تارت عطرة مع التفاح والكراميل. تارت التفاح بكريمة الكراميل. تارت تاتن مع التفاح أو فطيرة مقلوبة بالكراميل

تورتة التفاح اللذيذة حسب وصفة إيرينا تشادييفا سوف تروق للخبراء خبز التفاح. عجينة رقيقة وهشة، قطع تفاح لذيذة مدفونة داخل كريمة الكراميل الرقيقة... من الصعب وصف مدى لذتها بالكلمات، إنها بالتأكيد تستحق التجربة! حتى الطباخ المبتدئ يمكنه التعامل مع تحضير مثل هذه التورتة.

مؤلف المنشور

لقد وقعت في حب الطبخ عندما كنت طالبة. في تلك السنوات نفسها، من رحلات مختلفة إلى بلدان مختلفةبدأت في جلب وجمع كتب الطبخ، والتي يوجد منها حالياً مجموعة تزيد عن 100 كتاب. ومع الانتقال إلى إيطاليا، بدأ التطوير النشط ل "أسرار" تذوق الطعام الجديدة. يكاد يكون من المستحيل أن تعيش في هذا البلد ولا تحب الطبخ! يقدر المأكولات اليومية اللذيذة وبأسعار معقولة ويشارك فقط الوصفات المثبتة! إنه يفضل أن يعيش بمبدأ "السعادة هي عندما يكون لديك شخص تطبخ له ومعه شيء تطبخ معه". زوجة سعيدة وأم لابنتين.

• مؤلف الوصفة: إيرينا بروشونينا
• بعد الطهي سوف تتلقى 1 جهاز كمبيوتر.
• مدة الطهي: ساعتان

مكونات

• 200 غرام دقيق القمح
• 100 جرام زبدة
• 5 ملاعق كبيرة. ماء
• 150 جرام سكر
• 50 مل ماء
• 200 مل كريمة
• 500 جرام تفاح
• 2 قطعة. بيضة
• 1 ملعقة صغيرة دقيق القمح

طريقة الطبخ

بارد سمنةنقطعها إلى مكعبات ونترك قطعة صغيرة جانباً لدهن المقلاة. أضف الزبدة إلى الدقيق المنخل واقطع كل شيء معًا حتى يتفتت. من الأفضل القيام بذلك في وعاء الخلاط، لكن يمكنك أيضًا القيام بذلك يدويًا باستخدام السكين.

أضف 5 ملاعق كبيرة الماء الباردويعجن العجين.

ضعي العجينة على سطح العمل وشكليها على شكل كرة. سوف يتبين أنها مرنة للغاية وممتعة للعمل معها.

افردي العجينة على الفور على ورقة الخبز. باستخدام شوبك أو ورقة، انقلي العجينة إلى قالب قطره 24-26 سم، مدهون بكمية قليلة من الزيت.

يمكن قطع جوانب الشكل بارتفاع 2-2.5 سم بسكين. ضعي المقلاة مع العجينة في الثلاجة لمدة ساعة.

وفي الوقت نفسه، طهي الطعام صلصة الكراميل: في قدر عميق وسميك القاع، ضعي السكر والماء، وضعيه على نار متوسطة واتركيه حتى يغلي. أبقيه على النار حتى يصبح الشراب سميكًا ويبدأ بالتغميق ويتغير لونه إلى الأصفر الكهرماني. قد يستغرق هذا بعض الوقت، لذا عليك التحلي بالصبر. ينصح بعدم تحريك الخليط.

صب الكريمة الساخنة (من 20٪ دهون) في الكراميل الناتج. من المهم أن تظل حذرًا - عند إضافة الكريمة إلى الشراب، ستبدأ الكتلة بالرغوة والارتفاع. اطهي الصلصة على نار متوسطة، مع التحريك هذه المرة، حتى يصبح الخليط ناعمًا وتتبدد أي كتل سكر من الكراميل في الصلصة. ارفعي الصلصة عن النار واتركيها لتبرد.

قم بتشغيل الفرن وتسخينه إلى 200 درجة. اغسل التفاح وقشره وقطعه إلى شرائح ليست رفيعة جدًا. أخرج المقلاة مع العجينة من الثلاجة ووخزها في جميع أنحاء القاعدة بالشوكة. ضعي التفاح على العجينة واخبزيها في منتصف الفرن المسخن مسبقاً لمدة 20 دقيقة.

يُضاف البيض وملعقة صغيرة ممتلئة من الدقيق إلى صلصة الكراميل المبردة. يقلب مع الخلاط حتى يصبح ناعمًا. بعد مرور 20 دقيقة، أخرجي الصينية من الفرن. خفض درجة حرارة الفرن إلى 160 درجة. تُسكب الكريما فوق التفاح وتُخبز الفطيرة لمدة 40-50 دقيقة أخرى حتى تحصل على لون ذهبي جميل. قد تختلف أوقات الخبز قليلاً، لذا راقب الكعكة.

فطيرة جاهزةتبرد تماما، تخرج من القالب وتقدم. تظهر الفطيرة نكهتها بشكل أفضل عند تبريدها، ولكن في درجة حرارة الغرفة، وليس من الثلاجة!

تورتة التفاحمستعد! شهية طيبة!

اليوم لدينا تارت تاتين بالتفاح - لقد أعددت لكم وصفة مع صورة. يستمر فصل الخريف، ومعه ماراثون الفطائر - من المستحيل مقاومة كل وصفات الفطائر الجديدة (توقع أخرى قريبًا). يُطلق على تارت تاتين أيضًا اسم فطيرة التفاح المقلوبة بالكراميل، لأنها مقلوبة. يتم إعداده بسرعة، على الرغم من أنه ليس سهلا للغاية - بعد كل شيء، تحتاج إلى رعاية الكراميل، ليس من السهل القيام بذلك بشكل صحيح. من ناحية أخرى، حتى لو لم ينجح شيء ما قليلاً (على سبيل المثال، قمت بتعريض الكراميل بشكل مفرط)، فسيتم تصحيح كل شيء أثناء الخبز، وستكون الفطيرة لذيذة. لذا لا تتردد في خبز تارت تاتين وفقًا لوصفتي الكلاسيكية.

تارت تاتن مع التفاح أو فطيرة مقلوبة بالكراميل

منتجات:

5-6 تفاح غير محلى

للكراميل:

150 غرام. زيوت،

120 غرام. السكر أو مسحوق

للاختبار:

دقيق - 200 غرام،

زبدة - 100 غرام،

بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.

تارت تاتن مع التفاح - وصفة مع الصور

1. نذوب مئة وخمسين جراماً من الزبدة و120 جراماً من السكر أو البودرة في مقلاة. يجب أن يتحول الخليط إلى اللون البني الفاتح. تصب في القالب حيث ستخبز الكعكة (أو تصنعها على الفور في القالب).

2. نقطع التفاح إلى شرائح ونضع طبقة ثانية على خليط الكراميل. في هذه المرحلة (أثناء تحضير العجينة) يمكنك وضع القالب في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً، وبعدها ستنضج الكعكة بشكل أسرع. لكن هذا ممكن بدون هذا.

3. للعجين، قم بتقطيع أو طحن 200 جرام من الدقيق و100 جرام من الزبدة إلى فتات.

4. أضيفي بيضة واحدة واعجني العجينة.

5. افرديها على شكل دائرة وغطيها بطبقة التفاح، مع تحويل الحواف إلى الداخل إذا لزم الأمر.

6. أدخليها مرة أخرى إلى الفرن لمدة عشرين دقيقة تقريباً حتى تنضج وتكتسب اللون البني الذهبي.

تارت بكريمة الكراميل والتفاح. في هذه الوصفة أريد أن أتحدث عن هذا النوع من الكريم "كريموسو" الذي يعود أصله إلى إيطاليا. من حيث المبدأ هذا هو كاستردأو على أساس واحد. من ناحية أخرى، يمكن مقارنته بالموس، ولكن بغض النظر عن التكهنات التي سأقدمها هنا، فهو "كريموسو" بطريقته الخاصة، وهو نوع فريد من الكريم في جوهره. من الإيطالية، وهذا يعني "كريم"، أي أن الاسم ليس أصليًا للغاية، ولكنه ينقل بشكل كامل جوهر الكريم، جيد التهوية وحساس للغاية. عندما أتيحت لي الفرصة لأول مرة للتعرف على تحضيره، لم أستطع أن أصدق أن شيئًا معقولًا يمكن أن يخرج منه، لأنه في المرحلة الأولى، يبدو كل شيء تمامًا مثل الكسترد السائل للغاية، وبعد ذلك تحدث معجزة، أقضي ليلة في الثلاجة تغير الكل. في اليوم التالي يبدو الكريم أشبه كريم حقيقيأي أنها أصبحت سميكة، وآخر شيء يجب فعله هو خفقها بالخلاط و"Voilà جاهز!" يمكن أن يكون بمثابة حشوة للكعك والمعجنات والفطائر وأي شيء آخر. بعض النصائح: - يجب أن تكون نسبة الدهن في الكريمة 35% أو أكثر. - يجب أن تكون الزبدة ذات جودة عالية ولذيذة، ولا تستخدم السمن بأي حال من الأحوال. مدة الطهي: 80 دقيقة + التبريد الحصص: 4-6 صعوبة الطبق: #م3_من_5 وصفات مماثلة: #تارت_الطبخ #من_التفاح ستحتاج: للتارت ستحتاج: للكريموسو: 100 جرامالسكر البني 270 مل قشطة 35% 5 صفار 4 جرام جيلاتين 80 جرام زبدة 1\4 ملعقة صغيرة. ملح ل: 110 جرام دقيق 50 جرام نشا الذرة 90 جرام زبدة 60 جرام سكر 1 صفار 1\3 ملعقة صغيرة. قشر الليمون قليل من الملح قليل من الصودا 1 تفاحة 1/2 ملعقة صغيرة. قرفة 60 جرام سكر بني 20 جرام جوز طريقة الطهي: أنا أؤيد استخدام السكر البني في هذه الوصفة، فهو سيعطي الكريمة طعمًا ولونًا أعمق، إذا كنت لا ترغب في استخدامه لسبب ما، فالسكر العادي سوف تفعل. أنا لا أتحدث عن السكر باستخفاف، لأن هذا هو المكان الذي تبدأ فيه الوصفة، أو تقريبًا... 1. أول شيء عليك فعله هو نقع الجيلاتين في الماء المثلج، وليس في الماء الدافئ، أو ما هو أسوأ من ذلك، في الماء الساخن. الماء إذا كنت تستخدم الجيلاتين الفوري، فإننا نتخطى هذا الإجراء. 2. السكر... أولاً، نأخذ ملعقتين من السكر ونضعهما في قدر على نار متوسطة، وبمجرد أن نرى أن كل السكر تقريباً قد ذاب، أضف ملعقة أخرى (لا تتداخل مع السكر). ومع ذلك، ما عليك سوى هز القدر، وعندما يذوب السكر، أضف المزيد (الآن يمكنك التحريك بملعقة خشبية)، وأضف السكر المتبقي تدريجيًا بينما يذوب السكر، نضع الكريم أيضًا على النار، ولكن ينبغي ذلك لا يصل إلى درجة الغليان، بل يصبح ساخنًا جدًا. عندما يذوب كل السكر ويصبح مثل الكراميل، ارفعي القدر عن النار وابدأي بإضافة الكريمة الساخنة في أجزاء صغيرة، مع تحريك الخليط باستمرار 3. في وعاء منفصل. ، قم بتحضير الصفار ، واضربه قليلاً ، ثم اخفقه ببطء وبقوة ، وابدأ في صب خليط الكراميل فيه ، ثم اسكب كل شيء مرة أخرى في القدر وضعه على النار (صغير) ، واطبخه على نار خفيفة دقائق أكثر يجب أن تتكاثف الكتلة قليلاً، إذا كان لديك مقياس حرارة فيجب أن تصل درجة حرارته إلى 82 درجة، وإذا لم يكن كذلك فنصيحتي لك، حركه باستمرار ومن الأفضل عدم إبقائه على النار لفترة طويلة وإلا إذا تجاوزت درجة الحرارة 82 درجة سيتحول كل شيء إلى عجة. 4. يُضاف الجيلاتين (المعصور) إلى الخليط النهائي ويُخلط. أضيفي الملح والزبدة، واخلطيهم جيدًا. اكتملت المرحلة الأولى من تحضير الكريم، ولم يتبق سوى سكبه في وعاء وتغطيته فيلم التشبث، بحيث تلامس سطح الكريمة وتترك لتبرد، أولاً في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة تقريباً، ثم توضع في الثلاجة طوال الليل. هذا ما يجب أن يبدو عليه الكريم في صباح اليوم التالي. 5. خذ الخلاط واضربه لمدة 4-5 دقائق، يجب أن يزيد حجمه قليلاً ويصبح جيد التهوية. نضعه في كيس المعجنات ونضعه في الثلاجة لحين الاستخدام. 6. جاء دور العجينة ذات القشرة القصيرة، وتبدأ بالسكر وبرش الليمون، وتخلطهم معًا، وكل ذلك حتى تنضج. نكهة الليمونكشفت عن رائحتها الحقيقية وبدأت في تكوين الزيت العطري. ضعي الدقيق والنشا والزبدة والملح في محضرة الطعام أو محضرة الطعام. بعد بضع دقائق نحصل على هذا الفتات، ونضيف إليها سكر الليمون والصودا، ونترك محضرة الطعام تعمل لمدة 30 ثانية أخرى. وأخيرًا، أضيفي صفار البيض، واتركيه لمدة دقيقة أخرى في المعالج وتصبح العجينة جاهزة. 7. ضعي العجينة على طاولة مرشوشة بالدقيق واعجنيها عدة مرات. افردي العجينة بسمك 3-4 ملم. لفي العجينة حول النشابة ثم ضعيها فوق القالب. قم بتسوية العجينة وتقليم الحواف. غطي العجينة من الداخل بالرق وغطيها بالملح (الوزن). اخبزيها بهذه الطريقة لمدة 10-15 دقيقة حتى تبدأ الجوانب بالتحول إلى اللون البني، وبعد ذلك نزيل الورق مع الملح ونخبزها لمدة 7 دقائق أخرى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يجب أن تبرد التورتة النهائية تمامًا في المقلاة. 8. أثناء وجود التارت في الفرن، لنعتني بالتفاح ونقشره ونقطعه إلى أرباع ونزيل اللب ونقسم كل ربع إلى ثلاثة أجزاء. ضعي المقلاة على النار (متوسطة) وأضيفي السكر و6 ملاعق كبيرة. الماء والقرفة. عندما يذوب السكر، أضيفي التفاح واطهيه على كلا الجانبين، في هذه الأثناء يجب أن يصبح طرياً ويتبخر الماء، وبالتالي يتكون الكراميل بهذا الشكل. دع التفاح يبرد. 9. املأ التارت المبرد بالكريمة. تزيين مع التفاح والمكسرات. تخزينها في الثلاجة. مدة الصلاحية هي 4 أيام، إذا كان بالطبع يفي بها. :) شهية طيبة!

تارت بكريمة الكراميل والتفاح.

في هذه الوصفة أريد أن أتحدث عن هذا النوع من الكريم "كريموسو" الذي يعود أصله إلى إيطاليا. من حيث المبدأ، هو الكسترد، أو أنه يقوم على واحد. من ناحية أخرى، يمكن مقارنته بالموس، ولكن بغض النظر عن التكهنات التي سأطرحها هنا، فهو "كريموسو" بطريقته الخاصة، وهو نوع من الكريم فريد من نوعه في جوهره. من الإيطالية، وهذا يعني "كريم"، أي أن الاسم ليس أصليًا للغاية، ولكنه ينقل بشكل كامل جوهر الكريم، جيد التهوية وحساس للغاية. عندما أتيحت لي الفرصة لأول مرة للتعرف على تحضيره، لم أستطع أن أصدق أن شيئًا معقولًا يمكن أن يخرج منه، لأنه في المرحلة الأولى، يبدو كل شيء تمامًا مثل الكسترد السائل للغاية، وبعد ذلك تحدث معجزة، أقضي ليلة في الثلاجة تغير الكل. في اليوم التالي، أصبح الكريم أشبه بالكريمة الحقيقية، أي أنه أصبح سميكًا، وآخر شيء يجب فعله هو خفقه بالخلاط و"Voilà جاهز!"
يمكن أن يكون بمثابة حشوة للكعك والمعجنات والفطائر وأي شيء آخر.
بعض النصائح:
- يجب أن تكون نسبة الدهن في الكريمة 35% أو أكثر.
- يجب أن تكون الزبدة ذات جودة عالية ولذيذة، ولا تستخدم السمن بأي حال من الأحوال.

مدة الطهي: 80 دقيقة + التبريد
الوجبات: 4-6
صعوبة الطبق: #م3_من_5
وصفات مشابهة: #تارت_الطبخ #من_التفاح

سوف تحتاج إلى:

للتارت ستحتاج:

بالنسبة لكريموسو:
100 جرام سكر بني
270 مل قشطة 35%
5 صفار
4 جرام جيلاتين
80 جرام زبدة
1\4 ملعقة صغيرة. ملح

لعجينة الغريبة:
110 جرام دقيق
50 جرام نشا الذرة
90 جرام زبدة
60 جرام سكر
1 صفار
1\3 ملعقة صغيرة. نكهة الليمون
قليل من الملح
قليل من الصودا

1 تفاحة
1\2 ملعقة صغيرة. القرفة
60 جرام سكر بني

20 جرام جوز

كيف تطبخ:

أنا أؤيد استخدام السكر البني في هذه الوصفة؛ فهو سيعطي الكريم طعمًا ولونًا أعمق؛ إذا كنت لا ترغب في استخدامه لسبب ما، فإن السكر العادي سيفي بالغرض. أنا لا أتحدث عن السكر باستخفاف، لأن هذا هو المكان الذي تبدأ فيه الوصفة، أو تقريبًا...

1. أول شيء عليك القيام به هو نقع الجيلاتين في الماء المثلج، وليس في الماء الدافئ أو الأسوأ من ذلك، إذا كنت تستخدم الجيلاتين سريع التحضير، فتخطي هذا الإجراء.

2. السكر... أولاً، نأخذ ملعقتين من السكر ونضعهما في قدر على نار متوسطة، وبمجرد أن نرى أن كل السكر تقريباً قد ذاب، أضف ملعقة أخرى (لا تتداخل مع السكر). ومع ذلك، ما عليك سوى هز القدر، وعندما يذوب السكر، أضف المزيد (الآن يمكنك التحريك بملعقة خشبية)، وأضف السكر المتبقي تدريجيًا بينما يسخن السكر، نضع الكريم أيضًا على النار، ولكن ينبغي ذلك لا يصل إلى درجة الغليان، بل يصبح ساخنًا جدًا.
عندما يذوب كل السكر ويصبح مثل الكراميل، ارفعي القدر عن النار وابدئي بإضافة الكريمة الساخنة في أجزاء صغيرة مع تحريك الخليط باستمرار.

3. في وعاء منفصل، قم بتحضير الصفار، واضربه قليلاً، ثم ابدأ في صب كتلة الكراميل فيه ببطء وبقوة. يُسكب المزيج بالكامل ، ثم يُسكب كل شيء مرة أخرى في القدر ويُشعل النار (صغيرًا) ، ويُطهى لبضع دقائق أخرى ، ويجب أن تتكاثف الكتلة قليلاً ، إذا كان لديك مقياس حرارة ، فيجب أن تصل درجة حرارته إلى 82 درجة ، وإذا لم يكن الأمر كذلك فنصيحتي لك، حركيه باستمرار ومن الأفضل عدم إبقائه على النار لفترة طويلة، وإلا إذا تجاوزت درجة الحرارة 82 درجة سيتحول كل شيء إلى عجة.

4. يُضاف الجيلاتين (المعصور) إلى الخليط النهائي ويُخلط. أضيفي الملح والزبدة، واخلطيهم جيدًا.
اكتملت المرحلة الأولى من تحضير الكريمة، كل ما تبقى هو سكبها في وعاء، وتغطيتها بطبقة رقيقة من النايلون بحيث تلامس سطح الكريمة وتركها لتبرد، أولاً في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة تقريباً، ثم ضعيها في الثلاجة طوال الليل.
هذا ما يجب أن يبدو عليه الكريم في صباح اليوم التالي.

5. خذ الخلاط واضربه لمدة 4-5 دقائق، يجب أن يزيد حجمه قليلاً ويصبح جيد التهوية.
نضعه في كيس المعجنات ونضعه في الثلاجة لحين الاستخدام.

6. جاء دور عجينة الغريبة، وتبدأ بالسكر وقشر الليمون، وامزجهما معًا، وكل ذلك حتى يكشف قشر الليمون عن رائحته الحقيقية ويبدأ في تكوين الزيت العطري.
ضعي الدقيق والنشا والزبدة والملح في محضرة الطعام أو محضرة الطعام.
بعد بضع دقائق نحصل على هذا الفتات، ونضيف إليها سكر الليمون والصودا، ونترك محضرة الطعام تعمل لمدة 30 ثانية أخرى.
وأخيرًا، أضيفي صفار البيض، واتركيه لمدة دقيقة أخرى في المعالج وتصبح العجينة جاهزة.

7. ضعي العجينة على طاولة مرشوشة بالدقيق واعجنيها عدة مرات. افردي العجينة بسمك 3-4 ملم. لفي العجينة حول النشابة ثم ضعيها فوق القالب. قم بتسوية العجينة وتقليم الحواف.
غطي العجينة من الداخل بالرق وغطيها بالملح (الوزن). اخبزيها بهذه الطريقة لمدة 10-15 دقيقة حتى تبدأ الجوانب بالتحول إلى اللون البني، وبعد ذلك نزيل الورق مع الملح ونخبزها لمدة 7 دقائق أخرى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يجب أن تبرد التورتة النهائية تمامًا في القالب.

8. أثناء وجود التارت في الفرن، لنعتني بالتفاح ونقشره ونقطعه إلى أرباع ونزيل اللب ونقسم كل ربع إلى ثلاثة أجزاء. ضعي المقلاة على نار متوسطة (متوسطة) وأضيفي السكر و6 ملاعق كبيرة. الماء والقرفة.
عندما يذوب السكر، أضيفي التفاح واطهيه على كلا الجانبين، في هذه الأثناء يجب أن يصبح طرياً ويتبخر الماء، وبالتالي يتكون الكراميل بهذا الشكل. دع التفاح يبرد.

9. املأ التارت المبرد بالكريمة. تزيين مع التفاح والمكسرات. تخزينها في الثلاجة. مدة الصلاحية هي 4 أيام، إذا كان بالطبع يفي بها. :)

شهية طيبة!

وصفات الصور الأخرى.