”حساء الملفوف الطازج مع البطاطس“

يتم تقطيع الملفوف إلى قطع والبطاطس إلى شرائح. ضعي الملفوف في المرق المغلي أو الماء واتركيه حتى يغلي ثم أضيفي البطاطس. يُوضع الملفوف الطازج المُجهز في المرق المغلي أو الماء ويُغلى المزيج ويُضاف الجزر والبصل المقلي ويُطهى حتى ينضج. قبل 5-10 دقائق من نهاية الطهي، أضف الطماطم المقطعة إلى شرائح أو الحساء المقلي إلى حساء الملفوف. هريس الطماطم- دقيق مقلي مخفف بالمرق أو الماء. إلى جانب التوابل، يمكنك وضع الثوم في حساء الملفوف (2 جرام صافي لكل 1000 جرام من حساء الملفوف)، مطحونًا بالملح. عند تحضير حساء الملفوف من الملفوف المبكريتم وضعها بعد البطاطس.

عند المغادرة، ضعي قطعة من اللحم على طبق، صب حساء الملفوف، أضف القشدة الحامضة والأعشاب.

"صلصة الكريمة الحامضة"

وفقًا لمجموعة الوصفات M. 2002، الطبعة الثالثة لـ A.V. روميانتسيف

للحصول على صلصة الكريمة الحامضة الطبيعية (حسب العمود الأول)، يُقلى الدقيق قليلاً بدون زيت، ويُبرد، ويُمزج مع الزبدة، ويُوضع في القشدة الحامضة، ويُغلى، ويُحرّك، ويُتبل بالملح والفلفل، ويُطهى لمدة 3-5 دقائق، يُصفى ويُغلى المزيج. لتحضير صلصة الكريمة الحامضة مع إضافة الصلصة البيضاء (العمودين الثاني والثالث) فيها صلصة حارةالأبيض، إضافة القشدة الحامضة المسلوقة والملح، ويطهى لمدة 3-5 دقائق، وتصفية وتقديمهم ليغلي. يتم تقديم الصلصة مع اللحوم والخضروات و أطباق السمك، أو يستخدم لتحضير مقبلات الفطر الحارة، ولخبز الفطر والأسماك واللحوم والخضروات.

لقد أوضحت بالفعل كيفية تحضير حساء الملفوف الأساسي (الملفوف النقي)، واليوم أعرض الوصفة الأكثر شيوعًا لحساء الملفوف: حساء الملفوف مع البطاطس بنسخة غنية وخفيفة الوزن. أود أن أقول أن هذا هو حساء الملفوف الصيفي. صيفي جدًا لدرجة أنه غالبًا ما يتم طهيه ليس حتى مع الملفوف، ولكن مع شتلات الملفوف.

تحتوي النسخة الغنية (المطعمة) من حساء الكرنب أيضًا على اللفت والطماطم الطازجة وحتى الكراث. في الوقت نفسه، يُقلى اللفت في حساء الملفوف دائمًا مع الجزر والبصل، لكن الكراث وجذر البقدونس لا يُقلى أبدًا. يمكن استبدال الكراث بنجاح بمجموعة من البصل الأخضر العادي.

في حساء الملفوف مع البطاطس، من المهم الحفاظ على نسبة الملفوف والبطاطس (2:1 بالوزن)، ووضع ما لا يزيد عن 1/3 وزن الملفوف في الطماطم.

يتم دائمًا تقطيع الملفوف لحساء الملفوف مع البطاطس إلى قطع الداما (المربعات) والبطاطس إلى شرائح. إذا تم أخذ شتلات الكرنب بدلاً من الكرنب، فسيتم إضافتها إلى الحساء عندما تنضج البطاطس قليلاً حتى تنضج نصفًا. تضاف الطماطم إلى حساء الكرنب مع البطاطس في المرحلة الأخيرة، عندما يكون حساء الكرنب جاهزًا تقريبًا، إلى جانب الأعشاب والبهارات.

1. شوربة الكرنب الغنية

لمدة 2-4 حصص

240 جرام ملفوف
120 جرام بطاطس
80 جرام طماطم طازجة

40 جرام بصل
40 جرام جزر
30 جرام لفت
20 جرام دهون

20 جرام كراث
10 جرام جذر البقدونس

650 جرام مرق أو ماء

الملح والفلفل، ورقة الغار، الخضر، فلفل حلو(20-40 جرام)، اللحوم المسلوقة، الدواجن، اللحوم المدخنة أو كرات اللحم (50-75 جرام لكل حصة)

جلب المرق أو الماء ليغلي. جزرة, البصلويقلى اللفت في الزيت. يُقطع الملفوف إلى قطع ويُغمس في مرق مغلي. تُقطع البطاطس إلى شرائح وتُضاف إلى الملفوف.

بعد طهي الملفوف والبطاطس لمدة 5 دقائق، أضيفي الجذور المقلية وجذر البقدونس (غير المقلي) إلى الحساء، واطهيه لمدة 5-10 دقائق على نار خفيفة وتبليه بالطماطم والكراث والأعشاب والملح والفلفل وورق الغار. والفلفل الحلو المفروم ناعماً. اتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى على نار خفيفة تحت الغطاء حتى ينضج.

يمكن تتبيل حساء الملفوف الجاهز لحم مسلوقأو دواجن مسلوقةبقايا مرق الطبخ أو اللحوم المدخنة أو كرات اللحم أو مخلفاتها.

ضعي ملعقتين صغيرتين على طبق من حساء الملفوف. الكريمة الحامضة. يتم تقديم الخبز والفطائر وكعك الجبن أو الكوليبياكا مع حساء الملفوف.

2. حساء الملفوف السيئ

لمدة 2-4 حصص
(لعموم حساء الملفوف سعة خمسة لترات، اضرب كل شيء في 4)

200 جرام ملفوف
120 جرام بطاطس
10 جرام جذر البقدونس

40 جرام بصل
40 جرام جزر
20 جرام دهون

800 جرام ماء أو مرق
الملح والفلفل وورق الغار والأعشاب.

ينتمي حساء الملفوف هذا إلى فئة " حساء الملفوف الرمادي"إنها ليست أنيقة وليست سميكة مثل حساء الملفوف الغني. ومع ذلك، فهي ليست أقل شأنا من حساء الملفوف الغني في الذوق ولذيذة جدا مع القشدة الحامضة وقطعة من الخبز الأسود. يتم طهيها بنفس الطريقة كما في النسخة الأولى.

الرسوم التوضيحية

يتم طهي حساء الملفوف هذا على الفور. حسنا، بسرعة كبيرة. ابدأ بتقشير الخضار ووزنها وتقطيعها، وقياس الماء أو المرق. يُغلى المرق أو الماء في الغليان ويُقلى الجذور في نفس الوقت. من المهم أن تتذكر أن البصل الموجود في حساء الملفوف يتم تقطيعه دائمًا إلى "طويلة": "إلى شرائح" أو نصف حلقات.

أولا، يتم قطع الملفوف إلى لعبة الداما، ثم يتم غمس البطاطس إلى شرائح في مرق الغليان.

بعد طهي الحساء لمدة 5-10 دقائق، قم بتتبيله بالجذور المقلية وجذور البقدونس

بعد خمس دقائق، قم بتتبيل حساء الملفوف الطماطم الطازجة, كراث (أو بصل أخضر)

بمجرد أن يغلي، يتبل حساء الملفوف بالملح والفلفل وورق الغار والأعشاب. اتركيه على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 5 دقائق.

في هذه اللحظة حساء الملفوف جاهز

إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة اللحوم أو الدواجن من مرق الطهي، ومخلفاتها المسلوقة، واللحوم المدخنة، والنقانق أو كرات اللحم إلى حساء الملفوف. عادة لا يتم وضع السمك في حساء الملفوف المصنوع من الملفوف الطازج، فقط في حساء الملفوف المصنوع منه مخلل الملفوفوهذه وصفة مختلفة.

شي هو الطبق الساخن الرئيسي للمطبخ الروسي، الذي لا يُنسى لمذاقه الحامض، وهو نوع من الحساء مع مخلل الملفوف أو الملفوف الطازج، وخضروات أخرى، وأحيانًا مع اللحوم (الفطر والأسماك) والأعشاب. تم تحضيره في روسيا منذ القرن التاسع، عندما بدأ الفلاحون في زراعة الملفوف.

نقدم انتباهكم وصفة منخفضة السعرات الحراريةشوربة الكرنب مع البطاطس بدون لحم يمكن تناولها حتى أثناء الصيام. وقت الطهي التقريبي هو 60 دقيقة.

مكونات:

• ماء – 2 لتر
• ملفوف طازج - 300 جرام؛
• البطاطس - 3 قطع (متوسطة)؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• البصل - 1 قطعة؛
• الطماطم - 2 قطعة؛
• ورق الغار – 1 قطعة؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة (للقلي)؛
• الملح والفلفل والقشدة الحامضة - حسب الرغبة.

يتم إعداد حساء الملفوف اللذيذ من الملفوف الطازج، ولكن في فصل الشتاء، يكون الملفوف المخلل مناسبًا تمامًا، على الرغم من أن الطبق سيصبح أكثر تعكرًا.

وصفة شوربة الملفوف مع البطاطس

1. نملح الماء، ونتركه حتى يغلي على نار عالية، ثم نخفض حرارة الموقد إلى متوسطة. قم بالطهي مع فتح الغطاء، وقم بإعداد المكونات وإضافتها بالتناوب.

2. اغسلي البطاطس وقشريها وقطعيها إلى مكعبات ثم ضعيها في وعاء به ماء مغلي.

3. قطّعي الملفوف إلى شرائح رفيعة وأضيفيه إلى البطاطس.

4. ابشري الجزر على مبشرة متوسطة الحجم، قطعي البصل إلى نصف حلقات. يقلى الجزر والبصل بكميات صغيرة زيت نباتي 7-10 دقائق، ثم ضعي المشوي الناتج في مقلاة.

5. قطعي الطماطم إلى شرائح متوسطة وأضيفيها إلى حساء الملفوف مع ورق الغار.

6. أضيفي الملح حسب الرغبة، واطهيه لمدة 10-15 دقيقة حتى ينضج.

7. يتبل حساء الكرنب بالبطاطس بالأعشاب و (أو) القشدة الحامضة. يقدم الطبق ساخناً.

يقولون أن حساء الكرنب تم طهيه في روس قبل فترة طويلة من معموديته وكان هذا الطبق يؤكل كل يوم تقريبًا. ليس من قبيل الصدفة أن العديد من الأمثال والأقوال تمجد حساء الملفوف بكل الطرق: "حيث يوجد حساء ملفوف جيد، لا تبحث عن طعام آخر"، "إذا كنت تأكل حساء الملفوف، فهذا يعني أنك ترتدي معطفًا من الفرو،" ""العالم يقف على حساء الملفوف."" لقد اعتاد الشعب الروسي على حساء الملفوف لدرجة أنهم كانوا يسافرون في الشتاء مع حساء الملفوف المجمد في حوض، ولم يكن عليهم سوى تسخينه لإطعام جميع أفراد الأسرة. يقولون أن الجنود الروس الذين قاتلوا جيش نابليون، أثناء تواجدهم على الأراضي الفرنسية، افتقدوا حساء الملفوف كثيرًا لدرجة أنه تخمر ورق عنب، الذي حل محل مخلل الملفوف في حساءهم. لم تكن رائحة حساء الملفوف في أكواخ الفلاحين فحسب، بل أيضًا في الغرف الملكية، ومع ذلك، كان الأثرياء يأكلون حساء الملفوف باللحم السميك الذي توجد فيه ملعقة، وغالبًا ما كان الفقراء يرتشفون حساءًا رقيقًا مع الملفوف والكينوا والبصل. ومع ذلك، كان لذيذًا جدًا، لذلك قال الناس: "سوف يتعب والدك منه، لكنك لن تتعب من حساء الملفوف".

كيف قاموا بإعداد حساء الملفوف في روس

هناك العديد من الوصفات مع الملفوف أو الحميض أو نبات القراص أو اللفت أو الفطر أو اللحوم أو مرق السمكمع الجذور المختلفة والتوابل والضمادات الحامضة مثل المحلول الملحي أو التفاح. في الأيام الخوالي، تم إعداد حساء الملفوف من البنجر، ودعا هذا الطبق "حساء البنجر"، والذي يشبه إلى حد كبير البرش. وصفة كلاسيكية حساء الملفوف العتيقوكان يشمل بالضرورة الملفوف، طازجًا أو مخللًا، وإذا لم يكن في متناول اليد، أخذوا الخضار الورقية الخضراء أو اللفت. استخدمت ربات البيوت الجزر والبقدونس من الجذور وتتبيل الحساء بالبصل والثوم والكرفس والشبت وأوراق الغار والفلفل. كان الحمض مكونًا أساسيًا في حساء الملفوف - فقد تم تقدير هذا الحساء بسبب مذاقه الحامض اللاذع. يستثني مخلل الملفوفلقد استخدموا الفطر المملح والأنتونوفكا والتوت البري والتوت البري والمخللات والقشدة الحامضة وكل ما أعطى حساء الملفوف طعمًا حامضًا معينًا. في المناطق الجنوبية من روسيا، كان حساء الملفوف يُطهى دائمًا مع الطماطم والفلفل الحلو وصفات حديثةيمكنك أيضًا العثور على البطاطس التي تجعل حساء الملفوف أكثر سمكًا وألذ طعمًا.

في روس، كان الطعام يوضع في حساء الملفوف في شكله الخام، دون قلي أو تقليب، على الرغم من أنه في بعض المناطق تم إضافته إلى حساء الملفوف للحصول على مرق أكثر سمكًا. دقيق الجاودار. تم طهي حساء الملفوف على نار خفيفة في فرن روسي في وعاء من الفخار، لذلك اتضح أنه فاتح للشهية وعطري للغاية. تم استخدام لحم البقر بشكل أساسي في المرق، على الرغم من أن حساء الملفوف مع لحم الخنزير أو الدواجن كان شائعًا في المنطقة الغربية. تم طهي حساء الملفوف تقليديًا مع سمك الحفش، وحساء ملفوف بسكوف مع الرائحة، وتم طهي حساء الملفوف البولندي والأوكراني مع شحم الخنزير، وكانت النسخة الأورالية من حساء الملفوف تحتوي على الدخن أو دقيق الشوفان، وفي جورجيا تمت إضافة النبيذ الأبيض وجبنة سولوجوني إلى حساء الملفوف، و لم يستطع الفنلنديون تخيل هذا الطبق بدون لحم الضأن و سجق مدخن. بشكل عام، في كل شيء المأكولات الوطنيةهناك ميزات محددة لإعداد حساء الملفوف، وكل إصدار من الطبق لذيذ بطريقته الخاصة، إلى جانب ذلك، "فيدوت الجائع سعيد بأي حساء ملفوف".

اختيار وصفة لحساء الملفوف اللذيذ

قبل أن تتعلم كيفية طهي الطعام المناسب، عليك أن تقرر الوصفة، حيث أن هناك عدة أنواع من هذا الطبق.

حساء الملفوف الكامل، والذي يُطلق عليه أيضًا "الغني"، يُطهى على نار قوية مرق اللحممع إضافة عدد كبير من المكونات منها الفطر والبطاطس والعديد من البهارات. يضاف اللحم إلى حساء الملفوف الجاهز و منتجات اللحوم أصناف مختلفة - لحم البقر المسلوقوالدواجن ولحم الخنزير ولحم الخنزير والسجق والنقانق والفرانكفورت المقطعة إلى قطع صغيرة. يتم تحضير حساء السمك من أصناف الأسماك النبيلة أو من أسماك النهر الصغيرة أو الأسماك المعلبةبينما يُقبل الجمع بين الأسماك الطازجة والمملحة. يتم تحضير حساء العدس بدون لحم - مع الخضار والفطر والأعشاب؛ حساء الملفوف الأخضر هو نسخة صيفية من حساء الحميض أو السبانخ. في تحضير حساء الملفوف الشمالي الرمادي، يتم استخدام أوراق الملفوف الرمادية السفلية، ويتم طهي حساء الملفوف من شتلات الملفوف، وبعد الطهي، يُحفظ حساء الملفوف القديم أولاً دافئًا لمدة أربع ساعات ثم يُترك في البرد. بالمناسبة، نعني الآن بحساء الملفوف الحامض حساء الملفوف المخلل، ولكن في روس كان نوعًا من الكفاس يساعد في التخلص من آثار الكحول.

كيفية طهي حساء الملفوف اللذيذ: بعض الأسرار

ذات مرة، لم تفكر ربات البيوت في كيفية تحضير حساء الملفوف بشكل صحيح - لقد قاموا ببساطة بخلط جميع المكونات في وعاء من الفخار، ووضعها في الفرن، ويطهى الحساء طوال اليوم، وفي المساء الملفوف العطري واللذيذ تم تقديم الحساء على الطاولة. ليس لدينا الكثير من الوقت، لكنهم يأتون للمساعدة التقنيات الحديثة- طباخ متعدد ومقلاة هوائية. ولكن حتى في قدر عادي، يمكنك طهي حساء الملفوف اللذيذ الذي سيتم تناوله في المساء عائلة كبيرة. تذكر بعض الأسرار والخفايا، وسوف يصبح حساء الملفوف طبقك المميز!

سر 1.إذا قررت طهي حساء الملفوف مع مرق اللحم، قم بطهي اللحم قطعة كاملة لمدة ساعتين على الأقل لجعل المرق أكثر ثراءً وثراءً - وهذا ما يحتاجه حساء الملفوف. تأكد من إضافة الأعشاب والجذور العطرية إلى اللحم للحصول على النكهة.

سر 2.لا تطبخ حساء الكرنب من الملفوف الصغير جدًا، فهو أكثر ملاءمة للسلطات. الخيار الأفضل لحساء الملفوف هو ملفوف الخريفبرؤوس ملفوف كثيفة وقوية وبيضاء. تقوم العديد من ربات البيوت بإعداد الملفوف بشكل منفصل - يُطهى الملفوف الصغير في قدر على الموقد لمدة 15 دقيقة، ويُطهى الملفوف الأكثر نضجًا في وعاء من الفخار في الفرن لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. لماذا هذا ضروري؟ والحقيقة هي أنه عندما يضعف الملفوف، فهو مشبع بالأذواق والروائح الجديدة التي تثري طعم الطبق.

سر 3.إذا كان لديك الوقت، ضع المقلاة مع المرق في المرحلة الأخيرة من الطهي في الفرن، وقم بتغطيتها بورق الألمنيوم، واتركها على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا. أضف البطاطس المتفتتة المقطعة إلى مكعبات واستمر في طهيها على نار خفيفة في الفرن. هل يمكنك أن تتخيل ما الذي سينتهي به الأمر في المقلاة خلال ساعة ونصف؟ يخنة طرية وسميكة مع لحم طري، ولم يبق من البطاطس كسرة. ويجب عليك خلط هذا السائل العطري مع الملفوف، وإضافة أي مكونات تريدها - الطماطم، الفلفل الحلو, فاصوليا خضراءوالفطر والأعشاب ثم يُطهى حساء الملفوف على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى على الأقل. إذا قمت بطهي حساء الملفوف على الموقد، فسيتم تقليل وقت الطهي بالطبع.

سر 4.يمكنك أيضًا إضافة الدقيق المحمص إلى حساء الملفوف. بعد أن يتحول إلى اللون الذهبي، قم بتخفيفه بالمرق، ثم يغلي قليلاً ويفرك من خلال منخل. يمكن أيضًا طهي حساء الملفوف مع الحبوب، لكن يجب إضافته قبل الملفوف والبطاطس، مع مراعاة وقت الطهي الفردي.

طهي حساء الملفوف بسرعة

من الجيد أن يكون لديك وقت لتكريسه طوال اليوم، لكن في بعض الأحيان تحتاج إلى تحضير وجبة غداء سريعة للعائلة، وفي هذه الحالة تكون الوصفات بمثابة المنقذ لربات البيوت المشغولات للغاية. في هذه الحالة، من الأفضل طهي المرق في المساء، كما أن اللحم سيصبح طرياً وطرياً طوال الليل، لذلك لن يكون من الصعب عليك تقطيعه إلى مكعبات وإعادته إلى المقلاة. يُضاف الملفوف الطازج المفروم إلى المرق، بعد الغليان، تُضاف البطاطس المقطعة إلى شرائح، وبينما يغلي حساء الملفوف، يُقلى الجزر والبصل والثوم وجذر البقدونس بالزيت في مقلاة. تُغمس الطماطم المقشرة سابقاً، والفلفل الحلو المُقطّع إلى مكعبات، في حساء الكرنب، وبعد أن تغلي الخضار قليلاً، تُضاف إليها صلصة الجزر. لا تنس ورق الغار والفلفل الأسود والأعشاب التي من الأفضل إضافتها إلى حساء الملفوف المحضر مع القشدة الحامضة. للحصول على 400 جرام من اللحم، خذ رأسًا صغيرًا من الملفوف، و2 بطاطس، و2 طماطم، وجزرة واحدة، وبصلة واحدة، ويمكنك إضافة الأعشاب والجذور حسب الرغبة. عائلتك سوف تكون سعيدة!

حساء الملفوف المخلل

هذا الطبق مفيد بشكل خاص خلال نقص فيتامين الشتاء، لأن مخلل الملفوف يحتوي على فيتامين C، وهو ضروري لمحاربة نزلات البرد والالتهابات الفيروسية. بالإضافة إلى ذلك، فإن حساء الملفوف الحامض لا يسمح للخضروات الأخرى بالغليان كثيرًا، لذلك يكون لديهم قرمشة ممتعة، مما يجعل الطبق ألذ وأكثر صحة.

من كيلوغرام من لحم البقر، قم بإعداد مرق غني - مع ورق الغار و البهارات. بينما ينضج المرق، يقلى في مقلاة زيت عباد الشمس 2 بصل وعندما يصبح البصل شفافا أضيفي إليه 2 جزرة مقطعة. عندما ينضج الجزر، ارفعي المقلاة عن النار وأحضري المرق. تحتاج إلى إخراج اللحم وتقطيعه إلى قطع وإعادته إلى المقلاة وسكب حبتين من البطاطس المقطعة وجذر البقدونس المفروم فيه. بعد 10 دقائق، أضف 600 جرام من مخلل الملفوف إلى حساء الملفوف، والذي يمكنك أولاً عصره قليلاً لإزالة الحمض الزائد. ومع ذلك، إذا كنت تحب حساء الملفوف مع الحموضة، فلن تحتاج إلى فعل أي شيء مع الملفوف - فقط قم بطهيه في المرق لمدة 15 دقيقة، ثم أضف القلي واطهيها لمدة 7 دقائق أخرى مع البهارات والتوابل المفضلة لديك. يقدم حساء الملفوف الحامض مع الكريمة أو القشدة الحامضة مع رش الأعشاب العطرية. شهية طيبة!

على موقع "الأكل في المنزل!" ستجد الكثير وصفات خطوة بخطوةحساء الملفوف لكل ذوق. اطبخ بحب لعائلتك واستمتع بالطعام!

حساء الملفوف الروسي هو رمز للوجبة، وهو الطبق الرئيسي في روس. يجب على كل أجنبي يحترم نفسه تجربة حساء الملفوف مرة واحدة على الأقل في حياته، وإلا فلن يتمكن أبدًا من تجربة الروح الروسية.

اليوم نقوم بإعداد حساء الملفوف التقليدي من الملفوف الطازج مع البطاطس. ولكن قبل أن نبدأ عملية الطهي نفسها، دعونا نتذكر بعض الأشياء المثيرة للاهتمام حقائق تاريخيةهذا الحساء الروسي حقا.

قصة

ظهر حساء الملفوف في روسيا في القرنين التاسع والعاشر تقريبًا، عندما تم استيراد الملفوف لأول مرة من بيزنطة. يمكن أن يكون حساء الملفوف بسيطًا (للفقراء) أو غنيًا (للنبلاء). خيار بسيط حساء الملفوفيشير ضمنيًا إلى عدم وجود اللحوم أو في حالات نادرة وجود شحم الخنزير. عندما لم تكن هناك بطاطس بعد، تمت إضافة الدقيق لمحتوى السعرات الحرارية وأضيف اللفت. في الخريف، تمت إضافة الفطر إلى حساء الملفوف. كان لحساء الملفوف الغني قاعدة أكثر إرضاءً - اللحوم أو حتى الأسماك، على سبيل المثال، سمك الحفش.

يأكل حقيقة مثيرة للاهتمام- حساء الكرنب مجمد ومقطع إلى شرائح قطع مجزأةويصطحبونهم معهم في رحلات طويلة في الشتاء. يُذاب حساء الملفوف في مرجل على النار ويُؤكل. يزعمون أن هذا جعلهم يتذوقون بشكل أفضل. يمكنك تجربتها، أليس كذلك؟

مُجَمَّع

ما الذي يوضع تقليديا في حساء الملفوف؟ بالطبع الملفوف. يمكن أن تكون طازجة أو مخللة. الأصناف المفضلة من حساء الملفوف مصنوعة من الحميض أو نبات القراص. تلعب التوابل دورًا كبيرًا في حساء الكرنب الذي يمكن إضافته بكثرة - الشبت والبصل والكرفس وورق الغار والفلفل والثوم. بالإضافة إلى تلك المذكورة خيارات الصوميمكن أيضًا دمج حساء الكرنب مع الفطر المطبوخ من بقايا اللحوم والعظام. في السابق، كانوا يستخدمون اللفت، لكنهم استبدلوه بالجزر والبطاطس.

وصفة

سيستغرق طهي حساء الملفوف 45 دقيقة (+ وقت طهي اللحم ساعتين).

عدد الوجبات - 4.

طبخ حساء الملفوف. لهذا سنحتاج إلى المنتجات التالية:

لحم الخنزير أو لحم البقر – 300 غرام.

البطاطس – 3 قطع.

الملفوف – 300 غرام.

الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.

البصل – 1 جهاز كمبيوتر.

الطماطم – 1 جهاز كمبيوتر.

الخضر (الشبت والبقدونس والبصل) - حسب الرغبة.

زيت نباتي – 20 جم.

الملح والفلفل - حسب الرغبة.

للطهي سوف تحتاج إلى المعدات التالية:

قدر 3 لتر

مِقلاة.

لوح التقطيع.

سكين التقشير.

سكين للتقطيع.

دليل خطوة بخطوة لإعداد حساء الملفوف الطازج

1. اسلقي اللحم في الماء حتى ينضج لمدة ساعتين تقريبًا (يمكن طهي اللحم البقري لمدة تصل إلى 3 ساعات). قطع إلى أجزاء.

2. ضعي البطاطس في قدر، بعد غسلها وتقشيرها، ولكن دون تقطيعها.

3. يُقطع الملفوف جيدًا ويُضاف إلى حساء الملفوف.

4. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا ويُقلى بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضف إليها الجزر المقشر والمبشور من خلال مبشرة خشنة. تحرق الطماطم وتزيل الجلد وتقطع إلى قطع صغيرة وتضاف إليها خضار مطهية. يقلى كل شيء معًا لمدة 10 دقائق.

5. أخرجي البطاطس المسلوقة وقطّعيها إلى قطع باستخدام الملعقة. يمكنك القيام بذلك في مقلاة مع الخضار المقلية. تحتفظ البطاطس المهروسة بهذه الطريقة برائحتها وطعمها المعبر.

6. نرسل خليط الخضارمع البطاطس في قدر. اطبخ الحساء لمدة 7 دقائق أخرى.

7. أضيفي الأعشاب المفرومة والملح والفلفل ثم أطفئيها. نتركها لمدة 10 دقائق وتقدم مع الكريمة الحامضة.

بفضل حساء الملفوف المطبوخ بشكل صحيح، لديك الفرصة لتجربة النكهة الفريدة للمطبخ الروسي والانتقال إلى زمن أسلافنا، الذين استمتعوا، مثلك تمامًا، برائحة حساء الملفوف الطازج.

سوف يصبح حساء الملفوف طبق التوقيعطاولتك. المذاق الغني والرائحة الجذابة سوف يروق لجميع المشاركين في العشاء العائلي. أثناء الوجبة، يمكنك أن تتذكر الأمثال حول حساء الملفوف الروسي: "Shchi والعصيدة هي طعامنا"، "علم زوجتك لطهي حساء الملفوف"، "حيث يوجد حساء الملفوف، ابحث عنا"، "Shchi باللحم،" ولكن إذا لم يكن الأمر كذلك، فالخبز بالكفاس كذلك، "" إذا كنت لا تزرع الخضار، فلا يمكنك طهي حساء الملفوف." مثال على استخدام حساء الملفوف في الأدب هو المسرحية التي تحمل نفس الاسم لفلاديمير سوروكين. قدمت فرقة "قطاع غزة" أغنية "Shchi" التي تمجد المذاق الممتاز لحساء الملفوف الروسي.

ستلهمك المحاولة الناجحة لطهي حساء الملفوف لابتكار وصفات جديدة لهذا الطبق الروسي. تأكد من علاج نفسك وأحبائك بحساء الملفوف الطازج أو الفطر المجففحساء الكرنب الحامض المصنوع من الحميض أو نبات القراص. الدورات الأولى هي أساس الغداء. فهي مليئة وصحية وغنية ولذيذة. تناول شوربة الملفوف و أطباق أفضللا تنظر!