مجلة الشواء: الأرشيف. الصلصة الجورجية اللذيذة بشكل لا يصدق: التكمالي - وصفات الطبخ يُغلى الحساء ويُرفع عن النار
صلصة جورجية لذيذة بشكل لا يصدق: تكمالي - وصفات.
Tkemali هي الصلصة الجورجية رقم واحد. يُعتقد أنه من المستحيل البقاء على قيد الحياة في الأعياد الجورجية التي لا نهاية لها بدونها - فالخوخ الحامض الذي يُصنع منه يساعد في التعامل مع الأطعمة الدهنية. بالمناسبة، التكمالي هو أيضًا نوع من البرقوق الحامض، وهو ما يعطي الصلصة اسمها. من الصعب جدًا العثور عليه في روسيا، لذا يمكن أن يكون السفرجل الحامض غير الناضج، الذي يُباع في الأسواق، بديلاً جيدًا. ولكن بأي حال من الأحوال الخوخ الحلو.
صلصة تكمالي.
المقادير 4 حصص
الكزبرة (الكزبرة) حسب الرغبة
خوخ تكمالي ½ كوب
الشبت حسب الذوق
فليفلة حمراء 1 قطعة
ثوم 3 فصوص
كزبرة مطحونة حسب الرغبة
ملح البحر حسب الذوق
تعليمات
1. ضعي البرقوق في قدر، واسكبي الماء عليه حتى يغطي التوت، ثم ضعيه على النار. يُطهى البرقوق بسرعة كبيرة: عشر دقائق وينضج.
2. استنزاف الماء. نسحب البذور مباشرة بأيدينا ونهرس البرقوق بملعقة أو نفركه في مصفاة أو نكسره بالخلاط - نحصل على كتلة متجانسة تشبه المربى.
3. نقطع الفلفل جيدًا ونخلطه مع البرقوق. ملح. تُطحن الكزبرة والشبت والثوم في الهاون وتُمزج أيضًا مع البرقوق. أضف القليل من الكزبرة. في الواقع، يُعتقد أنه لا يوجد تكيمالي بدون عشب أومبالو، الذي ينمو فقط في جورجيا - ولا يمكن العثور عليه هنا. لكننا نتعايش بشكل جيد بدون الأومبالو ولا نشعر بفارق كبير.
4. حسنًا، هذا كل شيء - التكمالي جاهز. يتم تناوله بسرعة كبيرة. إذا كنت ترغب في تحضير التكمالي لفصل الشتاء، فما عليك سوى غلي البرقوق وفصله عن البذور وإضافة الملح ولفه في مرطبانات. وعندها فقط، في الشتاء، قبل وضع التكمالي موضع التنفيذ، أضف الكزبرة والفلفل والثوم. في الربيع، عندما نما البرقوق بالفعل، لكنه لم ينضج بعد، فمن المعتاد في جورجيا دعوة الضيوف إلى التكمالي المخمر حديثًا. يتم تحضير الدجاج واللحوم والأسماك والبطاطس الجديدة لها. ولكن الشيء الرئيسي هو تكمالي. بعد فصل الشتاء، هذا الطبق الشاب الطازج لذيذ بشكل خاص.
Tkemali هو نوع خاص من البرقوق الحامض. من الصعب جدًا العثور على التكمالي في روسيا؛ ويُباع في الأسواق فقط خوخ الكرز. يمكنك أيضًا صنع صلصة التكمالي منها، لكنها لن تكون هي نفسها تمامًا. ولكن إذا كنت ستقوم بطهي التكمالي من خوخ الكرز، فتأكد من استخدام غير الناضج. لا ننصح حتى بمحاولة صنع التكمالي من البرقوق الحلو. Ombalo هو نوع جورجي من النعناع. تستخدم أوراق هذا النبات العشبي البري المعمر، الطازجة والمجففة، كتوابل، وكذلك في تحضير بعض الصلصات والأجبان.
صلصة تكمالي
المقادير 4 حصص
ثوم 1 رأس
خوخ تكمالي 1 كجم
كزبرة (كزبرة) 2 ملعقة كبيرة
الشبت 2 ملاعق كبيرة
فليفلة حمراء 1.5 ملعقة صغيرة
ملح حسب الرغبة
تعليمات
1. ضعي خوخ التكمالي أو خوخ الكرز المفرز والمغسول في وعاء من المينا، وأضيفي الماء لتغطيتهما، مع التحريك بشكل متكرر، واطهيه على نار خفيفة حتى يخرج القشر وتنفصل البذور.
2. ثم افركي البرقوق والمرق من خلال منخل أو مصفاة.
3. إلى الكتلة الناتجة، التي تشبه القشدة الحامضة في سمكها، أضيفي الكزبرة والشبت المفرومة ناعماً والفلفل الحار والثوم والملح والقليل من السكر إذا رغبت في ذلك.
4. يُغلى المزيج ثم يُبرد.
للتخزين طويل الأمد، اسكبي الصلصة في زجاجات، ثم اسكبي فوقها ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، وأحكمي إغلاقها.
تكمالي أخضر
المقادير 12 حصة
برقوق كرزي أخضر 2 كيلو
كزبرة (كزبرة) 2 باقة
الشبت الصغير 2 عناقيد
النعناع 1 حفنة
فلفل أخضر 2 قطعة
ثوم 2 رأس
بذور الكزبرة 1 ملعقة كبيرة
ملح حسب الرغبة
تعليمات
1. غلي البرقوق وفصله عن البذور.
2. نقطع الخضر جيدًا.
3. اعصري الثوم من خلال عصارة الثوم واهرسي بذور الكزبرة. امزج كل شيء.
4. أضف الملح حسب الرغبة.
صلصة تكمالي
المقادير 4 حصص
البرقوق 500 جرام
الثوم حسب الذوق
ملح حسب الرغبة
فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
الكزبرة (الكزبرة) حسب الرغبة
تعليمات
1. غلي البرقوق المجفف الحامض المغسول في الماء. صفي المرق وافركي البرقوق (بدون بذور) من خلال منخل ، خففي المرق إلى سمك القشدة الحامضة السائلة ، أضيفي الثوم المطحون والملح والفلفل المطحون والكزبرة المفرومة جيدًا أو الشبت واتركيه يغلي ثم يبرد.
يقدم مع الدجاج على السيخ، بالإضافة إلى شيش كباب، فيليه، إلخ.
تكيمالي - صلصة لذيذة من جورجيا المشمسة
تسأل مع ماذا تأكل هذه الصلصة؟ نعم بكل شيء! سيكون إضافة رائعة للحوم والأسماك والخضروات، وفقط مع الخبز المقرمش أو المعكرونة محلية الصنع، سيكون بالضبط ما تحتاجه - سوف تلعق أصابعك.
بالمناسبة، وصفة التكمالي هو اسم تقليدي للغاية. لا يوجد جورجي واحد يقيس الثوم أو الكزبرة أو الفلفل الحار بالجرام. كل شيء يتم حسب الذوق. أثناء عملية الطهي، تذوق وأضف المكونات حسب ذوقك. وإجابة أخرى على السؤال "كيف تصنع التكمالي من برقوق الكرز؟" تحضيرها بالحب والمزاج الجيد! هذا هو السبب في أن جميع الأطباق الجورجية لذيذة جدًا!
منتجات تكمالي
◾برقوق الكرز الأصفر (البرقوق الحامض) - 2 كجم؛
◾الكزبرة - 1 باقة كبيرة؛
◾الكزبرة المطحونة الجافة (الكزبرة) - حسب الرغبة؛
◾الثوم – رأس واحد كبير؛
◾الأومبولو هو توابل جورجية خاصة لهذه الصلصة. يمكنك أن تسألها في السوق حيث يبيعون التوابل من القوقاز. بمعنى آخر، هذا نعناع بري، لكنه لا يشبه طعم النعناع لدينا على الإطلاق. إذا لم تجده ولم تقم بإضافته، فلا بأس.
◾ملح؛
◾فلفل أحمر حار – الكمية التي ترغبين بها.
هذه تركيبة كلاسيكية. تضاف العديد من الوصفات إلى الشبت والبقدونس ويسكب الخل - لا تفعل هذا حتى لا تفسد المذاق الكلاسيكي لهذا الطبق الرائع.
كيف لطهي التكمالي؟
1. اغسلي البرقوق واتركيه حتى يجف.
ضعيها في وعاء سميك القاع (لقد طهيتها في مرجل).
2. أسكبي 1/3 كوب من الماء. يغطى بغطاء ويطهى حتى ينضج برقوق الكرز.
لا تتدخل في أول 30-40 دقيقة! اطبخي حتى يترك البرقوق الحفرة ويبدأ في الانتشار على الملعقة.
3. دعها تبرد قليلاً. افرك من خلال منخل أو منخل ناعم لإزالة الحفرة والجلد. إذا كانت الكتلة سائلة جدًا، فقم بغليها.
4. اطحن الثوم والكزبرة والأومبولو والفلفل الحار جيدًا قدر الإمكان. يقوم الجد ساندرو بقصفهم بقذائف الهاون ويمكنك وضعها في مفرمة اللحم أو طحنها في الخلاط.
5. أضيفي التوابل المطحونة إلى البرقوق المبشور والملح حسب الرغبة. من الأفضل عدم إضافة الملح، ثم حاول مرة أخرى وأضف الملح إذا لزم الأمر.
6. ضعي القدر على النار واتركيه على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة مع البهارات والملح.
يقلب طوال الوقت حتى لا تحترق الصلصة.
7. اسكبيه في زجاجات أو مرطبانات زجاجية، ثم اسكبي الزيت النباتي المسلوق في الأعلى ثم غطيه بغطاء.
املأ الزجاجة بالزيت الساخن على مسافة 1 سم من الأعلى، ثم املأ هذه المساحة الفارغة ببطء بالزيت الساخن. عادةً ما أقوم بتسخين كمية صغيرة من الزيت لتسهيل التعامل مع الرقبة الضيقة.
يمكنك لف الجرة بغطاء. تخزينها في الثلاجة أو الطابق السفلي.
هذا كل شيء. صلصة التكمالي الجورجية الرائعة على الطريقة الجورجية جاهزة. الجورجيون أناس مضيافون للغاية ولا يحبون شيئًا أكثر من معاملة أصدقائهم. آمل ألا تكون صلصة البرقوق والكرز التكمالي هي الطبق الجورجي الأخير الذي سنعده معك. حساء ساتسيفي وخارشو وتشاخوخبيلي وخاشابوري - هل يمكنك حقًا إدراجها كلها! دلّل عائلتك وأصدقائك - نضمن لك البهجة والإعجاب.
صلصة تكمالي
تتميز صلصة التكمالي بمذاق مشرق، وبالتالي فهي مناسبة بشكل خاص للكباب. حصلت على اسمها من التكمالي، وهو برقوق الكرز الأحمر الحامض الذي يعطي الصلصة طعمًا خاصًا. ولكن حتى لو قمت بإعداد هذه الصلصة من البرقوق المجمد الذي تم شراؤه من السوبر ماركت، فستظل لذيذة بشكل رائع.
لتحضير صلصة التكمالي، تحتاجين إلى المكونات التالية:
البرقوق أو البرقوق - 1 كجم
سكر – 50 جم
ملح – 20 جم
الثوم - 6 فصوص
فلفل أحمر مطحون طازج – 1.5 جم
الكزبرة الطازجة - 50 جم
الشبت – 50 جم
الكزبرة المطحونة – 0.5 ملعقة صغيرة.
صلصة التكمالي سهلة التحضير:
1. نمرر خوخ الكرز أو البرقوق عبر مفرمة اللحم ونضيف الملح والسكر ونغلي لمدة 5 دقائق.
2. نقطع الثوم والأعشاب ناعماً جداً، ونضيفها إلى البرقوق المغلي مع الفلفل الأحمر والكزبرة، ونتركها حتى تغلي، ثم نرفعها عن النار ونتركها لتبرد.
3. نسكب الصلصة في مرطبانات نظيفة ونحفظها في الثلاجة.
صلصة تكمالي
أي شخص مطلع على المطبخ الجورجي يعرف ما هي صلصة التكمالي. ويتم تقديمه مع أطباق اللحوم والأسماك. أنا شخصياً أحبه كثيراً. صحيح أنه يباع الآن على أرفف المتاجر، لكن مذاقه ليس مثل المحضر في المنزل على الإطلاق. لهذا السبب أريد أن أكتب وصفة، ربما ستعجبك. يمكن تحضير Tkemali من برقوق الكرز الأخضر. ومن الناضجة.
مُجَمَّع:
البرقوق الكرز - 1 كيلوغرام
فلفل أحمر حار - 2-3 قطع
كزبرة طازجة - 1 باقة كبيرة
الشبت الطازج - 1 حفنة كبيرة
النعناع - بضع أوراق
الثوم - 1/2 رأس (أكثر حسب الرغبة)
كزبرة نصف ملعقة صغيرة
خميلي سونيلي - نصف ملعقة صغيرة
السكر والملح حسب الذوق
اغسل البرقوق الكرز، وضعه في مقلاة وغليه. امسح في مصفاة لإزالة الحفر والجلد. تمر البهارات من خلال مفرمة اللحم. طحن الثوم والملح في هاون. أعد كل هذا إلى المقلاة وأضف القليل من الماء حتى تشبه الكتلة القشدة الحامضة التي تم شراؤها من المتجر. أضف الملح حسب الرغبة، إذا كان التكمالي حامضًا جدًا، أضف السكر. يغلي لمدة عشرين دقيقة ويصب في مرطبانات معقمة، ولف الأغطية. الصلصة جاهزة.
لتحضير التكمالي، سأحتاج بالطبع إلى البرقوق والنعناع (في الوصفة الجورجية الكلاسيكية، هناك حاجة إلى بينيرويال، ويسمى "أومبالو"؛ وله رائحة أكثر ثراء، ولكن أي نعناع سيفي بالغرض، ولن يصنع طعمها أسوأ، يمكنك استخدامها مجففة وطازجة)، الثوم، الفلفل الأحمر المطحون، الكزبرة الطازجة والكزبرة، أي بذور الكزبرة المجففة، وكذلك الملح.
من حيث المبدأ، جميع توابل البرقوق حسب الذوق، والشيء الرئيسي هو وجود هذه المكونات.
أولاً، اغسلي البرقوق، ضعيه في أوعية أو خزانات، حسب كمية البرقوق، وأضيفي الماء واتركيه حتى يغلي.
من الضروري تحقيق مثل هذا التأثير بحيث يصبح البرقوق ناعمًا ويتشقق الجلد قليلاً.
ثم نملح بعض المرق ونترك كمية صغيرة حوالي 1-2 أكواب قد تكون مفيدة لنا لاحقًا.
دعونا نمرر البرقوق من خلال مصفاة ونقوم بهرسه. بالنسبة للتكمالي، نحتاج فقط إلى لب البرقوق؛ كل ما تبقى في المصفاة - الحفرة والقشر - لا يذهب إلى التكمالي.
لقد قمت في البداية بطهي 8 كجم من البرقوق، لكن في النهاية حصلت على حوالي 3.5 لتر من اللب لمزيد من تحضير التكمالي.
ثم نضع هذا اللب المهروس مرة أخرى على نار خفيفة، فمن الضروري أن يغلي قليلاً، ويقلب بشكل دوري في المقلاة.
الآن دعونا نتعامل مع البهارات والتوابل.
2-3 ملاعق كبيرة. أضف ملاعق كبيرة من النعناع المجفف (أومبالو) إلى المقلاة وحركها.
بذور الكزبرة المجففة 2 ملعقة كبيرة. ل.، أي الكزبرة، تمر عبر الخلاط وتضاف أيضًا إلى المقلاة، ولكن يجب علينا رمي ملعقتين كبيرتين أخريين في التكمالي غير المطحون.
بعد ذلك، سنأخذ الكزبرة الطازجة (تمامًا من النوع الذي تراه في الفيديو والذي يدخل في التكمالي)، ونفصل الفروع والنورات عن الأعواد. لا تدخل الأعواد في الصلصة، بل تدخل فقط الأجزاء الناعمة من الكزبرة.
يجب أيضًا تقطيع الكزبرة في الخلاط وإضافتها أيضًا إلى المقلاة مع الصلصة المستقبلية.
الآن الثوم، 6-7 فصوص كبيرة، يجب أيضًا إحضاره إلى حالة فطيرة في الخلاط وإضافته إلى الصلصة التي تغلي على نار خفيفة.
في النهاية، أضف 0.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون و3-3.5 ملاعق كبيرة من الملح. ملاعق ، امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى واتركه على الغاز لمدة 5 دقائق أخرى. إذا بدا لنا أن الصلصة سميكة جدًا ، فهذا هو المكان الذي يكون فيه مغلي البرقوق مفيدًا لتخفيف الصلصة بالقوام الذي تحتاجه. .
ثم أطفئ الغاز - التكمالي جاهز.
ولمزيد من التخزين يجب سكبها في مرطبانات صغيرة معقمة، لأنه عند فتح الصلصة واستخدامها لا يمكن تخزينها لفترة طويلة، فالخوخ منتج صعب للغاية في هذا الصدد، وبالطبع لا توجد مواد حافظة.. .
يُنصح بتخزين الجرار في مكان بارد أو في قبو أو في الثلاجة.
يتم استهلاك الصلصة باردة، وتستخدم بشكل رئيسي مع الأسماك واللحوم والدواجن وطبق جانبي من البطاطس والمعكرونة.
شهية طيبة!
التكمالي هي صلصة جورجية تقليدية ذات طعم حلو وحامض وتوابل حارة. تتناسب بشكل مثالي مع أطباق اللحوم. عادة ما تكون هذه الصلصة مصنوعة من البرقوق الحامض. ومع ذلك، هناك وصفات أخرى للتكمالي، والتي تعتمد على عنب الثعلب، والسلو، والتفاح، والكشمش وغيرها من المنتجات. ومع ذلك، فإن النسخة الكلاسيكية مصنوعة من الخوخ.
أسرار الطبخ
قبل أن نبدأ في النظر إلى وصفات التكمالي، يجدر بنا أن نذكر بعض أسرار تحضيره. باتباعها، يمكنك إعداد صلصة ممتازة لأطباق اللحوم. بالمناسبة، يمكن لأي ربة منزل طهي التكمالي في المنزل. بعد كل شيء، هذا لا يتطلب مهارات خاصة أو معدات محددة. يكفي اتباع الوصفة والالتزام ببعض القواعد. إذن أسرار تحضير التكمالي:
- لا يتم إضافة الزيت أو الخل إلى هذه الصلصة. يتم تخزين قطعة العمل لفترة طويلة بفضل المعالجة الحرارية، بالإضافة إلى البهارات التي تشكل جزءًا منها والتي تكون حارة بشكل خاص. حتى في درجة حرارة الغرفة، لن يتدهور المنتج. الشيء الأكثر أهمية هو الجرار المعدة بشكل صحيح. يجب غسلها جيدًا وتعقيمها وإغلاقها بإحكام.
- من الأفضل تحضير التكمالي من البرقوق ويفضل الأصناف الحامضة. يوصي بعض المحترفين باستخدام الفواكه غير الناضجة قليلاً لهذا الغرض.
- بحيث لا يحترق الخوخ أثناء المعالجة الحرارية، يجب تحريكها بانتظام. يوصى باستخدام ملعقة خشبية لهذا الغرض. أما الأواني المعدنية فلا ينبغي استخدامها. على الرغم من أن الاستثناء هو منتجات الفولاذ المقاوم للصدأ.
- لطهي الصلصة، يجب عليك استخدام حاويات المينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ فقط. يمكن لأواني الألمنيوم أن تفسد المنتج. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذا المعدن، عند ملامسته للأحماض، يطلق مواد ضارة بصحة الإنسان.
- عند دراسة وصفة التكمالي، انتبه بشكل خاص إلى التوابل. أنها تسمح لك بإعطاء الصلصة طعمًا ورائحة فريدة من نوعها. لجعل التكمالي أصليًا، يضاف إليه النعناع، والذي غالبًا ما يتم استبداله بالنعناع. فقط المتذوق الحقيقي للمطبخ الجورجي يمكنه ملاحظة الفرق.
- لتحضير هذه الصلصة يجب سحق البرقوق. للقيام بذلك، وفقا لوصفة Tkemali الكلاسيكية، يتم غليها وطحنها من خلال منخل عادي. بفضل هذا، تكتسب الصلصة بنية أرق وأكثر حساسية. إذا لم يكن هذا مهمًا، فيمكنك طحن المكونات باستخدام الخلاط أو تمرير كل شيء عبر مفرمة اللحم. سيؤدي هذا إلى تبسيط العملية بشكل كبير وبالطبع تسريعها.
- عند حساب عدد المكونات، من الضروري أن تأخذ في الاعتبار أنه للحصول على منتج سميك، يتم غليه ما يقرب من 4 مرات.
وصفة صلصة
دعونا نلقي نظرة على الوصفة الكلاسيكية لصنع التكمالي. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى:
- 3 كجم من البرقوق الحامض؛
- 2 رأس ثوم؛
- 200 جرام كزبرة (طازجة)؛
- نصف كوب سكر
- 4 ملاعق كبيرة. ل. الملح العادي
- 10 غرام من النعناع أو النعناع؛
- عدة فلفل حار.
خطوات الطبخ
فكيف لطهي التكمالي؟ تحتاج أولاً إلى تحضير المكون الرئيسي - البرقوق. قشرها وأضف السكر (حوالي 3 ملاعق كبيرة) وضعها في مكان بارد لفترة من الوقت. يجب أن يقف البرقوق ويطلق عصيره. ضعيهم على الموقد وارفعي الحرارة. إذا لم يكن هناك ما يكفي من العصير، أضف القليل من الماء (يفضل المغلي). تُغلى المحتويات وتُترك على نار خفيفة لبعض الوقت (5-10 دقائق). أخيرًا، اطحني البرقوق من خلال منخل عادي.
ضع هريس البرقوق على الموقد وأشعل النار. قم بطهي الكتلة حتى ينخفض حجمها بمقدار 3-4 مرات. عندما يحدث هذا، أضف الثوم المفروم في الخلاط، الفلفل الحار المطحون، السكر المتبقي، الأعشاب المفرومة، الملح وقفزات سونيلي. يُطهى المزيج لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
ضعي صلصة التكمالي الجاهزة في مرطبانات جاهزة (مغسولة ومعقمة). أغلق الحاويات بأغطية مسلوقة مسبقًا. بمجرد أن تبرد البرطمانات، انقلها إلى مكان أكثر برودة، مثل مخزن المؤن.
نسخة مبسطة
يقوم العديد من الأشخاص بإعداد التكمالي من خوخ الكرز، ولكن من الأفضل استخدام البرقوق لصنع الصلصة. دعونا نلقي نظرة على وصفة مبسطة:
- 1.5 كجم من البرقوق الحامض
- 20 جرام ملح عادي
- 50 غرام سكر
- 20 جرام بهارات (خميلي سونيلي) ؛
- حوالي 2 رأس من الثوم؛
- ما لا يزيد عن حبتين من الفلفل الحار.
لنبدأ بالطهي
أولاً، قومي بتقشير البرقوق ثم طحنه باستخدام الخلاط. أضف السكر وبالطبع الملح إلى الكتلة الناتجة. ضع الحاوية مع الخوخ على النار. قم بطهي الكتلة حتى يتم تقليل حجمها الأصلي بمقدار 2-3 مرات.
يُقشر الثوم ويُقطع مع الفلفل الحار المُنظف مسبقًا من البذور باستخدام الخلاط. أضف الخليط والبهارات الجافة إلى وعاء البرقوق. اطهي صلصة التكمالي لمدة 6-7 دقائق أخرى. يُرفع المنتج النهائي عن النار ويُسكب في مرطبانات معقمة ويُغلق بإحكام.
هل هناك فرق؟
هل يتم تحضير الصلصة وفق وصفة مبسطة تختلف عن الوصفة الكلاسيكية؟ يمكنك حتى تخزينه في درجة حرارة الغرفة. الشيء الرئيسي هو أن الحاويات مغلقة بإحكام. أما بالنسبة للذوق فهناك اختلافات. Tkemali، المحضرة وفقا لوصفة مبسطة، تبين أنها أقل ملوحة وأكثر حارة.
صلصة البرقوق الصفراء
لتحضير التكمالي حسب هذه الوصفة ستحتاج:
- 1 كجم من البرقوق الأصفر المقشر؛
- من 20 إلى 40 غرام من السكر.
- 30 جرام ملح
- رأس الثوم
- 1 فلفل حار
- 50 جرام كزبرة (طازجة)؛
- 50 جرام شبت طازج
- 10 جرام كزبرة مطحونة.
تعتمد كمية السكر على مدى حلاوة البرقوق. إذا لزم الأمر، يمكن زيادة كمية هذا المكون.
لذلك دعونا نبدأ...
يتم تحضير Tkemali لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة بسرعة وبساطة. أولاً، قم بإزالة النوى من البرقوق ثم قم بتقطيعها. للقيام بذلك، يمكنك استخدام مفرمة اللحم أو الخلاط. الخيار الأخير هو الأفضل، حيث يوصى بتجنب ملامسة المنتجات للمعادن.
قشري الثوم ثم قومي بسحقه. تحضير الفلفل الحار كذلك. يجب تنظيفها من البذور وتقطيعها. نقطع الخضر ناعما. أضف السكر والملح إلى هريس البرقوق الأصفر. قم بطهي الكتلة حتى يقل حجمها مرتين. يبرد ويضاف الكزبرة والثوم والفلفل والأعشاب. تُغلى الصلصة في الغليان وتُطهى لبضع دقائق.
يُسكب التكمالي النهائي في مرطبانات معقمة ويُغلق بإحكام. يمكنك تخزين قطعة العمل في أي ظروف: في المخزن، القبو، الثلاجة. الصلصة ليست صعبة الإرضاء وتتحمل درجة حرارة الغرفة جيدًا.
تحضير الطماطم والخوخ
لتحضير التكمالي الأحمر، عليك تحضير المنتجات التالية:
- حوالي 1 كجم من الخوخ
- 1.5 كجم من الطماطم الحمراء
- 750 جرام فلفل حلو
- 500 جرام بصل
- 500 غرام من التفاح، ويفضل أن يكون حامضاً؛
- 1 فلفل حار
- الملح والأعشاب الطازجة والسكر.
طريقة الطبخ
أولا، صب الماء المغلي على الطماطم. سيسمح لك ذلك بإزالة الجلد منها. طحن لب الطماطم في الخلاط. يوضع البرقوق في قدر، ويغطى بالماء، ويطهى لمدة لا تزيد عن 5 دقائق، ثم يرفع عن النار ويفرك من خلال منخل عادي.
قشر التفاح وقطّعه باستخدام المبشرة. افعل نفس الشيء مع البصل. يمكن استخدام الخلاط لطحنه. تحضير المكونات الأخرى بنفس الطريقة: الفلفل الحار والحلو.
نخلط جميع المكونات في وعاء ونضعها على النار. اطهي الصلصة حتى تصل إلى القوام المطلوب. ضع البرقوق والطماطم التكمالي الجاهزة في أوعية معقمة وأغلقها بإحكام. وبطبيعة الحال، فإن طعم مثل هذا المستحضر يختلف بشكل كبير عن ذلك المحضر حسب الوصفة الكلاسيكية.
هل من الممكن عدم الطبخ؟
هناك وصفة للبرقوق tkemali، حيث لا تخضع المكونات للمعالجة الحرارية. دعونا نلقي نظرة فاحصة على ذلك. لتحضير الصلصة ستحتاجين:
- حوالي 1.2 كجم من البرقوق منزوع البذور بالفعل؛
- من 2 إلى 4 قرون من الفلفل الحار؛
- رأس الثوم
- لا يزيد عن 50 غرام من الريحان.
- 50 جرام كزبرة
- حوالي 25 جرام نعناع؛
- 20 غرام ملح عادي بدون إضافات؛
- 20 جرام سكر أبيض.
عملية الطبخ
لتحضير هذه الصلصة، يُطحن البرقوق، والثوم المقشر، والفلفل منزوع البذور باستخدام الخلاط. قطع الخضر بنفس الطريقة. الجمع بين جميع المكونات والمزيج. أضف الملح والسكر إلى الكتلة الناتجة. لخلط كل شيء جيدًا، استخدم الخلاط أو الخلاط.
تعقيم الجرار والأغطية. ضعي الصلصة المحضرة في أوعية وأغلقيها بإحكام. يجب تخزين هذا المنتج في مكان بارد. في درجة حرارة الغرفة، سوف تفسد الصلصة ولن تستمر حتى نهاية الشتاء.
تجدر الإشارة إلى أن طريقة التحضير هذه تسمح لك بالحفاظ على أكبر قدر ممكن من جميع المواد المفيدة في التكمالي النهائي.
وصفة مع عصير الرمان
لتحضير صلصة غير عادية، قومي بتحضير:
- 2 كجم من البرقوق
- من 60 إلى 80 غرام من السكر.
- ملح حسب الرغبة
- كسبرة؛
- خميلي سونيلي؛
- 1 رأس من الثوم
- 100 مل عصير رمان طبيعي.
طحن الخوخ، أولا إزالة البذور. أضف الملح والبهارات الجافة والسكر إلى الهريس الناتج. ضعي الخليط على النار واتركيه حتى يغلي واتركيه حتى تتكاثف الصلصة.
قشر الثوم، مرره عبر مكبس وأضفه إلى التكمالي. يُسكب عصير الرمان ويُحرَّك كل شيء ويُطهى لمدة 5 دقائق. تُسكب الصلصة النهائية في عبوات زجاجية معقمة وتُغلق بإحكام. يمكن تخزين قطعة العمل في درجة حرارة الغرفة. هذه الصلصة مثالية لأطباق اللحوم. وهي سهلة وسريعة التحضير. الآن أنت تعرف كيف تطبخ التكمالي.
المصدر: fb.ru
يتميز المطبخ الجورجي المذهل دائمًا بالأطباق اللذيذة والعصيرية والعطرية. وقد سبق أن ذكرنا ذلك سابقاً. الآن دعونا نتحدث عن حساء خارشو. وصفته غير معقدة على الإطلاق، كما هو شائع في الأطباق الجورجية. جميع المنتجات مألوفة لدينا ومتوفرة دائمًا في محلات البقالة. ليس عليك إنفاق مبلغ كبير من المال أو الكثير من الوقت للتحضير.
يتم تحضير حساء لحم البقر خارشو بسرعة كبيرة، خاصة إذا اتبعت الصورة أو الوصفة بالفيديو. يمكنك أيضًا العثور على العديد من الاختلافات على الإنترنت: مع اللحوم الأخرى والطماطم بدلاً من البرقوق وبدون المكسرات وغيرها.
وصف
حساء لحم البقر المذهل خارشو، الذي يعود أصله إلى جورجيا، يبرز بين الأطباق الأولى الأخرى من حيث مكوناته. من غير المرجح أن يفاجئ لحم البقر أي شخص: فهو كثير العصير ويذكرنا بعطلة مايو. لكنك لا ترى المكسرات في الحساء كل يوم.
وأخيرا، يمكن أن تسمى السمة المميزة لهذا الطبق بحق هريس البرقوق الكرز - تكمالي. وبطبيعة الحال، فإن كل امرأة جورجية لديها خبرة في الطبخ تجعل حساء خارشو الخاص بها فريدًا من نوعه بفضل تنوع التوابل ونسب المكونات.
قامت مضيفاتنا بتكييف الوصفة الكلاسيكية لتناسب الظروف المعيشية المختلفة، على سبيل المثال، في المناطق التي لا ينمو فيها البرقوق، استبدلن التكمالي بصلصة الطماطم. ويستخدم آخرون عصير الرمان. والبعض لا يستخدم حتى المكسرات. يقوم آخرون بتحويل حساء لحم البقر خارشو بالكامل إلى طبق من لحم الخنزير أو لحم الضأن أو الدجاج. المكونات التقليدية تبقى البصل والأرز.
لإضافة طعم لاذع، يضيف الجورجيون أغصان البقدونس والشبت الطازج والتوابل المختلفة والخضر دائمًا، والتي كانت معروفة منذ 500 عام على الأقل. لا تكتمل معظم الأطباق الجورجية بدون مزيج من بهارات خميلي-سونيلي.
طريقة الطبخ بسيطة للغاية. للبدء، يتم فصل اللحم عن العظام، وإزالة الأغشية وتقطيعها إلى قطع. يتم غليها في الماء لمدة ساعتين تقريباً، ثم يتم إخراجها للقلي مع البصل في الزيت. ويتم تصفية المرق. ثم تضاف الطماطم أو التكمالي. ثم توضع جميع المكونات مع الأرز والمكسرات في المرق وتُغلى لمدة 5 دقائق. وفي النهاية تضاف البهارات والأعشاب. الشيء الرئيسي هو ترك الحساء يتشرب.
المنتجات المطلوبة
عادةً ما تتضمن وصفة حساء لحم البقر خارشو شراء المنتجات التالية:
- 300 غرام من لحم البقر
- 100 جرام أرز
- 2-3 قطع. البصل؛
- 150 جرام صلصة تكمالي (يمكن استبدالها بساتسيبيلي)؛
- 1 كوب من الجوز
- 2 فصوص من الثوم؛
- 3 أوراق غار؛
- 3 البازلاء من البهارات.
- 1-2 ملاعق صغيرة من قفزات سونيلي؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. معجون الطماطم
- 1/2 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر مطحون
- نصف حبة فليفلة حمراء؛
- 4 أغصان من الكزبرة والبقدونس.
- 2 فروع الشبت.
- 1-1.5 ملعقة صغيرة. الملح والزيت النباتي.
يستخدم البعض أيضًا الخوخ والطماطم واللحوم المختلفة للطهي.
تكنولوجيا الطبخ
لا يوجد شيء معقد في الوصفة الكلاسيكية لصنع لحم البقر خارشو، لأن جميع المكونات سهلة الشراء وحتى صلصة التكمالي يمكن استبدالها بصلصة ساتسيبيلي المتوفرة للمشتري العادي. عندما يتم جمع جميع المكونات على الطاولة، نبدأ في طهي المرق. يُسكب لحم البقر بالماء البارد ويُطهى لمدة ساعتين تقريبًا.
من وقت لآخر، تحتاج إلى إزالة الرغوة، وفي هذه الأثناء، يقطع البصل ويقطع الجوز. نقطع الخضر ونغسل الأرز بالماء البارد. نبدأ في تحضير القلي: نقلي البصل ونسكب معجون الطماطم وبعد 5 دقائق نضيف قفزات سونيلي والثوم المفروم والفلفل الأحمر المفروم أو الكامل.
نتركها تبرد، وفي ذلك الوقت نخرج اللحم البقري المطبوخ من المرق ونقطعه إلى قطع. ويمكن أيضا أن تكون مقلية. ثم أضيفي الأرز ولحم البقر والبهارات إلى المرق واحدًا تلو الآخر. بعد 10-15 دقيقة، صب في المشوي والجوز. نضيف أيضًا الأعشاب والصلصة وورق الغار. أضف الملح وأطفئ النار بعد خمس دقائق. قبل التقديم، تحتاج إلى السماح للطبق بالشراب.
تعليمات خطوة بخطوة
- أولاً، نضع مكوناتنا على الطاولة؛
- ضعي اللحم في مقلاة عميقة كبيرة واملأها بـ 3 لترات من الماء البارد. للنكهة يمكنك أيضًا إضافة الجزر والبصل المقشر وأوراق الغار والبهارات مثل المرق العادي. يُملح ويُطهى لمدة ساعتين على الأقل حتى ينضج.
- ثم أخرجي اللحم والخضروات (إذا وضعتها) وصفي المرق من خلال منخل في مقلاة أخرى؛
- الآن قم بتقطيع فصوص الثوم جيدًا وتحويلها إلى معجون؛
- نحن أيضًا نبشر الجزر بشكل خشن ونقطع البصل.
- تقلى هذه المكونات في مقلاة مع معجون الطماطم.
- لمنع القلي من أن يصبح سميكًا، أضف مغرفة واحدة من المرق؛
- الآن يمكنك صب المشوي في المرق المغلي.
- افصل اللحم عن العظام وقطعه إلى قطع على طول الحبوب.
- ثم يضاف الأرز المغسول واللحم المسلوق إلى المرق. أضف الأعشاب والتوابل المفرومة. اطبخ الحساء حتى يصبح الأرز جاهزًا. قبل التقديم، تحتاج إلى السماح لخارشو بالشراب.
يمكن رؤية أطباق المطبخ الجورجي على كل طاولة اليوم. من هي ربة المنزل التي لا تعرف الطبخ؟ يمكن صنع هذه الأطعمة الشهية من عجين الفطير الجاهز.
المطبخ الجورجي فريد من نوعه؛ حتى من أبسط لحم الدجاج، يمكنك تحضير طبق رائع. يمكنك الاطلاع على الوصفة الخاصة بكيفية طهي الدجاج الجورجي ساتسيفي. والسر الرئيسي لساتسيفي هو أن كل ربة منزل تحضر الطبق بشكل مختلف.
وصفة مصورة للحوم البقر خارشو
من أجل الوضوح، نقترح النظر في العملية التفصيلية لإعداد الحساء. نأمل أن تساعدك على مفاجأة أحبائك وأصدقائك.
تحضير المكونات
نقطع البصل إلى نصف حلقات
يُسكب الماء البارد فوق لحم الضأن ويُطهى المرق. اطهي المرق على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة
ضعي البصل في مقلاة مسخنة بالزيت النباتي.
يضاف معجون الطماطم ويقلى
أخرج اللحم من المرق النهائي
يُضاف البصل المقلي مع معجون الطماطم إلى المرق. يجب أن ينضج المرق على نار متوسطة
أضف الأرز
أضف التكمالي والأدجيكا
عندما يصبح الأرز جاهزًا تقريبًا، أعيدي اللحم إلى الحساء.
أضف التوابل
ملح وفلفل
أضف السكر حسب الذوق
أضف الطماطم المقطعة
أضف الخضر والثوم المفروم ناعما
يُغلى الحساء في الغليان ويُرفع عن النار
صب الحساء في الأطباق أو الأواني. صر الجوز على مبشرة بخير
شهية طيبة
فيديو لمساعدة ربات البيوت
بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في التعرف على وصفة خارشو التقليدية، نقدم فيديو يتم فيه وصف جميع مراحل التحضير بتفصيل كبير.
ايليا لازرسون في برنامجه "لازرسون. "المفضلة" سوف تعرض وصفة فيديو لصنع لحم البقر خارشو.
السيد ساحر ورائع كما هو الحال دائمًا!
لم أكن أعلم أبدًا أن الخرشو يحتاج إلى عشبة خو-سونيلي. سأحاول بالتأكيد الحصول على البهارات اللازمة وطهي الخارشو لابني الذي يعتبر هذا الحساء المفضل لديه. بالمناسبة، يعرف كيف يطبخها بنفسه، ولكن تمت إضافة بعض الصعوبات... إيليا، شكرًا جزيلاً لك على "المبادئ"! اعتقدت حقًا أنه بعد "غداء العزوبة" لن أشاهد برامج من هذا النوع بعد الآن، ولكن هكذا حدث الأمر...
واو ، كم أصبح لذيذًا. الصحة وطول العمر لصاحب المبدأ
تعجبني طريقة تقديم وصفاتك بطريقة بسيطة وسهلة.
يصنع حساءًا لذيذًا جدًا. لقد شاهدت على شاشة التلفزيون وقرأت كيفية طهيها بشكل صحيح، شكرًا لك إيليا، من الجيد الاستماع إلى التفسيرات.
شكرا لك، المايسترو! لقد قمت في الأسبوع الماضي بإعداد حساء الجبن المطبوخ الخاص بك وأعجبني حقًا. اليوم أريد خارشو :)
جميع الطهاة لا يذكرون الرغوة عند تحضير المرق. ذكر إيليا ولكن لم يظهر ماذا وكيف يفعل ذلك والأهم لماذا؟ يعتقد الكثيرون على الشبكة بلطف أن نوع Pren هو بروتين مطوي، علاوة على ذلك، يزعمون أنه مفيد. ويذكر الجميع أنهم يزيلون الرغوة فقط حتى لا يكون المرق غائما. رأيي أن الرغوة ضارة. في أجسامنا، على مدى حياة قصيرة أو طويلة، تتراكم السموم والبدائل، والإشعاع في شكل الجذور الحرة، وما إلى ذلك. عند التسخين والغليان، يترسب شيء ما بشكل طبيعي، وهناك أيضًا منتجات تحلل. إذا كان أسلاف الأذكياء يجمعون الرغوة بملعقة صغيرة أو متناهية الصغر، فهي ملعقة ذات ثقوب لا يزيد حجمها عن 3 ملم ومقبض طويل. حسنًا، لم يظهروا في أي مكان كيفية إزالة الرغوة. ويبدو أن هذه سمة اختيارية عند طهي الخضار واللحوم والأسماك.
والدتي أوكرانية، درست في مدرسة أوديسا الفنية لصناعة طحن الدقيق في عام 1955. ما زلت أشعر بالحرج، لكن لا يمكنك أن توضح لأمي أساليبها عندما تجمع الرغوة بمغرفة، ومرة أو مرتين فقط. أقف وألتقط الصور حتى تتوقف عن الظهور. هذا ما لاحظته، لكن في الحقيقة تشتت انتباهي وكانت هناك رغوة في الأسفل، فسكبت الماء البارد وطفوت الرغوة مرة أخرى. واعتقدت أنه حتى الماء يعطي رغوة، على الرغم من أن ما يقولونه، وما إلى ذلك.
Obizatelno prigotovlu! Sama iz Tbilis، no vi tak pravilno i podrobno opisali العملية، chto posle prosmotra xochetsya bejat pokupat rebrishki govyajie i gotovit! شكرًا لك vam، za vashi video، ya ix obojau i vsegda naxoju شيء جديد i ineteresnoe dlya sebya!
عزيزي ايليا إسحاقوفيتش! أنت الأفضل! لكن! جرب وصفتي. هذا ليس خارشو الكلاسيكي الخاص بك، لكنه لذيذ بشكل لا يصدق. الفرق في وصفتي هو أنه بالإضافة إلى كل ما أشرت إليه، يُضاف البرقوق المدخن المفروم جيدًا، والقليل جدًا من الجزر المفروم جيدًا إلى الحساء، والأهم من ذلك - نأخذ الجوز ونسكب التكمالي فوقه ونضعه في الخلاط حتى ينضج. عجينة رقيقة بدون كتل. ثم أضيفي الصلصة إلى الحساء. تتوافق هذه المكونات تمامًا مع تقاليد المطبخ الجورجي وتتناغم بشكل متناغم مع الأطباق الكلاسيكية. تبين أن الحساء سميك وليس مثل الخرشو العادي. المكسرات تخفف البهارات قليلاً ولذلك ينصح بتناول المزيد من الفلفل الحار، لكن هذا رأيي الشخصي. في الواقع، الكلاسيكية ليست حارة على الإطلاق، ولكنها عطرية. لكن وجود المكسرات في الحساء لا يزال تقليدًا جورجيًا، ومن غير الواضح سبب عدم اتباعه. فيما يتعلق بالرغوة. نحن دائما نسلق اللحم في المنزل. عندما تخرج الرغوة، لا تزيلها فحسب، بل قم بتصفية الماء وغسل اللحم ثم البدء في طهيه في الماء الثاني. المرق واضح مثل المسيل للدموع، والشيء الرئيسي هو أنه لا يغلي مع الفقاعات. بالإضافة إلى ذلك، لماذا لم تذكر الزعفران الإيمريتي؟ بدونها، خارشو ليس خارشو. مع خالص الاحترام والأمل في إجابتك روماتا.
شكرا، سأتعلم ذلك بالتأكيد
عزيزي ايليا! شكرا جزيلا على الوصفة! لم يسبق لي أن رأيت مثل هذه الفروق الدقيقة من قبل على الإنترنت. أستمتع دائمًا بمشاهدة برامجك. بالصدفة صادفت utskho-suneli في المتجر مباشرة بعد البث حول kharcho! سأطبخه بالتأكيد! جميع الطهاة لا يذكرون الرغوة عند تحضير المرق. ذكر إيليا ولكن لم يظهر ماذا وكيف يفعل ذلك والأهم لماذا؟ يعتقد الكثيرون على الشبكة بلطف أن نوع Pren هو بروتين مطوي، علاوة على ذلك، يزعمون أنه مفيد. ويذكر الجميع أنهم يزيلون الرغوة فقط حتى لا يكون المرق غائما. رأيي أن الرغوة ضارة. في أجسامنا، على مدى حياة قصيرة أو طويلة، تتراكم السموم والبدائل، والإشعاع في شكل الجذور الحرة، وما إلى ذلك. عند التسخين والغليان، يترسب شيء ما بشكل طبيعي، وهناك أيضًا منتجات تحلل. إذا كان أسلاف الأذكياء يجمعون الرغوة بملعقة صغيرة أو متناهية الصغر، فهي ملعقة ذات ثقوب لا يزيد حجمها عن 3 ملم ومقبض طويل. حسنًا، لم يظهروا في أي مكان كيفية إزالة الرغوة. ويبدو أن هذه سمة اختيارية عند طهي الخضار واللحوم والأسماك. عزيزي ايليا إسحاقوفيتش! أنت الأفضل! لكن! جرب وصفتي. هذا ليس خارشو الكلاسيكي الخاص بك، لكنه لذيذ بشكل لا يصدق. الفرق في وصفتي هو أنه بالإضافة إلى كل ما أشرت إليه، يُضاف البرقوق المدخن المفروم جيدًا، والقليل جدًا من الجزر المفروم جيدًا إلى الحساء، والأهم من ذلك - نأخذ الجوز ونسكب التكمالي فوقه ونضعه في الخلاط حتى ينضج. عجينة رقيقة بدون كتل. ثم أضيفي الصلصة إلى الحساء. تتوافق هذه المكونات تمامًا مع تقاليد المطبخ الجورجي وتتناغم بشكل متناغم مع الأطباق الكلاسيكية. تبين أن الحساء سميك وليس مثل الخرشو العادي. المكسرات تخفف البهارات قليلاً ولذلك ينصح بتناول المزيد من الفلفل الحار، لكن هذا رأيي الشخصي. في الواقع، الكلاسيكية ليست حارة على الإطلاق، ولكنها عطرية. لكن وجود المكسرات في الحساء لا يزال تقليدًا جورجيًا، ومن غير الواضح سبب عدم اتباعه. فيما يتعلق بالرغوة. نحن دائما نسلق اللحم في المنزل. عندما تخرج الرغوة، لا تزيلها فحسب، بل قم بتصفية الماء وغسل اللحم ثم البدء في طهيه في الماء الثاني. المرق واضح مثل المسيل للدموع، والشيء الرئيسي هو أنه لا يغلي مع الفقاعات. بالإضافة إلى ذلك، لماذا لم تذكر الزعفران الإيمريتي؟ بدونها، خارشو ليس خارشو. مع خالص الاحترام والأمل في إجابتك مكسيم.
كل شيء على ما يرام، لكن الحلبة ليست لدينا في أي مكان في المدينة، ولا حتى في السوق. في وقت من الأوقات، تم بيعها هناك تحت اسم "شامبالا"، ولكن حتى هذا الاسم اختفى الآن. لا تطبخ الخرشو؟
قرأت في كتاب جيد كيفية طبخ الخرشو - والآن أطبخه بالطريقة الوحيدة !! كل شيء من حيث المبدأ - نفس الشيء، ولكن... في خارشو، يجب إضافة الجوز المفروم - حوالي نصف كوب لمقلاة سعة 3 لتر. تضاف المكسرات حوالي 15-20 دقيقة قبل نهاية الطهي! جربه - وسوف تتفاجأ!
مكونات
تعليمات
المكونات: لحم البقر - 500 جرام؛البصل- 2 قطعة؛ أرز- نصف كوب طماطم - 2 قطعة. معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ل.; ثوم- 4 فصوص صلصة التكمالي الحمراء - 1 ملعقة كبيرة. ل.; زيت نباتي - 2 ملعقة صغيرة.; أدجيكا- 1 ملعقة صغيرة.; فلفل حار- حسب الذوق بَقدونس - 1/4 باقة؛ الكزبرة- 1/2 حفنة الخضر الكرفس - 1/8 حفنة؛ utskho-suneli أو khmeli-suneli -1 ملعقة صغيرة
قطع لحم البقر إلى مكعبات كبيرة وطهي المرق. قطع الطماطم وبواسطة ينضج ثم يمسح. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تُضاف الطماطم المهروسة ومعجون الطماطم إلى المقلاة وتُترك على نار خفيفة مع البصل لمدة 15 دقيقة دون تركها تحترق. يُضاف خليط الطماطم والبصل والأرز المغسول إلى مرق اللحم ويُطهى لمدة 10 دقائق. ثم أضف utskho-suneli، adjika، tkemali، الفلفل الحار،على الخضر المفرومة والثوم المطحون. أطفئ النار وغطيها واتركها لمدة 15 دقيقة..