صلصة الطماطم. صلصة الطماطم – الاستعداد لفصل الشتاء طريقة تحضير صلصة الطماطم

إن صنع صلصة الطماطم أمر سهل مثل قشر الكمثرى، ولكن بعد أن أتقنت هذه الحكمة البسيطة، ستضيف على الفور العشرات من الأطباق الجديدة إلى ترسانتك. بعد كل شيء، يمكن استخدام صلصة الطماطم ليس فقط للبيتزا أو - يمكنك تقديم الأسماك أو اللحوم معها، ويمكنك طهيها فيها، وما إلى ذلك، وسيسمح لك استخدام الأعشاب والتوابل المختلفة باستخدام هذه الوصفة، لعمل صلصة لجميع المناسبات. أنا نفسي أطبخها كثيرًا - ولهذا السبب قررت أن أصف الوصفة الأساسية مرة واحدة حتى لا أعيد كتابتها مرارًا وتكرارًا.

وصفة صلصة الطماطم الأساسية

300 جرام صلصة

1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
1 فص ثوم
1 بصلة صغيرة

500 جرام من لب الطماطم المهروس (باساتا) أو
500 جرام طماطم مقطعة أو
650 جرام طماطم في عصيرها الخاص أو
800 جرام من الطماطم الناضجة

الخضر أو ​​الأعشاب المجففة

اعتمادا على الموسم، يمكنك صنع صلصة الطماطم من مختلف منتجات الطماطم المعدة أو الطماطم الطازجة. إذا كان لديك بذور ناضجة حقًا، وليست "بلاستيكية"، فأنت بحاجة إلى إزالة البذور، وستكون النتيجة متعة للعينين. قم بتقطيع الطماطم في عصيرها إلى قطع صغيرة، ولكنك لا تحتاج حتى إلى فعل أي شيء مع الطماطم المهروسة أو المفرومة.

الآن بعد أن قررنا قاعدة الصلصة الخاصة بنا، سخني زيت الزيتون في قدر صغيرة واقلي الثوم المفروم جيدًا. نحن نفعل كل شيء على نار خفيفة! بعد دقيقة، أضيفي البصل المفروم وقلّبي لبضع دقائق حتى يصبح شفافاً. ثم أضف قاعدة الطماطم والأعشاب. أيّ؟ يعتمد ذلك على أهدافك - صلصة اللحم تعمل بشكل جيد مع إكليل الجبل وورق الغار، وللبيتزا - الأوريجانو، يعطي رائحة أكثر حساسية قليلاً، ويمكنك أيضًا تجربة الزعتر والمريمية والمردقوش...

تترك الصلصة على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً حتى تتكاثف وتكتسب نكهتها الفريدة. قبل هذا الوقت مباشرة، قم بتتبيله بالملح والفلفل الأسود، ثم ارفعه عن النار، وإذا لزم الأمر، افركه من خلال منخل. يمكن حفظ الصلصة النهائية في الثلاجة لعدة أيام، ولتقديمها تحتاج فقط إلى إعادة تسخينها. والآن يمكنك رمي الكاتشب في سلة المهملات وعدم شرائه مرة أخرى.

بعد فتح كتاب الطبخ، ستجد الكثير من الوصفات، إضافة إلزامية إليها هي صلصة الطماطم بمكونات مختلفة. شيش كباب، معكرونة، بيتزا، بنكهة صلصة الطماطم، تكتسب طعمًا لذيذًا وتفتح الشهية. بالإضافة إلى مذاقها، توفر الطماطم لجسمنا فوائد لا تقدر بثمن.

يساعدنا الجمال الأحمر على محاربة التوتر، ويحسن تكوين الدم، ويزيل مشاكل الجهاز الهضمي، ويحسن المزاج. ستساعدك العديد من الوصفات المثيرة للاهتمام في تنويع قائمة منزلك وتسمح لك بمعاملة أسرتك بالأطباق الأصلية.

الوصفة الكلاسيكية لصلصة الطماطم للحوم والأسماك

المكونات المأخوذة لهذه الصلصة هي مزيج كلاسيكي من المنتجات، عندما يكمل كل منها عضويا طعم الطبق بأكمله. لصلصة لدينا سوف نأخذ:

• الطماطم (يفضل أن تكون غير ناضجة) – 2 قطعة؛
• الثوم - 4 فصوص متوسطة الحجم؛
• البقدونس والبصل الأخضر والشبت - 1 حفنة؛
• زيت نباتي - 50 جرامًا؛
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب ذوقك.

لنبدأ بالطبخ:

1. نأخذ وعاء عميق نخلط فيه مكوناتنا. قشر فصوص الثوم واقطعها جيدًا. ضع في وعاء.
2. الملح والفلفل، إضافة القليل من الزيت النباتي.
3. نقطع الطماطم الطازجة بسكين حاد إلى حلقات رفيعة، ثم نقطعها مرة أخرى إلى مكعبات صغيرة. ضعي الطماطم في وعاء مع باقي المكونات.
4. يُقطع البصل الأخضر جيدًا ويُضاف إلى الطماطم ويُقلب.
5. نحن أيضًا نقطع البقدونس والشبت جيدًا ونضيفهما إلى الوعاء.
6. امزج كل شيء مرة أخرى واتركه لمدة 10 دقائق.

توابل الطماطم المجففة بالشمس الأصلية

تأتي الطماطم المجففة بالشمس إلينا من المطبخ الإيطالي، حيث يتم إعدادها بحب خاص. سنقوم بإعداد صلصة الطماطم المجففة بالشمس حسب وصفة محلية الصنع. لذلك نحن بحاجة إلى اتخاذ:

• الطماطم المجففة بالشمس ولبها – 3-4 قطع؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• الفلفل الحار - 1 قطعة؛
• خل النبيذ – 2-4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• أدجيكا - 1 ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي للتتبيلة؛
• البقدونس والشبت - 1 أو نصف حفنة لكل منهما؛
• الملح والسكر - حسب الرغبة.

التحضير خطوة بخطوة:

1. قطع الطماطم الطازجة إلى أربعة، وإزالة اللب في وعاء منفصل. ضعي شرائح الطماطم في طبق مسطح، ثم ضعيها في الميكروويف لتسخن لمدة 5-6 دقائق على أقصى درجة حرارة. ثم اخفض درجة الحرارة وجفف الخضار لمدة 10 دقائق أخرى. يمكنك أخذ المزيد من الطماطم وتحضيرها للاستخدام المستقبلي.
2. ضعي لب الطماطم في مصفاة حتى يخرج كل العصير. الملح والفلفل وتتبل بالبهارات.
3. امزجي الطماطم المجففة بالشمس مع باقي المكونات وضعي كل شيء في الخلاط. طحن بحيث يتم الحفاظ على قطع صغيرة من المكونات. ضعي الصلصة النهائية في وعاء مرق أو وعاء عميق.

حار، وحتى أكثر وضوحا

لقد قمنا بإعداد صلصة الطماطم والثوم خصيصًا لمحبي التوابل الحارة. إنه يجمع بين المنتجات التي لا تقدم فقط نكهة حارة، ولكنها أيضًا تمنح الطبق لمسة نكهة مثيرة للاهتمام. يجب أن نأخذ:

• الطماطم - 5 قطع؛
• رأس البصل
• الفلفل الحلو - 1 قطعة؛
• الفلفل الحار - 1 جراب؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• زبدة – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح للتذوق؛
• النشا – 1 ملعقة صغيرة.

دعنا ننتقل إلى التحضير خطوة بخطوة:

1. إزالة القشرة من الطماطم عن طريق سكب الماء المغلي عليها. سحق بالشوكة.
2. يجب خبز الفلفل الحلو في الفرن.
3. نقوم بتنظيف الفلفل الحار من الحبوب.
4. قطع الثوم. يقطع البصل.
5. تسخين مقلاة، إضافة الزيت، وقلي البصل والثوم. أضف الطماطم المسحوقة وتبخر إلى نصف الحجم الأصلي.
6. نقطع الفلفل الحلو جيدًا ونأخذ الفلفل الحار بالكامل ونضيفه إلى الطماطم ونتركه على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق أخرى.
7. إزالة الفلفل الحار من الصلصة.
8. نخفف النشا في 2/3 كوب ماء. تصب في التوابل. دعونا نملحها ونحليها. استمر في الغليان لمدة دقيقتين ثم اتركه ليبرد. فاز في الخلاط.

صلصة الطماطم للسباغيتي

هناك سر صغير في وصفتنا، لأننا سنقوم بتحضير الصلصة المقدمة ليس فقط من الخضار الطازجة. في الواقع، إذا كنت تبحث عن كيفية صنع الصلصة من الطماطم المعلبة، فهذا أمامك. سنحتاج إلى:

• طماطم حمراء معلبة - 800 جرام؛
• طماطم طازجة – 4 قطع؛
• رأس البصل
• الثوم - 3 فصوص صغيرة؛
• زيت الزيتون – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• اوريجانو – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• السكر والملح - حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. يقطع البصل على مبشرة بخير.
2. سخني مقلاة وأضيفي زيت الزيتون واقلي البصل فيها قليلاً.
3. يُضاف الثوم المسحوق والطماطم الطازجة المفرومة جيدًا إلى البصل.
4. إزالة الجلد من الطماطم المعلبة وهرسها بالشوكة. أضف إلى المقلاة مع المكونات الأخرى.
5. أضف عصير الطماطم المتبقي من العلبة إلى المقلاة.
6. ننتظر حتى تسخن الكتلة بأكملها. أضف الأوريجانو والتوابل حسب الرغبة.
7. يُغلى كل شيء ويُضاف الملح. أضيفي السكر وخففي الحرارة واتركي الصلصة على نار خفيفة لمدة 7-10 دقائق. أطفئه واتركه يبرد قليلاً.

صلصة الطماطم لفصل الشتاء

عند التخزين لفصل الشتاء، من المستحيل المرور بالطماطم العطرية الناضجة. أريد أن أستمتع بمذاقها الرائع حتى في برد الشتاء. فلماذا لا تصنع بعض صلصة الشتاء بينما تستطيع ذلك. للتتبيل عليك أن تأخذ:

• الطماطم (تأخذ ثمار كبيرة) - 8 قطع؛
• رأس بصل كبير
• الثوم - 5-6 فصوص كبيرة؛
• الجزر - 1 قطعة؛
• الكرفس - خذ جذرًا بحجم الجزرة ؛
• ريحان أخضر - حفنة من الأعلى؛
• السكر والفلفل الأسود المطحون والملح - حسب الرغبة؛
• الخل 9٪ - 1-2 ملاعق صغيرة؛
• بابريكا مطحونة - بحسب الرغبة.

تحضير:

1. يقشر البصل والثوم ويقطعان إلى مكعبات.
2. قشر الكرفس والجزر ثلاثة على مبشرة خشنة.
3. تُسلق الطماطم بالماء المغلي، وتُنزع القشرة، وتُقطع إلى شرائح.
4. نقطع الريحان جيداً.
5. نحضر مقلاة ذات قاع سميك، ونضع فيها الزيت، ونقلي الثوم والبصل حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً. جلب الخضروات المتبقية ليغلي.
6. قلل من شدة الحرارة واطهي الخضار حتى تصبح طرية. أضف الريحان.
7. ضع الخليط النهائي في الخلاط واضربه حتى يصبح ناعمًا.
8. يُضاف الخل والبهارات والملح والفلفل إلى الصلصة ويُضاف السكر. ضعها في مرطبانات معقمة مسبقًا.
9. نقوم بتعقيم الجرار المملوءة مرة أخرى في حمام مائي. نشمر الأغطية.

يمكنك تخزين تحضيرنا من الطماطم والخضروات في درجة حرارة الغرفة، لكن تجنب تعريض البرطمانات لأشعة الشمس. هذا مناسب أيضًا للدواجن. كما أنه سيحسن طعم المعكرونة.

صلصة الطماطم للمعكرونة

إضافة رائعة لأطباق المعكرونة، فهي سريعة التحضير ومظهرها لذيذ. بالمناسبة، في فصل الشتاء يمكنك صنع الصلصة من الطماطم المجمدة حسب هذه الوصفة. مكونات:

• طماطم 4 قطع؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• معجون الطماطم - 50 جرام؛
• الملح والأعشاب والفلفل الأحمر حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. احرق الطماطم وأزل الجلد وقطعها جيدًا وسخنها في مقلاة.
2. يُضاف معجون الطماطم ويُترك على نار خفيفة لمدة 7 دقائق ويُضاف الثوم والأعشاب المفرومة والفلفل والملح. يقلب ويترك ليبرد قليلاً. صلصة لذيذة لمكرونة الطماطم جاهزة.

هناك الكثير من وصفات الصلصة الرائعة التي يمكن صنعها من الطماطم، وهذا ليس سوى جزء صغير من ثروة الطهي في العالم.

الكسندر جوشين

لا أستطيع أن أضمن الطعم، لكنه سيكون ساخنا :)

محتوى

هناك عدد كبير من الأطباق التي تعتبر صلصة الطماطم جزءًا إلزاميًا منها. الصعوبة الرئيسية هي أن بعض الوصفات تتطلب صلصة خاصة. في مثل هذه الحالات، يجب أن تعرف كيفية تحضير صلصة الطماطم بحيث تكون مثالية للبيتزا أو المعكرونة أو الأطباق الأخرى.

كيف تطبخ

يمكن العثور على هذا المكون جاهزًا في المتاجر، لكن العديد من ربات البيوت يفضلن صنعه بأنفسهن. يتيح لك تحضير صلصة الطماطم في المنزل التحكم في طعم الطبق وطبيعته والفروق الدقيقة المحددة. تتطلب بعض الوصفات العناية عند تحضير المرق. للحصول على النتيجة المرجوة يجب مراعاة خصوصيات المرحلة التحضيرية وقواعد التحضير والتخزين. يبدأ باختيار المكونات الصحيحة.

تحضير المنتجات

لتحضير صلصة الطماطم اللذيذة في المنزل، اختاري الطماطم المناسبة. أنت بحاجة إلى فواكه حمراء ناضجة وغنية بالعصارة. الطماطم من الدفيئة التي لم تزرع في ضوء الشمس المباشر ليست مناسبة؛ تجنب الفواكه الخضراء أو البنية أو المعروقة. بعض الوصفات تشمل لب الخضار. للحصول على القوام المطلوب، يتم تقشير الثمار وإزالة البذور وفركها من خلال منخل. من الأسهل القيام بذلك إذا قمت أولاً بحرق الطماطم بالماء المغلي.

وصفات الحفظ

هناك طرق عديدة لصنع الصلصة من معجون الطماطم وتخزينها لفصل الشتاء. ويمكن بعد ذلك استخدامه لطهي البرش أو الدجاج أو اللحوم الأخرى. يمكنك إغلاق العديد من الجرار على الفور، والتي سيتم تخزينها طوال الموسم دون مشاكل. أثناء عملية الطهي، يمكنك التحكم في الطعم بنفسك، وهو أمر مهم جدًا إذا كنت ترغب لاحقًا في إعداد طبق خاص. فيما يلي الوصفات الأكثر شعبية ولذيذة مع الصور.

مع البرقوق

يعد خيار المرق هذا مناسبًا ليس فقط للإضافة إلى الأطباق المختلفة لإضافة طعم لاذع، ولكن أيضًا ببساطة لتطبيقه على الخبز. يمكنك استخدام الكزبرة أو الريحان لإضافة مجموعة متنوعة إلى الوصفة. اختر أحدهما؛ عند إضافة كلا الخيارين، فإن أحدهما سيقاطع الآخر بالتأكيد. كيفية تحضير صلصة الطماطم في المنزل موصوفة بالتفصيل أدناه.

مكونات:

• الثوم - 100 جرام؛
• طماطم حمراء سمين - 2 كجم؛
• حبيبات السكر - 150 غرام؛
• بصل - 3 قطع؛
• فلفل حار - 2 قرنة؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• خوخ كبير - 1.3 كجم.

تحضير:

1. اغسلي الطماطم، مقطعة إلى قطع، وقشري البرقوق أيضًا وأزيلي البذور.
2. قشر الثوم والمصابيح. يقسم البصل إلى شرائح صغيرة ويمرر الثوم من خلال مكبس. ضع هذه المكونات جانبًا في الوقت الحالي.
3. انزع البذور من الفلفل الحار واقطعها جيدًا.
4. مرر البرقوق والطماطم من خلال مفرمة اللحم. يمكنك استخدام الخلاط.
5. يجب إضافة السكر والملح إلى خليط الخضار، ولكن ليس هناك حاجة للثوم بعد.
6. اطبخي الصلصة على نار خفيفة بعد أن تغلي، عليك أن تبقيها على النار لمدة ساعة ونصف أخرى. لا تنس أن تحرك باستمرار.
7. أضف الثوم قبل 10 دقائق من نهاية الطهي.
8. قم بتبريد الطبق النهائي ويمكنك البدء في التعليب في الجرار (قم بتعقيمها أولاً).

صلصة طماطم صاحب الجلالة هي أساس أي مطبخ تقريبًا. كما أن مطبخنا التقليدي لا يمكنه الاستغناء عنه، لذلك قررت أن أصف بالتفصيل كيفية تحضير صلصة الطماطم. علاوة على ذلك، يمكنك صنع الصلصة من الطماطم الطازجة، أو من المعلبة، وهي مريحة للغاية.

مكونات:

• 1 كجم. الطماطم الطازجة أو المعلبة
• 1 بصلة كبيرة
• 2 فص ثوم
• زيت نباتي
• الفلفل

وصفة صلصة الطماطم الطازجة

• وبطبيعة الحال، فإن صلصة الطماطم اللذيذة تأتي من الطماطم الطازجة. يتم تحضيره على النحو التالي:
• توضع الطماطم الناضجة واللحمية في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة، ثم تُرفع وتوضع في الماء البارد. بعد هذه المعالجة الحرارية، تتم إزالة القشر بسهولة من الطماطم.
• نقطع الطماطم المقشرة إلى قطع ونزيل البذور.
• يقلى البصل المفروم والثوم في كمية صغيرة من الزيت النباتي على نار خفيفة. عندما يصبح البصل طرياً وشفافاً، أضيفي الطماطم المفرومة. ملح وفلفل.
• تُطهى الصلصة على نار خفيفة حتى تتبخر الرطوبة الزائدة. يعتمد وقت الطهي بشكل كبير على نوع الطماطم ويمكن أن يستغرق ما يصل إلى ساعة.
• تذوق صلصة الملح والبهارات. إذا تبين أن صلصة الطماطم حامضة، أضيفي القليل من السكر. ثم استخدمي الخلاط لهرس الصلصة حتى تصبح متجانسة.
• تُغلى الصلصة مرة أخرى ثم تُطفئ. لفة في الجرار المعقمة.

ملاحظة. تستغرق هذه الوصفة التقليدية لصلصة الطماطم وقتًا طويلاً، لكن التكنولوجيا الحديثة يمكنها تسريعها بشكل كبير. على سبيل المثال، يتم تقطيع الطماطم الناضجة أولاً إلى قطع كبيرة ثم يتم طحنها في الخلاط. لإزالة البذور والقشر، تمر عبر مصفاة، ثم تقلى مع البصل والبهارات.

وصفة لصلصة الطماطم من الطماطم المعلبة

• يعد تحضير صلصة الطماطم من الطماطم المعلبة العادية أو الطماطم في عصيرها أسرع وأقل كثافة في العمالة.
• طحن الطماطم وعصير الطماطم باستخدام الخلاط.
• صفي كتلة الطماطم من خلال مصفاة لإزالة البذور والتقشير. جانبا في الوقت الراهن.
• يقلى البصل المفروم والثوم في مقلاة بزيت الزيتون. عندما يصبح البصل شفافاً، أضيفي خليط الطماطم. طعم الملح والفلفل.
• اطهي الصلصة على نار خفيفة حتى تتكاثف. يستغرق هذا عادة 10-15 دقيقة.
• لا ينبغي أن تكون صلصة الطماطم المحضرة جيدًا رقيقة جدًا أو سميكة جدًا. تأكد من الانتباه إلى كمية الزيت في الصلصة. إذا كان هناك زيت يطفو على سطح الصلصة فيجب جمعه بالملعقة.
• عادة، يمكن تخزين الصلصة المصنوعة من الطماطم المعلبة لمدة أسبوع تقريبا في الثلاجة واستخدامها حسب الحاجة. انه يسير بشكل رائع

الخريف هو الوقت المناسب لقطف الطماطم وإجراء الاستعدادات والسلطات والأديكا وغيرها من الأشياء الجيدة منها. يمكن استخدام صلصة الطماطم كصلصة أو توابل للحوم، مثل الشواء. من الجيد أيضًا سكب معجون الطماطم فوق المعكرونة أو الأرز أو البطاطس. بشكل عام، إنه لذيذ جدًا وذو رائحة عطرية بحيث يمكنك ببساطة وضعه على الكعكة وتناوله. الطماطم هي ثمرة حمراء زاهية جميلة ذات طعم حلو وحامض. يتم استخدامها طوال فصل الصيف في كل مكان: في البرش، في السلطات، في الشواء، في يخنة الخضار. ولكن ليس أقل لذيذًا تقديم الطماطم المفرومة ببساطة إلى المائدة. للتتبيلة، من المثالي اختيار الفواكه من السوق. لا ينبغي أن تكون طرية، ولكن في نفس الوقت دع الطماطم تكون حمراء زاهية وكثيفة. ثم سيكون لديهم المزيد من اللب، والجزء الذي يحتوي على الحبوب والعصير سيكون أصغر. بالطبع، لا يلزم تحضير المرق من الطماطم الدفيئة. من الأفضل اختيار الطماطم المزروعة تحت أشعة الشمس الكاملة. إذا لاحظت، فإن مذاقها يختلف بشكل لافت للنظر عن الدفيئة.

مكونات

• طماطم - 1 كجم
• بصل - 2 قطعة.
• زيت نباتي- 2 ملعقة كبيرة.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة.
• القرفة - ½ ملعقة صغيرة.

معلومة

حفظ مرق الطماطم لفصل الشتاء

صلصة الطماطم المغلقة لفصل الشتاء ستكون منقذ حياتك.

كقاعدة عامة، من المفيد دائمًا أن يكون لديك أي مستحضرات طماطم في متناول اليد. مجموعة متنوعة من الصلصات والكاتشب والسلطات لن تنوع أطباق الشتاء فحسب، بل ستساعد أيضًا في تسريع تحضير بعض الأطباق. لذلك، أنصحك بالتأكيد بإعداد هذا المرق، وهو مثالي للمعكرونة، وسيكون إضافة رائعة لأطباق اللحوم، أو سيعطي الحساء أو البورش طعمًا أكثر ثراءً.

بالإضافة إلى ذلك، تعتبر هذه الصلصة مثالية لدهن خبز البيتا أو البيتزا أو كطبقة لأطباق مثل اللازانيا. يمكن استخدام هذه الطماطم المعلبة لتحضير لفائف الملفوف أو الفلفل المحشو. كما ترون، فهو طبق عالمي، لذلك يجب أن يكون بالتأكيد في قبو كل ربة منزل.

لا يستغرق تحضير هذه الصلصة الكثير من الوقت، والعملية التكنولوجية نفسها بسيطة بشكل مدهش. من العدد المحدد من المكونات يتم الحصول على برطمانين سعة 0.5 لتر من هذا الحفظ، ومدة التحضير 30 دقيقة فقط.

مكونات

• طماطم - 1 كجم
• بصل - 2 قطعة.
• زيت نباتي- 2 ملعقة كبيرة.
• الخل - 2 ملعقة كبيرة.
• ملح - 2 ملعقة صغيرة.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة.
• القرفة - 0.5 ملعقة صغيرة.

معلومة

يُمزج الطماطم والبصل المُجهزين ويُطحنان باستخدام الخلاط (في الحالات القصوى، ستفي مفرمة اللحم بالغرض).

في ملاحظة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تنظيف الطماطم، ثم سيكون للسائل النباتي اتساق أكثر تجانسا.