وصفات كعكة البسكويت البسيطة. كعكة اسفنجية. كيف لطهي كعكة الاسفنج في طباخ بطيء

قليل من الناس سوف يرفضون تدليل أنفسهم بلفافة إسفنجية لذيذة أو كعكة. انه يعطي الحلويات الهواء والحنان. تحلم العديد من ربات البيوت بتعلم كيفية طهيها حتى لا يتم سحب البسكويت من الأذنين. يوجد اليوم العديد من الوصفات والتفسيرات لهذه القاعدة للكعك واللفائف. ولكن كيف تصنع كعكة إسفنجية محلية الصنع بحيث تصبح جيدة التهوية ولذيذة؟ فيما يلي الوصفات الأكثر نجاحًا التي يستخدمها الطهاة في جميع أنحاء العالم. لكن أولاً، يمكنك التعرف على تاريخ البسكويت.

تاريخ الطبق

لا يعلم الجميع أن الكعكة الإسفنجية كانت موجودة منذ عدة قرون. ولسوء الحظ، لم يتمكن أحد من تتبع الخيوط المؤدية إلى منشئه. ولكن لا يزال هناك شيء معروف عن ظهور هذه التحفة الفنية. في البداية، تجدر الإشارة إلى أن بعض خبراء الطهي يختلفون حول ما إذا كان هذا الطبق فرنسيًا أم إيطاليًا. ولكن في كلتا اللغتين، تُترجم كلمة "بسكويت" إلى "مخبوز مرتين".

يعود أول ذكر لهذا الإبداع الطهوي إلى القرن الخامس عشر. قام البحارة الإنجليز بإدخال إدخالات في سجلات السفن ويظهر فيها هذا الطبق. قبل الانطلاق في رحلة طويلة، قام الطباخ بتخزين البسكويت المجفف. أطلق عليها البحارة اسم "بسكويت البحر" أو "بسكويت السفينة". ما كان ينقص تلك الوصفات هو أنه بدونها يمكن تخزين المنتج لفترة أطول دون أن يتأثر بالعفن، حتى في الظروف الرطبة. في الوقت نفسه، ظل الطبق صالحا للأكل تماما حتى النهاية، وكان لهذا البسكويت القدرة على التشبع بسرعة، في حين كان حجمه صغيرا. ولهذا السبب، بالمناسبة، كانت تحظى بشعبية كبيرة بين المسافرين البريين.

أصبحت الوصفة مشهورة عالميًا

الكعكة الإسفنجية العادية كانت لذيذة للغاية. لهذا السبب، عندما تذوق الذواقة هذا المنتج عن طريق الخطأ، أدركوا أن الطبق بحاجة إلى العثور عليه في استخدام أكثر جدارة. وسرعان ما هاجرت إلى المطابخ الملكية للملكة فيكتوريا وأصبحت طبقاً نبيلاً. الآن تغير البسكويت قليلاً. ولم تعد مجففة، بل تقدم طازجة، طبقة فوق طبقة ومغطاة بالمربى. تدريجيا، بدأ تحضير عجينة البسكويت ليس فقط في القصر الملكي. وأصبحت الوصفة متاحة للناس، وبعد ذلك اكتسب الطبق شهرة عالمية. أحب البريطانيون هذه الحلويات كثيرًا، لذلك في القرن السابع عشر عبرت الوصفة معهم القناة الإنجليزية وتجذرت في فرنسا. في الوقت الحاضر، يمكن العثور على هذا الطبق المذهل في جميع بلدان أرضنا، وقد أضاف كل متخصص في الطهي فكرته الخاصة لإعداد البسكويت. فيما يلي بعض الوصفات التي تحبها ربات البيوت الماهرات. ومن بينها البسكويت السريع مع القشدة الحامضة والبيض.

وصفة كلاسيكية

هذا الخيار هو أساس جميع ملفات تعريف الارتباط. وهو الأكثر شيوعاً وفي تكوينه أقرب إلى النسخة الأصلية من غيره. ومن هنا بدأ خبراء الطهي في تفسير هذه الحلاوة. تتكون الكعكة الإسفنجية العادية من البيض والدقيق (يمكنك استبدال النصف بالنشا إذا رغبت في ذلك) والسكر. والنتيجة لذيذة ومتجددة الهواء - وهو ما تسعى إليه جميع ربات البيوت.

من المهم الحفاظ على النسب. يتم الحساب على النحو التالي: 1 بيضة + 1 ملعقة كبيرة. ل. مع خليط الدقيق والنشا + 1 ملعقة كبيرة. ل. مع كومة من السكر. سيكون من الأفضل إذا كان من الممكن استخدامها

عملية الطهي حسب الوصفة الكلاسيكية

الشرط الضروري الآخر هو أن يكون جيدًا (بحيث لا يسقط عند إمالة الوعاء) وأن يكون الصفار منفصلاً. بالإضافة إلى ذلك، من المهم توخي الحذر بشأن اتصال هذين الجزأين. للقيام بذلك، يتم تقسيم البروتينات إلى قسمين، في أحدهما تحتاج إلى إضافة الصفار والدقيق تدريجيا، ثم أضف بعناية الجزء الثاني من البروتينات. وفي هذه الحالة يجب الامتناع عن استخدام الخلاط. يتم تنفيذ هذه العملية باستخدام ملعقة أو ملعقة. اعجن العجينة بهدوء، مع تمريرها من الأسفل إلى الأعلى. يمكنكم مشاهدة برنامج يوليا فيسوتسكايا الذي أوضح بالتفصيل وبشكل واضح كيفية إدخال البروتينات. يجب أن تكتسب عجينة البسكويت قوامًا سميكًا - مع النهج الصحيح ستصبح طرية وجيدة التهوية.

بعد وضع الخليط لأول مرة، لا تحتاج إلى فتحه، لأنه بسبب الانخفاض الحاد في درجة الحرارة، لن يتحول العجين إلى الهواء. فقط بعد 15 دقيقة يتم فحص كتلة البسكويت للتأكد من جاهزيتها. للقيام بذلك، تحتاج إلى مباراة أو سيخ خشبي، والذي يجب أن يجف بعد ثقبه. الآن أصبح الجزء العلوي للكيك جاهزًا لتغطيته بأي كريمة أو شوكولاتة أو مربى أو جيلي.

وصفة كعكة الاسفنج بسيطة وسريعة

في كثير من الأحيان، لا يتوفر لدى العديد من ربات البيوت الوقت الكافي لقضاء وقت طويل في العمل في المطبخ. وفي الوقت نفسه، أريد إرضاء أسرتي بمختلف الأشياء الجيدة. لذلك، يجب أن يحتوي دفتر مطبخك على بسكويت سريع، والذي لا يُطهى بسرعة كبيرة فحسب، بل يكون مناسبًا أيضًا للدهن بأي كريمة. تحتوي هذه الوصفة على أربعة مكونات فقط. هذا:

• بيضة - 4 قطع؛
• دقيق - 1 كوب؛
• ساه. رمل - زجاج واحد؛
• فانيلين - ½ ملعقة صغيرة.

كما هو الحال في الوصفة الكلاسيكية، يتم فصل الصفار عن البياض بعناية. نظرًا لأن هذا بسكويت سريع، يتم خلط البياض بالخلاط بأدنى سرعة. يُسكب السكر والفانيلين هنا في مجرى مائي ببطء. يستمر الخلاط في العمل. بعد أن تتوقف الكتلة البيضاء عن السقوط من الوعاء عند إمالته، أضيفي الصفار إلى العجينة بالملعقة. بمجرد دمج المكونات، قم بإيقاف تشغيل الخلاط، أضف الدقيق إلى الحاوية، مع التحريك على الفور بملعقة (من الأسفل إلى الأعلى). لا ينصح بتقليب العجينة لفترة طويلة لأن كل الفقاعات ستختفي ولن تكون البسكويت جيدة التهوية.

تحضير قالب (قطره حوالي 20 سم). للقيام بذلك، يتم معالجتها بالزيت و"المسحوق" بالدقيق. صب الخليط النهائي في هذه الحاوية. يجب أن يكون الفرن مسخناً مسبقاً (190 درجة مئوية). يستغرق تحضير هذا البسكويت السريع حوالي نصف ساعة. لكن في الوقت نفسه، يجب ألا تفتحي باب الفرن خلال أول 20 دقيقة. يتم التحقق من الجاهزية بالضغط الخفيف. يجب أن "ينبت" البسكويت، ويجب أن تتعافى المسافة البادئة من الإصبع.

بسكويت بالكريمة الحامضة

تختلف وصفة القشدة الحامضة عن غيرها في محتواها العالي من الرطوبة. بالنسبة للكثيرين، هذا الخيار مناسب. الوصفة الكلاسيكية جافة، وإذا تم صنع كعكة منها، فإنها تحتاج إلى نقع إضافي، والبسكويت مع القشدة الحامضة بالفعل "رطب". للتحضير سوف تحتاج:

• بيض - 3 قطع؛
• بالُوعَة زبدة - 100 غرام؛
• دقيق - 200 غرام؛
• سكر - 300 غرام؛
• كريمة حامضة - 125 مل؛
• الصودا - قليل.

عملية صنع البسكويت بالكريمة الحامضة

ضعي الزبدة المخففة والسكر في وعاء. اخفقي الخليط بالخلاط، أو يمكنك استخدام الشوكة، حتى الحصول على قوام أبيض رقيق. تضاف القشدة الحامضة والبيض إلى الكتلة المحضرة. يتم وضع الدقيق والصودا هنا أيضًا. يتم خلط جميع المكونات جيدًا. تُسكب العجينة في قالب (قطره حوالي 22 سم). يجب أن يكون هناك زبدة مرشوشة بالدقيق في قاع وجوانب الوعاء. يجب تسخين الفرن بالفعل إلى 190 درجة. تحتاج إلى الاحتفاظ بالعجين لمدة ساعة تقريبًا. في بعض الأحيان قد يكون البسكويت جاهزًا بالفعل قبل ذلك بقليل. للتحقق، خذ مسواك خشبي.

كعكة اسفنجية بالبيض

هذه الوصفة سهلة الصنع للغاية ودائمًا ما تكون رائعة. الشيء الرئيسي هو اتباع التعليمات، وستتحول العجينة "الصعبة" إلى كعكة إسفنجية رقيقة لن تحتاج إلى إضاعة أعصابك عليها. يتم تحضير كعكة البيض الإسفنجية بالنسب التالية:

• سكر - 150 جم؛
• دقيق - 150 جم؛
• بيض - 6 قطع؛
• بالُوعَة زيت (لدهن القالب).

مطلوب حاوية عميقة للطهي. أضف السكر إليه ويقلب. بعد ذلك، يُخفق الخليط بالخلاط. يجب أن يتضاعف حجم العجين المستقبلي ثلاث مرات، لذلك سيستغرق خفقه وقتًا طويلاً. يُسكب الدقيق في الخليط قليلاً في كل مرة ويُخلط باستخدام ملعقة. في هذه الحالة يجب تسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية، ويجب بالفعل دهن القالب ورشه بالدقيق. تُسكب العجينة في وعاء وتُترك في الفرن لمدة نصف ساعة تقريبًا. من المهم جدًا الامتناع عن فتح الفرن أثناء الخبز. لتبريد البسكويت، يمكنك وضعه على منشفة. إذا لفته بقطعة قماش نظيفة بعد أن يبرد، فسوف يستمر لعدة أيام. يمكنك تزيين الكيك الاسفنجي بأي كريمة أو شوكولاتة.

أضف الوصفة إلى المفضلة!

تعتبر الكعكة محلية الصنع رمزًا لقضاء عطلة عائلية ودفء المنزل وراحته. أبسط وأشهر كعكة محلية الصنع مصنوعة من الكعكة الإسفنجية. تحتوي عجينة البسكويت على الحد الأدنى من المكونات المتوفرة في أي مطبخ منزلي، ويمكن خفقها بسهولة بالخلاط وخبزها ببساطة. وبالطبع، الكعك المصنوع من البسكويت محلي الصنع مع الكريمة محلية الصنع لذيذ بشكل لا يصدق. ولا يمكن لأي من أجمل أنواع الكيك من أفضل محلات الحلويات أن تنافسها. وحتى لو كانت الكعكة محلية الصنع ليست جميلة وأنيقة المظهر مثل كعكة من طهاة معجنات محترفين، فعند خبزها في المنزل، نحن دائمًا على يقين من أننا استخدمنا منتجات عالية الجودة وقمنا بطهيها بالحب. هنا سوف تتعلم ليس فقط كيفية خبز كعكة إسفنجية للكعكة، ولكن أيضًا كيف وماذا تنقعها. سأقدم لك أيضًا بعض وصفات البسكويت الأكثر شيوعًا وسأقدم لك مجموعة مختارة من الوصفات للكريمات البسيطة واللذيذة والجاناش وطلاء الكيك. وبالطبع، تنتظرك خيارات بسيطة لتزيين الكعك محلي الصنع مع صور جميلة.

وصفات البسكويت

كعكة إسفنجية كلاسيكية

نسبة البيض والسكر والدقيق لكعكة إسفنجية كلاسيكية:لبيضة واحدة 30 جرام سكر و 30 جرام دقيق.

• بيض 4 قطع
• سكر 120 جرام
• دقيق القمح الفاخر 120 جرام

لقالب دائري بقطر 24-26 سم

• بيض 5 قطع
• سكر 150 غرام
• دقيق القمح الممتاز 150 جرام

لقالب دائري بقطر 28-30 سم

• بيض 6 قطع
• سكر 180 جرام
• دقيق القمح الفاخر 180 جرام

لفردها على صينية خبز مقاس 38 سم × 32 سم

• بيض 3 قطع
• سكر 90 غرام
• دقيق 90 غرام

إذا قمت في كعكة إسفنجية كلاسيكية باستبدال ثلث الدقيق بالمكسرات المطحونة أو مسحوق الكاكاو، فستحصل على كعكة إسفنجية بالجوز أو الشوكولاتة، على التوالي.

في كثير من الأحيان، يتم استبدال جزء من الدقيق في عجينة البسكويت بالنشا، ويعتقد أن المنتج سيكون أكثر تهوية ولطيفا، لأنه يقلل من كمية الغلوتين. لكنني لا أوصي به ولا أضيفه بنفسي أبدًا. وللحد من تأثير الغلوتين، ما عليك سوى تحريك الدقيق بسرعة مع البيض.

فاز البيض حتى يصبح رغويًا لمدة 7-8 دقائق. أضف السكر تدريجيًا، واخفقه لمدة 10-15 دقيقة على الأقل حتى يصبح رقيقًا ويزداد الحجم 2.5-3 مرات ويذوب السكر تمامًا. يُنخل الدقيق إلى البيض المخفوق في 2-3 إضافات، ويُخلط بملعقة أو ملعقة مسطحة. تأكد من دمج كل الدقيق في العجين. تُسكب العجينة في القالب، ويُغطى الجزء السفلي بورق الخبز، ولا تُدهن الجوانب بالزيت. تُخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة.

الكعكة الإسفنجية الكلاسيكية رقيقة جدًا وطرية ومتجددة الهواء. في رأيي أنه جيد حتى بمفرده بدون تشريب أو كريمة، فقط رشيه بالسكر البودرة.

وصفة مفصلة بالصور خطوة بخطوة ⇒

بسكويت بالزبدة

لقالب دائري واحد بقطر 26-28 سم أو للقالبين بقطر 20 سم
يمكن أيضًا خبز هذه الكمية من العجين في صينية قطرها 24 سم، ثم ضعي الكمية الزائدة في قوالب المافن واخبزيها مع الكعكة الإسفنجية الرئيسية.

• بيض 6 قطع
• سكر 165 جرام
• دقيق القمح الممتاز 150 جرام
• زبدة 75 جرام
• مسحوق الخبز 1 ملعقة صغيرة.

نذوب الزبدة، أو في الميكروويف.
فاز البيض حتى تتشكل الرغوة لمدة 7-8 دقائق.
يُضاف السكر تدريجيًا، ويُخفق حتى يزيد الحجم، لمدة 10-15 دقيقة. يُضاف الدقيق والبيكنج باودر إلى البيض المخفوق على 3-4 إضافات، ثم يُنخل مباشرة على البيض. امزجي بلطف باستخدام ملعقة أو ملعقة مسطحة من الأسفل إلى الأعلى ونحو المنتصف. تأكد من دمج كل الدقيق في العجين.
أضف 2-3 ملاعق كبيرة إلى الزبدة المذابة والمبردة قليلاً. تخلط كتلة البسكويت ثم تضاف إلى الكتلة الكلية في 2-3 إضافات وتخلط بلطف. تأكد من دمج كل الزبدة بالتساوي في العجين.
تُخبز الكعكة الإسفنجية في فرن محمى على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 40-45 دقيقة.
مزيد من النصائح لخبز الكعك الإسفنجي في أسفل الصفحة.

وصفة مفصلة بالصور خطوة بخطوة ⇒

بسكويت الملاك

لقالب دائري بقطر 20 سم

• بيض (بياض) 6 قطع
• قليل من الملح
• دقيق 65 غرام
• مسحوق الخبز 1 ملعقة صغيرة.
• سكر 125 جرام
• سكر الفانيليا 1 ملعقة صغيرة.
• نكهة الليمون من 1-2 ملعقة صغيرة.

ليس من الضروري استخدام البروتينات الطازجة، على العكس من ذلك، من الأفضل استخدام البروتينات "القديمة"، أي تلك التي تُركت في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة 3-5 أيام. يمكنك أيضًا استخدام البيض المذاب.

افصلي البياض عن الصفار بعناية حتى لا تدخل قطرة واحدة من الصفار إلى البياض. أضف الملح إلى كتلة البروتين واخفقه حتى يتم الحصول على رغوة بيضاء ناعمة ورقيقة. مع الاستمرار في الضرب، أضف خليط السكر البسيط والفانيليا في أجزاء صغيرة. فاز حتى يتم الحصول على كتلة مستقرة.
قم بإزالة قشر الليمون عن طريق بشره على مبشرة ناعمة (قم بإزالة الطبقة الصفراء الرقيقة فقط، دون لمس الجزء الأبيض المرير)، وأضفه إلى البروتينات. ينخل الدقيق مع مسحوق الخبز، ويضاف (ينخل) إلى كتلة البروتين في 3-4 إضافات، ويعجن بلطف من الأسفل إلى الأعلى وباتجاه المنتصف. لا تتحرك بقوة أو بقسوة شديدة، وإلا فقد تستقر كتلة الهواء الرقيقة! ضعي عجينة البروتين في مقلاة جافة (لا تقم بدهن الجدران بأي شيء) ثم قم بتسوية السطح. تُخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة.
مزيد من النصائح لخبز الكعك الإسفنجي في أسفل الصفحة.
يمكنك طهي الصفار من خلال تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين أو يمكنك طهي طبق لذيذ جدًا

كيكة إسفنجية بالبرتقال

يمكنك صنع كعكة إسفنجية بالليمون بنفس الطريقة عن طريق استبدال البرتقالة بحبتين ليمون.

• بيض 4 قطع
• سكر 130 جرام
• دقيق 160 غرام
• النشا 40 غرام
• 1 برتقالة كبيرة (قشر وعصير 80 مل)
• مسحوق الخبز 6 جم

إزالة الحماس من البرتقال والضغط على العصير. يُمزج الدقيق والنشا والبيكنج باودر - يُنخل. فاز البيض حتى يصبح رغويًا لمدة 7-8 دقائق. أضف السكر تدريجيًا، واخفقه لمدة 10-15 دقيقة على الأقل حتى يصبح رقيقًا ويزداد الحجم بمقدار 2.5-3 مرات ويذوب السكر تمامًا. تسخين عصير البرتقال حتى يغلي. يُضاف قشر البرتقال إلى خليط البيض ويُنخل خليط الدقيق في البيض المخفوق 2-3 إضافات مع التحريك بملعقة أو ملعقة مسطحة. تأكد من دمج كل الدقيق في العجين. يُضاف عصير البرتقال إلى العجينة. تُخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30-35 دقيقة.
مزيد من النصائح لخبز الكعك الإسفنجي في أسفل الصفحة.

كيكة الشوكولاتة الإسفنجية

لقالب دائري بقطر 24 سم

لكتلة الشوكولاتة:

• مسحوق الكاكاو 30 جم
• سكر 200 غرام
• زيت نباتي عديم الرائحة 135 جم
• ماء 100 مل

للبسكويت:

• بيض 5 قطع
• سكر 50 غرام
• دقيق القمح الفاخر 200 جرام
• مسحوق الخبز 1 ملعقة صغيرة.
• ملح 0.5 ملعقة صغيرة

تحضير كتلة الشوكولاتة: يُمزج مسحوق الكاكاو والسكر في قدر صغيرة، ويُضاف الماء والزيت النباتي - يُغلى المزيج مع التحريك المستمر.
نخلط المكونات الجافة: الدقيق، البيكنج باودر، الملح - نخلطهم بالملعقة وننخل.
يخفق البيض مع السكر حتى يصبح لونه أبيض ويزداد حجمه.
أضيفي خليط الشوكولاتة إلى البيض المخفوق على 3-4 إضافات، واستمري في الخفق.
يُضاف خليط الدقيق في 2-3 إضافات (ينخل في العجينة)، ويُخلط جيداً باستخدام ملعقة. في النهاية يمكنك ثقبها قليلاً بالخلاط.
تُخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 45-50 دقيقة.
مزيد من النصائح لخبز الكعك الإسفنجي في أسفل الصفحة.

كعكة الشوكولاتة الإسفنجية (الهزيلة)

لقالب دائري بقطر 20-22 سم

(حجم الزجاج 200 مل)

• دقيق 2 كوب
• مسحوق الكاكاو 2 ملعقة كبيرة.
• سكر 1 كوب
• زيت نباتي (مكرر) 4 ملاعق كبيرة.
• مسحوق الخبز 2.5 ملعقة صغيرة.
• سكر الفانيليا 2 ملعقة صغيرة.
• ماء 1.5 كوب

الجمع بين المكونات الجافة: نخل الدقيق مع مسحوق الكاكاو ومسحوق الخبز، إضافة الفانيليا والسكر العادي، مزيج. أضيفي الماء تدريجياً، مع التحريك جيداً. يجب أن تكون العجينة ناعمة ولزجة ومتجانسة ومتساوية الألوان. أضف الزيت النباتي واخلطه جيدًا. تُخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة.
مزيد من النصائح لخبز الكعك الإسفنجي في أسفل الصفحة.

يمكن استبدال الشوكولاتة غير المحلاة في الوصفات بمسحوق الكاكاو، وفقاً للمخطط التالي:
كل 30 جرام شوكولاتة = 1 ملعقة كبيرة. ل. زبدة + 3 ملاعق كبيرة. ل. الكاكاو (بدون شريحة). الاستبدال العكسي ممكن أيضًا إذا أردنا استبدال الكاكاو بالشوكولاتة.

وصفة نقع البسكويت

وصفة التشريب الأساسية

للتأكد من أن الكعكة ليست جافة وفي نفس الوقت حتى لا تطفو البسكويت الخاص بك في بركة من الشراب، تحتاج إلى حساب كمية التشريب بشكل صحيح. تذكر النسبة: بالنسبة لبسكويت يزن 500 جرام، ستحتاج إلى 250 - 300 جرام من التشريب.

• ماء 3 ملاعق كبيرة.
• سكر 2 ملعقة كبيرة.
• 1 ملعقة كبيرة. كونياك

من هذه الكمية يتم الحصول على 100 مل من الشراب.

سخني الماء وأضيفي السكر وسخنيه وحركيه حتى يذوب السكر. بمجرد ذوبان جميع البلورات الحلوة، اترك الشراب بمفرده وانتظر حتى يغلي. قومي بإزالة أي رغوة تكونت على السطح ثم أخرجي المقلاة من الموقد. أضف الكحول إلى الشراب المبرد: الكونياك والويسكي والروم.

يمكنك إضافة الفانيليا والقرفة إلى شراب السكر.
يمكن استبدال الماء بالقهوة.
بالنسبة لكعكة الأطفال، يمكن استبدال الماء بعصير الفاكهة، ولا ينبغي إضافة أي كحول. يمكنك أيضًا تحضير تشريب الحليب للأطفال: قم بتخفيف الحليب المكثف بالماء المغلي إلى القوام المرغوب أو إضافة الفانيليا أو القرفة.
يمكنك استخدام أي شراب جاهز (المفضل لدي هو اللوز - فهو يتناسب تمامًا مع بسكويت الشوكولاتة). سيعمل أيضًا شراب المربى محلي الصنع (إذا كان سميكًا جدًا، قم بتخفيفه بقليل من الماء). كثيرا ما أستخدم محلية الصنع للتشريب.
نضيف أيضًا الكحول إلى الشراب النهائي.

وصفات كعكة كريم

كريم مع ماسكاربوني وكريمة

• جبنة ماسكاربوني 250 جرام
• كريم لا يقل عن 33% 250 مل
• السكر البودرة 4 ملاعق كبيرة.

تُخفق الكريمة مع السكر البودرة. حرك المسكربون بملعقة وأضف الكريمة تدريجياً. أضف الفانيليا. خفقت.

كريم مع ماسكاربوني والزبدة

• جبنة ماسكاربوني 500 جرام
• زبدة 82% 100 جرام
• السكر البودرة 200 غرام

اخفقي الزبدة والسكر البودرة حتى يصبح لونهما فاتحاً لمدة 3-5 دقائق. أضف الماسكاربوني واخفقه مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا.
مزيد من النصائح لصنع الكريمات في أسفل الصفحة.

كريمة مع الحليب المكثف المسلوق والزبدة

• حليب مكثف مسلوق 2 علبة
• زبدة 82% 2 علبة

تُمزج الزبدة في درجة حرارة الغرفة بملعقة مع الحليب المكثف المسلوق حتى تصبح ناعمة وتُخفق قليلاً.
مزيد من النصائح لصنع الكريمات في أسفل الصفحة.

كاسترد

• حليب 0.5 لتر
• نشا الذرة 3 ملاعق كبيرة. ل. (أو الدقيق)
• بيض 1 قطعة
• سكر 150-200 غرام
• سكر الفانيليا 1 كيس
• بشر ليمونة واحدة (يمكن الاستغناء عنه)
• زبدة 82.5% 180 - 200 جرام
• السكر البودرة 1-2 ملعقة كبيرة.

يخفق النشا والسكر وسكر الفانيليا والملح والبيض وكمية صغيرة من الحليب مع الخلاط حتى يصبح ناعمًا. يضاف الحليب المتبقي ويقلب. يُغلى المزيج مع التحريك باستمرار. حاول الحصول على كتلة متجانسة. نسكب الكريما في وعاء، ونغطيها بورق النايلون، ونتركها لتبرد. تُخفق الزبدة مع السكر البودرة حتى تصبح بيضاء اللون، ثم تُضاف إليها قاعدة الكاسترد تدريجيًا في 3-4 إضافات، وتُخفق جيدًا.
مزيد من النصائح لصنع الكريمات في أسفل الصفحة.

كريمة الليمون

يمكنك تحضير كريمة البرتقال بنفس الطريقة عن طريق استبدال الليمون بالبرتقال.

• عصير ليمون 90 مل
• زبدة 150 غرام
• بيض 3 قطع
• نكهة الليمون 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• سكر 150 غرام

في قدر ذات قاع ثقيل، اخلطي عصير الليمون والقشر والسكر والبيض، واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. يوضع على نار خفيفة مع التحريك المستمر حتى يغلي ويصبح سميكًا قليلاً. تبريد الخثارة الناتجة تماما. فاز الزبدة الناعمة حتى رقيق. مع الاستمرار في الخفق، أضيفي اللبن الرائب المبرد تدريجيًا.
مزيد من النصائح لصنع الكريمات في أسفل الصفحة.

كريمة بالنوتيلا

• جبنة ماسكاربوني 250 جرام
• كريم لا يقل عن 33% 250 مل
• السكر البودرة 4 ملاعق كبيرة.
• نوتيلا 250 جرام

تُخفق الكريمة مع السكر البودرة. حرك المسكربون بملعقة وأضف الكريمة تدريجياً. أضف النوتيلا. خفقت.
مزيد من النصائح لصنع الكريمات في أسفل الصفحة.

كريمة الشوكولاتة بالشوكولاتة

• زبدة 300 غرام
• شوكولاتة 170 جرام
• سكر 150 جرام (السكر البودرة أفضل)
• خلاصة الفانيليا 1 ملعقة صغيرة. (أو سكر فانيليا 1 كيس)
• قهوة ساخنة 1-2 ملعقة كبيرة.

تخفق الزبدة بدرجة حرارة الغرفة مع السكر حتى تصبح شاحبة. سخني الشوكولاتة في حمام بخار، ثم أضيفيها تدريجياً إلى الزبدة في أجزاء صغيرة واخفقي. أثناء الخفق المستمر، أضيفي القهوة الساخنة.
مزيد من النصائح لصنع الكريمات في أسفل الصفحة.

كريمة الشوكولاتة مع مسحوق الكاكاو

• زبدة 100 غرام
• حليب 100 مل
• سكر 1 كوب (200 مل)
• مسحوق الكاكاو 2 ملعقة كبيرة. ل.
• دقيق القمح 2 ملعقة كبيرة. ل.
• كونياك 1 ملعقة كبيرة. (يمكن استبعادها)

نذوب الزبدة مع الحرص على عدم حرقها. يُمزج السكر ومسحوق الكاكاو والدقيق ويُضاف إلى الزبدة المذابة ويُحرَّك المزيج حتى يصبح ناعمًا. يُضاف الحليب شيئًا فشيئًا ويُطهى مع التحريك المستمر حتى يصبح سميكًا. الثلاجة. أضف الكونياك.
مزيد من النصائح لصنع الكريمات في أسفل الصفحة.

وصفات الجناش والكعك

يستخدم الغاناش أو الصقيع لتغطية الجزء العلوي من الكعكة. بمساعدتهم يمكنك إنشاء لطخات جميلة على جوانب الكعكة. للتأكد من أن الغاناش أو التزجيج يغطي الكعكة بالتساوي، عند تشكيل الكعكة، ضع الجزء السفلي من الإسفنجة في الأعلى، والتي تكون على اتصال بأسفل المقلاة.

جناش الشوكولاتة الداكنة

• شوكولاتة داكنة (70٪) - 100 جم
• كريم (33٪) - 50 مل
• زبدة - 10-15 جم

قطعي الشوكولاتة إلى قطع ثم ضعيها في كوب. تُغلى الكريمة ثم تُسكب فوق الشوكولاتة المكسورة. حرك حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا. اتركه يبرد وأضف الزبدة وحركه - يجب أن تحصل على غاناش ناعم ولامع.

جناش الشوكولاتة البيضاء

• شوكولاتة بيضاء 200 جرام
• كريم 33% 100 مل
• زبدة 10 جم

قسمي الشوكولاتة إلى قطع وأضيفي الكريمة المغلية وحركيها حتى تصبح ناعمة وتبرد في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات، إذا لزم الأمر يمكنك تركها طوال الليل. أخرج الكتلة الصفراء وابدأ في ضربها بالخلاط. أثناء الخفق، أضيفي الزبدة - فهي ضرورية للتألق وبنية أكثر حساسية للكريمة. بعد هذا التلاعب، سوف يصبح الغاناش سميكًا، ويتحول إلى اللون الأبيض ويكون جاهزًا للاستخدام.

جاناش مع مسحوق الكاكاو

• حليب 170 مل
• مسحوق الكاكاو 4 ملاعق كبيرة.
• سكر 5 ملاعق كبيرة.
• زبدة 100 غرام

يُسكب الحليب في قدر ويُغلى المزيج. أضف السكر الممزوج بمسحوق الكاكاو. يُطهى الغاناش على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر تمامًا. ارفعيه عن النار وأضيفي الزبدة. يقلب حتى تذوب الزبدة.

طلاء الشوكولاتة

• الشوكولاتة المرة 100 جرام
• زبدة 60 غرام

تُمزج قطع الشوكولاتة مع الزبدة وتُسخن في حمام مائي حتى تصبح ناعمة.

طلاء الشوكولاتة (العجاف)

• زيت نباتي (مكرر) 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر 2 ملعقة كبيرة. ل.
• مسحوق الكاكاو 3 ملاعق كبيرة. ل. لا شريحة
• ماء 40 مل

الجمع بين مسحوق الكاكاو والزيت النباتي والسكر. يُضاف الماء ويُحرَّك المزيج حتى يغلي. يُطهى على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق. قم بتبريد التزجيج النهائي قليلاً واسكبه فوق الكعكة.

طلاء الليمون

• سكر بودرة 2/3 كوب
• عصير ليمون 1.5 - 2 ملعقة كبيرة.

اعصر عصير الليمون وتأكد من نخل السكر البودرة - افركه من خلال مصفاة حتى لا تكون هناك كتل. يُضاف العصير تدريجيًا إلى المسحوق، ويُحرَّك حتى يصبح ناعمًا وسميكًا. إذا تبين أن التزجيج سائل للغاية، أضف السكر البودرة؛ إذا كان سميكا، أضف العصير أو الماء.

هلام لتغطية الفاكهة على الكعكة

• الجيلاتين 10 جم
• 0.5 كوب ماء 100 مل
• عصير ليمون 1 ملعقة صغيرة.
• سكر 1 ملعقة كبيرة.

صب الماء البارد على الجيلاتين. عندما ينتفخ الجيلاتين، سخني الخليط حتى يذوب الجيلاتين تمامًا. لا تتركه يغلي لأنه... سوف يفقد الجيلاتين قوته.
أضف السكر وعصير الليمون. بارد قليلا. استخدمي فرشاة لوضع الجيلي على الفاكهة. سوف يتصلب الجيلاتين وتحتفظ الفاكهة بنضارتها.

طريقة عمل عجينة البسكويت

♦ البيض

بيضة لعجينة البسكويت يجب أن تكون طازجة وفي درجة حرارة الغرفة.
إذا نسيت إخراج البيض من الثلاجة مسبقًا، ضعه في وعاء به ماء دافئ بدرجة حرارة 40 - 50 درجة مئوية لمدة 3-5 دقائق.
عادة البيض يهزم كاملة دون فصل البياض عن الصفارلكن في بعض الوصفات الانفصال ممكن.
بيض فاز أولابسرعة عالية لمدة لا تقل عن 7-8 دقائق. وبعد ذلك فقط أضف السكر تدريجيًا في أجزاء صغيرة واخفقه لمدة 10-15 دقيقة على الأقل حتى يصبح رقيقًا وحجمه يزيد بمقدار 2.5-3 مرات، ويذوب السكر تمامًا. يمكنك تحديد مدى جاهزية كتلة البيض المخفوقة من خلال العلامات التي تركتها مخفقة الخلاط، والتي ستبدأ بالتشكل على الكتلة عندما تصل إلى القوام المطلوب - يمكنك الرسم على السطح بكتلة البسكويت وعلامة العجين يبقى مرئيا لعدة ثوان.

♦ الدقيق

نحتاج دقيق للبسكويت تأكد من غربلةمع البيكنج باودر أو النشا أو الكاكاو أو الفانيليا إذا كانت الوصفة تتطلب ذلك. من خلال غربلة الدقيق، نقوم بإثرائه بالأكسجين، ويصبح أكثر ليونة وأكثر تهوية، ويمتزج بسهولة مع البيض المخفوق.
بعد إدخال الدقيق إلى البيض، قومي بخلطه بالمضرب أو الملعقة أو الملعقة من الأسفل إلى الأعلى على شكل دائرة. لا ينبغي أن تفعل هذا لفترة طويلة، لأنه... عند العجن لفترة طويلة يتطور الغلوتين في العجينة وهذا له تأثير سيء على رقة الكعكة الإسفنجية. لا تستخدم الخلاط عند خلط الدقيق، فقد يستقر الكتلة، وسوف تتحول الكعكة منخفضة وكثيفة وثقيلة. تأكد من الخلط جيدًا كما... يختبئ الدقيق بسهولة في ثنايا كتلة البيض الكثيفة أو يستقر في القاع.

♦ النفط

إذا أضيفت الزبدة إلى البسكويت فيجب أن تكون كذلك تذوب مسبقًا وتبرد قليلاًثم أضيفي إليها 2-3 ملاعق كبيرة من كتلة البسكويت وحركيها جيدًا ثم ادمجيها مع باقي العجينة. إذا سكبت الزيت على العجينة على الفور، فقد تسقط.

هذا هو ما يبدو عليه الأمر عجينة البسكويت الجاهزة.

كيفية خبز البسكويت

أفضل استخدام لخبز البسكويت مقلاة مستديرة قابلة للفصل مع طلاء غير لاصق.والشيء الجيد هو أنك لا تحتاج إلى دهنها بالزيت، فقط قم بتغطية الجزء السفلي بورق الخبز.
إذا لم يكن لديك ورق الخبز أو البرشمان، قم بتبطين قاع المقلاة بقطعة من الورق الأبيض العادي ودهنها بالقليل من الزبدة.

قالب من قطعة واحدة مع طلاء عاديدهنها بالزبدة ورشها بالدقيق (قميص فرنسي).

قوالب السيليكونللخبز، دهنه بالزيت النباتي عديم الرائحة فقط قبل الخبز الأول. في المستقبل، لا يتطلب السيليكون عالي الجودة التشحيم - وهذا ما يوصي به المصنعون. لكنني أوصي بدهن قاع المقلاة بالزبدة والدقيق.

تبدو الكعكة الإسفنجية رائعة في قالب الكيك ذي الفتحة، سواء من السيليكون أو المعدن. يمكن خبز هذه الكعكة الإسفنجية وتقديمها بسرعة، مع رشها بالسكر البودرة أو تغطيتها بالشوكولاتة أو طلاء الليمون.

املأ طبق الخبز إلى 3/4 ممتلئًا،لأن سوف يرتفع البسكويت النهائي بشكل كبير أثناء الخبز. في المقلاة الزنبركية، من السهل التنقل بواسطة المسامير الداخلية - يجب أن تصل العجينة إلى البرشام العلوي.
إذا كان هناك كمية من العجين الإسفنجي أكبر مما يتسع في المقلاة، فضعها في قوالب المافن واخبزها مع الكعكة الإسفنجية الرئيسية.

قم بتدوير القالب بالعجين حول محوره دون رفعه عن سطح الطاولة - وبهذه الطريقة سيتم توزيع العجين بالتساوي في جميع أنحاء القالب.
يجب وضع عجينة البسكويت في الفرن مباشرة بعد طبخها وإلا ستصبح كثيفة.

تُخبز الكعكة الإسفنجية في فرن مُسخن مسبقاً إلى درجة الحرارة المطلوبة. في الوضع العلوي السفلي دون وضع النفخ (الحمل الحراري). يجب أن تكون المقلاة على الرف الأوسط للفرن.

عادة ما يتم خبز البسكويت في ر 180 درجة مئويةولكن من الأفضل، بعد أن ترتفع الكعكة الإسفنجية في الفرن وتتقشر قليلاً، تخفض درجة الحرارة إلى 160 درجة مئوية وتخبز على هذه الحرارة حتى تنضج.

لا تفتح الفرن حتى نهاية الخبز.على أية حال، أول 15-20 دقيقة، وإلا فقد تستقر الكعكة. ولكن، إذا كان من الضروري، على سبيل المثال، إخراج كعكة إسفنجية من قوالب مافن صغيرة - فسوف يتم خبزها بشكل أسرع من صينية مافن كبيرة - افتحها لفترة وجيزة وبعناية شديدة، ولا تغلق باب الفرن.

إذا تحول الجزء العلوي من الكعكة الإسفنجية إلى اللون البني بسرعة كبيرة- نغطيها بورق الخبز أو ورق الفويل. يمكن أن تتداخل القشرة القوية مع تبخر الرطوبة؛ وستبقى القشرة غير مخبوزّة ​​ورطبة في المنتصف.

تحقق من جاهزية البسكويت باستخدام سيخ خشبي.أو إدخال عود أسنان في المنتصف - يجب أن يكون جافًا.

دع البسكويت يبرد في القالب - ضعه على رف سلكي واقلبه رأسًا على عقب حتى لا يتدلى المنتصف. إذا لم يكن لديك رف تبريد خاص للبسكويت، يمكنك استخدام رف الميكروويف أو وضع القالب على 4 أكواب - من المهم أن يكون هناك هواء بين البسكويت والسطح.
عندما تبرد الكعكة الإسفنجية، مرري سكينًا بين الكعكة الإسفنجية وجانب المقلاة، افتحي المقلاة وقومي بقلب الكعكة الإسفنجية على رف سلكي، ثم أزيلي الورق.

شكل الكعكة(قطع البسكويت ونقعه) فقط عندما يبرد البسكويت جيدًا(من 5 إلى 10 ساعات). يمكنك خبز الكعكة الإسفنجية مسبقًا، قبل يوم أو يومين من تشكيل الكعكة. للتخزين، يتم لف البسكويت النهائي المبرد بغشاء ملتصق.

كيفية قطع البسكويت

يمكنك تقطيع الكعكة الإسفنجية إلى طبقات سكين أو مقسم بسكويت خاصفقط بعد أن يبرد جيدًا - 4 ساعات على الأقل، وإذا نقعته - 8 ساعات.

بسيط جدا قطع البسكويت باستخدام خط الصيد أو خيط تنظيف الأسنان: اصنعي شقوقًا في جوانب الكعكة، وأدخلي خط الصيد، وتقاطعي أمامك واسحبيه في اتجاهات مختلفة، مع الحفاظ على الأطراف متوازية.

كيفية نقع البسكويت

يقوم الشراب بتحويل البسكويت الجاف تمامًا في الشكل الأساسي، مما يجعله أكثر رطوبة وطراوة. هذه مجرد هبة من السماء لربات البيوت الشابات أو أولئك الذين ليس لديهم الوقت الكافي لتذوق المأكولات اللذيذة. بعد كل شيء، بمساعدة شراب مختلف، يمكنك إنشاء أعمال جديدة ومختلفة لفن الحلويات من نفس الكعك.
يتم استخدام العديد من العصائر وعصائر الفاكهة والصلصات الحلوة لتشريب البسكويت. بالنسبة للكعكة التي تقدمها للبالغين، قد يشمل التشريب المشروبات الكحولية. لا يضاف الكحول إلى كعك الأطفال.

يتم نقع البسكويت المقطع في التشريب البارد باستخدام فرشاة أو سكبه بملعقة بدءًا من حواف البسكويت والانتقال نحو المركز. انتظر حتى يتم امتصاص الشراب وكرر عملية النقع إذا كنت تعتقد أن الكعكة لم تنقع بدرجة كافية.
تختلف كمية الشراب حسب الذوق - بعض الناس يحبون الكعكة الأكثر جفافًا ذات النكهة الخفيفة، بينما يحبها الآخرون رطبة أو حتى مبللة من النقع.
يمكن نقع كعكة إسفنجية طويلة باستخدام حقنة. للقيام بذلك، تحتاج إلى رسم شراب في حقنة وحقنه في البسكويت بإبرة رفيعة، في محاولة لتوزيع السائل بالتساوي في كعكة البسكويت.

كيفية صنع كريم للكعكة

الأكثر شعبية كريم البسكويت مصنوع من جبنة ماسكاربوني والكريمة المخفوقة أو الزبدة.
لكي تخفق الكريمة جيدًا، يجب أن تكون باردة، ويُنصح بتبريد الوعاء الذي ستخفقين فيه بالخلاط. يجب أن تحافظ الكريمة المخفوقة بشكل صحيح على شكلها وألا تنتشر على شكل كعكة. ومع ذلك، لا تبالغي. يمكن أن يؤدي خفق الكريمة لفترة طويلة إلى الحصول على مصل اللبن والزبدة بدلًا من الكريمة المخفوقة.
من المهم إضافة الكريمة المخفوقة إلى المسكربون بأجزاء صغيرة، وليس العكس!

متوسط ​​وقت الخفق لكريمة بيتمولوف 33% هو 5 دقائق، ولكريمة فاليو 38% هي 1-2 دقيقة.

ستكون الكريمة مع المسكربون والزبدة أكثر كثافة وثباتًا، ومن الجيد استخدامها ليس فقط للكعك، ولكن أيضًا لتزيين الكعك.
تُظهر الصورة كعكًا مصنوعًا من عجينة إسفنجية مخبوزة في قالب مافن مع كريمة المسكربون والزبدة.

واحد آخر لذيذ وبأسعار معقولة كريمة الكعكة الإسفنجية المصنوعة من الزبدة والحليب المكثف المسلوق.لا يتطلب تحضيرها خلاطًا: اخلطي الزبدة في درجة حرارة الغرفة مع الحليب المكثف المغلي حتى تصبح ناعمة واخفقيها قليلاً.
نصيحة:إذا لم يمتزج الحليب المكثف مع الزبدة جيدًا، ضعي الكريمة في وعاء به ماء ساخن واستمري في التحريك. بمجرد أن يبدأ الكريم في الخلط جيدًا، قم بإزالته من الماء الساخن حتى لا يسخن.

أنصحك بطبخ الحليب المكثف في المنزل لأنه... يحتوي المنتج النهائي الذي يتم شراؤه من السوبر ماركت على زيت النخيل ومكونات أخرى غير صحية.
يمكنك فقط طهي الحليب المكثف الطبيعي عالي الجودة المحضر وفقًا لـ GOST R 53436 - 2009. للحصول على وجبة لذيذة، قم بشراء حليب مكثف يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 8-8.5٪. يجب أن تقول العلبة "حليب مكثف محلى كامل الدسم". لا تحاول طهي الحليب المكثف المنتج وفقًا لمواصفات الشركة المصنعة. يحتوي هذا الحليب المكثف على دهون نباتية، وعند طهيها لا تتكاثف.

طريقة تحضير الحليب المكثف المسلوق

ضعي علبة مغلقة (مغلقة) من الحليب المكثف في قدر، وأضيفي الماء بحيث يغطي العلبة بمقدار 3-4 سم، واتركيها حتى تغلي واطهيها على نار خفيفة لمدة 2-3 ساعات. تأكد من أن الماء لا يغلي، وإذا لزم الأمر، أضف الماء المغلي إلى المقلاة. لا تضيفي الماء البارد؛ فقد تنفجر علبة الحليب المكثف. عندما ينضج الحليب المكثف، قم بتبريده. بهذه الطريقة ستحصلين على منتج طبيعي رائع. يمكن القيام بذلك مسبقًا، قبل أيام قليلة من تحضير الحلوى.

يمكنك وضع الكريمة على البسكويت في المنزل باستخدام ملعقة، أو تسويتها بسكين أو ملعقة معجنات (ملعقة ذات كعب).

كيفية تزيين كعكة محلية الصنع

إن مسألة تزيين الكعكة هي في المقام الأول مسألة تناسب. يمكنك استخدام كيس كريم ومجموعات من المرفقات وإنتاج الكثير من الورود والأوراق والحدود وغيرها من الجمال، ولكن إذا لم تكن لديك مهارات كافية، فستبدو هذه الزخرفة قذرة وبدائية. لذلك أوصي بأبسط طرق التزيين - رش الكعكة بفتات البسكويت أو المكسرات المفرومة أو الشوكولاتة المبشورة.

هكذا قامت جدتي بتزيين الكعكة وإليكم المزيد عنها ⇒

خيار آخر هو تزيين الكعكة بفتات المرنغ. يمكن شراء المرينغ (المرنغ) من متجر المعجنات أو يمكنك خبزه في المنزل ⇒

الفواكه الطازجة هي زخرفة جميلة ولذيذة للكعكة. العيب الوحيد في هذه الزخرفة هو أن الثمار تجف بسرعة، لذا قم بتزيين الكعكة مباشرة قبل التقديم أو تغطيتها بالجيلي الشفاف (الوصفة أعلاه).

من الطرق السهلة لإضفاء مظهر احتفالي على كعكتك هي تزيينها بالزهور الطازجة الصالحة للأكل. يجب أن يتم ذلك قبل التقديم وبالطبع استخدام الزهور المزروعة بدون أسمدة كيماوية.
في الصورة مزينة بزهرة الفراولة وأوراق النعناع. هذا الخيار مناسب أيضًا لتزيين الكعكة.

الزهور الطازجة التي يمكن تناولها:الورد، الأوركيد، آذريون، الكبوسين، زهرة الذرة، البابونج، الهندباء، البرسيم، الليلك، البنفسج، الزهري، عباد الشمس، السنط، الخزامى، إبرة الراعي، الياسمين، الكركديه، البلسان. زهور التوت الصالحة للأكل وأشجار الفاكهة: الحمضيات، المشمش، الخوخ، التفاح، الكرز، اليقطين، الكوسة. أوراق النعناع، ​​بلسم الليمون، الريحان.
على الرغم من أن الزهور المذكورة صالحة للأكل، إلا أنه ليس عليك أن تأكلها إذا كنت لا ترغب في ذلك. بمجرد حصولك على ما يكفي من الكعكة الجميلة، يمكنك ببساطة وضعها جانبًا.

حاولت أن أجمع لك وصفات البسكويت والكريمات والجاناش الأكثر سهولة وفي نفس الوقت، وشاركت أسرار تحضيرها - أعتقد أن هذه مادة كافية للارتجال المنزلي. خبز الكعك في المنزل، والأصدقاء! حتى لو لم تكن سلسة جدًا، وليست جميلة جدًا ولن تسعدك برفاهية الديكور، فإن الطبخ المنزلي سيعوض كل هذا بالحب والفرح الذي ستمنحه لعائلتك. أتمنى أن تكون عائلاتكم ودية وسعيدة، نرجو أن يكون لديهم الكثير من الأطفال، والكثير من الصخب والقلق. ودع عائلاتك تكون كبيرة، لأن العائلات الصغيرة، كقاعدة عامة، لا تخبز الكعك.

تحضير المكونات للبسكويت.

دهن صينية الخبز بقليل من الزيت وتبطينها بورق الزبدة (أو دهنها بالزبدة ورشها بالدقيق والتخلص من الدقيق الزائد).
نخل الدقيق 1-2 مرات.
افصلي البياض عن الصفار.

يجب فصل البياض عن الصفار بعناية شديدة حتى لا تدخل قطرة من الصفار إلى البياض، وإلا فلن يخفق البياض. كما يجب أن يكون الوعاء الذي سيضرب فيه البياض نظيفًا وخاليًا من آثار الدهن. ومن الأفضل مسحه بمنشفة ورقية مبللة بالخل أو عصير الليمون.

ضعي الصفار في وعاء وأضيفي نصف السكر وسكر الفانيليا.

يُطحن الصفار جيدًا مع السكر حتى يزداد حجمه ويتحول إلى اللون الأبيض.
يمكن هرس الصفار باستخدام شوكة أو مخفقة أو خلاط أو مفرمة.

ضع البياض في وعاء نظيف أو وعاء خلاط.

اخفقي البياض بالخلاط بسرعة متوسطة حتى تتشكل رغوة خفيفة ورقيقة (إلى قمم ناعمة).

دون التوقف عن الجلد، أضف السكر في مجرى رفيع.
عندما تتم إضافة كل السكر، استمر في الخفق حتى يخرج البياض عند إمالة (أو تدوير) الوعاء (احرص على عدم خفق البياض).

أضف ثلث البياض المخفوق إلى الصفار.

وبعناية، من أعلى إلى أسفل، امزجي باستخدام ملعقة سيليكون.

أضف الدقيق المنخل إلى خليط الصفار.

واخلطي جيدًا.

ثم أضف بياض البيض المخفوق المتبقي.

وبحذر شديد، باستخدام الحركات من الأعلى إلى الأسفل، كما لو كنت ترفع طبقة تلو الأخرى، امزج العجينة.

نصيحة 1.لا تحتاج العجينة إلى التقليب لفترة طويلة حتى لا تتلف فقاعات الهواء التي تتسبب في ارتفاع الكعكة الإسفنجية.

نصيحة 2.يمكنك إضافة قشر الليمون أو البرتقال المبشور والكاكاو المنخل والمكسرات المفرومة إلى عجينة البسكويت. يتم خلط هذه المكونات مسبقًا مع الدقيق. إذا أضيف الكاكاو أو المكسرات إلى العجينة، يجب أن تأخذ كمية أقل من الدقيق بنفس الكمية. كما يمكن استبدال بعض الدقيق بالنشا.

نصيحة 3.يُملأ القالب بالعجين بما لا يزيد عن ثلثي ارتفاعه، حيث يزيد حجم البسكويت أثناء الخبز بحوالي 1.5 مرة.

نسكب العجينة في القالب ونسوي السطح.

نخبز البسكويت في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30-35 دقيقة.
أخرجي الكيك من القالب بعناية، ضعيه على شبك معدني واتركيه ليبرد.

نصيحة 1. أثناء الخبز، يُنصح بعدم فتح باب الفرن لمدة 20-25 دقيقة الأولى، وإلا فقد يسقط البسكويت. ولكن، إذا لم تكن هناك حاجة، فمن الأفضل عدم فتح الباب طوال فترة خبز البسكويت.

نصيحة 2. تكون الكعكة الإسفنجية جاهزة إذا تقلصت قليلاً، وابتعدت الحواف عن جدران القالب وعندما تضغط عليها بخفة بأصابعك، تعود الكعكة الإسفنجية إلى الخلف ويتم ترميم الثقب بسرعة.

إذا لم يكن القالب مغطى بورق البرشمان، فأنت بحاجة إلى استخدام سكين للمشي على طول حافة القالب وفصل البسكويت عن جدران القالب. قم بتغطية البسكويت المبرد بمنديل أو منشفة ورقية واتركه توضع في درجة حرارة الغرفة لمدة 8-12 ساعة (بعد ذلك، عندما تنقع في شراب، لن تصبح الكعكة الإسفنجية مشبعة أو تتفتت عند التقطيع).

شهية طيبة!

كعكة اسفنجية. تعتبر الكعكة الإسفنجية من أنواع الكعك الشائعة إلى حد ما، وهي من أشهر أنواع الكعك التي لها تاريخ طويل. يتم تحضير هذه الكعك على أساس الكعك الإسفنجي، وتستخدم الكريمات والزجاج والحشوات المختلفة لنقعها وتزيينها.

يتم تحضير عجينة البسكويت بسرعة كبيرة، لذلك يجب تحضير جميع مكونات تحضيرها مسبقًا. ولتحضير عجينة البسكويت حسب الوصفة الأساسية، يضاف الدقيق إلى البيض المخفوق مع السكر، وبعد ذلك تعجن العجينة ويخبز منها الكعك. ثم يتم قطع الكعك النهائي ونقعه في شراب أو تغطيته بالكريمة وتزيينه. ولإضفاء النعومة على البسكويت، يمكن استبدال بعض الدقيق بالنشا. يمكنك أيضًا إضافة قطع من الفاكهة أو المكسرات إلى العجينة.

لكي تحصل البسكويت على ضجة كبيرة، يجب أن يكون البيض المخصص للضرب مبردًا، ويجب أن تكون الحاوية التي سيتم ضربها فيها باردة وجافة ونظيفة. وقبل البدء في تحضير العجينة عليك نخل الدقيق ثلاث مرات على الأقل - فهذا سيشبعه بالأكسجين ويجعل العجينة رقيقًا وناعمًا. أما بالنسبة للسكر، فمن المقبول تمامًا طحنه إلى مسحوق - فسيكون من الأسهل بكثير التغلب على البيض.

تعتبر الحشوة الكلاسيكية للكعك البسكويت مربى أو مربى، ويتيح لك عدد كبير من الكريمات المختلفة تجربة أذواقها: البسكويت مع كريمة الحليب المكثف ستكون حلوة جدًا وفي نفس الوقت جافة قليلاً ، تبدو الكعكة الإسفنجية مع الكريمة الحامضة طرية وناعمة بشكل مدهش، كما أن الكعكة الإسفنجية مع الكريمة المخفوقة تكون دائمًا جيدة التهوية بشكل غير عادي. تتناسب بشكل جيد مع البسكويت والزبدة أو اللبن الرائب أو الكسترد.

يتم أيضًا صنع الكعك الإسفنجي اللذيذ من الفاكهة: الفراولة أو الكرز أو هلام الفاكهة. ستكون طبقة الموز أيضًا حلاً ممتازًا - فهي ستساعد في جعل الكعكة الإسفنجية أكثر طراوة وطراوة. والكعك الإسفنجي مع إضافة الكاكاو أو الشوكولاتة يمكن أن يتباهى بطعم غني للغاية.

عند خبز البسكويت، من الضروري مراقبة نظام درجة الحرارة، الذي يجب أن يكون في حدود مائة وثمانين إلى مائتي درجة. إذا تجاوزت درجة الحرارة هذه القيم، فقد يصبح سطح البسكويت مغطى بقشرة تمنع تبخر الرطوبة، ومن المؤكد أن البسكويت النهائي سوف يستقر بعد التبريد. أيضًا ، لمنع البسكويت من الترسيب والضغط ، يُمنع منعًا باتًا هز القالب بالعجين. وإذا كنت لا ترغب في خبز الكعك الإسفنجي بنفسك، فيمكنك دائمًا شراء الكعك الجاهز من المتجر. حتى الأطفال يمكنهم صنع كعكة من طبقات الكيك هذه!

الكعك الإسفنجي

بهدف صنع كعكة إسفنجية لذيذة، يشتري العديد من الأشخاص كعكًا جاهزًا من المتجر ويقومون ببساطة بتجربة الكريمة والحشوات. من حيث المبدأ، اتضح بسرعة كبيرة ولذيذة، ولكن جميع المنتجات شبه المصنعة، بما في ذلك الحلويات، تحتوي على مواد حافظة ضارة للغاية تعمل على إطالة العمر الافتراضي، وطعمها بعيد تماما عن المخبوزات محلية الصنع. لذلك فإن أي وصفة للكعكة الإسفنجية تبدأ بتحضير طبقات الكيك التي ليس من الصعب خبزها على الإطلاق. بالنسبة للكعكات ذات الشكل المتوسط، ستحتاج إلى 6 بيضات، و 1.5 كوب من السكر والدقيق، و 0.5 كيس من مسحوق الخبز (يمكنك الاستغناء عنه، ولكن بعد ذلك ستكون الكعكة أقل رقيقًا). يخفق البيض جيدًا بالخلاط ويضاف السكر تدريجيًا ثم يضاف الدقيق مع البيكنج باودر ويعجن العجينة بلطف. ضعي ورق البرشمان المدهون في قاع قالب دائري قابل للطي، ثم اسكبي نصف العجينة واخبزيها في فرن متوسط ​​الحرارة لمدة 20 دقيقة تقريباً دون فتح الباب. يمكنك خبز كعكة واحدة ثم تقطيعها إلى نصفين. في هذه الحالة، سوف يقضي حوالي نصف ساعة في الفرن.

كاسترد

عند التفكير في كيفية تحضير البسكويت بحيث يصبح لذيذًا وجميلًا، عليك أولاً أن تفكر في الكريم. يخرج الكعك جافًا تمامًا، لذا يُنصح بنقعه في شراب السكر الإضافي أو الحليب أو عصير الفاكهة. أما بالنسبة للكريمة، فإن أحد أبسط الخيارات هو الكسترد. ستحتاج إلى كوبين من الحليب وكوب من السكر و4 صفار وفانيلين. غالبًا ما تستخدم وصفة الكعكة الإسفنجية مع هذه الكريمة في حفلات الأطفال، حيث يتبين أنها معتدلة الحلاوة وقليلة الدسم. يتم طحن الصفار مع السكر، ويوضع الحليب على الموقد في وعاء واسع ويغلى. بعد ذلك، خفضي الحرارة إلى الحد الأدنى واسكبي الصفار المخفوق ببطء في الحليب، مع التحريك جيدًا لتجنب التكتل. اطبخي الكريمة مع الاستمرار في التقليب حتى تصبح سميكة. في النهاية يضاف سكر الفانيليا أو الفانيلين. بعد أن تبرد الكتلة، يتم دهن الكعك بها، ثم تزيينها بالشوكولاتة المبشورة أو التوت أو أعشاب من الفصيلة الخبازية.

كعكة "إليزابيث"

بالنسبة لأولئك الذين يفضلون نكهة مخبوزاتهم بالكريمة الغنية، فإن وصفة كعكة إليزافيتا الإسفنجية مناسبة، حيث تحتاج إلى خبز طبقة واحدة من الكعكة قياسًا على الوصفة السابقة، وتقطيعها إلى 3 أجزاء، ثم بينما هم تبرد، تحضير الكريمة من المنتجات التالية: علبتين زبدة، علبة حليب مكثف، 2 صفار، كيس فانيلين، ربع كوب ماء. يخلط البيض مع الماء والحليب المكثف ويسخن على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا مع التحريك. في هذا الوقت، يتم طحن الزبدة مع الفانيلين، ثم يتم خلط كلتا الكتلتين وجلدهما حتى يصبحا رقيقين. توضع الكريمة الناتجة على الكعك من جميع الجوانب وتزين بالشوكولاتة المبشورة أو المكسرات المطحونة.

كعكة مع حشوة اللبن الرائب

لجعل الحلوى ليست جميلة ولذيذة فحسب، بل صحية أيضًا، يمكنك استخدام الجبن القريش كملء. للحصول على طاولة احتفالية، على سبيل المثال، وصفة البسكويت مع ملء الجبن المنزلية مناسبة. يجب عليك أولاً خبز الكعكة وتقطيعها إلى نصفين ونقع كلا الجزأين في شراب السكر. ثم نجهز الحشوة التي تذوب فيها علبة الجيلاتين في نصف كوب عصير (يفضل عصير التفاح أو العنب). يخلط نصف كيلوغرام من الجبن مع نصف كوب من السكر ويخفق بالخلاط ويضاف عصير الجيلاتين. بعد ذلك، يتم تجميع الكعكة في القالب الذي تم خبز الكعك فيه، بالترتيب التالي: الكعكة الإسفنجية، نصف الحشوة، الكعكة الإسفنجية الثانية، والنصف الثاني من الحشوة. ثم ضعيها في الثلاجة حتى تتماسك لمدة 3-4 ساعات. يمكنك تزيين هذه الكعكة بالفواكه والمربى.