موس القهوة بالشوكولاتة. وصفة خطوة بخطوة مع الصور موس القهوة

موس الشوكولاتة والقهوة عبارة عن حلوى لذيذة ذات مذاق إلهي وحلوة معتدلة مع مرارة لطيفة من الشوكولاتة الداكنة و رائحة خفيةقهوة. هذا الموس هو الحلوى الأكثر ملاءمة لعيد رأس السنة، حيث أن الوجبة تنتهي بعد منتصف الليل بوقت طويل، وستكون حصة من حلوى الشوكولاتة والقهوة بديلاً جيدًا لقطعة كعكة مع القهوة، والتي ستكون أكثر صحة لشخصيتك. إذا قررت صنع موس الشوكولاتة والقهوة السنة الجديدة، فأنت بحاجة إلى حساب الوقت بشكل صحيح، لأن الطبقات يجب أن يكون لديها وقت للتغطية بشكل صحيح. أنصحك بالبدء بعملية تحضير الموس في الصباح. بينما تتجمد طبقات الموس في الثلاجة واحدة تلو الأخرى، يمكنك تحضير أطباق أخرى. الوصفة ليست معقدة، لكن سيتعين عليك بذل القليل من الجهد في تحضير الحلوى، لكن النتيجة ستتجاوز أيًا من توقعاتك. سيكون خبراء القهوة والشوكولاتة ممتنين لك.
موس القهوة بالشوكولاتة - وصفة.
للتحضير سنحتاج إلى:
- كريم (30٪ دهون) – 0.5 لتر؛
- حليب - 0.5 لتر؛
- شريط الشوكولاتة الداكنة؛
- قهوة؛
- الفانيليا؛
- الجيلاتين – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر حسب الرغبة.

تحضير جميع المكونات. تحضير القهوة القوية (كوب واحد). تخفق الكريمة مع السكر والفانيليا (يفضل أن تكون طبيعية). أضف السكر حسب الذوق. قم بتخزين الكريمة المخفوقة في الثلاجة لمنعها من الترسب. اغلي الحليب.
يجب أن تكون الطبقة الأولى من الموس لدينا من الشوكولاتة. للقيام بذلك، قم بإذابة قطعة الشوكولاتة مع إضافة الحليب في حمام بخار، مع ترك بضع شرائح لتزيين الحلوى. قومي بإذابة ملعقة كبيرة من الجيلاتين سريع الذوبان في كوب من الحليب الساخن. يُسكب الحليب تدريجيًا على الشوكولاتة، مع التحريك المستمر. لا تغلي. يجب أن تكون الكتلة متجانسة، دون كتل، لون الشوكولاته الداكنة. قم بتبريد الخليط النهائي وأضف بضع ملاعق كبيرة من الكريمة المخفوقة واخلطه بلطف. ضعها في طبقة في أجزاء زجاجية (يفضل الأطباق الشفافة). ضعيها في الثلاجة حتى تجمد تماما. عند قلب الزجاج، يجب أن تظل الكتلة في مكانها.
بينما تصلب الطبقة الأولى، قم بإعداد الثانية. كرري العملية مع الحليب والجيلاتين. صب في القهوة. رائع. أضف بضع ملاعق كبيرة من الكريمة (للتهوية). حرك بدون تعصب حتى لا يذوب الكريم في الكتلة ويوضع فوق طبقة الشوكولاتة ويترك في الثلاجة. يجب أن تكون طبقة القهوة أخف من طبقة الشوكولاتة.
عندما تتصلب طبقات الحلوى جيدًا، تُسكب الكريمة المخفوقة فوقها باستخدام محقنة وتُرش بالشوكولاتة المبشورة. موس القهوة بالشوكولاتة جاهز.

نصيحة: إذا قمت بإعداد هذه الحلوى في أكواب شفافة، قم بتزيين حواف الكوب بالسكر المثلج. تبدو مثيرة للإعجاب للغاية على الطاولة. يجب غمس الكوب في البروتين الخام ثم في السكر وتركه حتى يجف. ثم قم ببناء الموس نفسه بعناية.
شهية طيبة للجميع!
المؤلف: ليليا بورجينا
يمكنك أيضًا طهي الطعام لأحبائك

حلوى فرنسية لذيذة ومتجددة الهواء تذوب في فمك حرفيًا. هذه الحلوى ستسعد عشاق الشوكولاتة. ستضيف القهوة لمسة خاصة إلى الحلوى. كريم - كلما كان الدهن أفضل. هذه الحلوى لن تترك أي شخص غير مبال.

لإعداد موس الشوكولاتة والقهوة، سنحتاج إلى المنتجات المذكورة في القائمة.

كسري الشوكولاتة إلى قطع صغيرة. ضع الحاوية مع الشوكولاتة حمام مائيوأثناء التحريك، قم بإذابته.

نقوم بفصل البيض إلى صفار وبياض.

أضف نصف السكر إلى الصفار.

فاز الصفار مع السكر في رغوة رقيق.

أضف القهوة إلى الشوكولاتة المذابة. حرك مع خفاقة أثناء العملية.

اخفقي حتى تمتزج الشوكولاتة والقهوة تمامًا.

أضف إلى خليط الشوكولاتة والقهوة خليط البيضوالكريمة، يقلب جيدا.

فاز البيض حتى تتشكل قمم مستقرة.

أضيفي البياض إلى خليط الشوكولاتة قطعة قطعة، مع التحريك بعناية حتى لا يختلط البياض.

نسكب الموس النهائي في أوعية ونضعه في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل.

قم بتزيين موس الشوكولاتة والقهوة النهائي برش الشوكولاتة.

يجب أن تفهم أنه يمكن جمع أي "" بأي شكل من أشكال السيليكون (وأحيانًا المعدن). نعرض الكعكة بالشكل والتصميم الذي يبدو أكثر منطقية بالنسبة لنا، ولكن إذا لم يكن لديك الشكل الصحيح في متناول اليد، خذ أي شكل آخر. على سبيل المثال، سيتم تجميع هذه الحلوى معًا بشكل جيد في قوالب من الشركة المصنعة Silikomart (تعتبر احترافية وتستخدمها المطاعم في جميع أنحاء العالم). لدي دائمًا مجموعة متنوعة من النماذج في المخزون، يمكنك ذلك. بالإضافة إلى ذلك، بدلا من الكعك، يمكنك صنع كعكة (أو عدة)، الوصفات هي نفسها. وهنا تكون الأشكال نفسها للمنتج النهائي وشكله الهندسي مرئيين دائمًا على الصناديق:

لن تحتوي الحلوى الخاصة بنا اليوم على الكعكة نفسها فحسب، بل ستحتوي أيضًا على قاعدة السابليه ( معجنات قصيرة القشرة). لذلك، نختار قطع القالب لتتناسب مع الشكل (الصورة الظلية). مستديرة لـ وبيضاوية لـ . لنفترض أنك تستخدم قوالب ذات هندسة مختلفة، ثم تحاول تحديد قطع القالب المناسبة.

صابر

ما هو صابر؟ هذا هو الأساس لكعكة المعجنات ذات القشرة القصيرة. يتم إعداده ببساطة، ومن حيث المبدأ، متواضع. الميزة الواضحة لاستخدامها هي أنه من الملائم أكثر تناول مثل هذه الكعكة بيديك - فنحن نأكلها مع الحامل الذي تقف عليه. ربما فعلنا كل شيء مرة واحدة على الأقل الغريبة، لذلك لا ينبغي أن يكون هناك أي مشاكل معها. النقطة الوحيدة هي تناول زبدة عالية الجودة تحتوي على نسبة دهون 82٪.

افصلي البياض عن الصفار. ضع الصفار (70 جم) في وعاء. صب السكر (112 جم) هناك.

اخفقي الخليط جيدًا ودقيقًا حتى يزيد حجمه ويفتح لونه. خفقت المرفق. يمكنك أن تفعل الشيء نفسه باستخدام خلاط يدوي.

أضف الزبدة (112 جم). أخذت باردة، والتي قطعتها إلى مكعبات صغيرة. بشكل عام، هناك تقنيتان: إضافة الزيت البارد أو درجة حرارة الغرفة. استخدام الأول يوفر الوقت.

فاز بسرعة متوسطة مع ملحق مجداف. الفكرة هي العمل بسرعة وإزعاج العجين المستقبلي بأقل قدر ممكن. في الخلاط اليدوي، استخدمي الملحق الحلزوني.

أضف الدقيق (185 جم) والبيكنج باودر (5 جم). إذا كنت تشك في جودة كليهما، قم بغربلة منخل ناعم عدة مرات.

مرة أخرى، اعجن جيدًا بسرعة متوسطة (حتى لا يتطور الغلوتين في الدقيق، مما يجعل العجين "مطاطيًا").

في بضع دقائق سيكون لديك عجينة ناعمة ويمكن التحكم فيها.

نقله إلى شهادة جامعية.

غطيها بورقة ثانية ثم افردي العجينة باستخدام شوبك حتى يصل سمكها إلى 3 مم. اعمل بسرعة واستخدم أدوات رائعة وتعامل مع العجين بأقل قدر ممكن.

وهذا ما يجب أن يحدث. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

بعد نصف ساعة نخرج العجينة وننقلها بعناية إلى حصيرة السيليكون (سنخبز العجينة عليها). إذا لم يكن لديك حصيرة، افعل كل شيء على الرق. حدد الحجم المناسب لقطع القالب. ستكون كعكتنا نفسها على شكل وسادة (بيضاوية)، مما يعني أننا سنأخذ أيضًا قطاعة بيضاوية أكبر. الطهاة الفرنسيونيوصى بغمس القطعة المقطوعة في النشا ثم قطع قطعة العمل فقط. ويبدو أن الأمر أكثر دقة بهذه الطريقة.

اصنعي ثقوبًا بالشوكة (لمنع العجين من الفقاقيع).

إزالة العجين المتبقي مع ملعقة. يمكن إعادة استخدام العجينة المجمعة، ما عليك سوى تكرار الإجراء مرة أخرى (طرح الطبقة، تبرد، قطع الأشكال). ضع الاستعدادات مرة أخرى في الثلاجة لمدة نصف ساعة أخرى.

تُخبز على حرارة 150 درجة لمدة 15-20 دقيقة. حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. أثناء عملية الخبز، قد تبدأ قطع العمل في الانتفاخ، ولكنها ستعود بعد ذلك إلى سمكها الأصلي. دعهم يبردوا ويخزنوا في حاوية محكمة الإغلاق. من هذه الكمية يمكنك صنع حوالي 15-18 قطعة كعكة أو بضع طبقات كبيرة من الكعك (قطرها 16-20 سم). يمكن تجميد العجين غير الضروري.

كريمة القهوة

كريم (لكنة على المقطع الأخير) يسمى أيضًا كريم أو حتى كريم. هناك فكرة واحدة فقط - هذا هو نوع الحشو الذي يتم تثبيته في أغلب الأحيان سمنة. أي أننا لا نستخدم عوامل التبلور (أجار، جيلاتين)، لكننا نحصل على كتلة مستقرة، والتي نحدد شكلها. من الواضح أن هذا الحشو يبدو أكثر طراوة ونعومة. وفي نفس الوقت سوف نتعلم كيفية نكهة الكريمة.

تُسكب الكريما في قدر (200 جرام، نسبة الدهون لا تقل عن 33٪). صب فيه حبوب البن(30 جم). إذا قمت بإعداد الحلويات بنكهة مختلفة، يمكنك استبدال حبوب القهوة بأي شيء له نفس الرائحة. يمكن أن تكون هذه زهور اللافندر المجففة والشاي والحنطة السوداء وما إلى ذلك.

ضعي الكريمة على النار. جلب ليغلي. يُرفع عن النار ويُغطى بغطاء ويُترك لمدة 10 دقائق. هذا هو ما يسمى طريقة ساخنةتنكيه.

تحضير وعاء من شوكولاتة الحليب (160 جم).

تُسكب الكريما في الشوكولاتة من خلال منخل. سوف يجمع فقط الحبوب (أو الأعشاب).

اصنع مستحلبًا من خلال محاولة خلط الخليط جيدًا باستخدام المخفقة. سوف تظهر الرقائق أولاً. ولكن تدريجيا سوف تصبح الكتلة متجانسة. هنا بالفعل أستخدم ملعقة لجمع أكبر قدر ممكن من الكتلة من جوانب الكأس.

انتظر حتى تصل إلى 40 درجة.

أضف الزبدة الباردة (50 جم).

امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى. وهرسها بالخلاط اليدوي. يجب أن تحصل على كتلة متجانسة تمامًا.

صبها في قالب السيليكون. انا اخذت المستطيل من الضروري تحقيق ارتفاع الطبقة 4-5 ملم. من الأفضل وضع القالب في صينية الخبز حتى لا يتم إزعاج شكله الهندسي أثناء نقله إلى الفريزر، بعد كل شيء قوالب السيليكونلينة جدا. يمكنك استخدام قالب معدني مبطن بفيلم أو حلقات معدنية (مربعات) تحتوي أيضًا على فيلم ملتصق بدلاً من القاع.

نضعها بعيدا في الفريزر. يجب أن يتصلب الكريم تمامًا.

حشوة القهوة

ستكون حشوة القهوة أقل كثافة وأكثر تهوية. لذلك، سكبنا الكريمة أولاً، وسوف توضع حشوة القهوة في الأعلى.

جيلاتين الأوراق (6 جم). نقع في الماء البارد. يمكنك أيضًا تناول المسحوق (يتم تخفيفه بنسبة 1 إلى 6 بالماء). هذه هي الطريقة التي ينقع بها المحترفون الجيلاتين - صب الماء في كوب ولف الجيلاتين. يتم إنزالهم في الماء. إنه سريع وليس عليك قطع أي شيء.

ثم ننكه مرة أخرى الكريمة (300 جم) مع حبوب البن (40 جم) حسب الطريقة المعتادة. يُغلى المزيج ثم يُرفع ويُغطى ويُنتظر لمدة 10 دقائق.

صفي الكريمة.

الآن قم بتحضير الكريم الإنجليزي أو الكريم الإنجليزي. للقيام بذلك، امزج الصفار (30 جم) مع السكر (75 جم). وتغلب جيدًا بالمضرب.

قم بطي الصفار برفق في الكريمة مع التحريك باستمرار بالمضرب لمنع الصفار من التخثر. قم بتسخين الكتلة إلى 84 درجة.

يجب أن تتكاثف الكتلة قليلاً. هذا ليس كذلك كاسترد، حيث يقف النصل. نحن بحاجة إلى تحقيق سمك طفيف. إذا قمت بغمس ملعقة خشبية ومرر إصبعك من خلالها، فسوف تترك علامة واضحة. في هذه الحالة، سيكون الكريم سائلاً. هذا هو ما نحتاجه.

أضف القليل من الصبغة إلى الكتلة الناتجة. هذه مجرد لهجة ستبدو عضوية في الحلوى لدينا. إذا قمت بنكهة الكريم باللافندر على سبيل المثال، فمن الحكمة استخدام صبغة أرجوانية وما إلى ذلك.

يقلب الخليط جيداً حتى الحصول على اللون المطلوب.

أضف الجيلاتين واخلط كل شيء جيدًا.

سنسكب الحشوة فوق كريمة القهوة.

يجب أن تكون الطبقات بنفس الارتفاع تقريبًا أو يجب أن يكون الحشو أعلى قليلاً.

ضع كل شيء مرة أخرى في الثلاجة.

موس القهوة

نبدأ في تحضير الموس فقط عندما يتم تجميد الحشوتين تمامًا، أي أنها لم تبرد فحسب، بل أصبحت جليدية.

نصنع الموس بشوكولاتة الحليب وننكهها أيضًا بحبوب القهوة ولكن بطريقة باردة. للقيام بذلك، قم بتوصيل الكريمة (150 جم، محتوى الدهون 33٪) والحليب (150 جم، محتوى الدهون 2-3.5٪) في قدر مع حبوب القهوة (40 جم). ضعها في الثلاجة طوال الليل. خلال هذا الوقت، يتم نكهة الكريمة والحليب أيضًا.

اصنع الكسترد مرة أخرى. للقيام بذلك، قم بتوصيل صفار البيض (56 جم) والسكر (28 جم)، واخلطهما جيدًا.

نقع الجيلاتين (6 جم) في الماء.

تذوب بعناية شوكولاتة الحليب(490 جم). بالمناسبة، إذا لم يكن لديك منتجات الألبان، فما عليك سوى الجمع بين الأبيض والداكن بالنسب التي تريدها (على سبيل المثال، 1:1). تذوب في الميكروويف في 15 ثانية. بعد كل نبضة، قم بإزالة الوعاء وحرك الشوكولاتة. في البداية، يبدو أن لا شيء يتغير، ولكن تدريجيا سوف "يطفو". إذا نبضت لفترة أطول أو لم تحرك الشوكولاتة، فإنك تخاطر بارتفاع درجة حرارة الشوكولاتة، مما يتسبب في تكتلها ويجب التخلص منها. ساعد نفسك بمجفف شعر.

اطبخ الكريمة. سخني خليط الحليب الكريمي المصفى.

مرة أخرى، أضف الصفار والسكر إلى الكتلة الإجمالية. حرك بقوة حتى لا تتخثر كتلة الصفار.

حرك بالمضرب حتى تحصل على هذا الاتساق.

تُمزج الشوكولاتة المذابة مع الكريمة الناتجة (تحتاج إلى 300 جرام). أضف الجيلاتين.

لكمة مع خلاط يدوي.

تُخفق الكريمة (450 جم) حتى تصل إلى قمم ناعمة. أي أنها لم تعد سائلة، ولكنها ليست كثيفة أيضًا.

متى كتلة الشوكولاتةعندما يبرد قليلاً، اسكبيه بعناية في الكريمة. في مجرى رفيع مع التحريك. استخدمي مخفقة واستخدمي ملعقة مسطحة لكشط الخليط عن الجوانب.

مزيج والبدء في التجميع. صب الموس في الخلايا في منتصف الطريق. هذه الكمية تكفي لـ 15 كعكة (حجرية أو وسادة) أو زوج من الكعك مقاس 16-18 سم. يمكنك ملئها من كوب بفوهة رفيعة أو من كيس المعجنات.

ضعي الموس في الفريزر لمدة 5 دقائق فهذا ضروري حتى لا تغرق الحشوة فيه. في هذا الوقت، نخرج حشواتنا ونخرجها من القالب. قطع شرائح بعرض 2 سم تقريبًا إذا كنت تجمعها أشكال مستديرة- استخدم قواطع دائرية بالقطر المطلوب.

نقطع شرائح طويلة بالعرض بحيث تتناسب مع القوالب.

ضع الحشوة في الخلايا نصف المملوءة (الجانب الأصفر لأسفل). املأ ببقية الموس. كن حذرًا، لا نريد أي فراغات، لذا اضغط على المقلاة بالمقلاة على الطاولة وأضف الموس (إذا لزم الأمر). يمكن غمر الحشوات بحيث يغطي الموس الجزء العلوي أو الأيسر على السطح (كما في الخلية العلوية اليسرى). إنها مسألة قطع.

هذا كل شيء، ضعه في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات. الكعك ليلا.

طلاء مرآة الكراميل

من السهل جدًا تحضير هذا الزينة، ويحتوي على أقل قدر من المشاكل وله نكهة الكراميل اللطيفة. إذا واجهت صعوبات مع عمليات التزجيج السابقة، فإن هذا يعطي النتيجة الصحيحة بنسبة 100٪ تقريبًا.

لنبدأ مرة أخرى بالجيلاتين (15 جم) الذي ننقعه في الماء البارد.

يُمزج السكر (263 جم) و (200 جم) في قدر. يمكن استبداله بدبس السكر أو الشراب المقلوب أو الجلوكوز.

في مكان آخر، صب كريم (300 غرام، محتوى الدهون 33٪).

ضع كلا القدرين على الموقد. يجب أن يغلي الكريم بهدوء. لكننا نصنع الكراميل من السكر والشراب.

لا تحاول تحريك الخليط تحت أي ظرف من الظروف، وإلا قد يتبلور السكر وينتهي بك الأمر بالحلوى. يمكنك فقط تحريك القدر قليلًا حتى يتشتت السكر.

تدريجيا سوف يذوب السكر. ننتظر ظهور لون الكراميل المميز (وهذا عندما يبدأ السائل بالتحول إلى اللون الأصفر).

نحن في انتظار حوالي 173-175 درجة.

نرفعه عن النار ونضيف الكريمة المغلية على عدة مراحل. أضفنا ثلثًا، وبدأت الكتلة في الرغوة، وحركها بقوة باستخدام ملعقة. ثم مرارا وتكرارا.

ونتيجة لذلك، سوف تحصل على الكرمل الكثيفة متجانسة.

يُسكب الكراميل فوق شوكولاتة الحليب (75 جم) ويُسكب في مجرى رفيع ويُقلب، وهذا ضروري حتى لا تتخثر الشوكولاتة.

يجب أن تحصل على كتلة ناعمة متجانسة. إذا ظهرت أي كتل، فهذا يعني إما أن الكراميل قد تبلور أو تخثرت الشوكولاتة. ابدأ من جديد.

أضف الجيلاتين.

ونصف ملعقة صغيرة من الكندرين الذهبي (متوفر في المحل). يعطي لمعانًا لؤلؤيًا خفيفًا للتزجيج. في الزجاجات ذات الألوان الباردة، من المنطقي استخدام الكندورين الفضي. يمكنك إضافة أصباغ أخرى (جل أو جاف)، الشيء الوحيد هو أنك تحتاج إلى اختيار تلك الألوان التي لا تتداخل مع لون الكراميل للتزجيج نفسه (الأحمر والبرتقالي والأصفر والأرجواني).

تغلب على التزجيج باستخدام الخلاط الغاطس. للقيام بذلك، قم بإمالة الزجاج قليلاً، وأدخل الخلاط بعناية وقم بهزه قليلاً (هذه هي الطريقة التي نطرد بها فقاعات كبيرة). دون السماح لمرفق الخلاط بالارتفاع فوق سطح الطلاء الزجاجي، قم بضرب الخليط. الفقاعات شريرة، لذلك نحن نفعل كل شيء بأقل سرعة وبعناية.

سترى انعكاسات على سطح التزجيج.

ننتظر حتى يبرد التزجيج إلى 40 درجة. لقد اشتكى الكثير من الناس في الوصفات السابقة من أن الزينة لا تبرد. هذا صحيح، سوف يبرد من تلقاء نفسه لساعات. لذلك، تحتاج إلى تحريكه كل دقيقة باستخدام ملعقة أو ملعقة، ولكن حتى لا تخلق فقاعات إضافية.

عندما يصل الجليد إلى درجة حرارة العمل، قم بترتيب الكعك (أو الكعكة). ضع صينية الخبز، وقم بتغطيتها بفيلم (يمكن إعادة استخدام التزجيج المجمع، ما عليك سوى جمعه وتسخينه وضربه مرة أخرى بالخلاط). توجد شبكة في الأعلى وكعك عليها باردة.

يُسكب فوق الكعك بسرعة، دفعة واحدة. يبرد التزجيج بسرعة وإذا بدأت في صب الطبقة الثانية، فستكون هناك كتل. يجب أن تحاول تغطية الكعكة بحركة واحدة. وانتبه إلى لزوجة التزجيج. إنه سيلان جدًا، لكنه يصمد جيدًا.

بمجرد تجفيف التزجيج الزائد (سيستغرق ذلك دقيقة واحدة)، نرفع كل كعكة من الأسفل بملعقة مسطحة، ونرفعها ونلفها على طول الرف السلكي (وهذا يزيل خيوط التزجيج الزائدة من الأسفل). يوجد فيديو تفصيلي في وصفة أوراسيا. نضع الكعك على السيف.

وللزينة، أخذنا حبوب البن وطليناها بالكندورين في الأعلى. لا تبالغي، فنحن لا نحتاج إلى حبيبات ذهبية، بل فقط لمعان ذهبي فاتح.

وهنا قطع. كل شيء كما أردنا أن يكون.

نتمنى لك حظا سعيدا

أريد أن أقول إن الحلوى بسيطة للغاية ومعقدة للغاية. لقد اتبعت جميع الخطوات التي أخبرتني بها كونديتوريا وكل شيء سار على ما يرام. سيكون الأمر أسهل بالنسبة لك، لأنني التقطت أكبر عدد ممكن من الصور ومقاطع الفيديو الإضافية. يتم التحقق من جميع الجرام والدقائق، إذا كنت تستخدم المقاييس ومقياس الحرارة والمنتجات عالية الجودة - ستكون الحلويات هي نفسها أو حتى أفضل)

ولا تنسوا أنه على الرغم من بساطتها الظاهرة، إلا أن هذه الحلويات لا تزال متوسطة التعقيد، مما يعني أنه قد يكون هناك بعض الصعوبات البسيطة. لا تيأس وحاول مرة أخرى. عندما تكون في شك، افعل القليل في كل مرة. على سبيل المثال، قم بإعداد العديد من الكعك باستخدام الموس والكعك الإسفنجي فقط، وأضف الكونفيت إلى زوجين آخرين. وعندما تصب التزجيج، خذ كعكة واحدة في كل مرة واترك الباقي في الثلاجة. إذا لم ينجح شيء ما مع التزجيج، يمكنك طهيه مرة أخرى وتجربته على مجموعة ثانية من الحلويات الجاهزة.

في أي حال، يمكن لأي شخص أن يصنع مثل هذه الحلوى. معظم الأدوات والمكونات التي قد تحتاجها متوفرة في .

1. يُنصح بخبز الكعكة الإسفنجية مسبقًا. للقيام بذلك، اخفقي الزبدة الناعمة المذابة بالخلاط حتى تصبح ناعمة، ثم أضيفي السكر تدريجيًا (اتركي ملعقتين كبيرتين لبياض البيض).
2. افصلي الصفار عن البياض واخفقيه في كريمة الزبدة، واعجني كل منهما حتى يصبح ناعمًا. الجلد كريمة الزبدة، صب القهوة القوية والفاترة، أضف سكر الفانيلياونخفق بسرعة عالية حتى يتم الحصول على كريمة متجانسة.
3. ينخل الدقيق من خلال منخل مع مسحوق الكاكاو والملح ومسحوق الخبز في وعاء منفصل ويقلب. أثناء تحريك خليط الزبدة والقهوة، أضيفي خليط الدقيقواخلطيها بالمضرب لتحصلي على عجينة متجانسة.
4. اخفقي بياض البيض بالخلاط بسرعة عالية حتى تتشكل قمم صلبة (تأكد من غسل وتجفيف ملحقات الخلاط). أخيرًا، أضيفي السكر وحركي حتى يذوب تمامًا تقريبًا.
5. ضجة في الحركات من الأعلى إلى الأسفل. رغوة البروتينللاختبار. ننقل العجينة إلى صينية الخبز، بعد أن نغطيها مسبقًا ورق البرشمانأو مدهونة بالزبدة ومرشوشة بالدقيق.
6. نخبز طبقة كعكة الشوكولاتة لمدة نصف ساعة على حرارة 180 درجة مئوية. قم بإزالة القالب، بعد التبريد الكامل، انقل البسكويت إلى رف سلكي واتركه "في الهواء" لمدة 1-2 ساعة على الأقل (من الأفضل تركه طوال الليل، وستكون البسكويت المنقوع أكثر عصارة وأكثر طراوة).
7. بعد مرور الوقت المحدد، أعيدي الكعكة إلى القالب وانقعيها بالتساوي في القهوة الحلوة الفاترة والكحول.
8. تحضير موس الكريمة للكعكة: امزجي صفار البيض مع نصف النشا وقلبي حتى يصبح ناعمًا واسكبي نصف القهوة في تيار رفيع.
9. أضف النصف الثاني من النشا واسكب القهوة المتبقية تدريجياً. يُسكب الحليب في قدر ويُضاف إليه 4 ملاعق كبيرة من السكر ويُوضع على النار.
10. أثناء تحريك الحليب، يُغلى المزيج ويُسكب في تيار رفيع في خليط الصفار مع القهوة والنشا (مع التحريك المستمر لكتلة الصفار بالمضرب).
11. يُسكب الكريم مرة أخرى في المقلاة ويُشعل النار ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا على نار خفيفة مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة أو خفقت. نرفع القدر عن النار، ونغطيه بغطاء، ونتركه حتى يبرد تماماً.
12. يُسكب الكحول فوق الجيلاتين ويُترك لمدة 15 دقيقة. ضع الحاوية مع الجيلاتين في حمام مائي، مع التحريك باستمرار، قم بتسخين الخليط حتى تذوب حبيبات الجيلاتين بالكامل (لا تغلي!).
13. أخرج الوعاء من الحمام المائي، ثم برده واخلطه مع الكاسترد الفاتر المعتمد على الحليب. أثناء التحريك، تبرد الكريمة تمامًا (يمكنك وضع المقلاة مع الكريمة في وعاء مع القليل من الماء). الماء الباردبحيث يصل مستواه إلى نصف المقلاة).
14. اخفقي الكريمة المبردة بالخلاط حتى تصبح ناعمة واخلطيها تدريجيًا مع الكاسترد (لا تدعها تتصلب، أي أضيفي الكريمة فورًا بعد أن تبرد).
15. يخفق بياض البيض بالخلاط حتى تتشكل قمم صلبة ويضاف السكر المتبقي (2 ملعقة كبيرة). مزيج في كريم البروتينإلى الكتلة الكريمية بحركات لطيفة من الأعلى إلى الأسفل.
16. غطي الكعكة المنقوعة بكريمة القهوة الناتجة، ثم غطي القالب فيلم التشبثووضعها في الثلاجة لمدة 4-6 ساعات على الأقل. من الأفضل ترك موس كعكة القهوة طوال الليل.
17. أخرج الكعكة النهائية من الثلاجة وأزل الغشاء والحلقة المقسمة وزين السطح بالشوكولاتة المذابة والفاترة أو حبوب البن. شهية طيبة!