وصفات المطبخ الأرمني خشلاما. خشلامة لحم الضأن - كيفية الطهي في المنزل باستخدام وصفات خطوة بخطوة مع الصور. أهم القواعد

كباب عصير، والتي تنبعث منها رائحة مذهلة، خوروفاتس - خضروات مخبوزة تمكنت من التشبع برائحة الدخان، الدولمة الأكثر طراوة في العالم، والتي تم إعدادها دون استخدام الدهون... فقط من هذه الأوصاف وحده الفم يبدأ بالتدفق. ماذا عن الخشلامة؟ وهذا شيء لذيذ آخر يستحق الكلمات البليغة.

الخلفية التاريخية

قبل أن نتحدث عن كيفية تحضير الخشلامة، دعونا نتحدث قليلاً عن تكوين الثقافة الأرمنية، فهي قديمة قدم البلاد نفسها. تقاليد الطهيأرمينيا لا يقل عمرها عن ألفي سنة. منذ بداية وجود هذا الشعب، شارك ممثلوه في تربية الماشية. ولذلك، فإن وفرة وتنوع الدواجن والماشية لا يمكن إلا أن تحسد عليه. وهكذا، كان لدى الأرمن دائمًا كمية لا تصدق من اللحوم على طاولاتهم. أثرت تربية الماشية أيضًا على تكوين أطباق الألبان المختلفة. هذه هي في الأساس جبن النبيذ المخلل وأجبان الإبريق. منتجات الحليب المخمر لا تقل شعبية. غالبًا ما تُصنع منها المشروبات والأطباق من المطبخ الأرمني التقليدي.

تعتبر الزراعة في أرمينيا حرفة قديمة مثل تربية الماشية. ومن هنا جاءت المجموعة الواسعة من محاصيل الحبوب في المطبخ. كما أن العديد من الأطباق الأرمنية تحتوي على البقوليات. يعد وجود الكثير من الخضراوات والخضراوات سمة أخرى من سمات أطباق هذا البلد.

لقد قام الأرمن دائمًا بطهي الطعام على النار. التونير هو فرن طيني تقليدي يستخدم أيضًا بنشاط في الطهي الحديث في البلاد. يتم فيه طهي جميع أنواع الحبوب والشوربات، ويخبز الخبز، وتخبز الخضار، وتدخن الدواجن والأسماك، ويتم تحضير أطباق أخرى متنوعة.

حسنًا بدون لحم

أطباق اللحوم الأرمنية هي نوع من العبادة. ومن بين أقدم وأبسط الأطباق الباسترن، بالطبع، شيش كباب، والأطباق المصنوعة من ذبائح الدواجن الكاملة، ولحم كتشوتشي. ولا يزال يتم إعدادها حتى يومنا هذا وفقًا للتقنيات التي تم استخدامها منذ ألف ونصف عام. كما يحظى الخشلامة بشعبية خاصة.

يعرف كل أرمني كيفية تحضير الخشلامة، على الرغم من أنه من الصعب اليوم تحديد أي منها بالضبط. المطبخ الوطنيهي تتعلق. تعتبر جميع شعوب القوقاز أن هذا الطبق هو طبقهم التقليدي. لكن في جميع البلدان يتم تحضير الخشلامة بطرق مختلفة.

بعض مميزات الخشلامة

هذا واحد يستغرق وقتا طويلا للتحضير. يجب غلي الذبيحة الصغيرة على نار خفيفة لمدة ثلاث إلى أربع ساعات. إذا كان اللحم أكبر سنا، فسوف يستغرق ضعف الوقت. خشلاما له خصوصية واحدة. لإنشائه سيكون عليك الشراء ثلاث مرات المزيد من اللحوممن جميع المكونات الأخرى. ما عليك سوى تناول القليل من المرق.

كيفية تحضير الخشلامة؟ كل هذا يتوقف على وصفة الأشخاص التي ستستخدمها لتحضيرها. على سبيل المثال، في جورجيا، يتم وضع الكثير من الخضروات والأعشاب فيه. يستخدم الطهاة من البلدان الأخرى أنواعًا مختلفة من التوابل والبيرة في وصفاتهم. هناك عدد كبير من الطرق لتحضير الخشلامة، ومن الصعب تحديد الطريقة الصحيحة.

أهم القواعد

من أجل تحضير الخشلامة يمكنك شراء أي لحم. ليس من الضروري دائمًا أن تكون فيليه أو لحم المتن. لحوم البقر ولحم الضأن ولحم العجل مناسبة، ولكن لحم الخنزير نادرا ما يستخدم. قد يكون اللحم أو لا يحتوي على عظم. عند الرغبة في تحضير طبق بالخضار، يجب على الطباخ تقطيعها في قطع كبيرة. ثم أضفه إلى اللحم المطبوخ بالفعل. أولاً، ضعي البصل، ثم البطاطس، ثم الباذنجان، ثم الطماطم، إلخ. ليست هناك حاجة لملح الطبق أثناء الغليان. تتم إضافة هذه التوابل إما قبل خمس دقائق من نهاية الإطفاء أو في طبق مُجهز بالفعل. لا يتم استخدام أي أطباق لتقديم الخشلمة. يتم تقديمه في أوعية من الطين.

خشلامة دجاج

على الرغم من أن اللحوم الأكثر شيوعًا المستخدمة في هذا الطبق هي لحم الضأن، إلا أنه يمكن استخدام الدجاج أيضًا. من حيث المبدأ، الخشلامة المصنوعة من الدواجن لذيذة تمامًا مثل تلك المصنوعة من لحم الضأن. للطبق سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• كيلوغرام واحد من لحم الدجاج.
• مائة جرام من الفاصوليا الخضراء المجمدة.
• خمس حبات بطاطس.
• بصلة واحدة.
• حبتان من الفلفل الرومي.
• جزرة واحدة كبيرة.
• ثلاث طماطم.
• ثلاث فصوص من الثوم.
• الملح والبهارات.

تحتاج أولاً إلى غلي الطائر. يقطع البصل والجزر ويقلى في مرجل. أضف الآن المفروم جيدًا فلفل حلوواتركيها على الموقد لمدة خمس دقائق تقريبًا، لكن لا تنسي تحريك الخضار من حين لآخر. بينما يغلي كل هذا، قشر الطماطم واقطعها. نضع أيضًا الطماطم في المرجل ونترك المنتجات تنضج لمدة خمس دقائق أخرى. بعد ذلك، صبهم وغلي الحساء الناتج. نقطع البطاطس إلى شرائح ونضعها في وعاء مع الخضار ونتركها حتى تغلي. نقطع العصفورة إلى قطع صغيرة ونضيفها إلى المرق ثم نضيف الفول. يتبل بالملح ويرش بالبهارات ويستمر في طهي الطبق حتى تنضج البطاطس. خشلاما الدجاج ليس فقط لذيذًا، ولكنه أيضًا عطري بشكل لا يصدق. بعد تجربة هذه الأطعمة الشهية مرة واحدة، لن تتمكن بعد الآن من حرمان نفسك من متعة تحضيرها مرارًا وتكرارًا.

ماذا عن لحم الضأن؟

لتحضير الخشلامة التقليدية المبنية على لحم الأغنام، ستحتاجين إلى نفس المنتجات تقريبًا طبق دجاج، ولكن مع بعض التغييرات. بعد ذلك، سنخبرك بالتفصيل عن المكونات الموجودة في الطعام وكيفية تحضيره. خشلامة خروف - طبق تقليديوالتي ربما تكون وصفتها معروفة لكل مقيم في أرمينيا.

لذلك، نأخذ كيلوغرامين من اللحوم والطماطم والفلفل الحلو، ونصف كيلوغرام من البصل، وحفنة كبيرة من البقدونس والشبت. يجب عليك أيضًا تحضير كوب ونصف من البيرة الخفيفة وكيلوغرام واحد من البطاطس الجديدة والفلفل الأسود المطحون وحبوب الفلفل والريحان والملح ومزيج من بهارات لحم الضأن حسب الرغبة. من الأفضل شراء الأضلاع، ثم يتحول الخشلامة الأرمنية إلى طريقة تحضيره في بلد المنشأ. تحتاج أولاً إلى قطع جانب الخروف بالعرض. بعد ذلك، استخدمي السكين لتقطيع الطبقة إلى أجزاء منفصلة ووضعها في وعاء.

والآن الخضار

يتم تقطيع الخضار على النحو التالي: الطماطم والفلفل في دوائر، والبصل في حلقات نصف كبيرة، والخضر في قطع كبيرة. يتم تحضير الطعام في مرجل كبير سعة حوالي ثمانية لترات. نبدأ في وضع نصف جميع المنتجات فيه في طبقات: البصل أولاً، ثم اللحم، ثم الفلفل والطماطم. نرش الكثير من الأعشاب على الوجه والملح ونضيف نصف التوابل. يمكنك الآن وضع المنتجات المتبقية في الأعلى في طبقات بنفس الترتيب. عندما يتم وضع كل شيء، املأ الخشلامة بالبيرة. أغلق المرجل بإحكام بغطاء وضعه على الموقد. يُطهى الطبق على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة. خلال هذا الوقت، قم بإعداد طبق جانبي من البطاطس الصغيرة. عندما يتم طهي جميع الأطباق، نبدأ الوجبة. شهية طيبة!

التأثير الحديث

بفضل التقنيات الحالية، يتم إعداد خشلاما (الصورة المعروضة أعلاه) بشكل أسرع بكثير. يمكنك صنعه في طباخ بطيء، وهو تحت تصرف العديد من ربات البيوت. خذ هذه المنتجات:

• 800 جرام من أي لحم.
• جزرتان.
• حبتان من الباذنجان.
• حبتان من الطماطم.
• بصلة واحدة.
• ثلاث حبات فلفل حلو.
• 300 جرام من الفطر.
• الملح والبهارات حسب الرغبة.

أكبر مهمة يجب القيام بها هي وضع جميع المنتجات واحدة تلو الأخرى في كوب الطباخ المتعدد. الطبقة الأولى عبارة عن بصل مقطع إلى نصف حلقات والثانية جزر (في حلقات) والثالثة لحم مفروم خشنًا. أضف الآن الملح والفلفل والباذنجان (نصف حلقات). بعد ذلك، أضف الملح وترتيب الفطر. الطبقة الأخيرة هي الطماطم. يرش بالبهارات. حدد وضع "الإطفاء" واترك الخشلامة لمدة ثلاث ساعات.

الآن يعرف القارئ طرق مختلفةكيفية طبخ الخشلامة.

من المستحيل تحديد متى قرروا تحضير الخشلامة لأول مرة، ومن الواضح أن ذلك كان منذ أكثر من ألف عام. ومن الصعب أيضًا تحديد من هو مؤلف الخشلامة. تتجادل جميع شعوب القوقاز: أين ومن قرر أولاً طهي هذا الطبق. حقيقة أن "الحشيش" مطبوخ باللغة الأرمنية لا يعني شيئًا. وهو طبق قوقازي، ولكل شعب في هذه المنطقة وصفته الخاصة والعديد من طرق الطبخ الخاصة به.

في جورجيا، يتم تحضير الخشلامة من مكونات مثل لحم الضأن، والنبيذ الجورجي (ويفضل أن يكون محلي الصنع بالطبع)، البصل الأخضر، الطرخون، الكزبرة، التكمالي، النعناع.

وإذا أخذنا في الاعتبار وصفة الخشلامة الحقيقية باللغة الأرمنية، فستكون المنتجات على النحو التالي: نستخدم أيضًا لحم الضأن (يمكن استخدام لحم البقر)، والبيرة، والبصل الأخضر، والثوم، والبقدونس، والطماطم، ورقة الغارو البصل.

كيفية تحضير الخشلامة التقليدية باللغة الأرمنية؟

لا تحتوي وصفة خشلامة لحم الضأن الأرمنية على العدد الدقيق للمكونات. القاعدة الأكثر أهمية: كلما زادت اللحوم، كلما كان ذلك أفضل. من المرغوب فيه أن تكون الخضار لحمية. أما بالنسبة للبصل، فلا داعي للاستغناء عن هذا المكون على الإطلاق.

7 أسرار صنع الخشلمة من لحم الضأن أو اللحم البقري باللغة الأرمنية:

خشلامة خروف أرمني

الأرمن يصنعون هذا الطبق في مرجل. إنه يحتفظ بالحرارة بشكل مثالي بفضل جدرانه السميكة ويطهى على نار خفيفة ويطهى الطبق من جميع الجوانب.

مكونات:

• كيلوغرام من لحم الضأن؛
• 6 بصل
• 7 طماطم
• 5 فلفل حلو.

طريقة الطبخ:

1. لذلك، خذ كيلوغراما من لحم الضأن، واغسله وقطعه إلى قطع متوسطة الحجم.
2. نقطع ستة بصل إلى حلقات كبيرة، ونقطع سبع طماطم إلى أربعة أجزاء، وخمسة فلفل حلو إلى شرائح.
3. ضعي طبقات في مرجل: البصل والطماطم ولحم الضأن المملح المفروم.
4. ثم مرة أخرى الخضار واللحوم. يمكنك عمل أي عدد تريده من هذه الطبقات، والشيء الرئيسي هو وضع الطماطم في الأعلى.
5. نضع مرجلًا مغلقًا بإحكام على نار خفيفة ونطهو لمدة أربع ساعات تقريبًا.
6. إذا رغبت في ذلك، قم بتقطيع الخضر في الأعلى عندما تصبح جاهزة.

خاشلاما في الجورجية

الطبق المفضل لسكان كاخيتي. سارت الامور بشكل جيد مع النبيذ الاحمر. الحد الأدنى من المكونات، ولكن الحد الأقصى من الذوق والروح والرائحة.

مكونات:

• نصف كيلوغرام من لحم صدر الغنم؛
• بَقدونس؛
• كرفس؛
• جزرة؛
• لمبة؛
• ورق الغار
• ثوم.

طريقة الطبخ:

1. نقطع نصف كيلوغرام من لحم صدر الضأن بشكل خشن، ونضعها كلها في مرجل ونطهو.
2. نقطع جذر البقدونس والكرفس والجزر الكبيرة والبصل.
3. نضع كل شيء في مرجل ونطهو على نار خفيفة لمدة ثلاث ساعات مع إضافة ورقة الغار.
4. يُسكب المرق القوي المُجهز في وعاء منفصل، مع التخلص من أوراق الغار والجذور.
5. ضعي اللحم الجاهز وأضيفي الملح.
6. اخلطي أربع ملاعق كبيرة من المرق مع الثوم المفروم. يُسكب سائل الثوم فوق اللحم.

خشلامة مع لحم الضأن والبيرة على الطريقة الأرمنية

بسبب كثرة المكونات قد تبدو الوصفة صعبة. لكنها طريقة رائعة لإطعام عشرة أشخاص.

مكونات:

طريقة الطبخ:

1. كما هو الحال دائمًا، نقطع إلى قطع كبيرة كيلوغرام من لحم الضأن، و800 غرام من الفلفل الأخضر الحلو، و1.2 كيلوغرام من البطاطس، وكيلوغرام من الطماطم ونفس الكمية من البصل والجزر.
2. نقطع أيضًا 200 جرام من الكزبرة.
3. نملح قطع اللحم جيداً ونتركها جانباً لمدة نصف ساعة.
4. بعد ذلك، ضع كل شيء في المرجل في طبقات.
5. في النهاية هناك حبوب الفلفل والطماطم.
6. لماذا الوصفة في البيرة؟ لأن كل شيء يحتاج إلى ملؤه بالبيرة في الأعلى. يجب أن ينضج هذا الطبق لمدة ثلاث ساعات تقريبًا.

خشلامة مع الباذنجان والبيرة

مكونات:

• كيلوغرام من لحم الضأن؛
• 3 باذنجان
• ملح؛
• 3 جزر
• 5 بطاطس
• 2 فلفل رومي
• ثوم.

طريقة الطبخ:

1. يقلى كيلوغرام من لحم الضأن في مرجل لمدة عشر دقائق.
2. نقطع ثلاث حبات باذنجان ونزيل المرارة منها بمساعدة الملح، وللقيام بذلك نضيفها إلى الخضار ونتركها جانباً لمدة عشرين دقيقة، ثم نشطفها كلها.
3. قطعي ثلاث جزرات وبصل وخمس حبات بطاطس وحبتين من الفلفل الحلو إلى طبقات خشنة.
4. نطبخ كل شيء لمدة ثلاث ساعات، وقبل عشر دقائق من الطهي نضيف الثوم.

من بين جميع الأطباق الأرمنية، يعتبر الخشلامة من أشهر الأطباق في منطقته. ويعتبر مزيج الخضار ولحم البقر والضأن بشكل عام كلاسيكيًا لأرمينيا أو جورجيا أو أذربيجان. ويجب أن يقال أيضًا أن هذا الطبق غذائي وشهي للغاية وفي نفس الوقت سهل التحضير.

بين ربات البيوت لا يوجد رأي واحد حول الوصفة "الصحيحة". كل شخص لديه أسراره والخفايا الخاصة به. لكن المبدأ العامربما يكون الأول: توضع قطع كبيرة من اللحم والخضروات في مرجل وتُطهى.

الشيء الرئيسي هو تتبيل كل شيء بالأعشاب الطازجة. وهذا له أهمية خاصة في الطبخ الأرمني. شهية طيبة وروائع لذيذة!

الخشلامة، وهي طبخة في عصير خاصاللحم مع الخضار لذيذ جدًا لدرجة أن العديد من الدول تشكك في تأليف هذا الطبق. ومع ذلك، في أغلب الأحيان لا يزال الخشلامة يُصنف على أنه المطبخ الأرمني. الخشلامة باللغة الأرمنية يتم تحضيرها حسب وصفات مختلفة، الأكثر أنواع مختلفةاللحوم، ولكن لا تزال هناك نقاط مشتركة تميز هذا الطبق عن الأطباق الأخرى المشابهة. إذا كنت تعرفهم، فحتى ربة منزل عديمة الخبرة يمكنها تحضير الخشلامة، التي لا يمكن تمييزها عن الأرمنية التقليدية، دون إنفاق الكثير من الجهد عليها. بعد كل شيء، يتم إعداد خشلاما، على الرغم من أن الأمر يستغرق وقتا طويلا، ولكن ببساطة، تماما تقريبا دون مشاركة الطباخ نفسه.

ميزات الطبخ

سيكون من الخطأ القول إن الأرمن هم أول من توصل إلى فكرة طهي اللحوم والخضروات - فهذه الأطباق موجودة في جميع مطابخ العالم تقريبًا. لكن الخشلامة المحضرة حسب الوصفات الأرمنية فريدة من نوعها. لكي لا يتحول الطبق إلى يخنة عادية، تحتاج إلى معرفة تقنية تحضير الخشلامة الأرمنية واتباع التوصيات الواردة في الوصفات الأصلية.

• يمكن تحضير الخشلامة من أي نوع من اللحوم. غالبًا ما يصنعه الأرمن من لحم الضأن أو لحم البقر، وفي كثير من الأحيان من لحم الخنزير. أصبحت وصفات الخشلامة المصنوعة من الدواجن ذات شعبية متزايدة. الشيء الرئيسي هو اختيار الجودة و منتج طازج، إعطاء الأفضلية للحوم حيوان صغير. بالطبع، مع الغليان لفترة طويلة، والذي ينطوي على وصفة تقليديةخشلامي، حتى اللحوم القديمة سوف تنضج، لكن لحم العجل ولحم الضأن سيصبحان أكثر طراوة.
• عند الاختيار بين لحم المتن واللحم على العظم، يجب إعطاء الأفضلية للأخير، لأن الخشلامة من هذه اللحوم هي الأكثر نكهة.
• لا يتم تقليب الخشلامة أثناء الطبخ. لكي يكون طعم الطبق متناغمًا قدر الإمكان، يتم وضع الخضار واللحوم في طبقات. من الأفضل عدم إزعاج ترتيب الطبقات، على الرغم من أنه عادة لا يكون له أهمية حاسمة.
• يبدو الخشلامة لذيذًا بشكل خاص لأن اللحم الموجود فيه يُطهى كما لو كان في عصيره الخاص ، أي باستخدام الحد الأدنى للكميةالسوائل. عادة، يتم تناول 100-150 مل من الماء أو سائل آخر لكل كيلوغرام من المنتجات المستخدمة.
• يصبح الخشلامة أكثر طراوة وألذ إذا لم يتم طهي المنتجات في الماء بل في النبيذ أو البيرة.
• الخشلامة يجب أن تكون عطرية. للقيام بذلك، يتم إضافة الكثير من الأعشاب والتوابل المختلفة إليها. تضاف التوابل الحارة حسب الرغبة - فهي مرغوبة ولكنها غير مطلوبة.
• يجب طهي الخشلامة في وعاء يحتفظ بالحرارة جيدًا بالداخل. هذا مرجل، مقلاة سميكة الجدران. في مقلاة ذات قاع سميك، سيبدأ الطعام في الاحتراق قبل أن يصبح طريًا.

الخشلامة الأرمنية تشمل الخضار مثل البصل والفلفل الحلو. غالبًا ما يتم إضافة الجزر، ويتم إضافة الباذنجان والبطاطس بشكل أقل. يمكن استخدام الفطر والفاصوليا. تضاف الطماطم بدلا من الصلصة، فهي تعطي طبق جاهزالعصارة والحموضة اللطيفة. يعتمد الطعم النهائي على نوع الخضار المضافة إلى الطبق.

خشلامة لحم الضأن الأرمني مع النبيذ

• لحم الضأن – 1 كجم؛
• الجزر - 0.3 كجم؛
• البصل - 0.4 كجم؛
• فلفل حلو - 0.2 كجم؛
• الطماطم - 0.5 كجم؛
• النبيذ - 150 مل؛
• الملح والأعشاب والفلفل - حسب الرغبة.

وصفة لهذه المناسبة::

طريقة الطبخ:

• نغسل الخروف ونقطعه إلى قطع كبيرة.
• أضف الملح والفلفل والتوابل الأخرى إلى النبيذ حسب ذوقك. انقعي لحم الخروف فيه، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة.
• قشر البصل وقطعه إلى نصف حلقات بسمك حوالي 2-3 سم وقسمه إلى قسمين.
• قشر الجزر. قطعها إلى شرائح أو شرائح رقيقة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك بشرها باستخدام مبشرة ذات ثقوب كبيرة، لكن لا يزال من غير الضروري طحنها كثيرًا.
• نغسل الفلفل ونقطع ساقه. قم بإزالة البذور. قطع اللب بالطول إلى شرائح رفيعة.
• اغسل الطماطم. اصنعي قطعًا متقاطعًا على كل خضار بالسكين. قم بغلي الماء ورمي الثمار المقطعة في الماء المغلي. بلانش لمدة دقيقتين. أخرجي الطماطم من الماء المغلي باستخدام ملعقة مثقوبة، ثم ضعيها في وعاء مملوء الماء البارد. هناك سوف يبردون بسرعة. قشر الطماطم المبردة وقطع لبها إلى قطع صغيرة ذات شكل عشوائي.
• ضعي نصف كمية البصل في قاع المرجل. نضع اللحم عليه ونسكب الخمر الذي تم نقعه فيه.
• نغطي اللحم بطبقة من الفلفل المفروم ونضع عليه البصل المتبقي. ضع الجزر في الأعلى.
• ضعي الطماطم على الطبقة العليا واسكبي العصير المنطلق من الطماطم في المرجل.
• ضع مجموعة من المساحات الخضراء في الأعلى.
• قم بتغطية المرجل ووضعه على الموقد. يُطهى الخشلامة لمدة 2.5 ساعة على نار خفيفة. إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة نصف كوب من الماء الدافئ. لا ينبغي أن يقلب الطبق.

ضعي الخشلامة النهائية بعناية على الأطباق ورشيها بالأعشاب الطازجة وقطعيها بسكين. لا تدع الخشلامة تبرد وإلا ستكون نكهتها أقل وضوحًا.

خشلامة لحم البقر الأرمني مع البطاطس

• لحم البقر - 1.5 كجم؛
• البطاطس - 1 كجم؛
• فلفل حلو - 1 كجم؛
• الجزر - 0.5 كجم؛
• البصل - 0.7 كجم؛
• الطماطم - 1 كجم؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• ماء – 0.5 لتر؛
• الثوم - 6 فصوص؛
• الخضار أو زبدة مذابة– 100 مل
• قفزات Suneli والأعشاب والملح - حسب الرغبة.

طريقة الطبخ:

• اعصر عصير الليمون واخلطه مع خميلي سونيلي.
• بعد غسل وتجفيف اللحم البقري، يُقطع إلى قطع مثل الكباب، أي حوالي 4-5 سم.
• ننقع اللحم في عصير الليمون لمدة ساعة.
• قشري البطاطس وقطعي كل درنة إلى 2-6 قطع، حسب حجم البطاطس. يجب أن تكون القطع كبيرة بما يكفي، وإلا ستنضج البطاطس أكثر من اللازم وتفقد شكلها، وتصبح غير شهية.
• اغسل الفلفل. قطع سيقانهم وإزالة البذور. قطع إلى شرائح رقيقة.
• قشر البصل وقطعه إلى حلقات نصف رقيقة.
• نقطع الجزر إلى شرائح رفيعة أو نبشره بشكل خشن.
• صب الماء المغلي على الطماطم وقشرها. مقطعة إلى شرائح كبيرة.
• نقطع الثوم جيدًا بسكين.
• ربط المساحات الخضراء في حفنة مشتركة.
• صب الزيت في قاع المرجل. قم بتسخينه. يقلى اللحم في الزيت لمدة 10 دقائق.
• يرش الجزر والبصل فوق اللحم. قمة مع الفلفل والبطاطس. رش طبقة البطاطس بالثوم.
• ضع الطماطم والأعشاب في الأعلى. صب الماء في المرجل.
• ضع المرجل عليه نار بطيئةويطهى الخشلامة على نار خفيفة دون التقليب لمدة 2.5 ساعة.

ليست هناك حاجة لطبق جانبي للخشلامة باللغة الأرمنية بدلاً من الخبز، فمن الأفضل تقديمه مع خبز البيتا.

خشلامة أرمنية من ضلوع الخروف مع البيرة

• ضلوع الضأن– 1 كجم
• البطاطس - 0.8 كجم؛
• البصل - 0.6 كجم؛
• فلفل حلو بألوان مختلفة - 0.4 كجم؛
• الجزر - 0.3 كجم؛
• الطماطم - 0.7 كجم؛
• البيرة - 0.5 لتر؛
• الملح والتوابل والأعشاب - حسب الرغبة.

طريقة الطبخ:

• قطع ضلوع الضأن. ضعها في مرجل ورشها بالبهارات واملأها بالبيرة.
• نقطع البصل إلى حلقات أو أنصاف حلقات، ليست رقيقة جدًا. ضعه على اللحم.
• قشر الجزر وقطعه إلى شرائح رفيعة. إذا كانت كبيرة، يمكنك تقطيعها إلى نصفين أو حتى أرباع. ضعي الجزر فوق البصل.
• تقشر البطاطس وتقطع بشكل خشن وتوضع في مرجل. أضف الملح والموسم.
• نقشر الفلفل ونقطعه إلى شرائح ونضعه على البطاطس.
• قشري الطماطم وقطعيها إلى دوائر. غطي محتويات المرجل بشرائح الطماطم.
• ضعي الطبق على النار حتى ينضج. بعد ساعتين، رشيها بالأعشاب المفرومة واستمري في الغليان لمدة ربع ساعة أخرى.

خشلامة أعدت على هذا النحو وصفة أرمنية، اتضح عطرة بشكل خاص. لا يوجد فيه أي طعم أو رائحة للبيرة، ولم يتبق سوى ملاحظات دقيقة من القفزات والشعير، مما يعطي الخشلاما طعمًا غير عادي، ويسلط الضوء على طعم ضلوع لحم الضأن.

يمكن تحضير الخشلامة الأرمنية من أي نوع من اللحوم. إذا كنت تعرف تقنية تحضيرها واتبعت التوصيات الواردة في الوصفة، فسوف تصبح لذيذة وعطرية حتى بالنسبة للطاهي المبتدئ.

يتم تمثيل الأطباق القوقازية الوطنية بمجموعة واسعة من الوصفات. واحدة من أكثر أطباق شعبيةيعتبر الخشلامة مصنوعًا من لحم الضأن - ويتم تحضير هذا الطبق باللغات الجورجية والأرمنية والأوسيتية وغيرها المأكولات الشرقية، وغالبا ما يتم ذلك في المنزل. إذا اتبعت جميع الفروق الدقيقة والتزمت بدقة بالوصفة، فستحصل على علاج عطري ولذيذ ومرضي بشكل لا يصدق.

كيفية طبخ خشلامة لحم الضأن

من بين مجموعة متنوعة لذيذة و أطباق لذيذة المطبخ القوقازييمكنك تسليط الضوء على الخشلامة - لحم الضأن المطبوخ مع الخضار والبهارات والتوابل. بفضل حقيقة أن المكونات مطبوخة في عصائرها الخاصة، فإن النتيجة هي علاج طري وعطري ومغذي. قبل طهي لحم الضأن خشلاما، يجب أن تتعرف على خصوصيات عملية الطهي:

1. لتحضير طبق قوقازي، يتم استخدام أي جزء من ذبيحة الحمل (الأضلاع، الكتف، لحم الخنزير). واهم شي يكون اللحم طازج يمكن أن يكون "عمر" اللحم موجودًا، لكن لحم الضأن الصغير ينضج أو يُطهى بشكل أسرع، بالإضافة إلى أنه يصبح أكثر عصارة وطرية وناعمة.
2. لتسريع عملية الطهي ينصح بتقطيع اللحم إلى أجزاء متوسطة. تقوم بعض ربات البيوت بإعداد طبق غني من قطعة واحدة، لكن هذا سيستغرق المزيد من الوقت من الموارد.
3. إحدى السمات الرئيسية هي أن اللحوم والخضروات توضع في طبقات. لجعل الطبق غنيًا ولذيذًا قدر الإمكان، تحتاج إلى إضافة المكونات بالترتيب الموضح في الوصفة المختارة.
4. لتحضير الخشلامة القوقازية، لا تحتاج إلى الكثير من الماء أو أي سائل آخر (النبيذ، البيرة، المرق). سوف تفرز الخضار واللحوم سائلاً من تلقاء نفسها وتذبل في عصيرها لأن هذا هو الأساس صفات الذوقأطباق.
5. كقاعدة عامة، يتم صنع خشلامة لحم الضأن في مرجل أو وعاء آخر ذو قاع سميك. يمكنك أيضًا تحضير وجبة غداء أو عشاء عطرة في أواني أو طباخ بطيء. يفضل بعض الناس إنشاء تحفة طهي على الموقد أو في الفرن، بينما يفضل البعض الآخر النار.

تحضير المكونات

قبل وضع الطعام في وعاء لتحضير طبق قوقازي، عليك قضاء بعض الوقت في تحضيره. يتم غسل لحم الضأن، إذا لزم الأمر، وفصله عن العظام وتقطيعه إلى أجزاء متوسطة الحجم. يتم تقشير الخضار وتقطيعها بشكل تعسفي (إلى مكعبات، حلقات، شرائح). اشطفي الخضر بالماء واتركي الكمية المطلوبة من البهارات والتوابل والأعشاب جانبًا.

خشلامة لحم الضأن – وصفات بالصور

الخشلامة هو الطبق المفضل لدى العديد من الشعوب القوقازية، حيث يقوم الجميع بإعداده بخصائص معينة. أساسي وصفة قياسيةيشمل اللحوم والخضروات المختلفة (البطاطا والجزر والبصل والطماطم والخس وغيرها). يضاف الماء أو المرق أو البيرة أو النبيذ إلى الطبق الوطني حسب الرغبة. يتم تحضير أطباق لحم الضأن القوقازية في قدر أو مرجل أو قدر أو على نار مفتوحة.

باللغة الجورجية

• الوقت: حوالي 5 ساعات.
• محتوى السعرات الحرارية: 170 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: العشاء.
• المطبخ: قوقازي.
• الصعوبة: متوسطة.

الطريقة الأولى لتحضير طبق قوقازي في المنزل هي اللحم مع الخضار على الطريقة الجورجية. كمية المكونات المذكورة في الوصفة تكفي شركة كبيرة. القلبية ولذيذة ولا يصدق طبق لذيذيتم تقديمها في وجبات العشاء العائلية، فهي مفاجأة سارة للضيوف طاولة احتفالية. سوف تحتاج إلى لحم الصدر والخضروات والثوم والتوابل و الأعشاب الطازجة. يمكنك صنع حساء غني من المرق المتبقي.

مكونات:

• بصل - 1 قطعة؛
• البقدونس - حفنة؛
• صدر مع غضروف - 0.5 كجم؛
• جذر الكرفس – 1 جهاز كمبيوتر.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 8 فصوص؛
• الملح والفلفل الأسود.
• ورق الغار - 3 قطع.

طريقة الطبخ:

1. قطع اللحم إلى قطع كبيرة. ضعيها في مرجل وأضيفي الماء.
2. ضع على النار. بعد الغليان، قم بإزالة الرغوة.
3. قشر البصل والجزر. الخضار، جذر الكرفس مقطعة إلى مكعبات كبيرة.
4. أضف إلى المرجل، تليها ورقة الغار. يُطهى لمدة 3-4 ساعات على نار خفيفة.
5. صب المرق في وعاء منفصل. إزالة البصل والكرفس.
6. ضعي لحم الضأن في طبق، وأضيفي الملح والفلفل.
7. قشر الثوم واقطعه بسكين حاد واخلطه مع 100 جرام من المرق.
8. يُسكب فوق اللحم ويُزيّن بأغصان البقدونس.

وصفة خشلامة لحم الضأن الأرمنية

• الوقت: 3 ساعات.
• محتوى السعرات الحرارية: 380 سعرة حرارية.
• الغرض: العشاء.
• المطبخ: قوقازي.
• الصعوبة: متوسطة.

إذا كنت تريد مفاجأة عائلتك بشيء لذيذ، فإن الخشلامة الأرمنية هي ما تحتاجه. عشاء عطري ومغذي يأسر من التذوق الأول. يذوب اللحم الطري في فمك حرفيًا، وتكتمل صورة المذاق العام تمامًا بالخضروات المطهية اللذيذة. يتم استخدام أي جزء من الذبيحة للطبق، بما في ذلك هذه الوصفة- هذا لحم خنزير. من الأفضل شراء اللحوم الصغيرة، وسوف تنضج بشكل أسرع.

مكونات:

• لحم الخنزير - 1.5 كجم؛
• سلطة فلفل – 2 قطعة؛
• ماء – 1 لتر؛
• الطماطم - 1 كجم؛
• التوابل والتوابل حسب الذوق.
• الشبت والبقدونس.

طريقة الطبخ:

1. نقطع اللحم عن العظم ويغسل ويزيل الأغشية.
2. اقطعها في قطع مجزأة. ضع في مرجل.
3. الملح، إضافة الفلفل، التوابل. يرش مع أغصان الأعشاب في الأعلى.
4. نزيل البذور من الفلفل، ونقطعه إلى شرائح، ونضعه في مرجل مع اللحم.
5. صب الماء المغلي على الطماطم وأزل القشرة. يقطع اللب إلى دوائر ويوضع على الفلفل.
6. املأ الطعام بالماء.
7. يُطهى الطبق على نار متوسطة لمدة 2-2.5 ساعة.

خشلامة لحم ضأن مع بيرة

• الوقت: 3-3.5 ساعات.
• عدد الحصص: 8-10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 90 سعرة حرارية.
• الغرض: الغداء.
• المطبخ: قوقازي.
• الصعوبة: متوسطة.

وصفة أخرى لتحضير طبق قوقازي من اللحوم والخضروات هي الخشلامة مع البيرة. يضيف المشروب الرغوي إلى الطبق طعم غير عادي، الشبع، يجعل لحم الضأن أكثر طراوة ونعومة. سيتعين عليك البقاء في المطبخ لتقشير الخضار وتقطيع اللحوم، ولكن النتيجة تستحق العناء. بيرة الخشلامة الجاهزة تكفي لعائلة كبيرة أو مجموعة من الأصدقاء.

مكونات:

• بيرة خفيفة - 1 لتر؛
• ملعقة – 1.5 كجم؛
• الطماطم والبصل والجزر - 1 كجم لكل منهما؛
• ورق الغار – 4 قطع؛
• الكزبرة والبقدونس - 200 غرام لكل منهما؛
• سلطة فلفل – 5 قطع؛
• الفلفل الأسود – 10 قطع.

طريقة الطبخ:

1. قطع الخروف إلى قطع كبيرة. يرش اللحم بسخاء بالملح ويترك لمدة 30 دقيقة.
2. قطع الخضر بسكين.
3. قشر الخضار وقطعها إلى مكعبات.
4. ضعي جميع المكونات في مرجل (طبقتين): لحم الضأن، البصل، الجزر، الفلفل الحلو.
5. أضيفي الطماطم والبقدونس والكزبرة وورق الغار والفلفل.
6. صب المكونات مع البيرة.
7. يُطهى لمدة 2-3 ساعات (بعد الغليان) على نار خفيفة.

وصفة لحم الخشما مع البطاطس

• الوقت: حوالي 3 ساعات.
• عدد الحصص: 4-6 أشخاص
• محتوى السعرات الحرارية: 190 سعرة حرارية.
• الغرض: العشاء.
• المطبخ: قوقازي.
• الصعوبة: متوسطة.

إذا طبخت الخشلمة مع البطاطس، سيكون الطبق مغذياً، عطرياً، عشاء لذيذ. يمكن استخدامها خضروات مختلفةأي جزء من ذبيحة الحمل (مثل الضلوع والكتف والفخذ). إذا اتبعت الوصفة بدقة، مع الأخذ في الاعتبار جميع التوصيات، فستحصل على نتيجة لذيذة - سوف تلعق أصابعك ببساطة. المكونات المذكورة أدناه تكفي لحوالي 6 حصص.

مكونات:

• اللب – 1.5 كجم؛
• الطماطم – 5 قطع.
• البطاطس - 6 درنات؛
• الجزر والبصل – 2 قطعة؛
• ماء – 0.5 لتر؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• الثوم - 6 فصوص؛
• الفلفل الحلو– 1 كجم
• زيت عباد الشمس– 100 مل
• الشبت.
• خميلي سونيلي؛
• ملح.

طريقة الطبخ:

1. قطع الخروف إلى أجزاء.
2. يُمزج عصير الليمون الطازج مع خميلي سونيلي. يُضاف اللحم ويُنقع لمدة 40-60 دقيقة.
3. قشري البطاطس، مقطعة إلى شرائح كبيرة.
4. نسكب الماء الساخن فوق الطماطم، ونزيل القشرة ونقطعها إلى مكعبات.
5. نبشر الجزر ونقطع البصل إلى نصف حلقات ونقطع الفلفل إلى شرائح.
6. يقطع الثوم بسكين حاد أو يسحق في عصارة الثوم.
7. أضف إلى المرجل زيت نباتيتسخين. يقلى لحم الضأن حتى ينضج نصفه.
8. أضيفي باقي المكونات: البصل والجزر، ثم ضعي فوقها الخس والبطاطس والثوم.
9. الطبقتان الأخيرتان هما الطماطم والشبت.
10. يخنة طبق لحم 2-2.5 ساعة.

خشلامة مع الباذنجان

• الوقت: حوالي 3 ساعات.
• عدد الحصص: 6-8 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 130 سعرة حرارية.
• الغرض: العشاء.
• المطبخ: قوقازي.
• الصعوبة: متوسطة.

الخشلامة اللذيذة والعصيرية والعطاء مع إضافة اللون الأزرق ستكون موضع تقدير دائمًا. هذا النوع من العشاء القوقازي سهل التحضير وسريع نسبيًا - الشيء الرئيسي هو الالتزام بجميع نقاط الوصفة. قبل وضع جميع المكونات في القدر، تحتاج إلى قطع الباذنجان، وإضافة الملح لهم بسخاء وتركه لمدة نصف ساعة للقضاء على الطعم المرير.

مكونات:

• كتف خروف - 1 كجم؛
• طماطم - 4 قطع؛
• سلطة فلفل – 2 قطعة؛
• باذنجان - 3 فواكه؛
• الثوم - 3 رؤوس؛
• الجزر - 3 قطع؛
• بصل - 1 رأس؛
• التوابل والتوابل.

طريقة الطبخ:

1. في مقلاة ساخنة مع الزبدة، يقلى لحم الضأن، مقطعة إلى أجزاء.
2. تُقشر الخضار، وتُغسل بالماء، وتُقطع بشكل خشن.
3. طبقة اللحم: البصل، الجزر، الباذنجان، الفلفل، الطماطم.
4. صب بعض الماء (حوالي كوب).
5. ينضج الطعام لمدة 2.5-3 ساعات.
6. قبل 10 دقائق من انتهاء الطهي، ضعي الثوم في قدر.
7. تزين بالأعشاب المفرومة وتقدم ساخنة.

مع النبيذ

• الوقت: 1-2 ساعات.
• محتوى السعرات الحرارية: 116 سعرة حرارية.
• الغرض: الغداء.
• المطبخ: قوقازي.
• الصعوبة: متوسطة.

هناك مجموعة واسعة من الأطباق التي يضيفونها المشروبات الكحولية. خشلامة أيضا ليست استثناء. لتحضير لحم الضأن الطري واللذيذ مع الخضار العصيراستخدم النبيذ الجاف الأحمر أو الأبيض. كما أن القليل من الخضار والثوم والكثير من الأعشاب ستكون مفيدة أيضًا. تعتمد كمية الأعشاب والتوابل والتوابل على تفضيلات الذوق الشخصي.

مكونات:

• الطماطم والبصل – 3 قطع؛
• لحم - 1 كجم؛
• النبيذ الاحمر - 1 كوب؛
• فلفل حلو – 3 قطع؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• فلفل حار – 2 قطعة؛
• البقدونس والشبت.
• حبات الفلفل – 6 قطع؛
• التوابل والتوابل.

طريقة الطبخ:

1. نقطع الخروف إلى قطع متوسطة الحجم.
2. نقطع البصل المقشر والفلفل الحلو إلى حلقات كبيرة.
3. إزالة البذور من الفلفل الحار وشطفها بالماء.
4. نقطع الطماطم إلى نصف حلقات ونقطع الثوم بالسكين.
5. ضعي لحم الضأن في قاع مرجل سميك القاعدة، ثم ضعي فوقه الثوم + البصل، ثم الفلفل الحلو والطماطم.
6. صب النبيذ على الطعام.
7. ضعي الطبق على نار خفيفة واتركيه على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.
8. ثم تضاف التوابل والبهارات وأوراق الغار. طبخ لمدة 30 دقيقة أخرى.
9. قبل 10 دقائق من نهاية عملية الطهي، رش الخشلامة بالأعشاب المفرومة.

خشلامة في مرجل على النار

• الوقت: 2-3 ساعات.
• عدد الحصص: 4-5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 87 سعرة حرارية.
• الغرض: العشاء.
• المطبخ: قوقازي.
• الصعوبة: متوسطة.

تفضل معظم ربات البيوت طهي خشم لحم الضأن في المطبخ، ولكن لا يزال هناك "مؤمنون قدامى" يفضلون طهي هذه التحفة الفنية على النار. بفضل هذه الطريقة، يحصل الطبق على رائحة لا تنسى، ويتم غلي اللحم ويذوب ببساطة في الفم، وتصبح الخضروات طرية وطرية. يعد خشم لحم الضأن على النار خيارًا ممتازًا لقضاء عطلة عائلية أو للضيوف.

مكونات:

• الأضلاع - 0.5 كجم؛
• البطاطس – 7 قطع؛
• الطماطم - 3 قطع؛
• بصل - 4 رؤوس؛
• سلطة فلفل – 2 قطعة؛
• الجزرة - 1 جهاز كمبيوتر.
• الكزبرة - 4 أغصان؛
• جذر الجزر الأبيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح.

طريقة الطبخ:

1. اغسل الضلوع ومقطعة إلى أجزاء.
2. يقطع البصل والجزر إلى نصف حلقات. تُقطع البطاطس والطماطم والخس والفلفل وجذور الجزر الأبيض تقريبًا.
3. ضعي ضلوع الضأن في مرجل كبير وأضيفي الملح.
4. الطبقة الثانية هي الجزر ثم جذر الجزر الأبيض والبصل والفلفل.
5. ثم ضعي طبقة من البطاطس والطماطم والكزبرة المفرومة.
6. يُطهى الطبق على النار لمدة تتراوح بين 2.5 إلى 3 ساعات.
7. قبل التقديم، يتم خلط المكونات.

في طباخ بطيء

• الوقت: 2-3 ساعات.
• عدد الحصص: 6-8 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 127 سعرة حرارية.
• الغرض: الغداء.
• المطبخ: قوقازي.
• الصعوبة: أقل من المتوسط.

تتيح لك هذه الوصفة طهي لحم الضأن مع الخضار باستخدام طباخ بطيء. إجراء إعداد طبق بسيط: تحتاج إلى تحضير المكونات ووضعها داخل وحدة المطبخ واختيار وضع الطبخ. يقوم جهاز الطهي المتعدد بعمل ممتاز في طهي الأطباق في العصير الخاص به. سيكون موضع تقدير وجبة غداء أو عشاء غنية ولذيذة.

مكونات:

• الضلوع - 700 غرام؛
• بصل - 2 رأس؛
• الريحان والكزبرة - 1 حفنة لكل منهما؛
• فلفل حار- قطعة واحدة؛
• طماطم - 4 قطع؛
• التوابل والتوابل حسب الرغبة.

طريقة الطبخ:

1. نقطع البصل المقشر والطماطم إلى حلقات.
2. نقطع الفلفل الحار ناعماً.
3. تقسيم الأضلاع إلى أجزاء.
4. ضعي نصف لحم الخروف في وعاء متعدد الطهي، ضعي فوقه الطماطم، وجزء حلقات البصلثم اللحم والبصل مرة أخرى.
5. بين الطبقات وسادة نباتيةضع الفلفل الحار.
6. طبقات الملح والفلفل. أضف التوابل.
7. توزيع الخضر بالتساوي.
8. بدء تشغيل برنامج الإطفاء. بعد صدور الإشارة الصوتية، يجب إبقاء الخشلامة تحت الغطاء المغلق لمدة نصف ساعة أخرى.

خشلامة لحم الضأن في مقلاة

• الوقت: 2-2.5 ساعة.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 340 سعرة حرارية.
• الغرض: الغداء.
• المطبخ: قوقازي.
• الصعوبة: متوسطة.

إذا لم يكن لديك مرجل في متناول اليد، فسيتم صنع خشلامة مع لحم الضأن في قدر ذات جدران سميكة وقاع. عندما يتم اختيار الأطباق بشكل صحيح ويتم اتباع نظام الطهي والتقديم، يصبح اللحم والمرق مذهلين بكل بساطة. عادة ما يستغرق الخشلامة العطرة واللذيذة والغنية في قدر حوالي 2.5 ساعة، وهو ما يعتمد على "عمر" الحمل.

مكونات:

• جزر - 200 غرام؛
• اللحوم – 800 غرام؛
• جذر الكرفس – 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 2 قطعة؛
• البقدونس – 300 غرام؛
• الثوم - 1 رأس؛
• لافاش أرمني – 1 قطعة؛
• الكراث - الجذعية؛
• حبات الفلفل.

طريقة الطبخ:

1. قطع اللحم إلى قطع متوسطة.
2. يقطع البقدونس بالسكين ويقطع الجزر والبصل إلى حلقات.
3. يُسكب بعض الماء في قدر كبيرة ويُضاف لحم الضأن والكراث والأعشاب وحبوب الفلفل والجزر.
4. يُغلى المزيج ويُنزع الرغوة.
5. يُطهى على نار خفيفة لبضع ساعات.
6. ضعي خبز البيتا على طبق وفوقه اللحم المطبوخ.
7. يرش بالثوم المطحون. يقدم مع المرق.

فيديو

خاباما هو بيلاف حلو مطبوخ في اليقطين ولذيذ جدًا طبق أرمني. في السابق، تم إعداد الخاباما لأعياد الزفاف كرمز للوفرة. لقد كنت أرغب في طهي هذا الطبق لفترة طويلة، لكن لم أتمكن من العثور على قرع جميل. أخيرًا، حالفني الحظ ووجدت قرعًا مناسبًا على شكل كمثرى. بعد قطع الجزء العلوي، أصبح اليقطين بمثابة وعاء هاباما رائع. بالنسبة لهذا الطبق، يجب عليك استخدام الأرز البسمتي وأي فواكه مجففة أو فواكه مسكرة أو مكسرات تفضلها، وكذلك التفاح.

قم بطهي الأرز البسمتي بنسبة 1:1.5، أي جزء واحد من الأرز و1.5 جزء من الماء.

نقشر التفاح ونزيل البذور ونقطعه إلى مكعبات. قطع المشمش المجفف أيضًا. يُمزج مع الأرز.

إزالة البذور والألياف من اليقطين. باستخدام ملعقة، قومي بإزالة بعض اللب من الجوانب. يجب أن يظل سمك الجدار حوالي 12 ملم. بعد أن أزلت كل الفائض من اليقطين، بقي وزنه عند 850 جرام.

أضف الفواكه المسكرة والمكسرات إلى الأرز. اخترت الأناناس المحلى والزبيب والكاجو و الجوز. يجب تقطيع المكسرات بسكين. يقطع بعض لب اليقطين ويضاف إلى حشوة الأرز.

دهن جدران اليقطين سمنةنملأها بالحشوة المجهزة. ضعي قطع الزبدة في الأعلى أيضًا.

ضع اليقطين في شكل مقاوم للحرارة، وقم بتغطيته بطبقتين من ورق الألمنيوم، مع الضغط جيدًا على جدران اليقطين. صب بعض الماء في القالب، حوالي 100 مل.

سخني الفرن إلى 200 درجة واطهي اليقطين لمدة 1.5 ساعة. بعد إطفاء الفرن، احتفظ بالكاباما هناك لمدة نصف ساعة أخرى.

ضعي اليقطين على طبق كبير، ثم قطعيه إلى شرائح مثل البطيخ. طبق لذيذ!

شهية طيبة!