطبخ:

• قطع ضلوع الضأن. ضعها في مرجل ورشها بالبهارات واملأها بالبيرة.
• نقطع البصل إلى حلقات أو أنصاف حلقات، ليست رقيقة جدًا. ضعه على اللحم.
• قشر الجزر وقطعه إلى شرائح رفيعة. إذا كانت كبيرة، يمكنك تقطيعها إلى نصفين أو حتى أرباع. ضعي الجزر فوق البصل.
• تقشر البطاطس وتقطع بشكل خشن وتوضع في مرجل. أضف الملح والموسم.
• نقشر الفلفل ونقطعه إلى شرائح ونضعه على البطاطس.
• قشري الطماطم وقطعيها إلى دوائر. غطي محتويات المرجل بشرائح الطماطم.
• ضعي الطبق على النار حتى ينضج. بعد ساعتين، رشيها بالأعشاب المفرومة واستمري في الغليان لمدة ربع ساعة أخرى.

خشلامة أعدت على هذا النحو وصفة أرمنية، اتضح عطرة بشكل خاص. لا يوجد فيه طعم أو رائحة بيرة؛ بالكاد تبقى ملاحظات ملحوظة من القفزات والشعير، والتي تعطي الخشلامة طعم غير عادي، يسلط الضوء على طعم ضلوع الضأن.

يمكن تحضير الخشلامة الأرمنية من أي نوع من اللحوم. إذا كنت تعرف تقنية تحضيرها واتبعت التوصيات الواردة في الوصفة، فسوف تصبح لذيذة وعطرية حتى بالنسبة للطاهي المبتدئ.